女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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! b1 ~, j( E" O朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 + U1 b" w! ] c1 g
- (未有評分)
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1 _/ a3 G! C6 \" v記者：徐務研
7 h% v2 m. `0 T公仔箱論壇攝影：陳盛臣公仔箱論壇% `& I# L. ~; V# m2 @
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇9 y4 f; a u% N! B$ ^* b
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* u! e$ T. o7 ?公仔箱論壇朱古力善變過港女 32℃最聽話
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# k1 Y# S" B h; c/ C; ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @( Q9 f; K. ? ~3 s) E2 N& L8 @
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) H5 l0 }8 K) h7 Q2 Z# B! u朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇7 [! I5 ]5 u3 J4 Z$ e
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, I, _! U7 U! e5 W若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。% Q# C G4 d w" ]8 ?2 H
% R1 k" d/ H U' C- e' Q( M方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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$ G$ d+ U# K$ g3 D0 Xtvb now,tvbnow,bttvb方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. [/ l) v A3 B1 G
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( [5 d( W$ v9 M( |, v) s做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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# b" A e& Q' s& U0 ?. O方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb: t$ R+ H5 u4 X0 c3 G3 O Y/ [
% C O, W' B8 y8 k0 b; N! q公仔箱論壇方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 5.39.217.76. k( {/ [6 U: x6 n+ n
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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1 v$ n" ^8 w) {0 C2 ~' U公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
, I, O2 _" d, x; h- _" b9 I7 ]3 r5 f除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ tvb now,tvbnow,bttvb! z# A! Y) D+ b2 n
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 ; P& F7 L1 G0 H$ g, }
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( P( R, `- K* ]+ A) {2 D7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb, v1 ^: K/ Q6 k5 [5 `: Z
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇6 T9 Y4 m8 M- Q! ]% T
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C- r2 J8 |& x: G8 H* e
( [" q i( F) e7 f% J" R; T5.39.217.764.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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4 p" |9 m4 M2 X* a/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 公仔箱論壇7 z9 X' y8 I* ^4 }+ ]$ _
4 f) F- u o. k% j. i$ w4 d4 h2.開心果松露朱古力放大圖片 2 Z5 J o4 G c/ Q/ Y5 u2 c
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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1 P! [. c" I' J; ~: R9 z/ g材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 - ]0 ^/ n: }+ _
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 w5 R) V$ c& T3 l5 H5 D
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。; r+ K* ~; V. O* n" K" M
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t1 S! T9 W7 A" p
. f8 k0 S6 S8 Z, ztvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 公仔箱論壇% X- z# m" I$ T6 d/ e, G4 T
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; c% {, _% N, f& h; j# utvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 5.39.217.769 `8 \& B4 K7 l- T' H
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 ) ?0 m! @( V. t
5 ?' I. Y: F F; o7 z! k9 F( d公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X! t O5 U8 t6 W
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
2 H6 r1 ^7 q. W+ y% ttvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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) i( i7 Y0 G% G% } F) M4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c* b! U, ]$ l6 Q6 `
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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$ ^0 A! V5 v/ q( \6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r. V. ]5 ?4 L9 B+ T2 p! ~' O
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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