料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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" y) h3 Q: K4 D; V9 |; A制作：
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一、饺子皮制作： 3 m- q. |/ A+ u$ i0 t6 i
2 E- y1 j6 u P4 t& v* E1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]# U, z4 p! u* | o
& X) N3 v9 O' d' a2 }7 A- i; G/ Z公仔箱論壇2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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6 U* W0 s/ P. B; f; N) P公仔箱論壇二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m* e: q; V. A! _! r
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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% F' X( Q. N+ n% j: ntvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 5.39.217.764 D) B6 \; [& Y7 g7 c7 T$ D, L. B" ^' k
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇/ B$ T+ h7 I2 G& s
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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* v) S* Q- f H) U6 g公仔箱論壇3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.768 B d: [9 o B a2 e1 d# s3 {3 g
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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! u9 R* `( z! D7 R9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 [. e9 C5 L
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为了节省时间，我的操作流程如下： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) m3 J) n7 U5 k" j+ |8 t9 k4 h
- W* `% o/ i6 d. o# V7 u; O& p5.39.217.76和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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% B _* u. z5 |5 g& T制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb. P0 |- t# F7 ^7 Y
6 ?% |$ O: a- F5 J% x2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 $ h ~3 F% r6 M4 s* z; F
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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