熬粥秘笈六招) _' I$ [" t! T
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(一)浸泡：
, h* x1 I% h4 x5 S; C1 Y公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ l8 p( H' [1 D5 |5.39.217.761‧熬起粥來節省時間；
0 H; N7 `4 O. O2 F7 n0 h3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& m& y( \. d( u
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
( t& {" ]) o: j% |/ S& Q5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ , Z9 Q2 a# F1 R3 ]+ n% ]
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb S+ @( W" y7 F
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（三）火候： - U& |7 h. ~- p
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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! ?6 \$ k5 K" k- e0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
) }( _2 B! ~& O. n1 j5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
1 p {; y/ |8 dtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
7 Y8 u8 b% p" o' V* A攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 8 i/ K. w4 {+ d
7 R" c1 ] K8 D# m. I+ H（五）放點油： & b q6 H" W h( q! ?
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇/ n4 N. `2 v- S# T& ~
2 T: c, ?! q2 k9 J! j" X公仔箱論壇（六）底、料分煮：
$ F5 m" d8 n( I) }" b( e$ ~tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇- d- d1 ~! Y( @) }" X
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
, Q& p2 s' u |. v& C+ f+ ^公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.76% R/ D9 W; o) k4 b0 s
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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