材料 ：
) m0 E- [$ P0 n$ }tvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
4 Q7 Q9 L8 ^. F3 u! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許
- t [/ G( z3 q, Z/ @& F. Itvb now,tvbnow,bttvb鹽少許5.39.217.762 n$ \. ?( B- O
蠔油1茶匙
6 x' ~% u8 e+ Z8 K9 F! q2 n4 k$ etvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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) k0 ?3 e, P7 Y Q1 R* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
^& M& s u3 U' n$ E公仔箱論壇濕仿翅 85克5.39.217.76! `" h5 z3 `1 r# b
竹笙 20克（以乾的計算）
! B6 q5 o! [/ r& l8 Y! r: I公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）6 r: Z) n. E+ T0 u& c* }$ t
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇 B2 d( d4 B; Q
薑片 1片5.39.217.76+ T6 Y$ L8 B* g
葱2條# G. d3 w5 I7 Y* G1 f
上湯12安士5.39.217.76" D* w6 t& U2 r! p
花雕酒少許
6 D- [1 F+ j% r6 J3 r8 `tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb* R# M4 @5 ]* y: P* I8 r
糖少許
+ {& Q5 G7 k5 V7 w$ V5.39.217.76
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% a7 Z: O8 E, K! v! DSteps
. C% m8 r1 W- r1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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/ Q- a i. X8 v4 m9 X' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
u5 W; J5 ?/ H' {$ ~' M, ?6 C) @% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D3 v2 @! ~4 {# M% h# H3 G
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇) s, @7 E4 h6 ~" |3 S. X
) k' O! s8 S/ \公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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* J$ d* h7 `: A% @, t7 K/ ~6 Z5 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
- Z- ~5 F" h1 }' [! A# a" s) Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# k- x" m( u$ L0 W4 M6 q
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。. w2 B ^3 k6 A9 v
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3 J$ ^, K( T/ H4 ]% Z/ E# N/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：5.39.217.763 c0 Y) ?2 S; u2 A* g* m9 z+ _
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇: D$ E# q% M j
, b2 u) j" n! w公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
% n, N' N: C# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q9 N9 a5 x' ntvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f$ s# \4 f9 ?) c3 m' k7 f
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Check List：
, @* P+ }4 l3 Z5 |3 W+ F, _１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! ^1 u# ^& x+ p J/ N
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。8 M9 d8 j) m" q0 Y6 @( k
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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