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香港人鍾情打邊爐,因此火鍋店愈開愈多。最近便有新店以刁鑽牛肉部位和創新肉丸作招徠,大受客人歡迎。另有店鋪推出麻辣雞煲,辣而不燥,火鍋迷有口福了。5.39.217.761 r1 c5 m7 v+ `- p" i
& c5 l# I, w6 `' [+ M- O- P坊間火鍋店花盡心思製作肉丸,最近開業的大紅牛火鍋也不例外,每天鮮製多款特色肉丸,當中最考究要數流沙汁釀墨魚丸。廚師將鮮墨魚肉打成丸,再釀入冷凍了鹹蛋黃醬,然後把豆卜剪成兩半,內外反轉,套着整粒墨魚丸油炸。將墨魚丸放入火鍋湯焯熟,鬆化外層吸盡湯汁精華,咬開墨魚丸,鹹蛋黃汁像流沙一樣即時湧出,帶濃郁鹹香味,口感豐富,值得一讚。另一必吃配料是白酒西班牙黑毛豬,將浸過白酒的西班牙黑毛豬,放入豬骨湯底焯熟,入口嫩滑且帶有白酒芳香,別具風味。
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, I: m' k6 Q0 K來到大紅牛火鍋,當然要一試招牌鮮肥牛拼盤,包括牛爪位、牛邊位、牛胸尖、牛頸脊、雪花肥牛、安格斯牛及肥牛粒各個不同口感的牛肉部分。牛爪位是牛肋骨肉,肉連着筋,爽口似牛。牛邊位是肋骨肉外層部分,肉嫩而少脂肪,別具口感。湯底有十多款選擇,當中以花膠姬松茸松草花燉雞鍋最為滋潤,香鮮味美。餐廳另有生猛海鮮及刺身供應,可滿足同時愛吃火鍋及海鮮的客人。
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4 _" V9 ~3 e7 P) D1 }1 W' y0 m位於旺角的寶寶雞煲,主打四川風味辣雞煲配搭火鍋,老闆寶哥曾在跑馬地經營火鍋店,懂得入貨門路。小店以刁鑽豬肉部位和手打肉丸作招徠,鎮店的香辣雞煲香而不燥,沿用百年古方,出自另一老闆Jacky之手,他表示從四川一位老婆婆學來烹調秘方,當中的精髓是採用天麻、當歸、白芷等四十八種藥材和香料炒製醬料,使湯底辣而不燥。將醬料、雞肉和豬骨湯慢火煮成雞煲,當雞煲滾起後,即時傳來陣陣藥材香味。嘗一口湯底,先是辛辣,繼而有雞香味。由於加入辣椒乾和花椒炮製,味道更為香濃。* n& _( R$ n- {2 ]" e3 \' S+ g
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此外,小店選用成本較貴的新鮮清遠走地雞公,愛其脂肪少,煮出來的湯汁不會太油膩,肉質具嚼勁,有獨特的風味。吃完雞肉後,再加添豬骨湯來打邊爐,更為鮮甜。除了雞煲,還有田雞煲、醉雞煲等供應,選擇豐富。
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店內有不少刁鑽豬肉配料供應,例如豬面青、豬翅筋、肉眼筋、豬肺及生腸等。豬面青是豬下巴的嫩肉,店主特別找來較瘦的下巴肉,質感更嫩滑;豬翅筋則是豬的後腿筋,極具嚼勁,值得一試。
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