材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ o- E1 c" g& }) j
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ i; b5 Y9 ~' l% d3 E
老抽少許
( Z! o" @9 ?" K" E* B; q+ ^鹽少許2 f# A; n( `, [4 P- u
蠔油1茶匙
8 r4 n) ^. |% d; e* dtvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：公仔箱論壇4 k5 H/ S, A5 h# H
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z, e5 p8 ?, \3 Z% \, e
竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.76! s7 Q. W+ h: f: W* h+ |
金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.768 a5 U( Z) _& f" M( F0 \7 p7 @
大冬菇 2隻（切幼絲）- J" ]: G ?) K) E6 }' F4 I# y
薑片 1片
. ^( S! h1 B4 n# V) V3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條& ~* L2 |$ O3 Q- u! c$ x
上湯12安士公仔箱論壇7 q! V+ l8 p# t$ s' c5 k
花雕酒少許
9 c3 D) p- X& z: e0 r$ T鹽少許6 T# l5 z/ n7 v7 N' v
糖少許
0 c, r, F5 q0 m$ n+ g, y5.39.217.767 x( ^. R* N/ j' W! h% N
5 {5 M k: r+ Y, P4 cSteps. q- u0 ]$ n1 `3 u4 x' G' G
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 k5 a* a: ], j
2 [4 F" E( M" P# Z$ l0 J* F* F4 p公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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8 k. U8 l' g8 T% s3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。 ]) X% ?1 r; l
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
0 Y' E/ X, I' K* k9 L+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B; y# B" A. F7 @) P% l& A0 U
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb' Y. M N8 T" O$ i
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大師姐小貼士：5.39.217.76# v: R4 \# j5 |& J0 G9 D
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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" c) @$ I% j/ r& e, ]/ S; k3 k公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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9 k, A3 W+ i7 F! `2 q. f. W) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。6 Y: g* C; M% `+ D3 n; _$ A8 I, D
公仔箱論壇 |+ W7 I5 v$ r8 e* R- _' s" {
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Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% {4 E& Z3 I9 a" W& F
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
9 C* i7 V0 A7 n- J5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
: a" J/ p) W/ }6 ^5 S# [7 e$ M- C5.39.217.76３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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