女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 T6 n* o. Q0 P
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6 O- ? a$ D: Z* b今個中秋睇溫度做人！7 i% T3 `4 T% p* b4 J" P0 G
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& n1 R: @3 }0 s4 P公仔箱論壇朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
0 G- O5 A1 j, C% e; u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 X7 s5 E% F+ X) Q( l) s% Z- O
記者：徐務研 ( B' m0 `0 g( A7 C- M* o
攝影：陳盛臣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 F( \7 I6 [% ?' N/ R* C
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n: @2 j' Y8 n; R$ b! t3 ]
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: d" [, ^ E
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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! g& b4 `& i, t0 l0 T+ ]5 v方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 7 X) ^* F( X( L: _
7 ]0 O& G% S+ ?tvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
e2 x2 \/ t( B, a2 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 p4 N9 @8 M3 I: j8 v% m
方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb' d+ C2 S4 b7 ]
4 b; v$ ^4 h T方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 ! J1 L E" x) f9 Z7 H% {; s
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 tvb now,tvbnow,bttvb# {) f5 {: h/ @$ f6 V
6 _4 p/ H3 p$ ?' V# ?公仔箱論壇吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇7 C/ k, |0 j @( A2 h1 h$ z& E; W
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！5.39.217.769 D1 S! t; q5 T) @0 k" R" u) U
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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, m3 [2 t) Y# x6 A( d. \$ |& }tvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 5.39.217.762 F- n( R- B, e6 G; J; P
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 0 h8 d! [) D- y H( T& L# w; c
3 E9 j; ?* {& |: W0 q; Y材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z+ I5 t4 r$ X( m
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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$ m: G+ u: [* Z7 P) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- b+ P" x. ~! t
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。- Q( a) ^5 S7 m: G* Z
@; b6 w8 H w* Q: Z4 ntvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇* h/ c$ w& i2 |# p( @
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 # @( ?+ Q, I7 C% f. ?. O" t- f3 r
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 5.39.217.76' [) h6 e, Z2 q m3 G9 r
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F" t! d1 ~, p# J+ G% D4 T
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6 ~! b9 r- ~; W+ u! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h9 V, q n5 U7 b! n7 W& {* ]. E
4 n& S- x) h& h5 G2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。- |! p5 ~6 h" P
* }3 h0 H8 e( \8 x% ?" x5.39.217.764.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U1 W9 i1 G( }* b4 p0 V
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放大圖片 公仔箱論壇7 b* b! P, h6 b0 T- M* l1 G5 I$ o
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 1 G" V+ x: C0 x4 q6 j( X
7 I: `5 s8 R4 etvb now,tvbnow,bttvb材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 ! g6 t3 X1 x3 s* x/ M9 a1 S
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 S) d0 } {* q8 m, _
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
- R7 r* H! C0 D- `# L3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。5.39.217.76' U3 w0 z/ U( X( w) \6 L
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。6 u/ a. Q! J$ A4 W; I3 P8 N6 ^
! D* `; t5 u. W u9 ~" ?6 H2 v T5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。; Z Q. D5 x% D0 d: u# f. X9 L
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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