熬粥秘笈六招! j7 J# `4 F4 J- {/ v" g! w
, ^7 R6 f) P5 t2 C' f# ~tvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
0 r1 c: N0 f* X0 x1 o煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇. T7 Z8 N, @% q5 n2 U7 D: p
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb& D4 h! Z2 T* U: q) x( ]% S% Q+ Q
2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 U( t9 e6 y! ?% [" } pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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0 }* x7 \) O0 V8 a* ~6 W' @# Utvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： 2 T! [% ^) r8 l- q2 V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.763 X6 r, @* [/ W
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ' R0 r1 N) ~. K6 T5 I" {5 l
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（三）火候： 5.39.217.76$ S* N( v V0 X" I
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
; y' B0 u# S Qtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb8 r, @! h8 j( [$ E- t
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. }. j ~' R4 {. i: }3 E公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.76( v$ g2 W( O8 K/ v7 P
; [7 E0 n8 Q1 J公仔箱論壇（五）放點油：
+ t' {' j$ t& m* z6 @0 q2 {5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
( W3 y9 K, X1 g/ L: J/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i: q& |! \7 p$ G; J) @* A# i（六）底、料分煮：
) C6 z! h: D3 d( r9 b大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* y5 C6 r. a: c) f5 f5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.76/ n) k2 e7 ]' m$ p( H! Y+ e
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
# |0 i: p9 s# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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