料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& W% p, s5 l" G* B1 \
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一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb! U0 i& J; x+ x& J4 r. ^+ p
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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: u( }4 a4 u1 w" W Q2 \* `' }2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 + i; w# r0 f4 ^( J7 h0 O2 x6 [8 g
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二、馅料制作： , t' f) E6 I9 _* c, S* h
. T7 i9 ]; {$ l( Z0 `( z$ R5.39.217.761、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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8 d# E5 H- d# r' R E( F, X5.39.217.762、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% p/ Y2 G3 S
9 a ^3 D% ?# }$ t; _" X. W2 D) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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* c1 a( y; F3 d% [& z" H5.39.217.764、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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7 [* {; `6 G: F* B7 T四、饺子煎制： o# U. g! Z( g, q6 t8 a
! g# o; h* H! N! P4 z" Z8 @& l5.39.217.761、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& Y7 p F4 q. G
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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( s# a9 ~/ p) }0 V公仔箱論壇3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.76. `/ ^! p" m+ R5 j W
( V' |: Y* M- P- n( X公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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/ ]' _5 M* G m, q! X公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 R: l R( j" a4 u, ]8 S2 r
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为了节省时间，我的操作流程如下：
$ n: H0 P7 X! L. ]8 B5.39.217.76
0 N5 u# r2 V& Z5 h- o和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
) R; }( O& k5 v$ [: F2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* |5 @! n3 ^ n: P$ Q
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+ v% z9 ^7 G9 o* I) V制作关键：
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5 B) m$ k7 b. R3 o5 s1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V- U3 x1 \& F/ I3 M- M/ {; V
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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