材料 ：
/ y! h$ N o$ ^2 _" Z6 _1 o公仔箱論壇頂鴿1隻5.39.217.76# F: r! k4 O2 I/ F
老抽少許* x! U6 p0 c* h6 Z$ o1 i
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 A3 R6 T- r# H
蠔油1茶匙公仔箱論壇9 s7 u4 T P( x. R2 T
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
1 c+ J/ `+ P }: g" Z& E) b- D- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: O/ z2 H: Q+ l
煮仿翅材料 ：
' P& b1 l7 d# U" ^4 ]9 i$ z5.39.217.76濕仿翅 85克
( e/ t/ r* c, X' h/ b1 r竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) w# @. q. J/ n2 F9 J% j |
金華火腿 20克（切幼條）
+ R0 |. L" |4 J6 }2 Qtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇0 s& L9 ?8 I% u6 Z1 k& B3 }9 W* }
薑片 1片5.39.217.76& u$ P0 T: @- i v+ D1 g
葱2條
; U0 m( N6 w R; S. t& Z- G4 ntvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
' f/ ^1 [3 L) x5 |' B; R% R5 q atvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許0 L: R: b6 m, g0 t) A) w
鹽少許
" z9 u9 J6 a' o/ H7 f8 ^6 e7 m糖少許tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 \* J( `9 m
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Steps
6 W- d1 Q/ t7 y. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.76; N% N1 c6 Y1 g+ u8 o5 n0 C3 M: |) k7 k
$ D& e2 c) R. p; e, H6 n公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @9 \$ l- B8 u$ ^; x% J. j3 N
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。/ N& X7 D0 a' J( v: j
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大師姐小貼士：
2 ?7 }" ]# B0 O3 w# S, l; V１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇# X& h/ Q3 U: }
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb- Y8 M/ k3 u0 g- N$ d/ j' _7 D
% a; P( E. I4 t2 X$ K% }３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：5 r( x; X9 ^* m" `' i( L
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g$ b+ {* r k! W/ l! L0 M( e
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! G% S& w( e. k+ _
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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