材料, s$ E5 z7 c( c" ~
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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/ y9 N4 Z! O/ R; B' I$ G2 w! J Z& a! @tvb now,tvbnow,bttvb餡料
8 c& i, s1 @# x麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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t5 z/ e) b: T9 N' g& a做法' }" ?+ H7 S4 e
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。8 _; E& S u6 \: i
- B5 S3 z y8 q+ j, N2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。 s+ ?. j. c( X* T9 X% m3 Y! j
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。5.39.217.76: I! c8 q1 E; P" W3 \
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。5.39.217.76. u4 j" d! y8 V1 e9 I
: h/ A7 B; a+ W6 ^7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' J7 v0 \6 d$ a4 f- [1 l
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4 R* ^& T. w: t; e" a8 @公仔箱論壇貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。5.39.217.768 f8 W1 K& \1 T: F7 n) s8 G
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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