[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 & E% ?, M# A/ D6 A1 H& D. y

材料（4人分量） / X; `. A% y8 {) @4 o& t' W) L公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 , G7 n: S8 j, T: v0 L

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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 # z6 S: e. k! f

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 5 w8 e- L( s4 B* X5.39.217.76

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 tvb now,tvbnow,bttvb) a8 P% o  b% z) n

" q" w6 r  u/ k+ z" {* R7 r$ I0 t黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 + S# u" e8 x4 @5 D2 Jtvb now,tvbnow,bttvb

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 5.39.217.76) d$ n- i& U( w) J; ]( D: _) l4 n" p

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇+ l8 ^# W& p6 g( g8 x  Q. f7 S
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L* Z/ X: P* r$ W9 g4 D
材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.76! ]( l% _- Z) }9 K8 Q
杞子2.5錢  Y( ~6 V: F9 z/ L; k
土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb5 a- b4 a# g* Z; j+ t- v4 o
菊花2錢公仔箱論壇- a- r5 V, j8 m3 ~4 x5 N
花蜜 3湯匙
3 |' Y% ~0 ~- z% ^日本黑沙糖 2湯匙
1 R* H7 S$ i7 w' b' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙- X0 W- J) x; E# E5 h
糖桂花 1湯匙
) R& [- B3 Q1 _: D7 Ctvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克
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+ [# I( L; U! [9 J' S! KSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
# H2 \" D3 z' k: B5.39.217.762. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
, y( X/ O" @9 O$ y% @% r: J& n3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
# {/ Y  |: K7 M: o7 F" Z8 D4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5 ~& l+ c2 ]3 N  A- K/ v
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。4 Y* W+ y* f3 I/ J
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
; t5 k9 G/ ^3 w% g+ }" E2 o" |公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。$ x* r* t5 c- ?5 @) R
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
3 E5 k) E1 ~1 I2 G3 V( Y& Z9 d% D5.39.217.76３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb0 f! O- y$ B1 S/ X0 s/ Z1 _0 `4 O
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
$ W: }9 r" w& a9 ?! q, K# M0 o２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
: H+ d0 e! X$ ^: X３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。