料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： 8 L6 Y# Q' M* s. L6 A2 ~! g
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9 A+ d. q6 o6 p$ M3 w, K3 Q' Q5.39.217.76一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb! J. O: L8 H( y
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 5.39.217.765 q, c6 m% A& c( }* k2 n) ]
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb# P8 d Q1 r* d( \' x
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 3 d) E- P4 m- V
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 5.39.217.764 [* s0 o) T. i! ?
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 ( X6 O9 S; V. S, p
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/ V; C/ i* E$ ^4 E* W+ }四、饺子煎制： 公仔箱論壇/ n. i6 S3 I) e2 W5 f
, r- m$ I" {+ q3 a; u5.39.217.761、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ p/ }% [) `. `& l* |3 i
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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" V# T9 D9 Y, X w& t: P$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb: p7 e0 `; r" I1 u' E
* p" V+ q& E; q8 u5 ?$ t( Z/ h4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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6 k( x9 r7 q6 v5 X( `为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇( G4 |- W0 M' `3 ]6 u
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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/ P' Z7 m% x6 r. `$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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