料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.76( g; w' n" a4 F% v
! A3 u2 M0 P4 L0 t3 x( t* }: E5.39.217.76配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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8 Z# m5 p: w' Z7 F* Z0 a ?+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作： 5.39.217.766 S9 V( f/ E @) Z) n) C( _
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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! g1 a) `3 L# @2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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6 E& P; w8 C- N1 ]+ j* U( r公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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5 K0 ^* b' c N9 V: Ztvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： ' e$ W7 \! h9 t$ S# O
; D) u$ v/ q+ o* }* K% [$ N, \) h1、红椒、葱切末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?/ M6 |8 J0 F( e
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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! @) @% d) K( c0 v& }3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 ' |! e6 j& ?" N/ v
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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% a: A- Z# B4 E" K {5 g# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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% \; c. r. V3 y# }8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下： , T( E: [. w* P2 \
& v# H* H, k1 Ntvb now,tvbnow,bttvb和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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; [$ Q) [6 t! D1 Otvb now,tvbnow,bttvb制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 : q; t' }1 m# z8 ]3 ^& k6 f$ x" ]
9 g& ? G V1 ?8 D1 k/ O5 k1 }2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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: i- Y0 j) I8 n: [ o3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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