熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 R. h& G U; H# O6 \1 w' L
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(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb s6 u* G: U/ h. J: F3 i
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
* J( \: m0 k' ]. k, J2 W0 }1 |5.39.217.761‧熬起粥來節省時間；
, c p$ Z" u0 P8 Y% _- I0 e/ z8 u2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 j: T1 z6 `0 C# r3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 5.39.217.76* \4 D3 z9 @, n/ O6 ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ! r6 G5 l( N. p ^+ i7 O" k4 z% C
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 0 s; _( g2 X: s% p" [1 Q
! k+ H" V/ H! x: _% m, M（三）火候：
- q. d% t; M+ ^2 ^% l( v3 m5 B% c$ `公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 Z5 p( t6 i, Z3 `/ U" Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c% m5 Z+ O. L
（四）攪拌： $ f7 C; l4 ~, `# \$ Y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
y# _, \6 W8 \( I5 P4 Rtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- R) A. `* @8 E: \' \. C7 L" i# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5 a+ [, Y! d. O" M0 ^5 I, ~
. r7 N+ w" j2 q% r( n/ O5.39.217.76（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb- _5 A1 g! O6 M3 y- `9 i
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
$ G2 I: P' B; t9 H. z; I公仔箱論壇
9 L3 S( n# I& r# i5 {3 b7 b（六）底、料分煮：
3 M+ |5 \/ y/ _: t+ y& Z公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 * Y& B7 Y. ^3 ?8 A
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
: w) O# b3 L$ Y& t! h; j這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
w3 W( P: B& L+ ?- M5 h3 r, ^9 m5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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