材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k, E, B0 g+ `: M" g" |. t
頂鴿1隻
% G, U+ t9 e1 u老抽少許
" R4 k: m! V+ Z/ m1 G) H公仔箱論壇鹽少許& R7 s( o; O' X7 d6 S9 M! X1 v. ^4 q
蠔油1茶匙
4 o/ i" x$ b. p5.39.217.76豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb; Z6 a# Q+ ]! r/ Y4 ^7 e. a- B/ w7 J
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煮仿翅材料 ：
+ w6 z, b; b. J% [. \. R5 A5.39.217.76濕仿翅 85克* b: F7 m4 B q- \
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 _6 d0 `6 s( z& @, a% d
金華火腿 20克（切幼條）
0 w; N1 ~1 Z3 r# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）
" M( g: t! K! E! a$ F5 C' ~- K1 v8 s公仔箱論壇薑片 1片
0 j2 D4 I4 ], w1 D$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條% k9 k. g8 P& F2 w1 R3 |
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb6 k, x% ? s3 s- j4 E% H+ ?4 l9 N1 V
花雕酒少許
* C3 r9 u7 a; W `+ m; b1 u0 X) dtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb! ^# j+ j- f4 J) y* f
糖少許
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Steps }1 o: y5 ]: Z! X; F" F
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 i% n2 b: s$ \3 W" h
1 h6 t! R" K1 S- {# [: Y) X3 t* O5 m rtvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.768 K% [; p* M( k4 E3 x, |
' h! @2 ]: G8 y! S- h1 u- \' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇) d. e# B7 O" h; r
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。# M0 H4 T7 y# N) R+ @3 ?/ U& S
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。& [0 |, z- K( l7 I( b0 c
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: M# G4 G) v' ?$ \大師姐小貼士：
2 A" X9 t' @& g6 U! `& u2 F１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5 i$ S7 t9 g9 n3 {* }
: L! G% v: t, b: @２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.76( I+ u8 ]5 A. ? {
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q9 Y/ I9 q! Q- W% t" a( u8 [
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~8 {0 Y6 M" K P# w5.39.217.76Check List：! S$ B& [. \9 z* r" r
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
; `9 a4 z. t* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {4 b% b+ l% [
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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