[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 $ r7 ?0 b4 r! E' @' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） 7 D/ o+ _- N% D: E5 y2 g' b0 |' f

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 7 P- R8 _8 i; }" r# N4 I! X

. N# e1 D5 G* g% ]! s. L* `4 g* P' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 2 `4 k3 w: k; l  h& u

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 , V2 |( i, K% W9 f* I7 k( n* t

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 9 R1 ^* G7 W( ?( T" B5.39.217.76

! H7 b* D& Y, c6 |0 ]# d/ Q黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 s* h  W+ g9 H+ b/ B( }) @
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 5 j) s% F; f: f: w- G# N8 I6 |" Ltvb now,tvbnow,bttvb

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 公仔箱論壇$ k! s8 G& a) r, F9 {& D) F

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。' [. E/ W' @2 h0 I5 ]! T+ m; O: S
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
! S9 Q: g" D+ F& G" Btvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇6 W4 D, W& Y! n, c6 @$ @3 ?5 h
杞子2.5錢公仔箱論壇. U) P) I) Q2 R6 x
土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" H& w7 U# s+ \( r
菊花2錢
. G: ^  U# V  j- _2 z6 utvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙
0 K# v1 \: \) v1 Y# d: ?7 y5.39.217.76日本黑沙糖 2湯匙
$ E9 \9 m, E3 O# W$ m0 m乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ J/ }8 @& X; Z
糖桂花 1湯匙
0 ^$ H5 N+ t( F% X: btvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& ]( A0 Q/ Q! Q
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb$ d0 C$ Q  b1 ~4 h) ]( n  P1 `* b
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t7 ~0 j% v% p& e' ]
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
, e' ^; W$ ~! }5 O, M3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。& q$ `- v- Q& [, b" U+ K/ h
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5 |1 z0 w" J2 Y& p, u  e5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 n" ^- D. e, T% Q
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb# H4 v. {- |2 z8 v
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb/ {6 {. B3 s! U: n
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
: o. d+ `" }9 x6 B5 T３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb- s& T. z) k) G0 K$ }! y7 w
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.766 O8 Q8 Y% N* x2 U- l) T4 p
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
  H9 ?" d" @( X% x1 \$ k３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。