在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 [8 E/ p* h3 t ^
清酒 7元素放大圖片 u i7 @/ u% h4 e+ z; E5 I" H
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) P( i H: |! P0 c. i8 X0 F- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S) M; o* P8 |6 b {2 `+ l, g
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。! l( T! \8 J, t. J$ H- T3 l
7 o8 W. z) r3 jtvb now,tvbnow,bttvb2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。) Q; Z2 P, f2 l/ r4 V3 C+ h3 e3 u5 d
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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5 B( l, I, ^+ ^8 {% p% ]4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。9 W* f3 |$ R3 y8 W1 W9 Y
/ D# {- _1 k: {" I( b& P5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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. y0 A5 K& \& i3 Y8 D. Z6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a; U( A% i" ?7 s" y. o: |
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 ; A% [! `5 F- N- v. A- Y
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb) Z' S4 ^$ W8 {& G7 y' Q
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$ Y7 X( Y! q1 i. f( |/ L$ ~) G和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
- g" }5 u- B' F( e& k7 d+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ D2 d+ O7 E% d" O9 y! k
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許 w) q0 |6 ~: u
: F" e0 M) C3 d/ x6 {8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ A4 s( e% N$ R+ B3 E
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。/ e) L& G& @( W( B2 K' Z
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3.灒上白蘭地酒，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( R" H Z/ z1 H* R6 j |% h4 V% d
w9 W7 o6 F6 W3 [配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t# G$ N$ m x; D
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* e4 a _0 A# Y& L- Q5 t6 M7 `0 _公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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- r: r b8 b, T; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%
5 F0 @7 A, E& K! U酒精度： 17%5.39.217.765 A* ^ ~& G9 W: m' n0 Z) Y' ?
日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q, |( g, L& q. o8 Y, _ \
酸度： 1.2 5.39.217.76% E8 c* b) k: \! [& G) R, c
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb6 w7 J% q; P* y5 i# {
. d' H4 s7 S- S- u ^" |4 W7 qtvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片
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7 J3 a/ c( |8 ^% h8 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q/ O, H- P2 e1 F
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 公仔箱論壇, M E3 ?6 `+ T
" W5 _/ U. |7 q- u: W' z9 ^材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙! v& B3 u* f4 w6 M1 \) v
. S! }( v: g8 A$ U3 k配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
7 i% _+ N& D7 y! m( T) B: ^; [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ ^; j4 m8 L" ^
做法公仔箱論壇4 n' A2 H0 Y6 m: ?2 L! ]; R9 [5 _
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.769 N Y, V4 @/ w- Q2 U. x
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb( u- w& i5 i$ w
1 m7 b/ |* x! Z2 A0 X公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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% S. t4 F+ e: C! U% s7 B公仔箱論壇4 T. ~" l& ~5 W
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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/ x; m+ z- ?" f! J5 w P9 F公仔箱論壇精米度： 40%
$ z# `* G, ~) }% X酒精度： 16.2%% W7 d$ e+ }9 b! t
日本酒度：+3公仔箱論壇0 g# V a2 F8 k
酸度： 1.2 8 \4 S9 _4 `% c4 o- K, H% n
2 b$ c8 w6 w P$ N$ o) S5.39.217.76貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。& G6 F1 S3 Z# L( j
% h! { v0 T5 d# v: u$ k南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇, D/ H/ m( n! c H
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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; z5 T- U$ W' E5 O; Y; _tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.76- R0 c9 f% D( m
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個# |2 ^1 e1 R6 K: S0 |
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。! u, D) V \" Y% H& M
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。) ` j# _( A, p
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。6 _$ G9 P4 R: U& U2 W, A
' I$ v# k: K: b3 w* F$ g配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb( s& i: _( I, T7 d I
酒精度： 15-15.9%
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發表於 2011-8-27 05:58 AM
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