料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇' _* i9 H: B+ G& @ d% F' }
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 * Y! I, [: E7 q0 S# c6 j
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制作：
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一、饺子皮制作：
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$ u. G$ S' g0 Z0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 5.39.217.76/ X% ~4 b: E' H- J
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]% Q- s1 U+ n( b4 w, A/ d
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb2 U8 {7 j, @; G; C* \0 H
- h; ]. O, N9 O, u& {1 z J, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 $ W3 j" ] D* \2 j4 T. k
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y. q$ u- `: h/ E4 i2 k
, @7 _4 i+ C7 L# I/ z& Itvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; n& X T3 f
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6 w& F0 ^# S9 }+ Z5.39.217.76四、饺子煎制： 公仔箱論壇6 V6 Y" S. a' A2 W8 W7 O% {
0 H/ r: L7 h# \4 S7 j8 ~5.39.217.761、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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4 U; G+ D. O; [0 R$ ]* P0 C5.39.217.763、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 4 u# m% _1 p7 O' U) y! D2 z V
+ B; F( b* R& j ^& l) w1 S公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X) b/ z1 l( t; s* M7 N- A* F2 a7 y
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/ R1 s5 L4 O# ttvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下：
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+ N3 M# F( a" Y和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 5 p* Z, L6 Y) \- A
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x X( C8 n6 R5 A6 u
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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