料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作： % v7 x1 O! K. E x/ ~' b8 n0 {
, N+ A+ }4 Q% S1 @. }1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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- } }( u7 W: m& b: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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7 V+ o! w3 m( P F) W8 B! [ N& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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/ I2 Q$ p* { l) {) Q, ~9 d- {tvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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2 _5 o8 s |$ e1 R* u5.39.217.763、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 4 D7 F" c D" Z9 _
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 8 Y% j* a& L' A9 }- Y! E$ {' o& ^9 M# c
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四、饺子煎制：
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4 e. j9 p) v/ B/ P. Q: o& \0 j公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。
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! Y" Q+ R: ^% _/ ?tvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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5 G, U! v0 _9 s$ K* p: S公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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1 v& ~6 K/ E2 ]& T0 X5.39.217.765、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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* O8 M* b# A8 p" K! I公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇6 `( L- Q+ L' S8 ]3 \
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制作关键：
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+ _, N. |( P, J5 O5.39.217.761、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& V. M k5 Y; y9 A% G4 |: |! H8 ~
3 @" Q/ C% b) U- J2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 z0 K1 g/ i1 ], j9 v% y
) w" |+ F: M& n, y$ T: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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