[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

zactlion1899

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
; H9 L+ S! T& s% E( T# z4 `; n破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
$ C8 |3 ^/ W6 d8 O0 Utvb now,tvbnow,bttvb些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
; T  ~0 `- ^( }/ ?! t. K) U公仔箱論壇些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，7 A% o0 N3 d( F  F# X* Z0 z
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
& \* \8 K0 u; D- W/ e- e檸檬酸。公仔箱論壇3 a8 {+ l/ n  b, _$ O- ^# d
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
3 e: T( C  ~3 N% M- e: p2 S5.39.217.76防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
1 u1 a1 U% d$ J# M( Q# [. ?4 j0 d# L6 E浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。