[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 , l( J2 [6 P& u4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） 公仔箱論壇9 e! u; ?- F& q* E- N+ ]' w9 [

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 , z' t7 b4 z( ?+ V& x

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攝影：陳世昌+ E. W! q2 w6 _$ a( [# u9 w
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' w( ]( V/ ^: \) @. p6 G; ~

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 % n# k$ j3 N$ e3 [$ b) ~' S6 h

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 " o0 L# @9 Z1 ^6 K公仔箱論壇

4 ~4 V; \. T$ A7 B: q5.39.217.76黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 b0 x% H) I4 B
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 + Q/ {* g' l5 f' g, a3 x6 P6 y公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ' W* C) U6 A$ Z! g5 Z, h+ D

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.76  ?" f2 K0 R5 K: A1 x' J: u# n
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
0 ]7 e4 H/ }; G. w. |# y' Z材料（4人分量）紅棗10粒
, B  x1 W$ m1 m6 a; [" H5.39.217.76杞子2.5錢: R; `$ r2 P$ g
土耳其無花果3粒% O8 i. |/ t# u& r6 J4 m
菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [, p  O# _  L' z
花蜜 3湯匙5.39.217.76$ L+ {* }0 p5 t! D% l% T5 F( i
日本黑沙糖 2湯匙
3 C5 r2 k# E+ Z. _, y, s7 W4 p4 E' M! }) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙
1 r4 w4 A/ j- [# q& a6 \tvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙公仔箱論壇# e2 @" J8 W) B! C
魚膠粉 45克5.39.217.76) [4 e: p! O6 m
水1公升
4 L% c, u5 e2 c" q7 t6 H5.39.217.76Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb* a' M1 ?7 H" W
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。* O' i' G* `4 \( G$ w
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
1 S$ ^0 v$ @; b' @) t: w/ W4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ s3 y$ I0 \& _$ q  W
融解。
$ R- |0 Q7 J3 D5 i+ q1 @tvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。1 |. L' H5 ^. g" r; ]3 j. z: x# M
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
' N0 M7 ~* F# n# v+ n* z! \. D' J6 {& f. Mtvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
& u* j. o5 w5 a8 N3 V1 v" m* t) i公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
5 b" s0 O. a& ^: Q# e2 _, J/ ?) X３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
) S) }# Q/ {3 n5 s5.39.217.76Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇( n) x1 }* B" {
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
- Z, V; u) q6 D% }/ R& U5.39.217.76３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。