在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
! v+ V) p! ^1 I7 Q6 B6 z. |公仔箱論壇
+ }* C2 I, J/ ~$ g5 ]% ?8 l公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明. e( e' e, V% f3 `) S- i
 
4 u* d) U0 G2 }: q: W7 z5.39.217.76 ^) [% j. d8 ]0 ]+ ]" k
5.39.217.76! x6 f, F) n, p! m% c* ~! n
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r% F( C7 L& s5 k0 n) X( b$ v
清酒 7元素放大圖片* O* |* A4 I: n
 $ ^: E( M9 c7 r' y; b( Z* l
- P) C( K, S* }4 D# e% c$ j' jtvb now,tvbnow,bttvb
3 |0 a( [1 K9 K$ r公仔箱論壇
# T7 d( A( ] W% W( i Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m. d& ?4 f8 F7 R2 z' W
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。5.39.217.769 F/ Y2 q* S4 |) o8 }" Z+ E3 H
+ f* { K" b3 x a `2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
3 U# B9 v9 y8 v* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I1 q0 m4 l% K' Y9 W( L Mtvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。
1 m8 r: ?9 E4 U: o8 J D1 I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w8 d* }7 R7 H- ]: f
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
* B" q- z5 P) X$ c" X+ q5.39.217.76公仔箱論壇( K% G6 O5 V6 z. t
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb6 u# ~2 _# [0 v# q7 p B$ X3 B
/ \4 }( @* r4 i6 p. v6.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.76# ^7 U% d6 ~; H' @- ^5 b
8 C8 H; U; t- [ B$ i! s7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
8 ?3 ]9 w; k W7 h+ P; E公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O; k" `( T6 O; q9 e* U! K# ^' @
 tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 y, W2 f# O: t- R4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 \& ?. a$ P- c
) u1 _& n; h' [( X% H公仔箱論壇
. f5 C5 U* d# x" D5.39.217.764 R- {. e1 M" b
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇) m4 h3 ]% U; M* a) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 S' j9 B" `
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許: v( u( G) V8 b( k
8 P" \1 o" S3 X做法
$ ]' ^. n& H0 Etvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.763 ~- y, [6 b2 N9 U; r9 [
tvb now,tvbnow,bttvb# k: U f* @4 e2 j/ c: y6 k1 C
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W- h% F4 v; g/ L( e6 a
公仔箱論壇& X. g* i* I% L2 I1 b1 H- B8 |
3.灒上白蘭地酒，上碟。
/ a, }# {9 @& e' n, ?tvb now,tvbnow,bttvb
: G: Z c+ Z0 D8 u8 T% G/ E6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇5 V) ]# X3 r1 v$ K4 K
5 j! j2 G; f$ W3 y1 M# u. n0 q特價：$631: B4 j+ a4 F; C+ a$ U
4 M0 B/ n4 d$ N; h- E0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F9 v0 l; S3 F0 f公仔箱論壇 b+ ]# u* {2 m: y+ B3 C4 z' B% p
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
* ?) {! q1 C5 l' {1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B% { @% ]3 J. {6 o. u
精米度： 39%
+ j- E( O2 r# C+ Q: o1 W酒精度： 17%
7 S& T& S4 Q5 t" _" K日本酒度：+4
& O4 p5 J: Y/ M* t. g+ r9 \4 u' S# c酸度： 1.2
/ c* ~! y5 _7 X8 }# W% ?+ v
. T' r$ e# ~9 k+ ^ g: ]: N/ q貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
$ z3 x+ L! t5 S5 B公仔箱論壇
. A4 ]: r. F: r5 Y5.39.217.76北冰洋海老壽司放大圖片
4 o, g7 Z7 H: a( S- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; K& q8 z& T2 c9 d" e- A0 I; ?
