材料 :
/ y! h$ N o$ ^2 _" Z6 _1 o公仔箱論壇頂鴿1隻5.39.217.76# F: r! k4 O2 I/ F
老抽少許* x! U6 p0 c* h6 Z$ o1 i
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 A3 R6 T- r# H
蠔油1茶匙公仔箱論壇9 s7 u4 T P( x. R2 T
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
1 c+ J/ `+ P }: g" Z& E) b- D- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: O/ z2 H: Q+ l
煮仿翅材料 :
' P& b1 l7 d# U" ^4 ]9 i$ z5.39.217.76濕仿翅 85克
( e/ t/ r* c, X' h/ b1 r竹笙 20克(以乾的計算)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) w# @. q. J/ n2 F9 J% j |
金華火腿 20克(切幼條)
+ R0 |. L" |4 J6 }2 Qtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻(切幼絲)公仔箱論壇0 s& L9 ?8 I% u6 Z1 k& B3 }9 W* }
薑片 1片5.39.217.76& u$ P0 T: @- i v+ D1 g
葱2條
; U0 m( N6 w R; S. t& Z- G4 ntvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
' f/ ^1 [3 L) x5 |' B; R% R5 q atvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許0 L: R: b6 m, g0 t) A) w
鹽少許
" z9 u9 J6 a' o/ H7 f8 ^6 e7 m糖少許tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 \* J( `9 m
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Steps
6 W- d1 Q/ t7 y. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱,再贊花雕酒,加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等,用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅,輕炒至均勻;隔走薑葱,盛起備用。5.39.217.76; N% N1 c6 Y1 g+ u8 o5 n0 C3 M: |) k7 k
$ D& e2 c) R. p; e, H6 n公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨,用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外,小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面,用老抽塗在表皮上色;注意老抽分量,不宜過多,否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內,用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @9 \$ l- B8 u$ ^; x% J. j3 N
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5. 放進鑊中,鴿胸向上,以中大火蒸2小時;每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後,將鴿放在碟上。
( y# B* W# K- ~! K" I5 m, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. L7 F: t- R8 J* n, Y9 P* N. ~
6. 炮製芡汁,將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出,盡量撇去油脂,加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱,倒在乳鴿上即可。/ N& X7 D0 a' J( v: j
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大師姐小貼士:
2 ?7 }" ]# B0 O3 w# S, l; V1 冬菇要先浸水2小時,榨去水分後,先片薄冬菇,再切成幼絲,質感會較幼細,口感較好;浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇# X& h/ Q3 U: }
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2 仿翅要先浸水45分鐘,然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb- Y8 M/ k3 u0 g- N$ d/ j' _7 D
% a; P( E. I4 t2 X$ K% }3 竹笙浸水2次,每隔20分鐘換水1次,撕走裏面的網,並切去頂部硬頭。切成幼絲,用水煮10分鐘後隔水,並用毛巾索乾水分;這樣的竹笙,味道最純淨,也較吸汁。
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4 釀仿翅和配料時,要將鴿身塞至飽滿,可以手輕按鴿身,手感實淨代表填滿。
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Check List:5 r( x; X9 ^* m" `' i( L
1 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿,最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g$ b+ {* r k! W/ l! L0 M( e
2 仿翅可在一般海味店買到,用來代替魚翅,既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! G% S& w( e. k+ _
3 想節省時間,上湯可用史雲生清雞湯代替。 |