熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 9 B! d8 y+ W6 g' o u" X& }' K, b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N% \5 b5 v. ^' n5 R2 d
1‧熬起粥來節省時間； 3 ~! \' Q% ]3 Q; ^8 c4 [
2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ i7 K1 d% W3 ]0 [6 o* M5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。
. [: R+ f6 @( p4 H+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z8 J% y! u! Stvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： & v" D1 j( Y2 A' k' y; h+ @' C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# s: ^( D( Z. c* l你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
0 x8 ~* C1 V l7 H1 ` Q- [1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( Q" Y x" J" G" t* Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 N- _/ `3 `( }
（四）攪拌：
" e( p/ S! y" l) h- D2 E, A# | ~ \原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' i8 l+ P! C9 w% V/ k+ ktvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _( d s8 c7 X8 u2 R* |4 g* m- N
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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# k. E$ m4 t/ C A; y& `5.39.217.76（五）放點油： 公仔箱論壇, I9 s7 I+ {; c% d+ V
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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5 J& t w' E% x; S& _$ l* B9 p（六）底、料分煮：
- O) E& U+ M9 H) _0 U; Q: @大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇3 z+ @, m3 C0 ]+ L3 h' M' I9 z
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. R3 f% ?$ k) U) Q公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. Z/ b3 j8 F
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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