熬粥秘笈六招. l# r; q/ h# @& O8 T0 L, i- ?
公仔箱論壇, Q9 ]- P+ Q5 N
(一)浸泡： 5.39.217.76$ {) e- r, |9 W/ Y6 M' t$ h
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 0 p$ y2 g. C6 G+ K/ y
1‧熬起粥來節省時間；
7 d$ O0 f8 \0 t2 G5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l% I2 L. p8 h
3‧熬出的粥酥，口感好。
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: p9 f- v: I0 o" F(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B6 @! n& T- O7 j/ P \. i; j! h
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# y& N6 Y6 f4 X% b- i你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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S7 ]' y) D6 J9 R（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb3 S @0 y' B+ c }' k
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
: [. d# W+ E1 }5 i# f Z, g原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
" [% P3 e6 k) B' h為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' s' d) w4 b+ [1 ?攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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* U1 c% c, K+ P6 A7 D3 z（五）放點油：
$ B" L: b0 w5 T* U8 Z) d# U$ Y! `煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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! z+ H# x6 j: W3 @+ e3 r, @9 `, \0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
7 m; t# f) ~! X3 F- m, [大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f, L0 J9 t5 ^4 O; Y/ P- t' Q9 f
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.763 r( S) a" L3 `# ]' O3 T: \+ H1 [
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
2 w: B+ w [9 j: ~! |. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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