[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。tvb now,tvbnow,bttvb, M* m2 N- j8 N/ ~
靚景靚菜tvb now,tvbnow,bttvb: F! Y% G: ], S8 w5 _
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。tvb now,tvbnow,bttvb2 _, O6 |. l; |2 r, Q
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb) m) b# N, s/ w2 A0 W
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蝦子柚皮拌鮮鮑 7 r8 d; q2 z. H5 e- q5 T原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h+ t  U  }8 }0 D

天龍中秋薈萃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p* c- s, d7 W 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 4 V# s! c" Y5 {. k( X+ }5 l3 b( ?

天龍中秋獻萃 3 k, w6 s) g) A9 Q2 g9 a$ E; a6 C5.39.217.76頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 , I. L* d% L  s) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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選材着重時令
+ w/ B: u0 ?) ~3 U2 T3 m# A劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 u/ y3 A, h0 R$ j: [8 q* O; _
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摩利菌百合炒鴿甫 / _7 k0 Y; _# H1 D$ m: m+ ctvb now,tvbnow,bttvb白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 1 F4 O: i5 b: z. B9 X# C2 `; Rtvb now,tvbnow,bttvb

豉油王煎虎蝦 1 V& N. @7 Q\" o6 z! |公仔箱論壇大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 ' b/ A" q+ D1 B9 T- w9 P3 i/ ?2 [. O

原個椰皇花膠燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P9 ], M! F$ D8 l 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 / S& B; [( W0 l7 d5.39.217.76

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。+ T# \% `3 O7 s* u6 Z- I0 A9 \

3 K) e- y3 ?. P0 qtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒中秋晚膳+ }, ?' [4 v; n+ D; q# M
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲+ z, O9 i  I6 |% B* J! O
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原個椰皇花膠燉雞
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& m5 @, Y1 v% S1 a( y1 T) {+ C3 D5.39.217.76蝦子柚皮拌鮮鮑
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5 m7 [, u! ^1 E8 M7 o4 a$ a& i: N公仔箱論壇豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇. \9 K. E8 K; R6 K3 n
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燕窩魚湯浸蘆筍tvb now,tvbnow,bttvb8 E! r2 h4 b3 D# |! ?! g+ s0 M
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）公仔箱論壇5 x2 _9 ]' |: P6 e3 ?" [

5 R5 {% P, q% ?; s供應期：2011年9月11及12日