女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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8 y* O6 Y; k7 V/ |4 z+ ptvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 , H1 I- A' j+ N# S
- (未有評分): ~: r3 C1 M( o6 w7 x
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, P6 N% C) a: i8 S! l6 k- A女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研 5.39.217.76- A# v1 l) e8 o' y1 S5 m
攝影：陳盛臣5.39.217.767 d" G4 a# B7 @" c: g3 [
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES tvb now,tvbnow,bttvb; ~* P* w; G$ i0 F" ]" \9 i
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0 Z$ j K b4 T$ J* ?! S' |公仔箱論壇朱古力善變過港女 32℃最聽話, J9 | v$ N3 V y
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c4 Z8 P6 {) f/ }* p# m$ r: Q0 v
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。5.39.217.76+ n7 x; n% R. a) s
; b+ b2 l' Q) y7 _- Y; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇. u& P/ I- ?( W L5 q: W: V$ O
4 ^' F/ j' u/ ^6 @ f7 L方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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: f9 d/ p. \# F公仔箱論壇降溫放大圖片 公仔箱論壇) f3 h% ]: s4 e+ Y9 k9 W/ G7 K. H3 m
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。 n/ n5 p+ \# P5 v( d6 s6 T
% L* n8 c% e* A, Y6 D; Z* L2 U* C5.39.217.76方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb& a: ~/ l4 P8 W, X' i- |
9 v- Z; H7 o' D' v H# B方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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8 e G- t3 @/ ~; ~9 V0 ~; r0 t切件放大圖片 公仔箱論壇! o) U% e* I+ d
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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8 z% k: T8 O, K3 \ a- S" n; o脫模放大圖片 ( a" j, t! W6 f' _3 O
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& ^! y6 F" ?; g5.39.217.76模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）" w; \% B# {8 f$ @; T, C( c
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; V8 z4 |4 j; K7 h" O3 A. ]; g5.39.217.76身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
/ l4 Z' \( P( z6 S/ x除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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3 H: e4 y% }" w8 T5.39.217.761.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 5.39.217.766 R4 l+ [- h" f; P
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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" G: |3 c/ P9 f4 Z0 `( h) n材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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% G& ]0 G( w. N8 G8 p% s) n9 {& ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 L& V/ i) b- L, I
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb8 T% Q. ?- y' l1 M" h0 N- D( E$ {
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。# m% A0 M* G) O
$ B W5 Y, A! f. N$ Y/ I4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 5.39.217.760 P4 {% `, W: n# z! E# T0 s* m
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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$ w+ o! l5 F: ^* B( Y( k3 a2.開心果松露朱古力放大圖片 公仔箱論壇6 V b: a* b% R" F! k% C5 t
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; {5 e: R1 K+ |這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 3 O4 ^! y* k3 Z1 u; T P0 }
8 `/ q$ `0 M! r/ W! z5.39.217.76做法放大圖片 * U$ A/ H" |1 f1 V5 X4 G0 Q& l
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公仔箱論壇9 t: z: L% Z) ^3 V( E5 ]3 x2 x7 q
. L, Q9 D3 c' E' p1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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6 J4 Q! H* Z8 j1 t# ~5 J6 p. ^公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C0 t7 }' a2 z0 v( C& V0 Z
* H4 Z! Z- Y: Q4 \; |; R8 j公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb; @5 E+ a- s$ w7 d: k
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 5 x$ }5 ~! C P g
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7 ~5 M, f( X* b) x3 X/ K" P( I1 ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; e) Q2 v2 W2 ?" |. K- {
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.76$ q9 N, i5 ^4 ]( Q# i
# ?& H. L- m+ H" l/ J3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.76* Q; \ V& h6 B: ?; w2 g
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# V( b+ i d$ R# }1 x. S7 W這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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$ E' y/ Y2 I# a6 A8 M5.39.217.76做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# o; m1 d6 x! h
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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! a h8 ]0 f9 M1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
6 @; E% v+ t1 r- {0 D- ftvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb& L4 [; m& G* i C7 X* w
. u4 u4 U. A) a1 `5 x( H4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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q) l; ~6 f7 }# ?/ D& H公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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7 Q( q1 d) r# K, \7 X8 t; s7 wtvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5.39.217.760 Y2 V. c4 r4 J! t) F8 Z
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @3 j4 g0 |% s) C8 {
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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