材料 ：公仔箱論壇4 L0 h* T, o& V3 K4 G
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 r( T1 r' @) Q" G# m
老抽少許) M! q( p+ v" J( h, q
鹽少許
% n" V {& M y! J m) b+ t8 b蠔油1茶匙
6 s' s0 Y* a8 o, z7 g( F/ u6 W5.39.217.76豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.769 F) a6 p: j, r. i
5.39.217.76+ o! y3 o4 L& k: y( [; |
煮仿翅材料 ：
, R% Q! T4 C! u1 z2 ]5.39.217.76濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb, t" z; M. a7 T. G
竹笙 20克（以乾的計算）1 G9 k* b* x* ?6 i; b
金華火腿 20克（切幼條）
6 p; P; k4 R) B6 [: d. \ Z大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.76% b$ l$ Q% m7 M% V3 F: q
薑片 1片) ]7 g8 \# r7 S, h5 n& O3 t
葱2條
, @( `. y8 E# D. b2 V5.39.217.76上湯12安士
: z& @4 ~. W+ B7 k- L( b1 N花雕酒少許公仔箱論壇) e; U0 X5 }; D: B$ {; B) i! N
鹽少許
: @: J' g$ G% P( i. G6 h糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% e# n9 c' X" _4 r
5.39.217.76$ i7 F2 I" ?: W- t, ]: I
5.39.217.766 j! _1 e4 j4 K; z% H5 N
Steps
P+ V8 o: }5 D4 C1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
1 h v% }! H8 z+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I) \& h9 V5 h& g9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇& X* B0 g, z( k/ v; i' g, ]0 h
* Y) Z' |8 ~ C7 H: O4 E3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5 X; a/ |" P9 }" J) N
, S; l3 T) k6 m* N4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。; t# C/ i6 z3 [& N- [# A/ k) v, O
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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- s* e6 {2 }( h) a k* N6 k! u) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇- I) Z+ G' v! O6 N9 F
, e/ M7 b# \: @* dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: g/ {: F. z8 d# H7 k2 r
大師姐小貼士：
! N" {! H4 v- }, T１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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& h! _3 Z: ]0 q, d9 i公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.76& l/ | q6 w0 F1 Q
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. e; G: x9 W: f, j) e" o5 I1 vCheck List：公仔箱論壇: Z: Z. A) ~0 f7 L
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
; L8 E" |5 R3 P+ m5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
0 ]- O9 [$ _( L1 v* X q# r公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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