材料: u; \! b1 g2 J6 Z" c
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量
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% T( B: D: F1 Q# P, `2 U o, `餡料
, I1 o! {2 D$ I( A5.39.217.76砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升' T6 ^9 d0 I8 w5 S. I' B' K' _& w5 E
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$ b, h6 N2 k0 w做法
4 Y$ e, g# t) Z% {9 G5.39.217.761.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。( }, a) _% z* d8 N/ o# ?
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2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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2 z, b& a8 y4 d( w9 J$ Y2 }& B3 v3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
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8 v$ c+ G. H U- `0 Q7 D" E( l4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。
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5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
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+ ?* ]5 S1 K p( q6 Y. ]6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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" a. x" _& `% ^7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb& l. `; f& y. u, [5 D0 c
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) [, k: U. [/ ~8 ~因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。 , Q7 C) C3 N3 f: Z1 k8 e7 Q4 o: y
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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