[美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹

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踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。5.39.217.76" i5 U9 I: o- m. B- S& R6 R
蟹專門店大熱
+ _8 K7 ]8 A0 F4 x: Z% o公仔箱論壇日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。: p: j6 ~# P. l4 ?9 z3 M# J. J

) Z' L8 A+ h- J3 B, V5 qtvb now,tvbnow,bttvb烹調滋味大不同
1 `: P4 J. R& V4 b1 u9 C. g: Ftvb now,tvbnow,bttvb雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。
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蟹三點前菜（十三夜蟹料理）公仔箱論壇, k7 t) R6 d9 Q7 \( C- l 3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s" V4 O# N; [; b: m! W# c

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]) X' D5 ^+ [2 k 天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 . u9 _$ X% x; f' l5.39.217.76

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理） ' b! k& X/ o/ D' o, ~8 R+ Xtvb now,tvbnow,bttvb用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 2 X( `9 B  ]' R3 `2 Y; a3 A公仔箱論壇

& a5 D: d5 z9 M0 k2 J% |  u9 c公仔箱論壇全蟹料理
; Y, M( x4 e8 o/ W$ v' H5 Y想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。5.39.217.76- H) ~) }% L! v' Z9 |
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蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位tvb now,tvbnow,bttvb- c8 i! }3 [+ }7 k0 Y' `\" I 3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 2 z$ `/ f4 C: O6 \# E

響特上壽司飯 $1585.39.217.765 b# E& p; U2 D! g 有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 , Z5 Y. H$ F' U% g5.39.217.76

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理）) S, u' ]4 A6 W9 c6 ~ 以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 + B( a( L1 @6 C3 @3 E5.39.217.76

3 F/ M; \  v: s7 X% Atvb now,tvbnow,bttvb試食報告8 r& a: [- `9 S, L7 y
環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）
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店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 * E) i. j4 q4 X6 N0 I0 e% o; M: e( _

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理）5.39.217.760 u) m* K8 p: G- L3 J) u( p( p 鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @* B# E! p- S* M

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理） * o2 A; q0 x& L4 ?8 v% U  Itvb now,tvbnow,bttvb用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ 5 C2 X$ L9 I8 \tvb now,tvbnow,bttvb

  g9 _) i) d8 K8 L  F7 B好味指數：★★★
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必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯
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人均消費：$750