巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
4 }2 x P6 X2 d9 H4 d公仔箱論壇! Y6 g1 l% f8 T& Y- f
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。; k7 x/ Q5 e5 n- a. R, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 _6 F8 @% `1 @4 d$ U" U& n! N
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
# T( J- p4 P8 h- X4 D8 m* \# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。: f* p" O+ e0 e$ n$ X
tvb now,tvbnow,bttvb2 x' J" \; u. k* A
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。5.39.217.762 i5 r; V7 |! b u2 A. q
tvb now,tvbnow,bttvb* r$ ]% N4 {. t% P/ _
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
: X1 Y6 \" v7 @- S6 M, }tvb now,tvbnow,bttvb 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。tvb now,tvbnow,bttvb# C1 l, _2 m5 z @% M; {3 J1 K6 H. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?3 v, i$ E4 A8 ]5 {) Y8 y5 B
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。# v# O8 X f& G5 u
公仔箱論壇* i/ k; _! U3 k: D
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。5.39.217.76" V( s5 p/ x& R) I6 F: _
, M7 a$ X. M& V: |
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
5 D, I4 D& g* U5 O' {0 _, k( m D- z3 m t6 z: I% k$ |' D! S0 \
用加过温的刀切面或面包，非常好切。
5 Y- z! l; K' Z, u# ] ]# p% }! A5.39.217.76- G9 N" b! l% x8 j, }+ v
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。! q* G" ~0 M* O1 V; X: S
' K& i6 }. w% T/ S `6 q
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w+ }9 t7 j8 E
tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 M; i$ R& R* p @3 l6 Y
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
