[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

d82622

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r' d) [  W# M( b9 ?

材料（4人分量） . J$ x  B4 J9 E1 mtvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 $ Z0 X* K* l* L公仔箱論壇

0 T8 h0 E8 m: L9 e& \& g# }5.39.217.76攝影：陳世昌
: j; Z/ \6 @" T7 h1 N8 s- @5 Q5.39.217.76[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 " z3 K: p, G4 e- H# Z+ S8 {. Q

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 * K, l% y& ]0 @/ z; y3 E

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 % o4 L, Q" \) k/ p# Itvb now,tvbnow,bttvb

) U( [# X( l6 l$ K0 j# o5.39.217.76黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
% m+ ~9 N% X  i4 ?tvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k4 t% ]7 ^% R- h2 p: i& ]  b3 l

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。   `1 V/ j6 p- Q& b5 f

放大圖片 $ c' b% F) W5 F2 X! D: _

) O/ z# }, A$ Z' L1 C; s
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
' H6 N. h) s; s3 y3 T* y" }6 P公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
7 D* E! q% {5 I$ D6 b9 W7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb6 o; d* I7 {; Y) E
杞子2.5錢
: k( O" b* w- E/ ^, S3 s土耳其無花果3粒# `2 |' c/ n: x8 z) V8 {, S
菊花2錢
6 X% [3 {$ v1 Q; t* |* g# R5.39.217.76花蜜 3湯匙
! M3 k! R/ ^7 a" f+ J1 K7 p日本黑沙糖 2湯匙
% u* B1 H3 Q$ B. C& r2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙4 _$ _4 o% a' p- P' G
糖桂花 1湯匙
: P6 c, ^6 H1 Y( g, ?& h公仔箱論壇魚膠粉 45克
' h' J; s- h5 W7 K, \tvb now,tvbnow,bttvb水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o) j  w, ~& `$ o
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ m: O6 x0 j7 a9 {- Y
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。1 T" n0 d! d) s- P
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。; Z; C  F3 y1 r+ P. a% l" [
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
* g  v% N2 D7 u8 c/ Q+ Q4 a6 L公仔箱論壇融解。. G8 P& k: W5 \( Y: j/ T
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.764 W/ ~3 C2 f6 u6 E; e0 z6 W  ?
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J- J5 I$ T6 R2 C7 I7 C. O- R* @% U
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
& H" j6 _$ j# b２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
( g& I& b; E3 g9 D8 }9 [+ z& i% @; jtvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
3 W$ l# g# o( |: ]. u+ @* h+ S" JCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
) }. z& g4 D. F: R9 q$ y5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
  L% g/ J/ ?6 |2 ctvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。