材料 ：
C( w, u. E- F' ]; `tvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻; Q* I9 t @ A. k
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb3 U! d; h" s M' s# I. k3 j
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb% v' Y/ q0 e: k
蠔油1茶匙
: C6 j/ K; M% ?$ ] D6 Y豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇( d# Q ?' J$ m) \
. @/ }5 A( a7 W/ V2 a5.39.217.76煮仿翅材料 ：
6 P: J$ r9 h! G公仔箱論壇濕仿翅 85克
5 W: U6 r8 R3 l% C& A: s竹笙 20克（以乾的計算）
% M, m* ?& s) q2 H! O金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇9 ~) J; n# L- H* l# k( d; M
大冬菇 2隻（切幼絲）
; C/ f0 p) Y4 j/ r8 Ftvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片
1 L6 P" c& O4 ?, ~+ @葱2條
! X7 }1 Y9 _" C3 l5.39.217.76上湯12安士
' C* u- D4 w- D; @tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# R0 N! b4 x. f8 f# d y v; c
鹽少許
v. D& U& y) G% s. u, L糖少許
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5 i# S6 z. Z; T1 q% m) `Steps
+ w0 F+ x) h9 L+ p h, ctvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。! U8 v2 t& h {
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。' U1 ^, E7 W- }$ }! S& L2 p
2 F4 H' P5 K) S" f1 T3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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8 {$ Y- m( ~! z n) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
. }$ S4 O, h6 m# B o3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* W% I1 x m7 { v" i+ t6 |
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇6 R6 C9 [ i5 ~1 N- x
5 Y# M" D) M8 p公仔箱論壇1 H2 p/ ?+ `( k* V3 P6 O) g
大師姐小貼士：公仔箱論壇: U) D9 m" Z" o: G* v5 v2 p+ {
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。& j% A, g6 B( l* n, G
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A. j7 `9 [1 b* k- U; J9 b
5 v/ \$ n1 `. I, ~. \+ S. Ktvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。2 d2 o$ ^# z0 G2 X% t
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Check List：5.39.217.76' `) O! }5 m- p9 D; N: D* j
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
5 [8 c' U+ _6 |) V, b5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。3 O& V8 u. M- P8 H4 X$ E
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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