還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片$ |7 a" c! c1 D
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 公仔箱論壇" n5 o& G9 q. P& ]* ]/ R q3 t
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！5.39.217.766 K8 C" |4 T. Y6 G& m9 ?; F$ R# L
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- ^& d* K8 Y0 xtvb now,tvbnow,bttvb秘技一：順向拂打
4 e7 b' g m# h4 v, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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1 J t$ G' n2 }1 x1 P; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘技二：慢速打5.39.217.76 X3 E! `; c2 Y* B5 E
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。. O' K# _% c- _7 w( a G- a9 I
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。/ w& |$ D# [. m2 \7 P9 \7 Y. t$ `
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+ B3 Y2 W! }. a■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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" e3 V2 C% E6 ^7 b0 x G' }星雨：好味道，我仲要食芝士杯！- U; r# W- Y; Z' N+ }7 p/ I/ j
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' N+ ?. n3 ~/ G4 OOcean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！* Q2 ^" t6 h# [( y3 z, @8 W' ~7 v
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. e0 B8 h& Q1 S芒果慕絲蛋糕放大圖片
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' ^* E$ l6 Q9 F' t" s/ v) i$ _0 ]甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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5 e# W' a) J) Z# c. G, D5.39.217.76材料5.39.217.765 o, m; W" h& x6 D, @
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙公仔箱論壇/ r8 E; T7 w5 T$ x$ @' J9 C
( _; m% g% v. ]5.39.217.76裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量3 u, [4 h- C/ ?3 L4 g- C( i
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 F( P0 W& x4 }3 p
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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+ x9 ]3 m* H7 a6 a5.39.217.762.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# t% s5 \% E- O7 [( c/ W, @
( L& D' q! ~, l: A5 G( E0 x3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。& b7 [3 v( P C- q% q. S- z, ]
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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