熬粥秘笈六招
9 P, s/ z0 M% w7 l/ P [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 ^5 \: y& ]1 m2 o
(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb! _- Q4 k0 ?& P. ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! m' X$ V6 ?4 Y' A# n. f4 C/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.766 j: `, J4 _" u
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |5 A( U7 h9 \3 }5 O `
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： - O: p( p) T( Q+ M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ; _% c# p7 ~ N. \6 z8 f4 w' {
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 4 Y/ k3 S# Q; ~% M4 A5 x
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（三）火候：
1 \9 \7 p, k+ m+ x* u* L公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb& p" G, u- Z t( J9 p3 \7 v! x
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H/ k# R ?1 B6 F
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 d) H8 S6 w3 W( e/ x4 Z攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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% v1 |( k* `* P2 x4 |9 i（五）放點油：
( \$ |6 N' ?, t9 `4 @7 k; Ltvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
# B2 j) g' K9 B& i' Y7 F" \5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
( Z) b" @: I: D+ Z粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
1 ~/ x2 d( C, F# ]. I5 y: S公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
2 t, Q a' @5 F! T6 c* _公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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