熬粥秘笈六招5.39.217.76: p/ ~ p# a2 w7 ?* Y7 ]
$ F! _" r; H$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡： & d' O( q0 W- Z, ^7 A2 f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' J! V/ h. I Y. v+ [9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb& B. ?$ g# B3 z: F% j1 h2 \2 j
2‧攪動時會順著一個方向轉；
! H% a/ @2 {. e& p4 p2 ?1 @tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇, w! m( W8 [4 X
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(二）滾水下鍋： 5.39.217.76+ D! o' o; j* x- c2 O& | m" n9 A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 L, e& l; R1 L# E你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
! Q" O# p W$ n }先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb, o# m( p0 h0 v3 I0 Z+ P" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, S6 a6 D7 Q0 q" i
（四）攪拌：
9 e& B; h. W& F/ U* U% stvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: D R/ h! [$ f$ M4 O' L$ `- \: ?5 K為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
! u6 ~( E9 X# F7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 + ^5 k7 ^, i9 O/ H7 A
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（五）放點油：
4 _" U4 j" H" @2 H9 r( ?5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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/ o0 n! c" N v, O' s5 {& s+ \5.39.217.76（六）底、料分煮： ; ^' W. D6 F3 C
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" a" ]1 @7 Q" B" A0 \粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
: L# W! {, H, v7 G, a& s公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
* t* o3 O D3 ?/ g# X特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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