d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5 @. T" ^, E0 R0 }
5.39.217.768 T' s5 l- }8 ?4 k9 t2 D; z
放大圖片

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb( r" K( D; n2 y' R

今個中秋睇溫度做人！

公仔箱論壇7 L$ |& d' {6 B9 S: r8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \% N" L2 ^, Z8 x7 E/ I( N& V
文章評分本文評分：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H k0 j; y2 Q$ z+ z9 A' f2 l
你的評語：

% v; t* I5 M0 G0 H& K: a3 V1 U% F9 p

文章評語結果：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X6 ?) K. @ e+ v* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ b6 x3 M2 X4 V$ n
* e0 y$ f* m9 [8 u. W, P

5.39.217.76: F8 k' U2 `8 w/ n, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S4 U4 b* k/ `6 x7 J: G
) f. I. S+ M' M3 x) B) c- H
: H8 k7 p( q2 x% O
朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 1 L* U4 M1 U8 w3 l% }3 _

(未有評分)tvb now,tvbnow,bttvb% S/ R8 K* m! ~$ r( U' @
! X; L/ B$ K9 [

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！

記者：徐務研　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m* V" J2 l# b R5 O, _8 [7 [3 p
攝影：陳盛臣; m; e" p( O7 w. j0 r' T3 l
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
公仔箱論壇6 M2 G: z$ p! \: b& [2 t! g* h
tvb now,tvbnow,bttvb: |% d) x- p7 L- o
朱古力善變過港女　 32℃最聽話
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* q( @ R' B
5.39.217.766 w( z; B! D; ~6 i8 E- g8 {3 \

tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ ]9 k6 o! L$ h) F6 I
其他副刊影片0 K% x( m4 Z; w0 h. M% x5 Q
公仔箱論壇! e: ?- j7 V' A7 g* _

# P8 T% r& }1 @3 N( }) x4 @
5.39.217.76$ ~0 t4 C7 \* ~' C. R' q8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ s; J. S( d# |& L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H; s& K# H$ f$ h' U4 X% x: s& B

tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 U. m J5 r' j S
3 P9 x8 b/ `' _6 V: ?' k6 h

朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。

升溫放大圖片 5.39.217.76' Z; I8 e, S& X5 y* Y

若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。

方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
公仔箱論壇2 N: z2 H4 C# @6 m9 A
方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y/ h4 _* A) e8 p" N" ]- s$ `

降溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( @0 B1 m @, F

tvb now,tvbnow,bttvb! C. Y& I5 H8 ^5 }( \: M
5.39.217.76$ R! V0 y5 h, S, k( Q) l

公仔箱論壇9 G7 D2 q( T0 @ L7 Z/ r' V

做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。5.39.217.76# x/ {' H1 k( r3 F7 o

方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.76( ]) _( s) l8 B* Z1 {
5.39.217.762 A* ^. N. |- D/ O+ N+ }
方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y; n% Z& J8 J6 L3 a2 Z. [9 T0 a
切件放大圖片 / k8 ~7 G; K: c2 Y0 P

5.39.217.76& e4 P8 N- k: E% q' A# j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n( f+ m7 L3 u% a4 h9 J8 V
tvb now,tvbnow,bttvb' X9 l. j k* R' ^+ ^
用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
7 E: T3 F& `/ e* y/ H6 k4 x9 L! H8 C
脫模放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J7 r6 B4 K1 P* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p# b: l0 k+ O `. u
模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
3 Z" Q: G! ], l3 O
吸水氣易變質放大圖片公仔箱論壇9 S/ {1 y$ [6 ]" g) {. O

■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! P+ F0 M( h1 x* I, {/ P

身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇& p/ M& c7 a. @' L e9 r7 j
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
tvb now,tvbnow,bttvb! t; q/ g9 g t, W+ x& k6 A v$ k
1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 5.39.217.76% k. |4 p) |" `% q! y

公仔箱論壇5 n( f/ _% E3 P7 V
5.39.217.762 W- V: N( [4 m& t% x9 \
- D, O& C$ x3 Y F5 j
1 V C0 \& V _; S+ E
傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
公仔箱論壇+ n" |- W; n/ P5 B- D- x$ E) A
材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 . M3 ]. ?3 ]. H

