[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.766 R& Z1 \% N3 D) u. o1 p4 h- y8 C2 G

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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y1 O* Q# O5 {) V) H! M C+ ?
清酒 7元素放大圖片7 H1 p0 t( |( m; h/ w% j1 |

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇/ g+ ?1 x" ~. e! S) m/ B; K) M

3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B- |& {8 b$ H- t

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb' _* b9 G% G3 J0 f2 u; @

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇3 r/ @3 A. r+ d: C+ B

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 ; t. N2 l; g- o1 M+ p
鹿兒島和牛厚燒放大圖片6 C4 Q" j& S7 p" {* e( C

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片: T6 d  K) n3 A8 j

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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。' U g3 @6 \7 I) _; v/ X4 l6 x
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精米度： 39%公仔箱論壇3 n& \1 `5 A. d" r- n1 f
酒精度： 17%
日本酒度：+4$ h3 H& t3 G U& ]( J$ N# o# J
酸度： 1.2 % f! M; M- B4 L
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。+ K. }; [8 S" H' [' d

北冰洋海老壽司放大圖片8 S4 T" ^6 K9 x- q3 z* Y

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇# t/ R' J" ?- ?

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法公仔箱論壇% D* Y' V; t! ?8 j, t
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.769 }4 b3 F0 b9 @/ J% ]
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇; s( t- |! W+ o9 u) h' ^" r

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。, b! `- l. _) {+ X

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y: ~* U- M p2 J) ]
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

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特價：$1,016

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。- W' d/ {: n& ^- v' ^
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精米度： 40%9 A4 S1 m  |* L7 R3 @& L
酒精度： 16.2%
日本酒度：+35.39.217.76! Q% d' i9 r2 ^6 e% K' R0 i
酸度： 1.2 % }9 W3 h3 c4 ~1 T8 J7 \  ?* o3 l
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇+ l. u; z0 Y$ P" n$ B6 E4 ^7 u/ q

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升' `3 a' _% n5 |

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇* ]7 E# t" y% M

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。3 `. N2 M; \4 f2 U) j+ I
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# ?# M( Z% d" }( b$ p$ O5 k

特價：$588
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%5.39.217.76/ \1 l+ W$ P+ u- `* o# Y/ X
酒精度： 15-15.9%$ X1 w4 ?; x1 ~2 H: z$ k1 B* T! M
日本酒度：+5
酸度： 1.2 : I: {, ]' t0 ?

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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