材料 ：
: X+ x" h& T/ j( \! [tvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
' F5 e/ J) z R2 W, K公仔箱論壇老抽少許 E6 J8 q4 l1 ^$ w) d# O7 n
鹽少許6 ~+ W ^6 k) O/ ~
蠔油1茶匙
8 N+ D0 Y. V$ o/ y5.39.217.76豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
5 H6 O+ _& H0 u* B ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克
9 L* g) ]7 O) k公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
6 C' } z: t, D) ]' s( Y6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
" V$ y/ j! P! M" s6 n, Z, ?大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇& N B; k$ ^% ?4 t
薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb4 O% h9 z1 H+ y: J
葱2條
0 G @* t7 ^5 ^7 c( X n% W公仔箱論壇上湯12安士
# G q5 Y9 `+ _% `$ b公仔箱論壇花雕酒少許
! q# ]* u" j) n鹽少許
+ x- Z5 O. L" k2 a( ntvb now,tvbnow,bttvb糖少許
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- y$ B! T" g' o, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v- b8 H5 u& r5 J2 p8 s
Steps5.39.217.76- A4 q6 s3 R( n: Q
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇( F1 r7 y# ^9 A; s9 X/ r' b
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。. \8 p6 y$ c! j: @
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb+ H" `, Q. v; g9 q( @( l8 |
4 F# o& v5 z& D0 Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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- J/ Z! } P: @) G; x% Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
* q- e, K, F* ?( _' z7 H1 H" `+ R: x/ {１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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* U" t$ l* ?/ v# h5 W２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 @( a& K, @" q, z
$ z! F2 }- I# o4 V( Q; Q３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
, Q: H. E" Z0 l１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.76: Q1 m7 R* {( q. G0 A2 l
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。' I6 H L0 B/ E
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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