材料 ：
& M2 q R/ |! \; T4 M, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
' o6 \5 K/ @& C9 l5 _3 M$ ]老抽少許! `9 J0 s6 m9 Q
鹽少許7 V, i2 U+ t! ]& m+ Z% \2 m9 R
蠔油1茶匙
9 D6 j* n$ B; q4 e* r- ^% ^3 a豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇' ~. M. ?5 `5 p
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煮仿翅材料 ：
% U+ x2 u, g' `6 q' ]濕仿翅 85克5.39.217.767 G' q" c+ j: Q+ x7 h% G6 D: v$ T; h6 _
竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.764 X# t. G) N* @
金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \% z) J5 |; l
大冬菇 2隻（切幼絲）
* x$ m' x2 b4 ~* d( w0 C/ l; ]薑片 1片
- ^& y6 R3 ^$ | s" F4 J公仔箱論壇葱2條tvb now,tvbnow,bttvb, C. G/ F1 h' I& W+ ]$ |
上湯12安士公仔箱論壇( K0 D/ x' B( ^9 Y8 S1 `- J. p" A
花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?" m& I3 g# O3 V- V/ L% K6 [
鹽少許5.39.217.76- g: c2 I0 V4 j S! f% ]; R
糖少許
0 n: K! `6 x6 ?5 m/ Z2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" [! m' Y1 }# p
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Steps
9 F& l5 [3 [) {# L+ }/ W: R. _tvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。: E7 o$ b& ^: [- X: t; X4 M
9 _8 ^1 z7 k; s' }! e, Etvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇4 l* L# A0 S% a: @6 \+ E
$ G1 u2 Q. c0 W4 @. _3 L5.39.217.763. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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& Z4 b* {3 l2 k2 C) ^1 e5.39.217.765. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
, L, K: X9 u* R U3 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^3 f% S/ C6 a. _- I: L, V' p
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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. Q' z7 }& N# p T2 L/ n大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `% u7 x) `) I/ B6 S
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。& }( R' Y9 H: z
0 o$ @8 N* A" ~- {. L5.39.217.76３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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% g1 W+ O/ E. k) N' F' G４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。' w+ z8 ~) q. g8 d
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Check List：
* h( K$ p2 E" Z7 G6 {１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
8 E+ H( j$ f0 Z* |' K5 X２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. P" a3 y7 n6 U, O% f8 X# H
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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