材料 ：! {8 a+ U7 c% E/ W
頂鴿1隻
) ] \6 p& i- b% k8 v( B2 btvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
9 C% S$ N7 k) o7 W# p公仔箱論壇鹽少許
+ s& q: p& B$ K, \0 V- [( i# A公仔箱論壇蠔油1茶匙
+ K$ G" H/ ?" W. O/ B" _: P豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇0 D* X7 i9 ?# o+ F y/ G2 V
公仔箱論壇6 W6 Z* m) M5 }2 @2 Z
煮仿翅材料 ：
1 d9 I: l0 F: [! s3 R% D* G) f5.39.217.76濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb7 ?% F f1 H. d7 q ~4 {' o
竹笙 20克（以乾的計算）
! f6 }7 \" H. m: c. U8 Utvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）, |0 M$ ^4 w0 O: G1 ^7 G$ K
大冬菇 2隻（切幼絲）4 w) q) q" p) f2 J3 M
薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb* Q# z, i0 b3 V1 J
葱2條5.39.217.76% o/ t9 P& ]( B: N9 Q# t$ l
上湯12安士
5 {- u9 V. _& d, k+ h公仔箱論壇花雕酒少許
) q4 h, m$ W: U3 W h' }) Q7 y鹽少許/ M9 ]+ S" x& X* v' }5 C% c2 G: M& H
糖少許! D k: w5 e" B: S1 O5 E4 e$ A! k' X
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( n+ b+ m/ ^& k# R" Y* f公仔箱論壇Steps5.39.217.76! w+ r$ t: u- x3 @8 F0 L
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
, F7 r, F0 A& O' qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k/ K5 h4 ?0 J* W/ X
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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% d& z3 t! v& c. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb9 |' G* \7 @/ v2 |; ]
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。0 ^1 V% Q) _" k! S' Q* M3 H
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大師姐小貼士：
8 X; P6 x8 ~# v$ C% f% K$ [5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.763 u* f, \; c! u1 X4 s: K* U
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。: u/ b7 \5 O* T$ @* K; D$ a! c
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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2 s @8 I* i2 {& @) [: z+ u) }# {( ICheck List：; x4 U! X" I$ A( e( x
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.763 v( M% h4 a7 n+ J E3 q* |4 ^
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
# n' w( v2 j6 [, K) x4 m9 k1 L5.39.217.76３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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