熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 2 ~, v. Q( L _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb( k: A- u. W. M! I+ B( r- W- ?
1‧熬起粥來節省時間；
1 N3 F3 @6 `- j/ A6 [+ O5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉；
`! ~% E! }$ H0 X. I. Z3‧熬出的粥酥，口感好。
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- e. ~8 ~- y2 o; M3 ]8 o% M公仔箱論壇(二）滾水下鍋： ; i- E* \ ^* @9 N4 [% t* N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
. ^0 |7 e1 S' \# I9 o5.39.217.76你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 * d- r# n, k$ i
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（三）火候：
/ G3 f/ z* Z2 h) h9 w先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.76 b$ v) o7 C/ o) {; ]1 I
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（四）攪拌：
- E: v$ V# B5 k/ a/ Y% |公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.768 r. ]2 O. w+ `( y# H: g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& s) e1 F. @. q5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]/ B: B1 D/ O
) k2 [. K$ H$ r% S' \. ~公仔箱論壇（五）放點油：
" V- f6 |5 P2 F! ]" x9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^' h7 Y1 @) B8 b+ r7 Q) c
) K, k$ p5 U1 M) H4 b4 ~! [5.39.217.76（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb* A( [/ D! O4 Q1 g( N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 1 }0 F, h z( H% h0 @
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
* I3 }& m$ b/ P5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
0 H8 G0 t T- c% H公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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