在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb; W+ V" _- z% G# W3 Z6 z3 r
 
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$ f; K% d2 y' @% B) K \在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
8 A a: a0 L- r! ]0 r4 Utvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
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M3 n7 i2 g _3 n3 [3 a" d1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。5.39.217.76. s& Q' r! X0 ^9 W
1 B0 g$ h5 S" G) e* I% d% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
. D' k: p- Y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c8 p/ b: J. a6 h
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( T9 R2 _ T% T9 O
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
9 ?1 Q& {+ d7 r. |0 N, p# f. qtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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) v0 E/ e' b3 L* ?3 H材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
2 P% q; _* o/ `% T0 l7 W# \6 y8 ~5.39.217.761.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。7 Y% V; Q6 V( h: o& B, A
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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+ }# J: {$ S, Q& k& D/ }tvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。5.39.217.766 x: S7 w+ @7 \! i1 v
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片/ u8 h" K% q7 F! e4 q0 l
" U& t! }) r2 j: W' @特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! G6 z/ n0 w. F3 l" {% f& l' D
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" T- L" }4 n& q. v: Z5 t. T1 Dtvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%
- ]4 o2 z; E& b( O' T4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 17%+ H( X8 ]9 l* l# }2 W
日本酒度：+4
/ n1 } Q0 b1 P1 s9 I) S酸度： 1.2 8 J9 t5 w, f6 \5 x- i
, S& K% q! A+ M' l P- ^貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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' A3 S: i# \) r5 I W( q* c* h北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w5 B: B: I! `. o1 i* H. }. m% l
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6 m6 B# d+ R2 y9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m: A8 W6 l8 t e* C3 s
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S3 D7 ^0 N8 s: N5 ~5 y! E' P
% R+ w" T5 E( ]! Qtvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙4 S2 c1 }9 ?, F4 a
, x" b$ s b' t配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇3 k1 ]/ c% h, N; r- p
- {6 T/ J8 U% p! ~* t% [; K5.39.217.76做法公仔箱論壇8 n3 A9 j c7 C( W3 j* v
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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: ]) I8 d) x, R; o9 u* \9 Z. j/ |& w2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。& O5 t2 k" s; I. {) A3 i
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇* Y0 o& K {8 G+ J3 F
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 V! U m( {4 n5 s# U. l: K4 ~
0 V% c) i+ j- P4 u: e配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇# V8 W+ g! k- `0 Y
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$ L5 u0 W7 ~* z+ V8 r6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%/ y' q! b! J+ u+ E* N
酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d3 K$ w' B v9 h" B& P' F8 A
日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb5 H/ n- M* @; O+ H9 }
酸度： 1.2
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/ O K. U( Q" T8 a3 V, V& N5.39.217.76貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G' `8 F- L1 k9 T: K+ v
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. s& }9 {$ N$ |5 T9 q& V1 R, h5.39.217.76龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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1 j! E2 b6 x# S$ Z4 I. W4 E公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
- }: ?! C: c) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p4 y5 X, S" u2 W* p: @, j
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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, N5 q* r9 z( ~( U" otvb now,tvbnow,bttvb配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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" |% ] A3 |4 T f7 O6 w; A8 }& dtvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
; C/ _) m) D F- s0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x* e9 R( C: o2 W, d
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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. W3 u/ ~7 O: Q/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片& R; r2 N8 e6 Y( U/ ]5 w
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$ }5 k; n$ c' a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X* K& @8 @1 ^' _
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精米度： 35%
& k# W+ B! c1 \! ?tvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 15-15.9%
0 R( c9 \! T( t! v+ z3 J) S5.39.217.76日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb* @+ q' `+ S. n" u, I- h
酸度： 1.2 5.39.217.76+ J# w' H- }) `; _/ B8 c
' L3 o" L! B' v5 e5.39.217.76貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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