女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb3 F, E4 v9 l& M
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2 @, n; X2 V$ a3 G3 x" @0 Dtvb now,tvbnow,bttvb今個中秋睇溫度做人！
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文章評分本文評分： tvb now,tvbnow,bttvb" M+ ^6 {3 y$ P1 G& H6 n: V
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你的評語：5.39.217.76' D& k/ y A! q: c4 ]- @( w! C# F7 l" t/ B
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$ F1 J" Z" t/ J7 I4 G# K! t% J5.39.217.76朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇6 j) E$ I1 C# k( S) I0 |9 N8 u
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j4 ]6 R6 _0 n8 j& w& y
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記者：徐務研
F% u3 @) n5 I+ M6 f! ]6 u2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳盛臣
" _( {0 w( b0 |+ I# R, O9 Q鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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9 ^4 w. z" b' Q5 a/ {" S朱古力善變過港女 32℃最聽話7 y# }) l0 H8 b/ m6 L7 E
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) ?4 z4 Z# m$ h, x& i7 btvb now,tvbnow,bttvb其他副刊影片
7 K% Y d3 |" ]' }, Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 F& c- o! I
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 6 K' |; L* @0 M2 N. i
' x: Z g' p! p" H+ ^4 k HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升溫放大圖片 公仔箱論壇9 ^) v1 r# M6 Q$ [# j3 z' L
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8 W2 g' ?' h0 d- s若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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+ Y' P4 h! r8 j4 d; j. B" G5.39.217.76方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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+ G8 x) e2 p4 l0 [! d" s& o, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片 # b0 J* ]) N! \1 C/ L
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 m& ?# t9 a; M l
# N2 j! A3 V8 M& C6 G3 A方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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切件放大圖片 公仔箱論壇! M# k7 L5 y7 |- g6 l* o) W7 h
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^' `$ E: P' D/ A* u# y+ O! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb) D3 T2 `$ j0 X6 p
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇. c' I; q" M9 |4 ?1 T
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇: x6 {* l! e0 L, ]
# U% L2 a: U6 x' p( D) Q) F/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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/ k9 M9 |: L* I [tvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇# D( N+ U: W( S, z
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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& `6 G* J a& z4 w公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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/ c' ^" K- z H0 a7 ytvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb% M2 P& _+ B7 v0 [6 a
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做法放大圖片 9 N* E: ?& ?, J8 f+ W
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4 {: P. z! @- P# B* H; r, }1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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7 ^- s" a$ W7 l; l5 U7 n! b+ g5.39.217.762.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.76' l: C' m: k$ q2 z: ^' ^8 H
, n. _7 Y6 a6 @3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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3 ? z, `6 c0 ?0 [( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 $ k" D: U) Q9 \7 {- a; Y* e
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' k0 Y3 ]/ ^) G/ n# g- A' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i9 S5 f4 b6 t2 e2 P4 Z- Y" s
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 公仔箱論壇$ h0 n: u: x: j s- `' r
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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|, c' l$ |5 N公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 K! R$ {1 G# P4 u/ l
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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$ ]) e. m% f9 k0 d9 D, Htvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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( B) b( |) J; ]- a8 L# x$ s5.39.217.761.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 u% R' e' ?7 \1 w% m
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。5.39.217.76- Z( h. ]1 J* |$ O1 |2 d b# B
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。& {( J% F" a2 w
6 h- B7 J9 E9 D" p: z4 K7 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% H5 s# ^( G' w" a
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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7 g7 b6 v# x% {- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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$ s( d7 D* I' u1 ?3 p. h) d* L這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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4 I0 n& F, G! T0 t: o8 x5.39.217.761.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。! c+ W0 ?0 p! f
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。tvb now,tvbnow,bttvb6 n1 ?1 ]8 b7 R: b% j3 y' V
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb3 C! w. A1 s4 A! U( S
( @0 C$ i. P2 {/ I4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。; o6 t9 m- j: u/ V& Q4 C+ ~6 t
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。5.39.217.760 {' V& j7 P( T* B& v ~& A
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5.39.217.76- N& t% S# Z# H6 ~$ j# R
. `7 t5 [* y- t* n" v1 p; y5.39.217.767.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 5.39.217.76% x0 L$ [, J# J: E9 |4 x1 S [4 j7 N
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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