料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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+ m8 j5 w7 Q! @6 E: u6 O8 I# a+ y公仔箱論壇制作：
7 d5 R( T( V- K) t+ j0 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a8 E3 |) d0 B. Y. j) u( G
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- t% o! X: N. h8 @5.39.217.76一、饺子皮制作：
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p& |* j0 l0 w/ ptvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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, U4 L$ @$ i# N2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： 0 V1 |( C2 Z4 \5 u! W2 V
+ D1 i6 o) l5 v# R! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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$ Z! X0 ?' [) x+ p h6 s) G2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 7 }6 H2 J4 v9 B/ ^% h* H1 q% S
1 p0 c6 ?1 [% Ttvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇- D! H3 k5 |" Q0 y9 u' E
, Z6 _/ h7 o3 `4 ~公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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0 c! W, l/ Q3 ]* r: ~8 ?! h1、红椒、葱切末备用。 . V2 ^! a* ]4 O2 i4 ^
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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+ r# l1 c$ ?, o$ R7 d! b6 s1 E+ Y5.39.217.763、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o; n5 B h& l7 l' O& o$ b1 F
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G' H& A9 L# o
( b" m/ r" T: ~1 i ?公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 5.39.217.76: [, s( h' F, t! L6 M: N
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: E- E1 G2 k. F) {% W. C' T6 ?9 F" {
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; A/ y' a) D" Q制作关键： 4 V2 d6 ^4 p1 R3 O$ m
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1、饺子面要软硬适中。 5.39.217.76. `% K; n; m2 |& `
" u9 o% `4 B! d _' m5.39.217.762、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 5.39.217.76: @% y: D7 d5 r8 u! S( v: e
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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