還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片
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# L. c0 v+ j+ [* G; J& \0 y: I2 ^公仔箱論壇快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 公仔箱論壇1 Q( _8 Z. N# u0 P6 F: p
]: j. C" ^1 o7 z打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打5.39.217.76% u! C& s3 O' x7 p5 [. M& A
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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) S# G; a: m( Q- ~1 P3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘技二：慢速打
$ f5 A' X6 W% \0 ]tvb now,tvbnow,bttvb電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。; c9 g, I" ]) a+ f5 S0 A
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5 T; w& n+ D+ [3 w$ |$ H■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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6 M% d4 K7 F* {) k' v' F5.39.217.76同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！8 N5 ]4 I3 U8 Q1 K
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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2 K5 ^: s+ E! V3 {( m& q阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片/ e2 e; d! z+ h% P- ^" m
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2 ~9 m; ?4 N @+ h& I S+ B; }" S0 e甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料3 V' S# ~$ e' x
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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* S4 c% y" n8 `) o- `5 k' F: r公仔箱論壇裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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. [/ q6 D ^$ d o- d做法
# B2 |# v6 I( Z, H( {1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 _0 q6 a |; E
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y8 g; n! R6 E% }
2 z. F3 p; S/ n5.39.217.763.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。tvb now,tvbnow,bttvb b6 U' ~9 N2 R, J
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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