材料 ：
; z8 g1 |8 g$ G2 y) \公仔箱論壇頂鴿1隻
+ B+ {0 b8 e s2 \ l5.39.217.76老抽少許
2 I0 P, n8 a' E) T$ U8 Q: Y' X$ H7 p) ^: c鹽少許公仔箱論壇* D r0 O2 E' X( ]! e7 [, F
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% [0 l6 E+ K8 K2 c: Z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb) o# y8 Z4 ^% @" p" \5 Z2 w
( Y2 O8 q* @7 o8 w( t煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb7 v/ S/ ]# q! |: |
濕仿翅 85克
& c1 q5 g% ]" \3 V, {tvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）3 a" W* L! \/ X( _: T
金華火腿 20克（切幼條）
4 H; w6 U" o. A$ f# ?大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]; U( g, |8 T
薑片 1片公仔箱論壇2 a3 a5 [: D" ]! J# C( \
葱2條5.39.217.764 d7 f% J' O9 a" V
上湯12安士
2 q- r9 F7 l }6 `+ y公仔箱論壇花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% w a, \! ^% U) [
鹽少許
. N& | E+ q' a9 A8 M. l& m2 b' B9 D5.39.217.76糖少許
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Steps
; E( H( F, R7 k1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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. k* l/ E2 V- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ]& ?0 W7 A6 j
5 }/ }' I% k( m, }1 a9 @9 _8 b3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb; ~! e1 q7 M1 \/ J1 u
) A' B, k3 H- r+ L3 F5.39.217.764. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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, q3 R3 b7 m5 a' m3 J5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
7 Y" ?. ]7 G5 e+ V8 i3 {7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }9 o2 w7 c# ^% e6 N8 i公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
1 r7 T0 L& P8 N0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 V+ I7 n7 B8 _. ]* V* _/ v& r5 \: T大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P' G1 ]( \. M8 d0 }( [
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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6 e" _6 w. G' z$ o9 `7 Q２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 {% Y; b3 Z
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" {8 r$ H7 l4 e' J& @8 r3 B5.39.217.76Check List：5.39.217.762 e- l& ?5 D+ e: m: ?
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇5 }3 @5 Q0 b+ ^# @: u' Y) s
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。- {3 l0 D, r- V
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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