這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
# x/ n% c' \& |5.39.217.76破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
/ K1 z2 E/ l3 M% Y公仔箱論壇些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這. N% V" v( d" C; S% J Q
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
7 F; r3 }8 s% Y f7 t6 |$ m這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用tvb now,tvbnow,bttvb6 {& X$ P0 m; \( b# n' b! L" j' S
檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
8 n; |0 z! g. |1 Y5.39.217.76防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中% _1 f z5 h& C% }
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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