[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，1 v& W8 m# h9 f! T( h1 G
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb& z/ B8 H& ]+ g- V$ c7 @$ K7 A" L8 S

: H+ ^! g; h$ x  j, L8 h公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。