還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片7 Z" [% I: P% T h* K* i# S
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 5.39.217.76# `' P+ k: E: v, s
3 [7 n4 \6 Q8 g5 E, ~2 G4 T) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！5.39.217.76$ d/ d5 q* S" R+ ?$ [
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秘技一：順向拂打
, h! G6 l: Q4 p9 Z9 y打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。5.39.217.768 F% A1 q0 v6 q# ^( r) t
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秘技二：慢速打
7 D) e/ M! Q8 ]; j公仔箱論壇電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。tvb now,tvbnow,bttvb- ^& Y/ y1 n. [' X8 \) t' t$ ^8 S
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！公仔箱論壇; `: G( @" [ L: ?
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！公仔箱論壇6 i! B6 X4 x" g. J3 v
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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: Y9 ~3 x F7 X: @" U1 j8 g! F阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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2 |! a' F1 q4 R& F+ @. V$ w: p$ H5.39.217.76甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y. S) k7 D1 ]& v, g% X7 ?: f
- o! Z v% }; A- M& G+ otvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb: _! R9 F& t1 M1 j5 J
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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( p0 \7 S; H' r1 b, g8 [tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇 V" A$ {+ V6 I0 P: u+ p# C
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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6 T u% C. y0 [ Q5.39.217.762.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。, @# @7 Z% B( `% M
& j7 U# ~% R/ L6 b) X) j- N公仔箱論壇3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。8 D) I+ a* w) \5 K: j3 s( V
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。6 i8 \) X; a- h2 C; O
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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