材料 ：
1 s& n" n1 ^9 l. d% ]! ]' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb- D; f3 ]8 `+ F* w+ _- F/ K
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) O: S" p' @6 r! u! \
鹽少許
+ a: e! o7 f a) A$ y蠔油1茶匙
; `" r/ g! k) h) H6 ptvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ e# J, ]0 d% N" P
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煮仿翅材料 ：
3 G: W6 i6 |+ {7 f1 C+ p+ R濕仿翅 85克* D9 r) I; w0 w% w5 n! A
竹笙 20克（以乾的計算）$ t* N4 T& c0 R' ^
金華火腿 20克（切幼條）
" T( X3 |4 p* s1 y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb8 J; a* G, \) J6 o& x* F
薑片 1片* m/ r' c3 Q& k% e) w# j0 {
葱2條
2 Y! Q$ x* p8 I8 h! P# ]% \" a3 Y1 i \上湯12安士5.39.217.768 X$ F: I9 S8 `* j) p/ }4 p
花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb- m: O8 Q, H$ _0 m* h+ h/ u. [$ q
鹽少許
/ [* k! t( n/ q) S糖少許4 n9 [ i8 c8 \/ J
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m# ^& S7 Z1 x- x' U6 m5 B
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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d1 D: a( H+ P# _( otvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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6 l1 X/ D8 ~6 x! _3 ?9 n- ?4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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9 m* U( P4 z. Y) x7 b7 [公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
2 E6 D# A" t2 _4 q, i/ C; Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?$ y. K: e+ N- z( R( E
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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3 \* P* |- i$ ~$ E3 [! m大師姐小貼士：5.39.217.76, _6 G$ t5 T x
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q( b, ~5 N0 ?, w' m) F8 n5 J3 U
. t+ H. X# r2 z$ q* H5.39.217.76２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
+ m4 ]1 C/ m1 \0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T* h# _- \* L8 f9 D( G３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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7 u' {4 A& D `4 e. [% m4 u8 L公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb2 q0 | c& h1 }. }* @2 k
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$ h7 B& F; R; c8 O0 @3 ^tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：公仔箱論壇* z) d* f, q' V- Q8 _6 J
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇' H( x$ ^; G7 B% G4 J i
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
6 T% z- q8 c6 J) Ltvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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