材料 ：
7 N( \! p" D1 y& \/ F N5.39.217.76頂鴿1隻
) }7 m, F. L( Y( z) T- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許
1 D* g" A, G) y% q a% d0 {* z3 z1 e. [鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 v0 G6 b/ M
蠔油1茶匙5.39.217.767 e; A2 x* U( [# Y: W6 F
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水0 s7 o3 c4 k9 n9 @1 `$ N
: p! C) T! `: y! N煮仿翅材料 ：公仔箱論壇1 F+ D+ t$ j) t3 _& A1 u9 @
濕仿翅 85克1 Y. I U. q/ x% u' {4 k
竹笙 20克（以乾的計算）
6 H2 p' x K, Q金華火腿 20克（切幼條）
. X( O2 t/ h/ e" X7 s) B- m6 |: o2 @: `tvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）4 |/ u- v. _" ?( Y& K2 z
薑片 1片5.39.217.76. ] Y& S2 p; C+ F, ]5 T6 ~
葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i/ b/ [3 R. h+ N# A" R- ^( ]2 u# ~
上湯12安士; h0 _# D6 P5 V' G: b, S1 o
花雕酒少許5.39.217.76, z! w, a) A, y7 G! } {
鹽少許
) [- w$ z( U2 }8 B- m! b& I5.39.217.76糖少許. }1 `: V" Q$ x. N
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Steps/ O$ e! `' A2 |* D5 M
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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5 E. a" \; }1 L7 l4 I5 L2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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! P$ u) u' S: ^* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4 R* n7 E' o$ H$ W8 c5.39.217.764. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
# r0 @" C- ?! W& Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 l. {: ~8 Z$ N. n1 F+ |
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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B$ h+ I ?% @2 |- mtvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
b* c4 j" c/ k9 y3 x- ^( {" A. V１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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5 h9 x! m7 _0 J' n7 Z２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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; H# I2 `2 k- c5 E6 mtvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
7 N$ `: \9 B6 z0 @. O. n2 R4 E# Y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \# N& P+ V+ P* ]2 ~/ T公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
( \5 A& s3 T; @7 W' L" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G! I) T: [7 e5 B
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Check List：
0 q5 o/ i1 l* x$ \) H- h9 W公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
2 |/ t1 Y) ^& ~２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 f, `$ k) I0 o1 n
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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