[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb3 s; s3 y. p$ j7 B6 c. y

# `" H1 K9 d) g$ C  A& s公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。