材料1 y M2 `9 @4 V ] z2 c7 w% K
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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" K% Q4 v+ d+ Z" @餡料( ^6 @! H* L! s1 g8 E7 ^3 N; z! Z
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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8 Q0 a! h, {' X6 I8 v# x- _做法
. U) r5 A# c1 p, ltvb now,tvbnow,bttvb1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% u2 \6 X6 U; B/ P! a* k+ ?
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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+ ^0 O! A1 Z, F; a/ x) \" K. t- [5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 / A/ Y; H/ k9 v7 l
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。5.39.217.76+ j6 J$ {6 ^4 h L* Y# {9 T$ R
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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