[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 7 p+ ]  g) \3 m* Q, T

材料（4人分量） 5 c9 `9 d' g( Q; Z9 Z1 H5.39.217.76

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 8 D! f  n( N7 P5.39.217.76

. O5 V9 [" h2 A; ~) v! D0 W3 U6 Y5.39.217.76攝影：陳世昌公仔箱論壇, [' F+ y- }# A$ l! |( Z
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 5 C5 n1 b+ E8 ~  t: e/ _5 K# I

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 * C0 Q# x9 v: ]! Q) u0 n

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 : F# [, |+ O9 L0 H5.39.217.76

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 % Y, d5 D, D& J+ E* X

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L8 d" A/ Q: B# B) h

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. R7 C9 o& B/ i「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.76* O( c2 U! e/ @' F) p  L, J8 b, L- U
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。1 F, Z# z# _8 A  r/ X: T
材料（4人分量）紅棗10粒/ `* K# w6 V4 o( i9 ^" {) g! v
杞子2.5錢+ q8 b% i+ v/ b2 a# X
土耳其無花果3粒5.39.217.76. q) r1 B) Z9 r" N0 B+ X1 `, {
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb+ V7 A1 K9 N" w/ @
花蜜 3湯匙
! ~5 h5 P! x) |5.39.217.76日本黑沙糖 2湯匙
, w) m1 a% i4 F, r; j5.39.217.76乾桂花 1.5湯匙
/ d2 q9 v+ g# W" N公仔箱論壇糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; B2 {7 S. a% t- K- a  n: {$ ]
魚膠粉 45克: i3 K/ f4 z3 x* A& h
水1公升
1 c, ?1 R$ {3 B# |公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ G% I! g* B$ b+ d& k
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb; U+ u% O% O+ k+ @5 w
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb: E# x) \, }9 _) \/ q: M
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全  L$ F- E- ?  `, |% C/ H
融解。
( ~2 f% i; D" V- K, D5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
0 M; G3 Y0 Q4 Y1 F  b/ g6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。  M2 ]6 o! `$ s* l% c* q! P
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。1 H' ]8 O* i( O
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇# y, J0 n: D  x  m' S
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb% G6 d$ S, U6 C9 m5 L( i
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。3 _- ]7 p- z) L( g2 j6 j- D
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
* F/ n. ?; ]5 M4 _7 ~公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。