料：面粉、猪肉馅、茴香 1 k, {; e- }4 E& A' g- a; e
& ^! P) j! {6 j) G8 l0 e9 n8 @. E1 y配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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: U. W& A3 P2 K' z9 O; x& z制作：
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一、饺子皮制作：
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2 }7 i# e5 N' Z4 r& p1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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& d1 H; Y y3 y% S3 B/ X6 |! `公仔箱論壇2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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+ `' U+ D& q5 m/ U4 C公仔箱論壇 6 ^; ]' E4 @- D5 b" F$ [
/ N& z1 J. z# R9 o2 a5.39.217.76二、馅料制作：
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$ ?) q; c' {! |( H6 p4 _1 R. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 $ S- M/ W1 S- }* O- n
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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9 e3 }, z9 B9 ~1 w5 t: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 5.39.217.76+ V6 } n2 j) i+ A% O0 q
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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: ]8 ^! P' k0 x+ q3 ctvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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" b! u( ~/ V( K' B2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇- {( u& _* D3 @# N3 Y& `2 K# }
! n* S& |% [# J* c4 {4 \( E) K5.39.217.763、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^! r6 M, T# K4 {
) C. ^* o1 X; q0 Q- U4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇$ _. [0 c* o! h# o0 q& k/ Z' D& H
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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* P; X5 @1 k# s* I: S+ L, R- U和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇, ]1 S" [5 c& ]# k
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制作关键： 5.39.217.76* Y8 b: U* E5 p6 E/ @
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1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇' q" K) J9 A( {3 |
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 5.39.217.76 z! o4 d+ e7 ]" U& i) {- X! z
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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