[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 3 L) ]4 C+ N) `  o) Y公仔箱論壇

材料（4人分量） 2 @* b0 ]) y# \* W公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ' N- E3 S9 c0 C( m9 \/ X( l

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攝影：陳世昌6 v$ D( f. v+ Z& Q
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 ! O1 t/ |; I2 Q; J+ I' V% o) A

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 5.39.217.769 L0 _7 e* B' I( ?

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 , {: Q1 H$ s# R9 j/ V公仔箱論壇

0 L$ {8 F* _8 o6 S; }4 a黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 8 b0 a6 x/ m4 D公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 公仔箱論壇/ a$ g, w+ y* W9 F4 [

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公仔箱論壇* K' U* ~) J$ O6 V" |' _
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
8 {" z; c* F& `. _# |9 k- t  C* _1 q' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇$ ~; \7 u: Y  i: N1 n+ e  v$ p
材料（4人分量）紅棗10粒
* }8 T8 C" Y4 r9 {/ S. {杞子2.5錢* ]1 c# z9 p7 ]# p; y. [/ K0 m
土耳其無花果3粒
% ?. X9 h- I" R  O! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢
/ {# _- H- D4 m2 O7 r花蜜 3湯匙
4 K/ O7 o1 ]& f5.39.217.76日本黑沙糖 2湯匙
; D9 d4 J6 E8 }* H! n公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙
; ^9 \3 h8 F9 M. S/ t5.39.217.76糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A* v- A+ `: F- j
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb. R. [5 ~& X) m. t. }% E* p, H
水1公升
# h5 _& ]# Y" b9 T, E5.39.217.76Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
: e" p" e5 t  m" r4 b% Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇! S/ ?+ Q5 M0 a5 Z; D$ n
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb, y# h3 c" c$ k% b- y1 b$ N
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb* D: F: P4 h  ~$ s! u
融解。5.39.217.76/ G0 h0 [* G0 q& W- q9 x
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇0 l% F+ c2 W, E# X. x4 M
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
% e/ D) H# n# `  ~6 H4 ?0 M. m7 uMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。5.39.217.76. n+ `" q" B3 H( U7 O( O& r) Z9 A; R
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。3 q5 k% i5 q" v$ E" z8 z7 c
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
. }4 F+ T. ]. p5 U2 Q9 G- ^1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
' y& ~2 Y& F: G- I; }  M２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
7 U% t) Z/ I8 q; t  u6 j３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。