料：面粉、猪肉馅、茴香
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) T/ e8 N1 U- ]配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： 公仔箱論壇2 E0 X( K2 E. f* ^
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一、饺子皮制作： + k& _9 J( y: I+ y
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
: _5 \+ ~9 H8 ~) H+ \4 c k0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 q* H- ]) p' x0 y4 N9 S5 C
2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇 W! B% A4 y& ]% i% W1 r* }
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* |, h, X. r% Y# ]* ~0 O. \' { {' g, u3 ]二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇6 E" c8 a4 [" b; x x: C: |
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R8 H! `, T* B0 H
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ k0 k6 ^7 O6 @8 C" e
2 z4 X" l% {/ R e) ]- ]5 f( f% i9 k4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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0 b* g" L) G7 m' N, F" `1 l# B; ttvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 : x7 N+ `; c# H# j3 ~" I7 Y
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$ g D9 R" l' U3 x2 j公仔箱論壇四、饺子煎制：
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. l; A! M H( V( L/ Y0 X: t0 r1、红椒、葱切末备用。 - } w2 B* I. y* I; O$ r
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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+ `( b n( a+ v! y" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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- M7 a o A3 p# s9 j* d! A& g# B为了节省时间，我的操作流程如下：
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- v. f% P- {2 d$ `( N& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
) c; m4 u R+ U2 B6 Q8 ^9 Z, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 b7 n5 L: F; m) W. L5 b2 V4 C
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制作关键：
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# ?: {9 k& T# `tvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。 & E, s/ M; J5 \- p7 f z6 I
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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