料：面粉、猪肉馅、茴香 8 j' \% V% Q5 x8 ]
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb5 L/ k$ {2 _3 |9 U# r% t; s
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制作： " L6 m# a2 Z# B: M0 @
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一、饺子皮制作：
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1 \4 h2 P5 U4 }6 ~tvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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9 j) ]* G$ o1 w" w6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 5.39.217.76( |. F6 `, E8 `' {) Y' `7 \
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, j, O, q; o- P7 g; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇; n6 Q- O7 i4 V2 F* Y6 I& m6 u
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3 u- m3 U8 Q( l) w) v stvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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5 O6 u7 X" }( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 ; C9 K, J ~- |$ q
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' \# o1 B$ g8 a4 G% m0 H" u三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: C1 E6 c; w' E. |3 Y
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四、饺子煎制：
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; n# @; q: y, K- ~: Ktvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。
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6 u) I5 S e! T8 T5.39.217.762、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- m F- z7 b. O. s
+ U& T' ~' L$ ]8 O$ `& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 公仔箱論壇& K/ U" ?- Z/ d4 r( _* i+ F
4 J) _' Y4 H3 B7 u# K7 M/ Utvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.76& P/ B* I8 X+ z3 a
. i8 G7 c# G9 l. H# }1 \公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 5.39.217.76! A7 ]6 ]' o" \( c/ q) T
0 I1 r# _% D5 x( }( e* o1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 ~$ b5 f% @7 u) X# r# l
为了节省时间，我的操作流程如下：
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( K5 n! q( h% S' c和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 5.39.217.768 x* g( n' P. H: L6 Q" K' f' R
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! `3 G3 q- w8 [# v& A制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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/ Q V2 e, D1 i# H( {+ I公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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