材料 ：
3 T) q, l3 U, \2 atvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
' P9 t$ e5 M- T6 m2 b3 rtvb now,tvbnow,bttvb老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb. p8 w( z. J: |2 M2 l1 A' N
鹽少許* o0 f% r4 h, Y. G
蠔油1茶匙3 ]* X# U6 J3 Y
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
1 K6 ?0 A8 [& S' n' @6 V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `8 l" P l N- N% G
煮仿翅材料 ：5.39.217.764 `5 \& K3 n$ b9 j7 w4 z
濕仿翅 85克
( P4 W5 w8 p1 @4 z/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
- Z4 _, S. }1 H. {5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb- n k. f7 R2 }5 x% _2 L! c
大冬菇 2隻（切幼絲）
3 c% T2 b1 _1 g5.39.217.76薑片 1片& F4 u4 X: D9 W; X, d2 E9 w
葱2條5.39.217.76$ M- r+ x9 y2 }) N: h- e
上湯12安士
# Q: G* I4 h2 O; ]# l X花雕酒少許
. j/ U1 z8 k& U# i7 ^; G, [鹽少許
# p& W& y0 q0 N) j: @$ S; Z; J公仔箱論壇糖少許& v& t* s. M! b
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6 c/ Z; s- \, |: J& I- Z4 s5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps" L9 T4 @- _/ p* t$ d- n
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇) h, Y# G! P; i( s) }5 \8 ~" e, I) r
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇+ Z; l5 Z; V1 Y
% M- E+ t f8 b( o! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
7 A. `- U' d. e1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S% T" M' I7 A; `; f: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。# G2 F' s8 H6 n
, f2 h' n4 }0 m/ o' D( t5.39.217.765. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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9 I3 ^! l9 e$ Otvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
7 i& R: A( `' a( f5.39.217.76
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大師姐小貼士：5.39.217.76" X4 h: D$ K) J9 w! Q4 x
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。7 X, }* l' ~! e( I! G8 |' x
$ w- z7 U8 u& u, K! m" t3 i! D( D/ H２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5.39.217.762 | A. {8 S& Q3 k3 K; @
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.766 I6 j P$ G, t
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Check List：5.39.217.769 D. N% `1 \3 o1 u5 m
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb0 `5 N j" L- l& F
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
# B7 \8 E+ Z* `2 D３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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