巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。 5.39.217.76' H! [1 x7 E6 \$ Z1 X! `
6 x$ w7 K. e( m4 g0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
: D& h: x6 Z* Y3 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# P$ k/ l& M m5 @) n" Q
巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。5.39.217.761 w% T9 R Q7 O# J* ?+ B6 H
这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。公仔箱論壇3 {- c7 q6 I9 T8 [4 [- W
5 I( Y {) E/ I8 `6 s% T% s5 r5.39.217.76 巧切鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
8 e: t6 t% L7 e# F公仔箱論壇1 E) g5 u$ ^, Z! w4 {
巧切猪肝:猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。
- T- |* Z2 [# p; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。/ h& r1 a+ z: h# Y j; H# b
8 D$ E( _) g: y% o0 X. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。
: v3 {5 H$ c3 ?/ y7 g/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y: K8 ^; Q. b- @3 e8 b
巧切大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* v/ K! ~7 P; @+ d' Q$ ~
5 H/ h8 T$ ]+ ]' L0 u0 \) M 巧切粘食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。公仔箱論壇" O7 ~6 z& R1 j. {+ y5 V) E' d
5.39.217.76, W9 g$ y4 l" b' l4 H
用加过温的刀切面或面包,非常好切。
" B4 D6 m/ y9 I3 {; K5.39.217.76
" |, L: T2 o$ n, V5.39.217.76 先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。tvb now,tvbnow,bttvb I) j& [* [ k, r. F6 L
4 }4 o5 @) H% p1 g
横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。
; s6 k! B& B6 { }
, |9 P+ {% }) p% S0 Z5 r公仔箱論壇 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |