熬粥秘笈六招
, @+ D( _1 T# }4 R9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y% G5 X% \; K; F) d6 `" Y公仔箱論壇(一)浸泡： & F5 ?) H& s2 C6 ?. L9 |
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 Y+ c/ `- F0 K" L/ G( a9 |1 r% d
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇0 h$ ]1 a% \& Q4 m$ H; ^$ O5 N
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 ?: \2 g8 X8 _
3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.763 p7 N& x; J0 { c) q' J2 w
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(二）滾水下鍋： 2 u( Q( U: m1 ]* S" r' H5 S
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.76- r( r! f/ s, v `) T' S( z
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 C7 E9 r9 w' I! f% o6 \（三）火候： / _3 C2 E# ^& K U, n
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
: V1 z( U C6 ^- ^/ n' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* q" M7 R' g/ \! _- \6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.769 I. I' j f O2 _8 g
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
0 z2 W! o; |! [2 L! e6 h8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J s4 f1 ]! C% M. W% ]5.39.217.76（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb9 g* C5 k6 Z& L y! k; G( k
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： & w% x( F# f; N2 ~
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
( A& s: k9 Z! X3 i4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 Z: L5 B0 `# q) ^, a
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
1 p4 z% j3 w4 Q4 l0 Z4 P, D* u5 N特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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