女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb2 h' f9 N! _7 r; d ~0 g
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今個中秋睇溫度做人！
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; m1 i1 M6 |) |1 a9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你的評語：5.39.217.765 e7 O$ ]6 Q( T
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" V& E+ u5 A* l4 utvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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# s2 O5 b9 @7 l0 ^8 r) x公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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( ?4 F4 K: H+ m5.39.217.76記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb6 |( ^% t+ x/ S
攝影：陳盛臣
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 u& s0 z: B5 T( y
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3 Q: ^: v H1 a公仔箱論壇若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。5.39.217.763 F, K3 Q4 F' Z, q6 N/ }
) o: Y! W9 N# [! C' i公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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; b* X4 b. E- z5 X& v! ~" @! P" _5.39.217.76方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。& p; I2 Y2 g. ^. J
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i' o4 Z8 j- B% R
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 1 H h( @: G8 J: p5 H' K G
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: f8 b: \1 v9 I1 z/ D9 V模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 7 Q" v9 J' R* t( ?" Y( n7 R
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb/ I, V9 p* L4 c7 H
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！5.39.217.76( `7 b3 O3 R% F; V8 P- D) l! V
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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# y0 r2 w3 ^/ j- p" J& |tvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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+ M6 w& G6 A* \& vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m/ h, S) v( E" `/ H
/ ]% D3 R* ~+ T. J8 Wtvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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: U0 t) B- z. K7 x# U8 i. h9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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5 S0 x5 X7 y9 ?4 f2 H# d* g公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m4 M" M: A% v; ^9 O8 A
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* R; K3 c% U( x; n$ S公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ J1 `3 W" W( R0 H, {, E
5 z) L- _2 w8 Y5 k# @" Q; b7 P* W公仔箱論壇3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
; D0 c3 x. I% c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~+ Z- L1 ^: F! G1 T7 ~. E! c
4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X. Z- \9 d; S) }* L7 ^( N
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i( V0 m" b Y* M |; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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0 V L( L) U+ ^; H6 Q0 |3 i) h" B C公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* i7 x6 }( f E4 d6 u* c+ y
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 公仔箱論壇2 t1 ]# R. T" i* W6 h
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做法放大圖片 5.39.217.76' _, F' |2 U/ ~$ P# }7 k
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7 { v' h( L6 A4 S2 @8 k% N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]6 V# f, \3 V0 w0 g' A
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/ X* X! h2 a+ W9 g2 ]* B4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。5.39.217.76& |1 N* G& J$ n8 ^# q
6 r& y; m6 @4 U7 |7 O% n$ Etvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。8 E( I; W! K. l
, P; M. }! g$ g5 y. V: I0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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) q8 }- f3 Q+ e# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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1 B& w& R- L& f2 ~" Y- f5.39.217.76貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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% j" f6 T, N2 v7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H) f& o% ~0 M4 p! X3 e% Q, u! F
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7 p) H- ^7 D1 b' v5.39.217.76這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 5.39.217.76# J0 `. k+ @$ E V9 u
7 t' Y! B( n9 B: N! ~ B, ?% C材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" a! M7 x+ B2 _# S
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" G, w `& x2 }. P
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/ `' Z# X2 j2 N2 d7 wtvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。$ z- m! j& O1 }" W: C+ l
/ d5 P( }7 W7 I: F% `8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
+ P' p8 C9 F- A# k5.39.217.763.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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5 p* d6 ~7 x# l9 q: F. [- w! U4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。) c* }. O5 b# K
: y; c$ N) {6 k4 g9 K3 x公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇4 S4 W, ]! G7 r `2 p0 V
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" f9 S( q p2 g) l
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v2 {; k5 s8 {7 T8 [- W
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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