生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 * c1 I! H) u+ B- M
生抽
( V7 F; T/ m& L5.39.217.76顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
4 l9 K6 V4 J- ]公仔箱論壇味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
; u3 J3 B' f& S: ~4 vtvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
0 j" b Z3 [' |) S# Ttvb now,tvbnow,bttvb生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
( A& l& P0 `1 Z8 j( ?) U- I% q( e老抽 - S7 H ~4 I# B
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
: A! P( k% d; y% F; ^公仔箱論壇味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 9 o( l$ v# i. n& r, J, `! @: R
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 # g' h1 P9 J- H# `. |1 ?) T! L
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
4 {4 Z7 v J& h: `" g$ I5 j5.39.217.76生抽和老抽的鮮味 5.39.217.760 f5 X- Q7 u: o: K/ i! K
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 ( A% }1 s+ B5 Y
辨別生抽和老抽
0 K" L1 G: D6 b' }8 o$ u0 K8 I7 e. O公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb, D' u9 v5 c# _
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
1 T* p3 H$ p$ \! G! T$ ?* H" p/ _+ stvb now,tvbnow,bttvb多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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