你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
9 t' N1 \* }, G. m4 m% w. O5.39.217.76攝影：陳世昌5.39.217.76+ ^# F* j: c! b8 E: [- \. m; {
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！( F9 Z4 s% Q6 \7 H6 c& K. ^7 s3 v
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u T. d) m4 M7 w+ f. O
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。% r2 F8 l- k: Q. k
材料（4人分量）紅棗10粒
4 U" h& q5 w# \) P' S8 k: X6 G杞子2.5錢3 m3 M N8 b) M7 j/ ~1 Q
土耳其無花果3粒+ B* z7 `6 i8 u& P" ?
菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u6 H" K1 L: n" j, V
花蜜 3湯匙
% h" R# |9 S. Z+ R3 a( D$ h& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙
8 ]/ o! v% i; q6 f' w乾桂花 1.5湯匙
7 z7 o% M( f* ]/ A公仔箱論壇糖桂花 1湯匙公仔箱論壇3 ?7 U5 S* `. _, m
魚膠粉 45克
9 [; O0 r9 K% N7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升5.39.217.762 A# g. v3 p$ s6 q* Z, t# h$ X/ g
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
' J' R9 k( @/ ?5.39.217.762. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
* x: S2 P7 q( E! T" [tvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇, R: U- u0 Y$ I) m# K3 L- S
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇5 s# z/ @& X& b( N8 R+ ]+ C8 I& r
融解。- I) i( S1 J2 M8 \
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb1 v. \( C! s" R" O1 m9 t/ m3 s7 j
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G# W& u7 }# T' i
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
) R7 u) i/ n( p( ~5.39.217.76２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇6 G _- u$ H" e- J- A' h
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
; R: t M: R7 G* o! B* \# y VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.76* [# t _" W$ u0 S
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
/ M4 j$ y6 ]0 T3 ]4 A' {# d, b$ g公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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