你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
; q9 t1 ]( _1 O0 Z1 {5 |( X攝影：陳世昌
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: L; Z0 U* z3 t; T$ k黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
: p. y' p/ r! g3 e6 \$ ^ Ztvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇* _, y. y0 }. X. X4 {, t8 g- Y3 x
材料（4人分量）紅棗10粒
; J' Z( z& v) a" u9 A( y/ F+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
* {0 x7 i& V5 D5 `, E土耳其無花果3粒5.39.217.76% L: ?4 z; j% T0 z L" N) V" w' S
菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; p( t" `% F; Z1 z! t/ Z
花蜜 3湯匙公仔箱論壇8 y9 Z3 }# j; k, k0 L0 F" \) A0 o
日本黑沙糖 2湯匙$ C; M9 q2 L/ n6 U$ r
乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇" p. ?1 z+ S$ T+ h: ^( x9 L
糖桂花 1湯匙7 X4 {3 m4 d$ q2 d
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb$ a0 H% r2 ]% u) X: V. M9 [) q
水1公升5.39.217.76( h( G* c+ W+ g5 ~8 h7 _- _( B
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 a# J9 |! A) Y3 t
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。8 D: E/ e1 X8 X
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
! D& U4 k, u' g4 H7 i9 D9 ?4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E4 m! f+ s- X
融解。
6 E/ `, r8 E- U! k: w- [. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。) {# u/ j* t$ Y; L& c
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }% N, d' U: T1 w! l) N4 N0 Z
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。0 L9 P1 ]/ o& i- e* o, |
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
5 @& n$ U* g1 H- |! `( c5.39.217.76３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
, Z4 [8 S3 G) \9 w& p* \ _# z5.39.217.76Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
4 j) k2 o# e( i% r/ C! V２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
* V( C! L+ _3 \5 T& C. ntvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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