你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
/ D0 g; }2 G7 u+ G2 c8 u7 F) g, o: ]攝影：陳世昌公仔箱論壇0 r; e/ ^( Y: c7 w1 G. C
" ?" g2 v- P6 E8 I: X黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！7 C' L' g/ D* A! m
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
- h/ y+ k6 d0 N3 R6 ]5 B8 e! S清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。7 s' o" F% t% Y5 O% v0 u
材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.763 {9 F" s% M4 x5 \
杞子2.5錢" B) X8 K2 |* c
土耳其無花果3粒: S* S! ^* F; o. N1 e
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb! F% T H9 m2 c) D" g
花蜜 3湯匙
* n* L, |. m& F$ U日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [! H# Y9 u8 D H' t) w- s( D
乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇5 z( a; X5 W- a6 [, Z4 V
糖桂花 1湯匙) ]+ M1 W( y3 L# `% X
魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q( m1 p3 a2 r, w5 m% w
水1公升
% K* q" J/ k) O2 sSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb% L: [# R. \8 m* t. j: W8 I9 \
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
5 M- N+ i' B; D& g# c' \3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
4 X" Z* ?; @8 e7 Q: j5.39.217.764. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
% g* }5 m# m* U. ^2 f4 O融解。
, f. O) `# B2 Q, G2 s; \tvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ y7 Y& i5 f& o9 R5 o C
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, Y3 n: ^ ] H
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。- ?; g/ x5 P0 |: e
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。5.39.217.762 f' f2 D) l, H8 u) Q, i5 D' y
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。5.39.217.76, ]. a! y$ a. d" i0 }$ I
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
# o' N+ B! l% z+ S7 j: o# C9 \公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
& w& s a( T& N$ e３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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