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[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!tvb now,tvbnow,bttvb* T6 z7 c4 f8 T5 \6 u3 P" U9 @

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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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* M+ g3 T$ `# d+ l( o女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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2 j2 J& `3 `( R. W1 D6 H0 gtvb now,tvbnow,bttvb記者:徐務研 2 g4 {% D3 `  t+ x- e2 a
攝影:陳盛臣3 n$ B2 q& e7 r9 r$ i/ O
鳴謝: agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e' V- T* l% n
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- _& e. ]) {+ f朱古力善變過港女  32℃最聽話公仔箱論壇4 p5 V# `$ b  Z& E! E' ^

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9 n1 b$ ^; E0 I6 Jtvb now,tvbnow,bttvb朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇( w  I4 U' z+ i

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6 v8 _7 T& J/ \' }4 L( |若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& a9 B" ^' M5 Z9 [% z2 K

3 `* `& J  C+ l1 n方法一:隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb- F& y0 W6 [) F' ^
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。* f  v& L* e4 x0 u8 b+ \

6 E- x  d+ n1 atvb now,tvbnow,bttvb方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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( b/ c5 k, R4 B9 u, X  a6 Ttvb now,tvbnow,bttvb方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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8 p# l/ N& K" g2 h# ?tvb now,tvbnow,bttvb用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 5.39.217.762 ^0 ~$ k9 K1 O4 X2 t1 K

+ e, o! q: N* U( _* Q$ y0 |公仔箱論壇脫模放大圖片 公仔箱論壇# B/ D. b3 `  ~+ L

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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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4 C; U6 {9 n/ I6 c- m; L5.39.217.76■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)2 K$ G5 r2 a- }" o: q1 Z

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# l% b' o! a! E6 b% @身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!
7 C5 T" R  n9 a, ztvb now,tvbnow,bttvb除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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7 D- ^. G6 Z$ Ttvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 公仔箱論壇6 S0 z7 X" Y: a9 e: F

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傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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+ q; e9 q* J) ]8 x; A8 d做法放大圖片
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. |# Z( N' T  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇- v1 ]! P/ d$ U- X8 b$ F6 Q
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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: H2 ^5 l' x: s$ z3 E  D* gtvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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  B0 H" n: u' B$ stvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口!
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb  g, m  P2 R  b. u$ [  V! W

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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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$ f9 W5 t% d' f) s8 l' C% i1 I公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。 5.39.217.76# l% c% L' ?% ^; q$ F. u
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^& J1 j) b$ z: O5 V- Y( T8 h

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4 L. n9 W3 ~6 m( Y4 g% Etvb now,tvbnow,bttvb這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁! & P0 a" E" g! B' b5 b/ p2 h
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
8 Q! p& p% T' b9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。/ `8 e4 z1 h/ K8 B1 k$ [

' P% @3 Q& v7 @, U5.39.217.766.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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  `  ^* s: }, v6 M% {6 {: Z& a公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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