[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 , j! ^, ]+ s7 I/ L8 }8 K% c5 j

材料（4人分量） 3 l5 V- Y* E# d( m) ~% |0 h& k

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ( ^6 c# w) d/ h, D& m

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M$ f4 D7 R; P) Y+ b3 E

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 1 F8 [1 T4 `8 P4 A: W4 v

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 4 |1 U$ v( [( K0 m5 h  d1 U1 h公仔箱論壇

. G8 M  {- s  l+ B; j* U  H黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇) o( ^% \% m! N3 i
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 公仔箱論壇1 G/ P# F; K& S5 S0 g0 H

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 5 o1 z$ h! H$ r+ h4 H7 [" {& e

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0 ~3 h$ T9 ?' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。) J% y. C$ ]6 k5 l( K7 h/ A
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。* r. K+ {  V& s" T& Z$ J
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb- D7 ~  [$ ]" P! N
杞子2.5錢
9 j2 _( {9 \9 r' ]9 u9 s. ]土耳其無花果3粒" w. }" J& n4 u. M1 f3 \% ~
菊花2錢
% w! C+ \7 l  P" ~; n% Y6 o+ W; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 t0 f; E2 w
日本黑沙糖 2湯匙
6 E( U0 i, T+ [乾桂花 1.5湯匙5.39.217.76$ @" t$ _! F  A1 h8 V
糖桂花 1湯匙5.39.217.76% h6 ~3 h) C& P: Z6 x0 T# v
魚膠粉 45克
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2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
- b. o- A7 N) I- e6 G3 t7 Z' ktvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
7 G0 Q) t4 A* R7 q$ \5.39.217.764. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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4 e5 I- N9 |- B$ \公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb( b% t( c4 Q8 q0 H3 o5 B
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B3 s! X6 V+ R: B% b" p+ B
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。6 @& z/ I1 ^( I* d9 W5 t
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
3 _" n* ^0 E  k! }' h( v公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。( ~3 D* ?  ^1 e+ E
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb, R* @4 `5 ^5 Z
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb  A# T( u6 h% p5 I5 x7 m; l1 I
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。