材料 ：
4 c. m8 n* G2 l' stvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻公仔箱論壇7 @/ ^6 q; C& N2 k8 t
老抽少許公仔箱論壇' g, |+ y- r# x! S j
鹽少許% E) _4 q( r3 F( g( Z
蠔油1茶匙
3 Q( `5 I2 }: C+ a( ?豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.76" l+ ^2 Q C; B" u& M- ~# W/ l
& v$ b4 C \4 }+ M* }煮仿翅材料 ：) C- f% W1 j$ ?. f
濕仿翅 85克
p0 i4 X; G5 F+ d) x4 F W/ C公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）! h w, ?- Z) u
金華火腿 20克（切幼條）, @' ?2 l5 Z1 z S0 p6 `
大冬菇 2隻（切幼絲）
2 t) c6 f' A U) A- G9 g3 Gtvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片
4 M% \( {% A0 ?( B4 [1 p, J公仔箱論壇葱2條
5 |* ~. m3 z; U" g+ q- h4 W5.39.217.76上湯12安士: n. O9 }! v) k) q# e, W4 o/ E
花雕酒少許
- e: Z( O7 M# q3 P( ^; ]鹽少許8 e/ c/ X* t- j) `5 b! {
糖少許
! |4 J- T# ?: e( M5.39.217.763 G! C# o; C* ?/ y: r/ _
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0 |9 T$ P, R4 @0 H7 t5.39.217.761. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。1 d1 \" G0 M! e2 ]" k
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇0 f! O3 {" c* m* D- E5 @
6 B$ M% R. B. N( a* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb' F; ~* i. Y( n
/ W0 e& G, O' l4 I5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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4 n8 l( d8 e+ O5.39.217.766. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.76' ^6 k- w# z/ g' {* K. g
/ H" W/ C& \& [7 T/ p6 o! otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 K6 |- Z& |0 B3 u8 O
大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 y, I# x! \7 m; d" P
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇- a! b) ~8 |! z+ T6 B
2 k! L& u: K) x0 f３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* J9 k; v; Z
0 J& T2 Q; ^- M; ?+ ~" X" H+ D４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x' y. p9 T2 s
; c: o( z( v! ?公仔箱論壇, z( E+ W" A( @5 _8 g
Check List：
3 G3 C5 Q5 u* A1 d6 Q3 utvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇3 f# Q2 e- F& ^( L6 T" n
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
: F/ L8 j6 ~+ J1 U# I" T+ j３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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