熬粥秘笈六招
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O; b, o& s4 ?% a(一)浸泡： 5.39.217.76/ L% g( e6 u- D7 N- N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 e% {8 T, I2 R+ p3 n4 F" l公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
% q1 F( {2 t6 O0 P9 }/ V2‧攪動時會順著一個方向轉； - E; P, X$ Z! X0 p2 j' n
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇9 t; b1 ^: Q2 M
1 o$ N9 p' u7 {( q' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
- x1 L1 f: g2 N3 @tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.766 s" Y B" a0 c! Y b! i$ N* c
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^% |, S) t3 W1 J. H' A
/ t8 I7 s {9 P; e; I& ^1 w（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 a1 E2 W) ~4 w2 J- N7 a
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. Q: a. P' l$ Q- ?5 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 `; M0 i. f
（四）攪拌： 5.39.217.76" d5 _/ l Z& }7 k2 o0 u" }. }
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5 B _" w7 Q7 R+ ]- Z為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 A# u# e* ^/ ]1 P1 I2 ^公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ r& u: \3 j- a' B; ~3 v) Q
. {) }9 `& e4 l+ o& F8 Z5.39.217.76（五）放點油：
q% C8 |% ?7 w$ @5 t8 d煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb; b" |: E( [- f: ]0 ^% Z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇. ~5 M3 F$ N. y1 C
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
! I3 @+ T3 @6 i/ c& h: Stvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h+ X- Y; f; l
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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