[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

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在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb. [( ~( t6 a  B. L
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( a4 G7 }9 b. ]( ]* t在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 9 j1 H# O- T) y  ?! Y. A  `
清酒 7元素放大圖片
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& q2 Z/ F$ O7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @; I  U3 \& L
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 E. K$ T! C9 h7 p
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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- X: B8 k- |' G5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。4 l8 W  f) T3 H7 k, s0 y

7 S9 J, W0 c/ j) n& Z* j6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb$ I& z8 y% v" W! o) ]; k9 f) [  t
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
5 b  }1 t, Z& Y9 Y+ B9 X( rtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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* j" `# N; s4 u6 T3 x/ k和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
( }/ [. @) T' T4 ]  P; j4 t5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 G: [. [6 V0 R
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
- b  R3 N. |1 H' J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, f/ S& S: h7 [7 {. f
做法
+ n1 k+ K4 h  U; T2 f, M6 y" A公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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& O* l! {! J% X/ _, g- l% Y& Z5 }3.灒上白蘭地酒，上碟。6 N& K  W- C6 v7 F( ?
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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; Y4 w0 L4 _1 t5.39.217.76特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S1 ~- w" N8 t: h2 w
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( L) q5 w" o# t) c; E( \產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 h7 Y" [0 w4 |

$ _- p0 t) a2 y/ L7 M精米度： 39%
* Z1 I: R& M/ A% }/ R% u' }tvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%
3 y: F/ Q# Q$ d1 m* v: r. e公仔箱論壇日本酒度：+42 d; Q  a, O+ J, g. e& ?
酸度： 1.2
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7 f  ~# \; c; b+ jtvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
5 U5 e) l. @+ _1 A# R6 ]5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q( q- k# I" V: c! K5 P公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片
: }( p6 B$ }7 F5 ~  D" a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& m# t% u# y" E; C- m$ v
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8 U; P  [/ j: x. M* P9 s' h8 J$ `Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
0 y, [- F: s" X5 j& S$ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# F7 F, U" C/ i, d
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法公仔箱論壇" u8 N; x. \$ B+ ]% i/ L1 S6 S
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |/ |4 F# P8 L5 s. M

% X1 `* R3 l+ M; W' utvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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1 H4 q! X( v  z* Y/ h0 Y  _) _4 r公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇+ U2 x" u' v6 y1 d# F5 D
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L: K9 Z$ |. v3 \. F
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% I1 S( q  q' ]+ s5 s$ R* |+ Jtvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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9 N+ u' @2 y- ^7 P( Q: ~精米度： 40%
" W. x% s* A9 Z; ?tvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 16.2%% z0 e6 O8 Y0 o, X4 x
日本酒度：+3% w* c' i5 v8 G1 N
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x) Q0 I4 w. Q- ~" H" k
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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9 O0 `( Q8 C9 v2 \' }龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb: f3 @) ~  G! e9 ?% b! j
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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( |5 c  q6 f9 f8 F  C! Ztvb now,tvbnow,bttvb配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個  t% P* }3 ^5 o4 ?0 ]

% m; k" C8 Q3 |1 dtvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。8 W1 W( q) d8 q1 F/ b# {! B& P
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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' N0 n5 K7 F, u6 |$ O# i5.39.217.76配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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1 S! T7 N5 h. T+ _* m% N* M公仔箱論壇產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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0 j, B. ~' v1 N; Etvb now,tvbnow,bttvb精米度： 35%
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日本酒度：+5
4 h" g! f# p) ttvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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+ t" }1 Z6 a" V& W' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。