你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
( @9 {8 q! h t% r: |tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌5.39.217.76! d* `) \$ _: R, S% S% {/ T
; \+ o2 W, n& o1 Q: f# M3 ?; _5.39.217.76黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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; m# |5 D- k# n" b7 ]「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) O& M) h' m, [8 ?
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
5 u& l J& w+ B+ @) W5 Q% r1 wtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒
2 I6 s7 [+ n& U% b! z2 n. X3 G3 r& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
' s; _: P5 e' k' `/ k$ J. n6 N c公仔箱論壇土耳其無花果3粒5.39.217.76. ^; K* c' u5 }) [* V7 s" P
菊花2錢5.39.217.768 }/ `6 U) R/ @" E/ m/ @
花蜜 3湯匙5.39.217.76" k. l F1 F+ F4 ]% i3 h: c4 x
日本黑沙糖 2湯匙
6 L# K8 O* p4 B: m# e3 \3 f0 y乾桂花 1.5湯匙+ N# T! L C) M2 `0 L
糖桂花 1湯匙
* b2 a S7 a0 {% C& G1 G3 ~' stvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克公仔箱論壇4 @0 i6 N3 M. K$ L0 H1 U
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^ n+ ?5 C" K& h a+ a
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
. `- G: e% ?5 \& ]/ B2 Y6 D7 e; Otvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。# V7 v! K+ z- \* `" c5 g
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。8 R* K4 j3 S% d
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
6 R3 G# a6 M1 w+ b% B4 o8 O2 L融解。. Q; V- d$ S$ J* @) Y1 ~
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
/ n' f+ S, [( ~* R' }* @5 F& K3 ]5.39.217.766. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
* @8 N& g8 S7 z9 P# y0 q5.39.217.76Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
' c- y% G5 a: r- y, z7 \5.39.217.76２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }* L# A" e- j9 l& Q
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
0 m8 `5 `& o4 m2 o# Qtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇 |4 B7 _$ [1 ?/ Z1 |
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
( @/ ]$ P$ M2 q( } o: \# xtvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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