這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜2 L3 w" s- _& G5 P/ X6 l: x
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一+ \% J9 `+ N: Y: e
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
3 N0 Q9 d2 f$ p$ m1 i% w) N9 O, m: J些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，: Q2 v9 h+ @1 I( J+ b
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
`2 Y$ P9 j, G9 C; f1 N# N* O檸檬酸。
( c1 a' T0 M$ d$ n3 K/ Y& \! q5.39.217.76# y$ W6 b, B0 H0 U* I* U$ P
因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
9 ~$ u% I) d' j4 E8 {; m3 W防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中公仔箱論壇* W& g5 k" V( {* a6 N
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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