[中式食譜] 家常小菜食譜

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蝦仁豆腐
材料：豆腐80g 蝦仁30g 青豆仁少許鹽酒蛋白太白粉 6 c. u8 V) k2 x* J) ~9 D) g5 s
做法：蝦仁拌入酒、鹽、蛋白及太白粉，醃約20分鐘。公仔箱論壇1 O  B6 H' Q. Z1 j. Z
(1)豆腐切小丁。 (2)先將蝦仁過油後撈起備用，以少許油略煎豆腐丁，放入少許鹽或高湯煮沸、再將蝦仁、(3)青豆仁倒入拌炒至熟即可。
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椒鹽排骨酥
材料: 排骨300公克蒜頭 2粒調味料:鹽 1/4茶匙花椒粉1茶匙胡椒粉 1/2茶匙
醃料: 鹽1/4茶匙胡椒粉1/4茶匙香油1大匙糖1/2茶匙麵粉5大匙水2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' |1 d2 I( O, o/ J' U; L  v# N* p; f
做法1.蒜頭去外膜，洗淨切末；排骨洗淨，剁3公分塊狀備用。2.將作法１的排骨放入醃料中，加入蒜末以筷子拌醃10～15分鐘，再沾裹乾粉（此菜的乾粉為麵粉）下油鍋，以小火油溫120℃炸熟，盛起瀝乾擺上成品盤。3.炒鍋中乾炒調味料，再盛入調味碟即可。 5.39.217.760 j) z( N& [8 t5 [
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黑椒雞脯
材料: 雞胸肉250公克醃料 :蛋1/2顆鹽1/2小匙細砂糖1/2小匙太白粉1小匙黑胡椒粒1大匙料理米酒1大匙香油小匙 ' d; c" Z6 O2 K; n/ r4 T( v! M% H
做法 tvb now,tvbnow,bttvb' K$ Y  [1 s1 Y, h1 m/ @
1.雞胸肉洗淨並去骨及皮後切大塊備用。2.將所有醃料拌勻後，加入作法1的雞胸肉醃約5分鐘備用。3.熱一鍋，放入適量的油後，再放入作法2的雞胸肉煎熟即可。 2 d: u* ^2 r/ P( A

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蒜片牛仔肉
材料: 牛仔肉 200公克蒜頭2粒 5.39.217.76. S2 K9 U4 E- l! c
調味料: 糖5公克蠔油10公克粗黑椒粒少許
做法 :
1.牛仔肉切成2x2公分的粒狀；蒜頭切片後放入油鍋中油炸至金黃色，再撈起瀝乾油份備用。2.熱油鍋，放入作法1的牛仔肉粒以中火煎約3~4分鐘至熟後，加入調味料以大火乾炒至均勻，最後繼續加入炸過的蒜片即可 5.39.217.764 A  J4 M, w- O0 I* T$ h
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糖醋鮮魚
材料:炸過的魚1尾青椒1粒洋蔥1/4粒番茄1/2粒辣椒1支沙拉油2大匙太白粉水少許
調味料: 番茄醬5大匙砂糖3大匙白醋3大匙清水3大匙醬油1大匙
做法公仔箱論壇' ~; S3 @" a! _7 a  j- P: {/ h
1.先將魚以微波爐加熱後盛盤備用。2.青椒、洋蔥、番茄洗淨後，切成丁狀；辣椒洗淨後切成辣椒末備用。3.取鍋燒乾後加入沙拉油，放入作法2的洋蔥爆香後，加入作法2的其他材料和調味料煮滾，並以太白粉水勾芡後，再淋在作法1的魚身上即可。

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番茄炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 n' R7 s7 e+ ^6 s# g6 `4 r
材料:蕃茄1個雞蛋4顆蔥1支辣椒1支蒜末 2小匙太白粉水適量
調味料: 鹽1小匙糖2小匙雞粉1小匙米酒1大匙胡椒粉1小匙水120㏄香油適量
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y- Z) [; k' s- s* u- V0 E. I, J! l2 E
1.蕃茄切丁；蔥切段；辣椒切片；雞蛋打散成蛋液，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末與作法1的蔥段、辣椒片爆香後，放入作法1的蛋液炒至熟透。3.加入所有調味料炒至湯汁沸騰，以太白粉水勾芡後加入香油拌勻即可。

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宮保豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: S9 ?7 e) y5 y  K) q4 ?9 n4 I( S
材料: 板豆腐 2塊蔥段1根紅辣椒 1根花生50克沙拉油 200㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I2 ~3 D4 c; _& o
調味料: 豆瓣醬1茶匙味精1/4茶匙糖1/2茶匙太白粉1/4茶匙白醋1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R7 p8 R- X5 d, D2 c
做法
1.熱水加入1茶匙鹽煮至滾，將豆腐切成丁狀放入汆燙後撈起、瀝乾備用。2.將調味料2的豆瓣醬、味精、糖、太白粉及白醋一起調勻兌成汁備用。3.熱鍋，倒入沙拉油至熱，沿鍋邊放入豆腐炸至金黃撈起。4.同作法3鍋，轉小火放入辣椒片、青椒蔥段炒約半分鐘。
5.於作法4鍋內放入作法3的炸豆腐及作法2的兌汁轉中火快炒約1分鐘，起鍋前加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b, e' R6 k0 g; n
材料：雞翼約10隻砂糖約2-3湯匙生抽約4-5湯匙公仔箱論壇- J. v% q) O. B
做法：1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。公仔箱論壇1 @! H4 b! r& L4 L6 m4 X0 R+ ^( X

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檸汁釀雞翼: l1 x( D9 h! h
材料：雞20隻西芹半條甘荀半條青瓜半條檸檬汁１湯匙蜜糖１湯匙公仔箱論壇. B4 ]) E/ |0 A' F" R
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。   e3 _7 m* D  }+ ]$ ~! f1 l

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黃金蝦
材料 :中蝦12 鹹蛋黃4個紹酒1湯匙芫荽1棵
調味料:鹽3/4茶匙胡椒粉適量油2湯匙 0 f0 O  h1 ?. M1 t2 w: o2 F3 @+ c
製法:公仔箱論壇0 Z- _5 j# [; V% |/ \
1. 鹹蛋黃蒸10分鐘至熟透壓成蓉。2. 將蝦的頭部尖刺剪去，挑去蝦腸（原殼保留），洗淨，抹乾水分，下鹽拌勻醃片刻。用適量油半煎炸至蝦半熟，盛起。3. 下油爆香鹹蛋黃蓉，將蝦回鑊炒勻，瀩酒，灑上適量胡椒粉拌勻，上碟，以芫荽伴碟即可。
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豆苗蝦仁
材料:大豆苗 400公克蝦仁200公克蒜末 1大匙辣椒 2支
調味料: 鹽1小匙雞粉2小匙米酒1大匙水100㏄香油適量 7 o" c9 h) v2 W' E" d
做法 " j" r1 [; Z# Q" S$ X9 h
1.大豆苗摘成約6公分的段狀，放入沸水中汆燙至軟；辣椒切片，備用。2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。3.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁，以大火快炒均勻即可。

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