[中式食譜] 經典仙鶴神針

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材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 \/ c( x7 Q7 }5 L
頂鴿1隻
# T# a9 {, \) a& f8 t9 E7 m老抽少許
' z  t- A7 D5 r. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
& {# a- s, Y, P% K蠔油1茶匙
3 ~2 f, B* E" G9 e4 }tvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
* t3 F. A% `" |) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X  @" F+ Z  G* a/ x% X
煮仿翅材料 ：
! c: R: G/ s0 V' t, H0 B) K* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克
% [& U3 j$ |* @$ t6 |8 Wtvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.765 {3 N; B) P+ t6 v) U, w
金華火腿 20克（切幼條）
  g4 ?8 |7 H1 ?5 |2 Z( D公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb  n4 o) T( y6 ~# h8 {
薑片 1片4 s  C7 l' `: `: I1 e
葱2條4 A3 N2 C8 e% B9 E# ]) p$ z
上湯12安士
( W) L3 V2 i5 C  M8 h% U5.39.217.76花雕酒少許公仔箱論壇$ n2 e/ [6 }! b& i0 W1 E
鹽少許
+ D! I; P3 c. N1 B糖少許公仔箱論壇' G& x& K; f2 u' S& V, l) ]; _, P4 j

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Steps
( }$ L8 y4 v( h. W& @7 U- ctvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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& O6 s# H# c, a* D/ stvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, F5 k! {# k! m8 L; Z! ?- z

8 F( \3 b) N8 V+ ]' h3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇0 Q( G7 \' q5 ?
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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0 U) v2 B' W0 o: O+ w: Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。: m9 o1 G( Q: B( z# c2 g8 R
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。8 d( s9 }* w: V8 I' r
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  f) p) A! n; `$ ptvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
+ e' R  D5 R6 C; B" G! D/ F5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E/ l( A9 d2 S' U4 \

0 _! P+ ]" {! P+ m２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 [, g2 |  E0 A8 @$ _

5 G6 G3 D' e& R, k３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5.39.217.76+ {: z6 P" B' F

; {6 k3 B$ l- v, J. v: }% z. k5.39.217.76４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
: d; x% M8 j4 y2 C, x9 J. Z1 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* s9 d6 M3 {3 p5 @; ]

3 ~1 N1 P+ {/ i$ e9 _# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
* v8 O0 \, R: J: o4 H公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
) ~' F- M4 y& Q( l$ q. b, [# c2 H公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
+ `2 z' a0 `5 b6 @0 x2 Q３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

faichan

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