材料 ：5.39.217.76. t0 ^# Q$ Q( _, f& k% P4 M
頂鴿1隻
) t' W) H0 W. v N5 Q' V4 t0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb8 F. N b% t3 l! i
鹽少許5.39.217.76+ D. H; v2 Q6 X7 w9 Z, R# u5 b
蠔油1茶匙
3 e- I% d1 V% [tvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.76# z/ i* Q. P! @1 \
. R1 E) M4 t$ Htvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：公仔箱論壇5 ?0 C2 s0 m( I6 `" d
濕仿翅 85克
. }: a& ^& R, D8 Stvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）
, E% Z( {7 o# E+ V9 F5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條）, K/ s* i+ S* s p) K1 M+ {' x
大冬菇 2隻（切幼絲）# X. A+ U9 c E6 f
薑片 1片4 h1 K; U5 M3 y. H
葱2條
& I. ^1 E. S3 S0 M1 f5.39.217.76上湯12安士* T& F, q: K# \2 V& g
花雕酒少許
, M5 p% b9 ~2 {+ _# d* i* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
- y( r6 B0 V& ]7 h糖少許tvb now,tvbnow,bttvb6 n I4 m: [3 ~; F8 m" B z" D$ h/ Z
! i, y( H$ u4 u, V C% K: A' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 g1 ~' T* I4 `& O
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。- d) t& e+ F/ n3 Z0 h
0 N& ]5 T6 \) A0 Z2 _3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇- r" q( G3 [# w* X* }! |
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：5 z- }( }, v: o( Q/ {; n
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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7 \& S: X- I0 H- D7 q* [/ R! N. a公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5.39.217.76! M9 W4 _: z. x2 g' ~! _* R9 }
9 t* Y4 G2 X+ D公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。. ?. F0 q. z- I% y# Z# Y
0 i6 v& i( C0 p7 N6 w5.39.217.76公仔箱論壇4 G$ [/ Z5 z* D. v e8 }
Check List：
' t: P& Z. `+ {6 N+ ]# ^2 _2 ?１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
$ }& O, ^9 g; s1 Q# [2 m; U２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
c' X- M# O* L, C, B- c３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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