熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb6 w& P" q' U( t' z b1 D
/ t" v3 r) [, S' a5 e, _6 z公仔箱論壇(一)浸泡：
. L% H& B8 f- N4 Q1 E5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' c6 J( K( C7 L8 @9 ?. Y1‧熬起粥來節省時間；
5 a9 ~( m" B# P( W! ptvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇 W! G' Q N) R) d1 ~, U* @
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇! |3 k7 b4 T3 e, M3 l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
* i H( b3 g1 u2 M1 Q/ ?* t5 Htvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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# o6 c B4 ?) }- Y5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
. D7 N& }/ g* w. Q2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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* {0 ^; N7 t z2 G& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb+ g; T! f; J6 h5 T; H7 w% B
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& R8 v! |+ G& S% K* t, h/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 E& l6 ?2 n1 b$ k, _; W. o攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb8 X9 Y8 _1 O p2 }0 w! M& Q
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇8 M j: R9 c* s
* F' g( r) J5 N7 ^6 y" o0 [& {（六）底、料分煮：
+ s/ d3 S% V9 ~5 L3 U7 H4 v' w% F9 a5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 U' t1 v: V& x% J: g5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( x2 F- k7 E# {/ V Ptvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* M8 S( v; [% F1 P. C
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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