熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 公仔箱論壇+ j2 g- W* B1 C
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.76) p( O1 g0 o. f% E
1‧熬起粥來節省時間； , k" U( R" d% ~/ D1 F8 N
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; q. l; G) u* ?5 Ntvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 : X) h1 z5 u6 R0 U8 n* D% s
9 U4 k% z$ w& d2 f6 Y" Z+ R公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
+ d2 L" \6 k4 _; W: I) S, a' Vtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ( J! O; P7 `7 t: a' y6 ^+ J; f
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! d! Q6 \, f- @3 H) p
: p" G3 ]; l- n* D( w( [5.39.217.76（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c% J% r/ v Q8 _ c6 v
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- D1 P8 w1 U
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
. ^! M) G1 b/ P" v" o1 O為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. d! q9 S) D5 N9 E3 L1 ^$ z- M; L攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb U; o* y3 D$ _% _2 u8 z: ^* s
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb6 v( r# e4 V- M8 ~5 i8 s# X8 H
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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# o, r# z$ K9 G5 i9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮： ; S. `, x v7 j! D' t7 R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 H' t1 s) X. }8 h( s+ y# k9 }粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
8 p) b/ I1 M3 A) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.765 }9 u! S; c( D& q& x$ y' K4 R
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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