還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片5.39.217.76* R) [2 X4 R/ \+ |, E$ o
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i8 s# R/ H+ e' X# y% x" }. B快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！. V# Q6 p6 u( |6 V3 V# _8 M
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秘技一：順向拂打
' C$ q& |$ W- _8 G& t5.39.217.76打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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8 g& A1 f( O5 p, p公仔箱論壇秘技二：慢速打
. `& S# Y7 @) I- ~+ C4 ^公仔箱論壇電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。5.39.217.76. T9 Z/ W' \2 a6 M7 W
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！5.39.217.76/ G) A6 E* ~" O
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！: k0 O6 K1 _8 ]' g
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！公仔箱論壇" \. Z3 M [0 L# I: V
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芒果慕絲蛋糕放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb+ `' ~. b# |3 o: n# Y$ l/ ~. z* v
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( G2 p# C1 K( `3 I$ R. n5.39.217.76甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料
" g l K) P2 } n& f \鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量8 i9 Z1 f$ ]# l3 ~, |9 E8 {
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做法5 H2 ? Z* K# {) L5 E
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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6 l: F8 k: y/ F% C" Stvb now,tvbnow,bttvb2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3 t1 _ q2 C9 k# g; ~ ~9 e) `! S3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 L' F! Q" z$ ~
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。5.39.217.76; ]% J! f5 `1 N% N3 Z- W
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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