材料
. Z2 ^+ X* q- L- F) z9 O- }) y餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量tvb now,tvbnow,bttvb! O t) |7 z8 j, d! M' S% V
. E" \4 O. W9 p: Q2 m: R* p. w+ H餡料+ o+ e( z! V% t5 R' U
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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做法5.39.217.76& \# q" n2 q. \" D
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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J& R' j* c4 d) S$ c5 V2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。+ ?/ c9 B" R' {) Q2 J# P4 v
$ y* {% I, R) i) e% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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6 y- U3 y+ H: I+ u4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。5 o7 c8 V: q. N& D
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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9 K6 ]) F- d2 g' b0 @- j( U公仔箱論壇6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。5.39.217.762 V2 p+ Q |2 G0 N1 _5 x
8 ~- e+ \2 ^, n: e. u5.39.217.767.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。: @( v7 u0 s/ y1 M9 e' Z! {4 r1 `
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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