[中式食譜] 經典仙鶴神針

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材料 ：
4 j) j; r0 M, T2 \+ d, U% ^2 Q2 C5.39.217.76頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb8 q$ h( t" f7 V# g1 o
老抽少許
* D8 N! D" |/ k) |  {) R7 V; `2 \公仔箱論壇鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb: I$ Z* Q# ~9 o5 f
蠔油1茶匙
6 t* b2 y& e7 u5 q  A% Z0 }' w公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇. |; \+ @5 k" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o2 @5 O# \6 U2 e; f
煮仿翅材料 ：
6 C; R( y* D* P2 \. n  ~2 e5.39.217.76濕仿翅 85克公仔箱論壇6 v# s2 S$ d9 a
竹笙 20克（以乾的計算）
# @' G: `6 W4 Q+ v/ Z金華火腿 20克（切幼條）5 g( h+ J5 t7 c6 ]* c  p" ^
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇8 Q# f9 z+ t; H. U2 \' |( X
薑片 1片
% }& a3 d# Z% h9 c( `' X( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
" m$ j7 q5 ]( f: |% |7 z上湯12安士
1 N" K. K5 h2 C: i! ]5 htvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( f$ }+ ?1 @) K
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb3 C( B) {4 _7 S5 B( t
糖少許公仔箱論壇8 K5 _5 Z1 j  M+ U4 Q$ M! {
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  y. z7 Q: V. k# `& R8 etvb now,tvbnow,bttvbSteps
: ]. T, ^/ |& b1 \2 ?5 Y1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ X" l2 @. ?- z. j2 x5 y

+ H. _" Y" F: e! j5.39.217.762. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。9 X0 u) D  P. O$ Q

% L/ B4 ^( k3 W; O/ Q# btvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.766 n# Y7 ]! t) b

9 v$ f% V# {0 \5 A2 z( G. }" D% k/ Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.76( g! v, N* r& E4 l9 ^( P9 t
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3 X- V  E! l2 c1 O( r- e+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
- e4 y9 t* E+ a* @! ^" P１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' D7 R, f9 x9 D6 F

; z) o$ [8 m6 W3 @& Ntvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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. K$ F. w0 u2 d公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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* X! c9 ?+ Y% r! C8 C４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J# d. j1 Y$ {  \$ [7 U# x: q
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0 q7 }$ U" D0 T; Qtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：+ K, U$ f4 Z- x, \; V
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。) y' r* q0 U+ `8 u$ h
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
1 ~  |# j/ M# S# U/ O6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

faichan

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