材料 ：5.39.217.762 l8 f' l3 |/ d# {
頂鴿1隻公仔箱論壇* Y, I2 z( L' L3 F8 U3 e9 P3 H- d
老抽少許
( l2 ?4 I9 r" k- O9 x8 k鹽少許
2 ]; I4 B& T- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙
" q; w8 ~, P( E" w$ k: {/ J# D$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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# y S) x% `! C: }! N$ a煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* f& c# c9 ^
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @$ `+ \7 f2 n
竹笙 20克（以乾的計算）
- r) y9 c7 _% Ktvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）$ S& F/ W. }8 ~" ^; Y
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 U" q' d$ F, f' T& i* f; B! d
薑片 1片
% v/ z1 }" @1 E4 M& r4 T葱2條 U" ~4 K; Y5 s9 |. o3 {0 D
上湯12安士! F# M( H3 A9 _% o9 r
花雕酒少許
2 n0 V' r) F1 u( ?5.39.217.76鹽少許
" ?& H2 c# I9 @# Y/ I* m6 ytvb now,tvbnow,bttvb糖少許9 |4 I$ t% ` s
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Steps
3 C( ^3 L2 o+ H% n. `- y1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 P" Y8 ~7 |5 d8 ~9 [# S& K
6 t) o# b$ \+ e& a# C' c: n公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。1 b z% @; T1 V N; p/ G. {
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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6 R- f4 ]9 I) `8 j% F4 L! M8 m# t$ Otvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
. f1 T$ Q4 G: s$ t& b- g K5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
$ Q& f/ W2 S$ Q M4 @( ]- e/ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y I, r3 l* |) K% e
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇; n8 s5 ?+ M- O6 E! \3 O
3 y* s( s% i8 a& V+ J0 S３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.76) X7 n+ K; ?. u$ w4 p6 M
7 Y. ]9 O: y+ ]5.39.217.76公仔箱論壇7 x) f' t: d- t: w* J2 P. k
Check List：
" z6 C9 Y; x6 u. x& D' w* j& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
7 g2 @/ P, R7 D4 m% b# Q5 v２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.76/ t/ w: q: G7 A% H# [
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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