熬粥秘笈六招
) D/ Q7 d. s2 v( m' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q$ Q1 f3 L( N(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M- x* v, u9 o
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 f7 U: F5 J5 b
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇8 b1 y/ p1 B8 \! n
2‧攪動時會順著一個方向轉；
" w3 [2 x% c+ x4 X' \6 t, C3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 5.39.217.76, Q3 M- l+ \/ X/ C' w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ! Y2 T# L6 z0 f0 A! w! A
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.767 A2 a# d! k$ P- U$ p$ V% S# Z# c
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（三）火候： 公仔箱論壇& N h; P7 p! @8 L
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇4 p& t% z c, J% _1 Z
1 y# |) t9 C/ Q3 T! B0 {（四）攪拌： 公仔箱論壇6 ?; Z: [* z; P. v+ M; I: ^% H
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.760 v3 g2 T7 O5 Q" S3 H
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 b, j: w+ d; j% {4 S. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 + w" c7 {4 z6 h, r
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（五）放點油：
0 Y# ]5 m/ y# V& W! {5 G5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.76' M. ?1 d+ i- N& I
5 R( ?6 Q0 L& w1 W8 h( j V1 ?5 z（六）底、料分煮：
& R6 {) E+ W1 b* d, |) r$ otvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @: t1 H3 M! `4 e; e
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
& H; [ d5 `. n( K& n) ]2 Xtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
+ W3 w, b: S! _, [1 I9 i5 ]8 ptvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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