生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
% q/ o6 Z0 X# O公仔箱論壇生抽 ; [& t. C" [& h# i$ z$ k/ K
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
! M9 z% |- f8 X5 v! a- b, E2 w x5.39.217.76味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
+ C/ i$ { ?! l用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
, y7 U2 O5 V3 p% [生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。5.39.217.76, ?, r4 d3 f: D" o" I
老抽
3 Z" J$ ~. W3 y, o+ z# `; {公仔箱論壇顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 " W" f; L0 v" I: K- Y+ Q
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 5.39.217.76( A( @: N* k6 z" P& y4 [; D- X
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
/ A" |/ `! l& K9 }: g& N5.39.217.76老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
' E, D7 O) [5 h. N. \2 _/ u生抽和老抽的鮮味 0 A2 v) Y$ M2 V5 ?3 n5 A$ Y& y
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y, Y( j7 B8 B t& ?
辨別生抽和老抽 tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 T I+ M# u8 k. _; Q1 V
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇1 g k! F& {# y0 Y [; ]( k
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
2 O6 l) l% t8 s) w6 Q) q" N多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
