材料 ：
3 r5 b3 R( }# N8 F* y頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F' w7 q# ^! g2 J! W; K
老抽少許公仔箱論壇2 {! i0 p' d' H, P# w. S
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F# [+ o3 k% J S) D7 N, c% z
蠔油1茶匙
1 d' C* R( u9 L! b' ^! c7 z. F豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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; s9 D0 O3 `) V2 e0 I5 U煮仿翅材料 ：
$ C$ |/ q i7 }% W$ C# A ]濕仿翅 85克5.39.217.76( X* L( O7 g1 W+ N- Z) F9 a
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇8 z4 ]0 R+ C5 F. S6 t! F
金華火腿 20克（切幼條）3 f6 B2 v4 k1 n; m* a' ` Q1 m8 F
大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.765 @. x* J% ^- { Y/ h
薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V, e4 I( z9 B$ L& Q" M, F3 O* v
葱2條
" Z7 g. `" Y+ x2 {7 N) E! S0 ?( C上湯12安士
. C% u0 y. ^" Q# |% D5.39.217.76花雕酒少許
3 _5 M$ X" U) P% g ptvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
3 e: O( y) D" R* |. i糖少許公仔箱論壇; |) a- E2 ^+ q9 H7 K# a# I
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, X) a1 Z" q0 m D" [2 R7 S
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.76- U: Y# c- v7 C; w* u
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.76% m! ^ L6 z6 P0 j2 z8 f9 r# ^: M, `
6 K( a; L) o5 m: vtvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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. `0 G& p: Z( T: S6 S+ c0 O8 ^3 y6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb! ^2 R, Q6 V0 N# a, ^2 K
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+ W; i1 N4 g( A* ~- }4 T6 Y( g大師姐小貼士：
: K, `$ h) L5 I, M/ r \7 u１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 n' T [% m$ \
/ G7 Z; o1 X, J% y1 u. ^3 Q& c公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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0 L& P' \6 B/ D& I9 M& w. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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1 S( _' V2 S! X1 k' |1 b* `４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。6 W9 R) N" n# n& o! F3 e
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# \& B2 V N4 Y* U5.39.217.76Check List：
6 \' m1 x7 E" s公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
3 G9 E& A9 }% u! ]3 ~2 Z２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。" G* V, a* n/ J9 O+ e
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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