 ■ 陈思锠（左）及郑玉金，共同经营新南昌茶室；桌上是其中两道“招牌菜”海南鸡扒及海南面。+ {" R" x% p6 T; H. j
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 ■ 超过80年历史的新南昌茶室，至今依然广受客人喜爱。. A4 F3 F" A4 O# j! E' a
8 |7 u- A1 i1 g0 itvb now,tvbnow,bttvb ■ 由雪州苏丹副手拿督卡马鲁汀，颁发“清真食品认证”。
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 ■ 首相纳吉到访时赠送的纪念品。
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报导：卢婉怡摄影：张文辉 公仔箱論壇0 n. h4 e4 M0 k9 z$ ]& r7 V! b
在网上查询有关“新古毛新南昌茶室”资料多不胜数，尤其是首相拿督斯里纳吉，在乌雪补选时亲临此超过80年历史的海南茶室后，其名气更加“响当当”。
7 Q- Y% ?7 M' m" n2 I8 L3 b5.39.217.76 本期的老字号将为读者详细介绍，新南昌茶室的点点滴滴。
6 M) [* I& p2 F. C' ftvb now,tvbnow,bttvb 1930年，新南昌茶室创办人陈校爱原在旧古毛经营茶餐生意，后来遇上大水灾搬迁至现址。5.39.217.765 V! A% @$ q5 [$ a
来自中国海南岛的陈校爱，10多岁前来马来亚工作，储蓄足够成本后开设新南昌茶室，早期大多制作糕点及海南茶，在日军时代大量英国军人涌入旧古毛后，为了应付当时的市场需求，才转售西餐及海南美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L, v% `9 q& f/ `$ R+ n2 ~
第二代继承人陈思锠（64岁）指出，其父亲当年仿效英国人的羊扒、鸡扒做法，结果深受客人喜爱。
6 Y( H5 w" {8 m公仔箱論壇 他说，当时大部分做军方生意，逐渐地连友族同胞都成了新南昌茶室常客。
9 n9 w, e9 e: `) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不说不知道，新南昌茶室早在1949年获得由雪州苏丹副手（Orang Kaya Selangor）拿督卡马鲁汀，颁发“清真食品认证”。
( m9 Z$ \, U. U; n' o+ F1 q; E5.39.217.76获颁清真食品认证公仔箱論壇 k+ S+ x. B0 |: U8 O2 g: J
如今，店里还张挂著此珍贵证书，泛黄的证件以爪哇文书写，并由卡马鲁汀亲手签名。
& M1 g7 Q: {( X* w; g公仔箱論壇 陈思锠说，卡马鲁汀非常喜爱父亲烹煮的食物，后来发出该认证书，让回教徒可以“安心”品尝海南美食。tvb now,tvbnow,bttvb' `- P6 i+ x% z( n: y1 c G0 n4 X
“其实我们的客源多元化，三大种族都前来光顾，情况至今保持不变，如今许多马来警官都是店里的常客。”4 ?' S+ t1 e) ]/ j' X
老父年迈回巢继承公仔箱論壇. L5 }( p1 P/ O7 [' ~. ]: C
陈校爱老先生育有8名孩子，陈思锠排行第七，年少时期的陈思锠虽然从小在店里帮忙，长大后却选择在外发展，直到面对无人接手窘境，才与妻子郑玉金（62岁）携带孩子回家乡定居。
8 |7 c/ c3 H1 l6 T2 I3 G 他坦承，他在年轻时比较“叛逆”，拥有个人理想，希望在外创下一片天，但是随著父亲逐渐年长才愿意回巢。
. q! j5 b: ]5 [+ u3 G公仔箱論壇 “以前在万挠新村居住，因为靠近工作地点，但是早期新村风气不好有很多私会党，为了让孩子在良好环境下成长，也是促使我继承祖业的原因之一。”
" K4 k/ X, ?! y; W' c- r3 O& c" |5.39.217.76 陈思锠从小就在茶室里帮忙，所以于1990年正式接下祖业时并不感到恐慌；反之，原本从事裁缝的郑玉金则显得惊慌失措。' E7 _8 W' {& Q, |/ ^1 i2 D
他笑说，别小看其太太，当年可是持有裁缝专业文凭，专门缝制大衣，对饮食业是毫无头绪。
7 T! t, p# j7 x6 _- v+ O 郑玉金强调，初期患有“客人恐惧症”，看到客人会逃到店后面，偏偏店里生意非常好。
6 k9 I5 n1 ^- @# z# t7 _tvb now,tvbnow,bttvb 虽然如此，夫妻俩还是共同把茶室生意经营得有声有色，吸引大量国内外游客，包括香港、日本、韩国、新加坡等游客前去光顾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 t( ?% `& i8 h
记者询问如何与日本及韩国客人沟通时，郑玉金说，日本游客大多略懂中文，加上菜单配有食物照片，所以不成问题。公仔箱論壇$ F5 N9 Q9 N% ~
