材料 ：
( p4 R2 t0 G9 p+ G& O( K% f! V5.39.217.76頂鴿1隻# x" G) l4 f4 r! T
老抽少許
9 ]6 y; q8 k' T6 h, k* R5 I, B; F4 F# V公仔箱論壇鹽少許
7 O& X7 I; D" h7 S0 M- ?tvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙
9 G. G- z O' S7 n豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇+ g' z/ K+ B: ?" [% d- D
tvb now,tvbnow,bttvb9 [& g9 |0 G `1 X: @
煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 t0 j) g: O; G
濕仿翅 85克5.39.217.76# y8 I, }5 s+ V$ S$ e
竹笙 20克（以乾的計算）
' B2 ~" m3 D. i6 y' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
. M4 `, g/ v7 H) W+ z5.39.217.76大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇! u# ]8 w6 P( g2 }: a
薑片 1片5.39.217.765 M$ J1 g% b; N' b$ Z
葱2條公仔箱論壇* r K* I* y u/ v; q' k7 g( A, z
上湯12安士5.39.217.760 b2 |& C1 `" d
花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb* D# u. ], a- L) e4 V( p
鹽少許
' p# b, E' w7 g5 O" O7 Wtvb now,tvbnow,bttvb糖少許# c, D L/ W/ K" ]9 d0 v' L3 P' {" s
. L% O+ ]# [, B# htvb now,tvbnow,bttvb
2 z/ m8 p) E# Y; H( C' B! jSteps公仔箱論壇0 _" v- Y* x% Y( f7 `3 r
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。 C" N. |2 @* B* D6 S* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c& K! V# T9 o7 |& L
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。& v O0 s. C' Y' ~3 \9 O, x8 U
' r0 I3 R: E% C
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。& Z6 [! n Q* \* l
: j6 a4 s E6 u( e
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇5 d, G" R% E+ L- R5 H
$ K! W: j. V- Z5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。& Y3 _* ^ O! P5 S1 w% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P' c# o \3 q% @4 ?! H \
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇( H: f: k, L" ~: T, [: q! f9 p
' f3 f+ J% [" y0 @ f4 P
# U) a7 Q& b! T9 V9 w! _大師姐小貼士：
* Z3 [% |* j. [5 f1 k公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇6 i1 T/ g5 f6 E [+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d# X1 _- n0 @
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W# g8 \5 v/ C# K+ w
3 k) ~) W& t) e" P: w３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。% [) [8 u Z( |1 X. G
: V- X8 n( i" m& x u& A Q! h6 U- A４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
D/ Z/ `$ L9 g& a2 \* c5 E5.39.217.76公仔箱論壇3 l' S' y7 X" T! O* b. D
0 r2 Z3 _9 V& y& q2 Y( [5.39.217.76Check List：
% y9 {6 A# f( D- y w) t/ H: P公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。 ^9 t2 g; m$ Y6 g; \7 P
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。9 z+ H- P: X( r' e& h: S
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|