[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvb now,tvbnow,bttvb6 B5 q; f8 T' z! H$ R7 x  S

& a4 E$ s7 _1 C. X% k5 t受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。* u: `2 b. K* [

8 m# |7 u7 ]1 O, d# i2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。