材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S+ J+ W& U9 e3 [4 Y) O
頂鴿1隻公仔箱論壇3 R# G$ l. I! h; Q; K q
老抽少許公仔箱論壇& k1 V9 d+ F$ Z- t# P3 a8 v
鹽少許
# }$ x) E- X8 k* q4 q蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: {, F- s% G, ~* B0 f, r- r8 ]* L
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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c$ r3 b/ ~" m( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z$ z# r4 }4 z8 d* r% y
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]5 N; [/ w/ X0 m, }* M
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb' Z& q9 O9 [& B+ `0 }+ f/ j
金華火腿 20克（切幼條）
% W, Q4 t% A* q) w& w7 D y大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ` E& H9 ^% I9 w) u8 C
薑片 1片
' i6 C4 K Z9 F. m, z# B公仔箱論壇葱2條
2 \: @# t/ J0 H4 G/ z+ C W5.39.217.76上湯12安士
& l& Y9 T8 p% ~) P l. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許5.39.217.76 F7 \5 _4 f D$ ~
鹽少許
7 Y9 _4 [. {/ u8 H( C0 z& @7 w; v5.39.217.76糖少許 ~( |, y3 m2 Y1 Y+ D' c8 M
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9 [0 i3 I5 t5 P% USteps
% N m' H8 k _2 h" C6 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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6 G* l. S4 Q9 C3 \9 o2 ?公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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$ Q' h, I" M$ y5 ^: g& `公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇5 y8 ~3 F; p) T3 `& Y# P% d! R
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 G. b8 H( L% p
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大師姐小貼士：% \; z& r# {7 e: J5 p8 W
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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* y& S' Z/ _' B+ h公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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+ z5 z, O Q ~$ `5.39.217.76Check List：
) Q+ z, N5 c, \! ]. g0 i" O3 Z5.39.217.76１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
% v! @' I5 O# c' @: c5 b% j5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.763 d! Q$ @1 e$ \# p9 k
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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