巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 * b9 K4 h( f6 |: {, o# g: S! n6 I
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巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。tvb now,tvbnow,bttvb0 F& N. A0 I6 X! ?/ f& i1 Y* y
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巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
# X; J0 K+ w" S0 O9 J$ O 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 W) a- N( j% V- Z3 t
% ?) h6 x$ ]( Y* ?# [$ F6 R( c 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。. C' E$ C+ _0 Z/ H4 f8 ]- e- Y4 c
1 @ W1 _- e d; h6 X 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
I0 G# @, ~! X4 H 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。4 f/ X0 s9 I' {
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巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
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5 B! w) V9 z& o. _1 n8 N5.39.217.76 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }6 R" O/ O) H8 j2 G
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巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。5.39.217.768 H5 n- O3 `5 T6 Q6 R
( V* G$ ^% v( z 用加过温的刀切面或面包，非常好切。tvb now,tvbnow,bttvb: K2 Z7 l+ ]; b! } N3 N3 E( s
8 U' z# @ p4 b$ e( Y1 G) k3 m3 n公仔箱論壇 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
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横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。tvb now,tvbnow,bttvb0 E* b# F3 F1 u4 d6 E6 x1 F
/ u# L* E6 I7 a8 Z& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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