材料5.39.217.764 a" ]2 V: H0 A# x3 `
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n" J# v& q2 ~3 k/ ?% v! N
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餡料" p( k/ b* Z! {9 T1 q
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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做法5 o; ]% _4 D3 M% D* G; \9 |
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。5 t% P2 V+ C* v6 w" |9 h, _
4 {1 c7 d5 j2 t, A* D8 vtvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ m& Z0 \0 n& J# ~; `0 `
7 Y7 s0 @, A) D% ~( \$ Z) ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。% {+ h n) p% M7 I9 K% u4 f* H
& p N8 Z" s4 B- Y+ K公仔箱論壇4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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/ A( I- r2 ~7 w# b4 |) p: Y* }$ ~/ u5.39.217.765.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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8 P+ E5 ?! U! Q# z0 ^6 c$ Ctvb now,tvbnow,bttvb6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。: T; y9 l* w: P( ?! ^
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。 k$ K; [6 g5 }" _4 d2 ~" q
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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