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb$ {3 }( R) K( f
5.39.217.76! A7 T: O5 i7 `4 Y& _) L2 w+ [

公仔箱論壇, B: ~0 d3 a. d2 o& |2 b
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。5.39.217.76- {1 X. x2 j5 s6 s( z2 o2 M3 n& E

2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。6 n1 d: i! X' C, Q- S; s

3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
5.39.217.76; m+ q" I6 R" h- T d: d
4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb) e2 Z4 F+ Q1 p5 U) V) Q

放大圖片公仔箱論壇1 @& `, C( v) z3 |3 H$ K; v, b& \' \- q

5.39.217.76 n# @7 D, h. @8 o: E
: k! p% o3 ~" Q6 H3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ v5 W3 r5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" o l+ N1 K8 h

放大圖片

! a) R( ^1 V3 j: O; g9 x

8 ?- n& I4 U' l* v/ D0 `' _6 {

5.39.217.76) Y2 ]* o7 w$ O) h F% |* K# f

5.39.217.76* C( f$ D" H+ i K( W! v8 m* t/ [0 Z
貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。

2.開心果松露朱古力放大圖片

公仔箱論壇9 Q3 f3 d" z; k" s

公仔箱論壇/ I6 a) g/ ?$ H" h# }9 b

這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！

材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb: q/ [) N: Y! X' B

做法放大圖片

5.39.217.765 ]; ~# M1 }5 t" L6 Z9 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( ^( }/ k8 y5 l1 y9 L6 K
公仔箱論壇' c; j) u: o+ J" d
1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。5.39.217.76 [) i% X& Y, d

2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。6 D4 G! d7 `, I

3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。公仔箱論壇, V0 P3 ]$ x0 F) ^
+ n! L7 K% A& E# H" v
4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。公仔箱論壇+ U/ o1 i' P! g) }/ Q! l0 A: u
5.39.217.760 w/ Q6 ^, b8 c& x) T# d$ T8 p
放大圖片 9 x' d0 ^1 q3 R9 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' r" K9 |1 i: `1 z) H' I
5.39.217.76/ G/ O$ k: z8 _* V
5.39.217.76* ]9 d T8 z9 }* C: g1 D& H# x# G1 m+ i

放大圖片

: s: ~$ v9 m& T% F, z
公仔箱論壇  B9 ]: i' A4 j9 Z, l9 x

公仔箱論壇  B7 l: M6 r2 F! K, Q& A

貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。公仔箱論壇5 S! B) ^: H/ f. e/ G
tvb now,tvbnow,bttvb+ t* M/ ^* c2 w: }# y& B6 b* Q' M
3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ R; m4 s0 L) J  N

" K: J, `" I& d$ @

+ }, H h. i% E/ N8 m$ |. o: T8 V
tvb now,tvbnow,bttvb0 _ |6 H& l# p/ z1 V. t9 @
這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
tvb now,tvbnow,bttvb" j$ `- j) K: E; e
材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升

做法放大圖片 5.39.217.76# G9 J. h: Z+ g8 I1 p

tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) R7 W% ~! g* y2 e; k" _9 j
' v+ y% Y/ c- @- ]% X. |" f

5.39.217.76& [/ M3 x0 d- G* v& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U1 T# S: R# O$ D* \% b
1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。5 \* q) w- ? k0 ?1 ~6 [7 i
) ~7 o, b$ d" H& A
2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇4 i! m& Z( |, L& |3 K- ?
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇0 U6 S; I; |6 r$ H9 z# G0 `
5.39.217.76( L' x) p: c& D; M8 G( \1 V( K
4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* U; }/ w" @ N

5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。5 M, F; I1 e4 i! v* F# \4 Y/ r
) j0 i) r9 j: x+ T
6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。9 Y0 T' y7 r/ @* U
tvb now,tvbnow,bttvb0 `& t1 k; S6 S4 m- i0 O' A
7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。

放大圖片公仔箱論壇1 A, m/ b4 A2 E5 H- ]' M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& @/ o4 Y' M! {5 ]0 x% i

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