[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F# B4 {7 E9 X+ G, o

材料（4人分量） 5.39.217.761 z7 X# X3 b) o# }/ L, e, }) d

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ! P0 B( {$ a) P2 H9 L3 F5 w* a

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~; X' J+ ?) B1 i

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u! u: s2 X0 {% ~, m3 [* i: m9 S" L9 o! {

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 3 o* b! [; Y/ [( w4 [6 }5.39.217.76

& i$ t! d7 z9 N/ H( j5.39.217.76黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！6 Y3 d+ Q( _2 T; U
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 1 v# f, h# [" m) o* \. V/ R( \

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z5 f) P1 H5 c: d

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7 _% q2 y+ G; x* C7 d8 z5.39.217.76「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇8 p5 p; y6 l1 T
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
7 G  C* W* G2 P" |$ j9 s" F7 j公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
9 ], n0 s3 u/ A+ ?: s* y# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
: u" g$ n# m4 ?$ f$ M+ h土耳其無花果3粒
/ n0 _" i! S, F& R7 }$ \+ i$ h% w" j菊花2錢5.39.217.764 b" D6 V( }. W3 ]
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& [1 e# _& R( z$ y9 l
日本黑沙糖 2湯匙* S: M" ^, d, u  r0 E, w1 |& t
乾桂花 1.5湯匙
: a: g8 f: M# Q2 ^$ I, X% M2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
/ `3 F) \1 G0 Y0 I1 b" }' c  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb  k. f: e& b2 W( g& q
水1公升. T/ z$ A4 @. ]- b
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
  j8 s. N0 r  r( J6 v- \& N& `公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" c8 |" }8 b7 w2 U8 K
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.76* q! |. D( o" u! p& I( v
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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/ e6 a9 s4 H' g. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
9 z8 T' ^  [6 ^2 K( n; P公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb) s7 `' w1 Z0 C* G) `8 _/ K% v: Y
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
, Q: k+ z3 ~( n公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。9 h$ H# P' T; H: k
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
: c0 J+ l5 o3 f' c5.39.217.76Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb# `- a6 E  [2 u* `" h' C
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
9 U# T1 E5 Q; U+ }9 i1 ttvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。