[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

d82622

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 . B7 o  B* M; v! m

材料（4人分量） 7 w% F6 p' i+ y' I8 y6 itvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 公仔箱論壇6 e' K% B. h+ x2 v/ W, G

5.39.217.76* a2 b$ n# U% F9 _% i; `( h1 V
攝影：陳世昌
, f: z. J* J/ C# W6 F4 G[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。   z9 i: q0 g  i1 E

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 * k3 h3 N# S: n4 c. j- \6 k

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 , X3 _  H9 E- X" i

6 v" R  y- S5 ~; e$ D8 e
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇& V# Z) [0 L1 n& V
[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ) R2 U' |. _+ L' U4 H, i9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 L' c6 b( P1 T$ O: ?- l2 e4 W. P

放大圖片 5.39.217.76  F( Z! O! ]; ]2 x

公仔箱論壇1 L0 T; y! }5 h& O
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
- o8 Q" D" V% P) Y( }7 B% \清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
0 m4 r( h) B3 z" Y$ o, r7 W材料（4人分量）紅棗10粒
* N5 i8 e# m5 b, m公仔箱論壇杞子2.5錢
  W: o% j8 c. C0 O5.39.217.76土耳其無花果3粒; T! t; i* s2 e% ?+ C) N# j: Y
菊花2錢
7 b- b: B4 [9 _; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蜜 3湯匙
. S% _. I/ g& n5 z日本黑沙糖 2湯匙
% T$ _  t$ R  ^6 s7 Z乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇" P8 @0 Q/ f. @( B4 I8 K
糖桂花 1湯匙公仔箱論壇/ E6 l: h5 z& l
魚膠粉 45克
% n% Q, Q( l% V4 G1 c水1公升
/ X9 y1 R1 L& b! nSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.76; ^& \/ O, |& \- s1 \/ o9 V
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
$ U5 d) `) N! P6 n( s5.39.217.763. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
  t. `5 T$ @9 t  V4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
- f8 M! b" M1 F8 ?, D融解。公仔箱論壇0 J9 p$ A8 t' _7 V8 ^1 E8 K
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
% _7 |3 n. Z" _8 ~7 T3 F1 J公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
9 f6 F% V) U- e( h& X3 |; Ytvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。5.39.217.76( z: g! G  x3 u' q
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。5 K% G- L  i' [! ?, B" @
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: @4 q* Z* l
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
* J2 H# w! G) i* p3 Q8 A/ l/ W２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
% Q( {" W# ^+ f+ J; }３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。