你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
+ g0 `2 s8 ~/ f& W' `" F5.39.217.76攝影：陳世昌5.39.217.76% J1 y" K! o" c# i! g% M
2 C; _* u; X2 G0 {% q' Z* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！, t5 _0 @0 N4 Q1 C1 ]% W2 X- U
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
5 m9 t, S V" c' i$ ^+ }- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。0 [2 T- U0 s. D( @1 ~
材料（4人分量）紅棗10粒9 B0 Z' {- {' e8 k: `" Y/ d; L' {
杞子2.5錢
+ H% V1 ~ B* D$ F+ S, |土耳其無花果3粒5.39.217.76* `( a* t) z/ D( {) n
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb& c; l0 i" ^2 ]" J+ F6 G1 Y
花蜜 3湯匙# M" @- [3 }+ G w, G) o/ E
日本黑沙糖 2湯匙
3 e& o0 \& L, V: t$ V乾桂花 1.5湯匙
+ R) ~( b& J6 K$ d. ~6 i7 z6 ]5.39.217.76糖桂花 1湯匙
0 @# W; ^5 H2 Q! d5 }+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克4 Y% Q) B# X9 u, e9 `* t
水1公升
3 s S& a( P) y8 i. l& D4 C) v5 k, j公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
& N+ L: G- v+ z! T! ^' Q: G1 l5.39.217.762. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。. m e! e8 c- |. o4 G7 E9 V
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
6 E' q. O3 B" Q- x9 K4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# l9 \; u$ v/ S
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q6 W+ ~9 F4 n/ i
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
0 \2 X, a1 F1 z' E; _# w! Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 \, E; y4 f: v* h
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
5 d& U& d; ~% D, o$ j# [5 A２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
& G. n' z/ S+ J" o) g1 Q３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
1 ]8 z v# M0 |. ]5.39.217.76Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
- a4 x7 t6 L* A9 j& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
# ?3 ~# o$ A# }" F' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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