材料 ：
# G* A9 I' ]8 Y7 w' x頂鴿1隻
- i: H) m2 q6 }5 w/ n5 L老抽少許5.39.217.76* n7 j5 B7 g& M" _- S. H& `
鹽少許
7 u( w3 a2 i5 s; V3 W/ k) {3 j蠔油1茶匙5.39.217.76) |$ }* ]/ [% }) P3 A
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
3 b0 X' m% C0 F" L& |4 Q3 L' l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 } {5 V# N* x2 j
煮仿翅材料 ：
" {3 I: j7 h1 j; \5.39.217.76濕仿翅 85克9 y5 T6 k0 }6 U
竹笙 20克（以乾的計算）
/ ]! t/ c# V; H( ^/ c# ~公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）
) c6 u- D6 o1 {/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.76. A* c5 I- x |) L
薑片 1片
+ K9 J8 ^; E5 W" D/ d; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條公仔箱論壇: U) C# {6 T# a
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb' t* _7 d- ^, D" O* B9 _+ B$ b
花雕酒少許
/ q B$ ^, k0 S/ q鹽少許
& Y$ L) z2 Z) q' z& f) e/ b/ }tvb now,tvbnow,bttvb糖少許 G5 n8 Q9 E# n, V( K/ ], O
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Steps5.39.217.76% [! k9 o! g) o* A0 g
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
. B- f3 e8 Z9 `1 f, h" ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V+ D! X" ~% g- Y
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。/ h- f9 a! L: K/ H
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.76' }/ Q. ^1 l8 k7 J$ {
- y) q" ^. y1 S1 K公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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" A. C2 v2 l; R( n: G5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。# E6 Q; z2 ^% [. ?- o$ } y
7 o4 ?+ b5 q0 o. i7 l' e3 b, m6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.76 |" g* C' W* U7 R: W. [
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大師姐小貼士：5.39.217.76- h. C" F3 x, ~! E7 p* ^8 N
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.76- x+ g! l& H. _6 p& a7 q6 `
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ @6 M% p6 `: j
, z3 R% y* ^' Z: q" I5 \5.39.217.76４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5 i- U& }& ~& M+ Y( G8 Y, e
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Check List：
4 j" C0 e$ j, |. U9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
# k. V9 P8 q6 y6 R4 I0 Z) b' B２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
2 X% ]" ^, K3 q6 |# t& }0 Wtvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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