材料 ： _& \9 r4 ?& n5 g3 l7 t7 a% K# P
頂鴿1隻
% M5 c( H3 D# n: W/ p& c9 I老抽少許5.39.217.761 Z p6 G, r1 d4 `
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U6 h" I' j$ h* d
蠔油1茶匙5.39.217.76. p" v9 T$ J* T0 u
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
9 T' K( b/ e2 itvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克7 X4 W5 ]3 N/ ~; H9 t i7 u' q
竹笙 20克（以乾的計算） N$ X9 T: ^+ M- C- ^ c1 P
金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a8 f2 @. N. |# m* @' b
大冬菇 2隻（切幼絲）9 o( E2 N' ?6 @* w3 H4 \+ H
薑片 1片
# d8 L, v9 @' c+ N& {) \7 e+ y% A葱2條
% M+ U/ T3 w( i公仔箱論壇上湯12安士4 H$ O: T. ?) L- T' c- Q
花雕酒少許
, J& U) m) i/ W( d8 Q鹽少許! Z2 A) q. F4 S
糖少許
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Steps
9 N9 I: M( k a0 K" K! y" J$ H, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n+ f6 J3 M6 t6 V3 r
3 T( @0 e, i/ v; a2 h0 b# q! W/ ~0 Q5.39.217.762. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; I, U0 h/ E0 u: ]3 M5 w
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X+ R* f8 i) J2 k% R; S
4 H% ?- a1 f9 ?公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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6 X% x% o- V9 \+ \/ i& t5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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v8 k/ U( }3 U$ c }# c% a6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.761 u4 i0 @: e( w# {; u) P
/ }+ Z0 H8 \+ y& H1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C) D* K( d n; g6 ]; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
q" ?( _' R3 G9 O( z5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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9 @6 J. }: Q! B7 A- B p5.39.217.76４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇0 E M" b6 x3 \3 e$ \
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Check List：
$ {' e4 |. r# M- A9 D$ m. Ptvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
y! L% B! r2 F! O% Atvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
) k; `, C* a: {5 V３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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