在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片 C4 q# l% H+ P/ r q
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 _& J" c5 d6 l
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# ^6 D3 M6 q, W) Y8 G4 W: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 [0 N" ~! B. z7 G
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇9 @ O0 W' x' [3 `
清酒 7元素放大圖片5.39.217.76( d2 l+ Y7 e) m7 W8 g
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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, M# z: U5 T6 m% O: G cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R2 d. ]" x3 K5 y) \6 G
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3.酒精度：介乎 15%-18%。5.39.217.76& J/ g% u2 y9 j' y# ~: F$ u
! }% x! C4 K! ]tvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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8 `& N4 _' K1 [( G$ h6 e# A! s" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [3 _: B. Q3 q, x' R3 g$ B0 \; [
9 c0 H5 S" j, P7 J0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇! _# V" D4 c9 J5 T; w5 _ ^9 q
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
% e2 i! J$ i, o公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.761 S+ E2 @2 ~0 X$ C/ c: y
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" r/ X- J7 y4 q$ n3 L5.39.217.76和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 5.39.217.76* k; ~ ?( U4 a; | u J) J( ^8 ]
) b/ N4 `/ n& {8 O- p- z# l5.39.217.76材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [' W# r: `: g6 P+ r: s
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做法5.39.217.76( k- d. v6 g1 P2 @# I
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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) x3 g8 |* H8 k% @) Q5.39.217.762.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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% r, u( \! |0 _, X1 z* P9 T5.39.217.763.灒上白蘭地酒，上碟。
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4 ^' e" O) L9 T配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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3 i: w6 x5 S! o" G' U4 x公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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, N4 M4 e4 X" ~" S# t% x s5.39.217.76精米度： 39%
, @8 n$ O1 ~$ x+ u2 z. Ptvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%
; ~8 u2 |/ b g2 i公仔箱論壇日本酒度：+4公仔箱論壇' K7 e5 |& E/ E# _; c
酸度： 1.2 2 ] O! F, I) j8 O% v K( F6 B
* J1 `, I2 e/ D: }) V, N) X0 V5.39.217.76貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 公仔箱論壇5 w3 M1 H4 V- O9 {8 {2 r, l2 ~1 ^
" B6 T$ }' J0 y7 F# a1 S4 ]0 w材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇" ~" X5 Y7 j; S1 D% k v. h2 I3 y& b1 l
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許" e! }7 _; E6 _+ \! x1 R! b. [4 K
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做法
: e6 K' f* k l% ^; S1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~ L: z+ l5 [) S7 X L
# t# a" F, G5 _tvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。 w' e5 C- ^' w( s
) { h2 H m2 f3 Q) [3 x公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 G/ Q' `9 C3 B- Q0 ~8 W+ U
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+ T4 J( v7 y3 R% I3 [產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇( h A' ]5 x2 z2 M
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精米度： 40%) Y8 H# `% T- x9 H. a, V) C
酒精度： 16.2%3 _! _/ } T( z& Z% l# b
日本酒度：+35.39.217.762 D' X2 R7 O& F5 ^% p
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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+ L$ `; \9 Z" m) a0 [4 x* K N1 q公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇; h- Q' M# F- q. v
" h2 F# V$ m1 e) _* m" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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2 V- s& D# Q8 b' U, ~ V! G配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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5 D% p* R5 l3 B) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。0 z. K% K s. |' G
6 t# q3 x+ V7 X( U$ H$ o q2 \5.39.217.762.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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7 F: }2 m- W4 B3 w6 s* Z. c3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5.39.217.76- g& D$ p, @( y. p
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ o) y. M* y& @! ?1 D
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酒精度： 15-15.9%
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酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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