$ A1 I' v% C- O/ s1 x2 X5.39.217.76
+ c. `3 T: u$ I, c公仔箱論壇0 h. }( l! _+ C+ t
* f5 z. W+ W7 g+ }Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
4 t& l( K0 A; C0 N- N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w& ?- N" ?6 T
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
5 l! J* C0 s8 x5 X; Y& K$ H$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R5 v" s; H( E* `. I5 X
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許- F" Q1 `' C) B" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 }5 G$ o% X" ^) H' H
做法" ~5 s6 u p( f' O
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇# r( j6 ^+ {2 A, ~$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 G& I5 Q7 n" {
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
4 E6 L+ A- O$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a9 u6 H' U) E' m* M3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
* }. s5 J$ t1 J5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H3 F m7 D- P) |& c5.39.217.764.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
Q( S+ z0 J0 B6 Z" j9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 o+ z" V/ Y( a- ?% D: f
配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
5 K3 j: t( `# I3 B8 n, V, ~- z5 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 [1 b% W7 [% {5 m% v9 }+ {2 b) \' V
特價：$1,016+ b) \( a7 D4 @8 G
+ Z* ^1 n% P' w' F8 a3 z6 t% Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% b, H8 ?+ Z, P
tvb now,tvbnow,bttvb& q: f# d5 w- G5 s% x( a0 m! V
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
7 Y7 @3 @# C* [$ J( Atvb now,tvbnow,bttvb4 j- \2 Q m, E3 ~7 f9 {8 u
精米度： 40%公仔箱論壇4 F" c+ R" P! r
酒精度： 16.2%
7 I p: \. i9 ?2 L- M2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3
: S* g9 U& c9 k# ~. G6 ^公仔箱論壇酸度： 1.2
) s3 D1 k. ?% h公仔箱論壇
4 _* P8 T! N0 e' y! r- l y B貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
1 K1 g9 Q _. m9 f# l8 O) e+ [公仔箱論壇
% h- e% U, h4 L, W: H. k: G5.39.217.76南極乳龍鐵板燒放大圖片
! i/ ~7 B$ I9 h- f& T
7 J4 d* Q2 G5 Y) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J9 D- I/ O* K/ V/ Y公仔箱論壇5 K! E. Y1 C6 C, i! @
3 H& o% r% e% A( g! a% H. n
% z7 V( _5 `" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
! D! @' |2 `" E6 q; |% k, e# ]/ S
% w: L) [0 `5 ]9 \9 @5 Otvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
k& N$ d' n4 {) S" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X! G! l8 D1 a' @7 W9 [9 utvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb! w! d7 L S/ R# u- j) x- u2 l
tvb now,tvbnow,bttvb, D- ]) l5 W( m* [! P# O! k
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
1 I) M$ u: g5 q2 y* ]& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 b, x6 F' m! E$ J
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
7 O' d# N; F% d; s5.39.217.76公仔箱論壇; A5 y( o, C' a6 W
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J: D/ [: q- W1 o4 P1 {0 y
# i4 ]% z" @9 n( [tvb now,tvbnow,bttvb3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J4 l) p5 ]. }; O6 r4 {8 y/ }
1 V$ Z7 S- t9 h( s n8 G5.39.217.76配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇$ Y/ A2 ?2 V# ]
" `" [9 G) F1 C7 K0 p4 D% L5 P6 s5.39.217.76特價：$588
% z3 E- j e5 D公仔箱論壇5.39.217.76# Z9 }4 M. u4 J8 \( {" g" e2 ?
, r6 k+ X8 {; q
( @0 v+ e$ P2 v& C" A. U+ Q5.39.217.76產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
/ K# S0 v8 b0 p9 q8 c5.39.217.765.39.217.76% `' u) V5 D; z5 q- Q% U, N
精米度： 35%
7 h. O; D6 O, Y2 s9 U% n6 S* w5.39.217.76酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {$ m+ _: `: f% K0 H+ [
日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb+ j0 h( g Y) A2 @# g
酸度： 1.2 ' t* ^* z+ y1 J% v
. A/ Q; R+ x. w3 ^# ?貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
| 