熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb9 v' D2 {7 r8 E) c# V# ]5 Z e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb/ x. a9 u/ R0 B+ o) X" W% x2 J
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U9 V5 e0 F3 n' {/ b/ u# g; j
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, W, |" _* R5 h3 R! htvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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O/ @& Z1 h7 ]) i4 W(二）滾水下鍋：
+ R- D/ j5 P/ Q; o; E大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 y: W$ p: ]" D5 i( k" f) v公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: k0 o+ f! i% U# Y# k7 b" I9 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' O U$ y, \: w# |& X
（三）火候： 公仔箱論壇8 J$ B! _' i) X. ?
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.76$ v0 _7 A3 l% [# o- A. Q) C3 B
2 w: {; J, [) S9 k( G; |3 ^. D4 f公仔箱論壇（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V% l" z. ]$ N9 o
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 e& P4 @/ J. P為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇) p: r A h* c! x) v3 i$ ^
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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( y L: G1 {' H6 z' x" t5.39.217.76（五）放點油：
- G B7 a% F3 c! `5 J8 r* n! q% x& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb% |$ k: u- d# \6 N; v B5 u" W& n
& R8 l8 R! p+ H) K- N2 y) Q; r2 W& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
# ]8 R0 }2 D2 ?( _, a( `: f8 B G大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# h' N, T6 l$ o& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
* P1 B& U9 x. S% U這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M! `; u4 Y8 V a( z
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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