[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h7 q4 z. S) j; K# E! H3 \
靚景靚菜公仔箱論壇; |, E! M# J4 z1 t( t
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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2 j: ]- Y3 l5 ]: |$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑0 ]- P# ~) N5 ~9 T* b 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 " Z  r& {, J/ [2 {* A

天龍中秋薈萃 2 W: R! T& t7 H& h6 O5.39.217.76甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 6 O0 H& L( n0 R- t. j公仔箱論壇

天龍中秋獻萃 4 J\" ]3 E/ r7 w, i頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 5.39.217.767 v' q+ B; p5 d; m) l3 y" j) \

1 o& P3 `" b- q4 n4 `* X5 Z' v3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選材着重時令
8 v: W2 s* R& q# {! p/ D9 \2 M/ s5.39.217.76劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。公仔箱論壇# F, D) h- u; ?% Q' Z& x- C: D; s) T
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摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb' I' \5 X9 c6 Q\" _( t8 L' S 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 2 E! g1 W8 p- X, U# A

豉油王煎虎蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 G+ R9 v  v/ {\" y 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 - z/ U$ A5 q# L! c5 w/ L5.39.217.76

原個椰皇花膠燉雞 \" p6 y  k9 C* C- c9 L2 W3 itvb now,tvbnow,bttvb天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 5.39.217.76: ?7 ^7 p' K' K5 c2 u

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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; P8 M& E$ Q& ?; R0 j! m/ W公仔箱論壇天龍軒中秋晚膳
9 F5 t, ?6 R; V5 Y天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、5.39.217.76$ a, G: h4 E9 n2 k' \% f
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涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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摩利菌百合炒鴿甫
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  ]1 a- C5 t( E+ _" S% w( s5.39.217.76燕窩魚湯浸蘆筍tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 m' Y" n' ?( \( g& y

' _2 L/ ^- Z( Y( t$ P公仔箱論壇天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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) W6 D* H- y9 b- {" K公仔箱論壇每位$1,288（另加一服務費）tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 X* |6 x1 l9 F5 R- s$ y  A2 I) {

% \; O  p0 y( d' O1 r7 N. A供應期：2011年9月11及12日