“最令我头疼的是韩国客人，我们简直是鸡同鸭讲。”
: W/ g! C: K" f( f' a/ W. t 外国游客趣事不只如此，一名新加坡游客根据卫星导航器（GPS）来到店外，因为过于专注阅读导航器内容，浑然不知已抵达新南昌茶室。
5 ~3 X2 x/ L0 D ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郑玉金说，看见该外国游客手拿著“不明物”，一直在店外徘徊，前去询问对方在寻找什么东西时，对方才说要找“新南昌茶室”。5.39.217.768 Q+ J1 D/ {! J9 A! G, v
“我说，这里就是新南昌茶室了，语毕，双方不禁笑了起来！”公仔箱論壇& Z% x0 c( A! s
孩子不愿接手打理
8 L4 X! N( m) `9 X4 z) P和许多老店一样，新南昌茶室也面对无人继承窘境，陈思锠夫妻俩是做一天是一天，茶室的未来打算是个未知数。
" D4 t' ]5 g, d) ~) F( Y @$ `tvb now,tvbnow,bttvb 陈氏夫妇育有三名孩子，即两女一男，女儿都出嫁，唯一的儿子却没兴趣接手打理祖业。
+ }7 d5 x3 R8 H& R公仔箱論壇 陈思锠露出无奈表情，声称不会强迫孩子做他们不喜欢的事，毕竟自己年轻时也曾经叛逆过，明白儿子想法。
' g( R- g3 r0 A6 @ k' S “孩子越叫越远，现在都不敢再要求他回来接管生意，否则会走得更远。”
A: p+ |6 k; d7 H2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。补选红了茶室瘦了老板5.39.217.769 A! q0 I& _% A7 O- E& s
一场乌雪补选虽然大大提高新南昌茶室知名度，却也让陈思锠消瘦了一大圈，体重从原本的66公斤，下降至目前的59公斤。
9 G e; Q d/ s* i公仔箱論壇 郑玉金让记者翻阅旧照片时，陈思锠原本有个小肚腩、双颊有肉；如今腹肌平坦、双颊比较消瘦。
5 f# [% z/ X# ]) s. R) e: o6 S 陈思锠说，瘦了就胖不回来，并自我安慰称老人不宜太胖，否则行动不便。5.39.217.764 | s! }& T; G4 B9 d
回忆起首相亲临当天，夫妻俩都摇摇头说，“从首相到访后的一个月内，忙到根本没有时间休息，半夜都在烹煮食物，最终是病倒了。”
" j% d1 \9 T6 f: \; Ktvb now,tvbnow,bttvb 陈思锠指出，首相到访前一天，才被告知首相会到其茶室用餐，当局也要求准备海南茶及烤面包，不料，首相却临时变卦，环顾了店面一周，点了海南面。tvb now,tvbnow,bttvb; f: P' m) [6 r) W( w9 W- E5 q! I, ]
他说，首相突如其来的要求，让他有些措手不及，幸亏还可符合首相口味。5.39.217.762 c4 B% Q3 X0 t; h3 `4 {% i' O/ X
对于首相的亲临，陈思锠感到非常意外，毕竟首相已到访其中一家茶室，没想到首相会光顾第二间华人茶室。
5 ^( i- R1 ~1 ~/ M$ G5.39.217.76坚持用上等材料烹调公仔箱論壇5 a- u% Z/ C9 C2 U2 p/ [* p
为了确保食物美味，陈思锠不惜成本坚持使用上等材料烹煮海南鸡扒、海南面等，因为老板的坚持，新南昌茶室深获饕客们青睐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) l5 p, J0 x" p) R: n. O# q
采访当天陈思锠准备两道招牌菜，海南鸡扒及海南面，并大方公开鸡扒烹煮过程。
" L! }) R, C6 {0 |' ?tvb now,tvbnow,bttvb 他强调，食物好吃与否，材料占了主要因素，如果为了节省成本而使用便宜食材，注定了这食物不会好吃。公仔箱論壇/ C5 e/ L; W7 \( q$ ?
“煮海南鸡扒最关键是其酱汁，首先，放点油、加入比较甜及香的红大葱及水快炒后，再放入鸡扒，如果颜色不够加点黑豆油调色。”& T% n k& p @( `1 a
陈思锠指出，鸡扒已经腌制过，所以在烹煮酱汁时并不需要加入胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb( Y' @4 c) n& W% q0 h
他透露，SP酱也是烹煮鸡扒的主要材料，如果少了SP酱鸡扒味道将失色不少。- Q& P! ?6 q; o* I0 C' |( B
另外，陈思锠准备的海南面吃起来没有碱水味，因为老板使用价钱比较贵的白面。6 K0 H5 g5 Z2 w; Q2 u1 O3 U- Q
“有许多马来人前来向我讨师，我告诉他们必须选用比较上等食材，例如在煮海南面时，千万不要用以碱水制作的黄面。” |
發表於 2011-8-31 06:35 PM
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