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[中式食譜] 經典仙鶴神針

材料 :
7 N( \! p" D1 y& \/ F  N5.39.217.76頂鴿1隻
) }7 m, F. L( Y( z) T- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許
1 D* g" A, G) y% q  a% d0 {* z3 z1 e. [鹽少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 v0 G6 b/ M
蠔油1茶匙5.39.217.767 e; A2 x* U( [# Y: W6 F
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水0 s7 o3 c4 k9 n9 @1 `$ N

: p! C) T! `: y! N煮仿翅材料 :公仔箱論壇1 F+ D+ t$ j) t3 _& A1 u9 @
濕仿翅 85克1 Y. I  U. q/ x% u' {4 k
竹笙 20克(以乾的計算)
6 H2 p' x  K, Q金華火腿 20克(切幼條)
. X( O2 t/ h/ e" X7 s) B- m6 |: o2 @: `tvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻(切幼絲)4 |/ u- v. _" ?( Y& K2 z
薑片 1片5.39.217.76. ]  Y& S2 p; C+ F, ]5 T6 ~
葱2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i/ b/ [3 R. h+ N# A" R- ^( ]2 u# ~
上湯12安士; h0 _# D6 P5 V' G: b, S1 o
花雕酒少許5.39.217.76, z! w, a) A, y7 G! }  {
鹽少許
) [- w$ z( U2 }8 B- m! b& I5.39.217.76糖少許. }1 `: V" Q$ x. N

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Steps/ O$ e! `' A2 |* D5 M
1. 用少許油爆香薑葱,再贊花雕酒,加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等,用慢火煮20分鐘。
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5 E. a" \; }1 L7 l4 I5 L2. 加入仿翅,輕炒至均勻;隔走薑葱,盛起備用。
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! P$ u) u' S: ^* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨,用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外,小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面,用老抽塗在表皮上色;注意老抽分量,不宜過多,否則鴿的味道會變酸。
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4 R* n7 E' o$ H$ W8 c5.39.217.764. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內,用牙籤縫上尾部。
# r0 @" C- ?! W& Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 l. {: ~8 Z$ N. n1 F+ |
5. 放進鑊中,鴿胸向上,以中大火蒸2小時;每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後,將鴿放在碟上。
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  B$ h+ I  ?% @2 |- mtvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁,將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出,盡量撇去油脂,加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱,倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士:
  b* c4 j" c/ k9 y3 x- ^( {" A. V1 冬菇要先浸水2小時,榨去水分後,先片薄冬菇,再切成幼絲,質感會較幼細,口感較好;浸冬菇的水要留來燴翅。
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5 h9 x! m7 _0 J' n7 Z2 仿翅要先浸水45分鐘,然後隔水備用。
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; H# I2 `2 k- c5 E6 mtvb now,tvbnow,bttvb3 竹笙浸水2次,每隔20分鐘換水1次,撕走裏面的網,並切去頂部硬頭。切成幼絲,用水煮10分鐘後隔水,並用毛巾索乾水分;這樣的竹笙,味道最純淨,也較吸汁。
7 N$ `: \9 B6 z0 @. O. n2 R4 E# Y8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \# N& P+ V+ P* ]2 ~/ T公仔箱論壇4 釀仿翅和配料時,要將鴿身塞至飽滿,可以手輕按鴿身,手感實淨代表填滿。
( \5 A& s3 T; @7 W' L" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G! I) T: [7 e5 B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) Y/ f3 f# {4 O( M  F
Check List:
0 q5 o/ i1 l* x$ \) H- h9 W公仔箱論壇1 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿,最好挑選肥大肉厚的。
2 |/ t1 Y) ^& ~2 仿翅可在一般海味店買到,用來代替魚翅,既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 f, `$ k) I0 o1 n
3 想節省時間,上湯可用史雲生清雞湯代替。
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