[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？5.39.217.76. S9 A$ q) j! P- e
玩味十足放大圖片 5.39.217.76: ^2 p+ L; Y1 S) h8 X

■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。

5.39.217.76. y- g6 i8 U+ h" E: V0 h3 H2 Z6 E2 G+ s
放大圖片 5.39.217.76$ w+ n( Q( I) a; I

公仔箱論壇( f! I8 e0 i. _+ h4 @4 x3 s
■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。

公仔箱論壇/ ?8 a' k; D1 X
$ U/ ^4 u9 y9 v# ]0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K5 M3 `+ T S7 k3 E5 L2 G1 B

放大圖片

4 E+ K4 j$ y' y$ r4 E, d# L
■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& b9 {7 e- h$ ]+ E2 i/ ^
放大圖片公仔箱論壇7 G2 J8 {! I: l

■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。公仔箱論壇( f9 @) p, H Z6 j

公仔箱論壇( k/ s, T& f0 ]7 }
公仔箱論壇7 ~ @, j8 z; U& K& i% l

冰罩下的龍蝦放大圖片

公仔箱論壇$ _1 L7 d) S8 v! z
■雜莓玫瑰雪糕$1285.39.217.76* d: J/ f+ J! b5 f; q
& x' l8 z/ s3 A a: \5 A
公仔箱論壇3 b6 Q( K! t" ?

問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。 1 G+ [# x2 |, o0 ]: j

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 O) {' O# E" P) P

tvb now,tvbnow,bttvb) N% T) S) i' _; N/ z8 W _' b) X
■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。

5.39.217.766 L2 x3 i- _) V# ^3 w' N( ?8 A# s

放大圖片 5.39.217.768 [. x+ K/ d6 {9 p2 [ V. n

■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。
5 Z* Y4 B5 J: @# ~: {

5.39.217.764 B6 q) G! A' n2 O0 e+ W0 f3 ~

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ @# G- h2 o+ q) b1 p3 X

■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。
5.39.217.764 J7 B1 w+ W8 X; F$ c
tvb now,tvbnow,bttvb8 O; r+ o& e' q7 W

放大圖片 ! l& m2 ]; p5 B4 V* I% [% r% X

) E3 e5 u, |0 ]( S6 o: O
■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。公仔箱論壇! J% }+ }7 G8 J) r) w; k. M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! m$ v9 q3 [& g& `* q$ H7 f0 o
+ `. E7 b7 g5 y- @. n `" @) t

5.39.217.76. }: e3 y. [$ q/ q/ z1 \- a
公仔箱論壇# R( N- U7 V$ X& B
吃鹹草的鹽沼羊放大圖片

公仔箱論壇: `3 J5 [4 q/ M8 U& o) j1 n5 y6 J
■鹽沼羊柳$368公仔箱論壇& f) S& K4 x) S; q: E' x2 c
公仔箱論壇' ]3 @1 B' n9 R! a! h# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~8 X2 _! _# P+ g$ s# j
% V, P8 p5 c) m9 b/ T
餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。4 a9 q2 u4 h k+ \- {
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。
+ X/ n* Y1 ?! i0 S8 w+ |2 h
放大圖片公仔箱論壇) R! P% r/ K# ]. G3 J

■蟹肉雙重奏$228公仔箱論壇3 Q5 X. W' F$ K, A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G2 w* P+ h9 q) G @

放大圖片 / T# W8 W8 J- i3 @4 g& U9 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' E- J3 w: y& n. k4 X7 Q
■ AVA-tini$118

公仔箱論壇6 j! T- W1 {: @/ l& u9 K

5.39.217.76. ?: H4 d+ D' m& \1 ? W
5 ^8 c: C4 Z6 }4 R0 _

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 k# k6 g0 V& y- u2 \( `/ d2 x

■開胃小點
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i! R* l4 [) l- h& F, x& l3 `

5.39.217.76- [+ n# H. _4 I& F8 w
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `# A- M, a1 s) e3 [5 ^
■法國嫩雞$3087 v7 p- Y2 m1 _( P: W
$ a/ I% `. |, P' i2 T
tvb now,tvbnow,bttvb! |/ A* m) ~: |8 {( H8 U i! S
公仔箱論壇* U9 O! s8 R; U& F( c5 T

5.39.217.76$ q& j" {8 \# _( I+ d/ J% D& c
公仔箱論壇4 h/ W" c/ p& C! h
公仔箱論壇, o# {( ]& U7 [) l3 `$ n: i/ O/ `+ u
放大圖片

, |' @2 G( d8 P6 Q
■法國鴨肝$228
公仔箱論壇( A6 w( _& n8 ^

放大圖片

■香甜紅椒番茄湯$98$ U- I/ l/ \/ y, k- k
5.39.217.76. q6 M; M' l: @- \  j6 A" q+ i
公仔箱論壇+ u# ^" ~# T. Z8 A" e* r- o7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb" i! p+ V( N1 d4 W" G
5.39.217.765 h' @5 F6 {+ M7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* p5 b, K' [! P; r  O( k
- @# K! e1 T( S

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 H, b: _  h& E; ^$ [9 i

■香煎紅鯛魚$258

5.39.217.763 B! ]. K8 t y$ q

放大圖片 : W( k$ X0 s9 m

■嫩肩肉$3880 z# y" `! j/ E% u8 \% g
tvb now,tvbnow,bttvb6 J# Y: C* J7 x2 Z# N Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* Z, {7 F" x. w7 z8 Q) A3 q

AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）) ` i! b) u8 ^4 N7 ~
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上