料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇) t" k& Z \( u' j C
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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) M, C4 s8 s2 G公仔箱論壇制作： + U$ J; H& H" X/ ]6 r
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇 \: v3 `4 n1 ?
, |; w" ?& k( V+ h9 F# D1 o- S1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 ' r& R; m5 I0 Z/ Z; W, Q) o7 c
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/ ]( ?% M% X6 p. v5 Ltvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作： : m- n: m" c2 H6 H; |- e
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 5.39.217.76. @0 b- D4 q& C Z+ }8 |
. o- w8 c; D( S4 I& G, r0 ^2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 8 O! U0 r. k4 T
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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- ^3 b$ j' o# r' p( H5.39.217.764、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇( u" E! N' c0 n) V/ T/ Q
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8 E+ l; h" K# `3 L) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb, C. q9 A3 W9 g
; S" E3 A2 {2 z4 L$ e4 j5 N/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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四、饺子煎制：
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1 B6 w5 a0 O* B3 dtvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb: f' |5 J( h: Z; a
, Y1 X' M+ w; ?9 l; A6 p% Ytvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 2 l2 ]8 s1 e' S1 y) Q! Q) T
" p/ |+ f" ^, F# J# j% o5.39.217.764、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _% K" q; ?- x: z8 V
6 r+ s7 p* u, s+ L4 L, [5.39.217.765、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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9 a- E9 a d9 a. f公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 5.39.217.76$ z! j# X1 {5 j; @7 b* _+ p
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制作关键：
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& C2 ~) k$ g2 F3 N& `' b( `+ @' g公仔箱論壇1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p" n- E! \+ s* L
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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