材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb- l5 k5 b, v* [, P8 Y: D1 Y0 w- {
頂鴿1隻
# s0 E M5 ~& y. N老抽少許
7 y' q1 L( g7 g% L7 F* t( e5 J公仔箱論壇鹽少許公仔箱論壇: t* `) a5 C X. |: u
蠔油1茶匙5.39.217.76- @& W# \+ k2 y& f2 k
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水; |4 V0 E: N+ T
9 S( Z7 ?" q( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
! z4 J; y6 @6 v1 O7 Utvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克$ o/ v/ Q% d6 G
竹笙 20克（以乾的計算）
1 @$ E! O2 f6 xtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇/ u- `( C2 ^6 H/ R
大冬菇 2隻（切幼絲）
7 A9 Q( k0 z% f8 ~' m' y5 w5.39.217.76薑片 1片
7 p# j( N4 S6 v0 b& g0 ]. u, V; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
{( H1 @4 h. q& P4 n5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士" ~" o& p# k4 E. ~1 S- C
花雕酒少許
9 b8 L* Y3 ^0 r: d! Z) |鹽少許5.39.217.768 e1 U# \( u% C r3 n
糖少許
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2 K0 M( K3 w7 V. m! x0 {0 Ttvb now,tvbnow,bttvbStepstvb now,tvbnow,bttvb, b, n: N6 o/ j0 |1 X
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A5 K1 R; l& b6 E" c. g7 Z0 C
0 z! e( m% Y+ u/ x6 A2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* ~; T$ H4 D. J# K1 {+ H
: { N4 L% y5 B1 u( c4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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! F" Q' _' Q& M9 M* vtvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb2 |$ I2 B+ `8 U, b0 r
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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1 G& A1 A% G/ r& n) V' S. ~! |公仔箱論壇大師姐小貼士：
$ R. y a/ R+ `3 Y! v5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。4 T% u! H x R
0 s2 A, q. z B" [2 Z0 N5.39.217.76２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇& u; Z/ l2 h: m/ F4 ]* C
# l" l! H T3 R+ t３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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( @( B, _) v; d2 l0 ~6 J8 |5.39.217.76Check List：
/ y2 V6 ~6 |) Y0 ~# B) e１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。0 G9 N7 ^! v/ t6 Z- b& T5 u
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
0 D, ~4 Y4 R) N3 f: ~3 {! V* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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