熬粥秘笈六招0 Z) U4 e1 o7 \# {( }
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(一)浸泡：
. T3 E- p4 o% m* T煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 U1 b( i& P2 m. L! o+ C; atvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇$ A0 N% Z+ ?7 f% V/ b+ J- h
2‧攪動時會順著一個方向轉； 0 w8 |2 ?% N+ F1 _- G5 n4 d
3‧熬出的粥酥，口感好。
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) G1 S3 e& \8 r' K- o* l6 Z& U- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
6 I& [; m0 K. V. m( }) P3 Y: {) S大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# P. A/ s: y1 R1 l/ k0 ]你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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/ y5 q- W1 E4 V" R2 N' [7 U! D# ~（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb- S. E; S. X, ~: ?
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 R& ]" ]1 M3 t( Z公仔箱論壇2 M* A3 m% ], A8 N: E% I U. ?
（四）攪拌： . v/ |/ y! f3 V. R+ I. F& J; ^" o1 y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 Z3 p: `2 M0 t u W0 y$ vtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 V; Y$ f$ k; a4 ]& h攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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" j! Q$ I" q( F5 k# V. W. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
* [! v' F( n3 n( \/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
. [$ S! _$ R n/ x+ o) C$ R公仔箱論壇公仔箱論壇* C, t9 d1 c; o/ l4 a* {2 t
（六）底、料分煮：
( u1 _3 M4 K# }# i/ I公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇0 f5 f' K" T' D, N
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
9 @( R, r* G5 `4 b+ g這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇4 y) H; h* ~7 y1 t0 G2 ?* H& k
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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