在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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) C, V, k8 N3 y' e1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明; t' G* O0 D0 K) W
 
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 3 B! T, J9 \& [
清酒 7元素放大圖片
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4 s6 c! U! f7 G/ m7 A$ Y. }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 H9 k2 G1 G7 u, B# s
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。公仔箱論壇$ Y: U$ `; N( r
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。, N/ h/ F! i4 s
1 a; c1 a' d2 A6 c3.酒精度：介乎 15%-18%。
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- V3 Q& C% a" m+ u8 [' Q, t4 G U5.39.217.764.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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) f9 C4 K7 v9 Z; g' s- qtvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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+ B- p- p/ L. E L6 x1 o1 v2 Z' l5.39.217.767.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
) X- m% `2 |/ C* r' d1 o& mtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片. H. @; L% z% `" P3 B0 V
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g3 [) O; E1 `2 T1 r2 ?: Z1 S* K
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇! R9 E' [& h x. F, w" n t
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做法 V* l+ y: B' u1 {# t+ w. r9 I$ m6 t
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb0 l6 t1 D3 e4 h' [, _/ `
6 U( _7 K H3 C( G v8 f5.39.217.763.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇* S5 u- C9 G7 q7 W1 r# ?& e7 G2 S
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特價：$631公仔箱論壇# O, S/ L' E" B3 |5 p
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8 b6 d* X1 a1 G0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
) M8 e# R* w* e2 K' C2 W" R" D( J3 v公仔箱論壇5.39.217.768 d3 P m3 M6 Z4 d2 p
精米度： 39%- q4 T* J0 V0 O3 t& j
酒精度： 17%
# G3 [- H! ]% Q/ F( ^5.39.217.76日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb+ q1 V8 Z4 W" e) J+ h* h
酸度： 1.2
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9 b- \4 Q0 H6 Y( \3 n% |5.39.217.76貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb4 ~) M+ h/ v8 |( _. M
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. W7 |- ^9 ]) S: Z# o9 Q }$ e P
: h! B Y. ^+ t" h6 y( Etvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.763 ~9 A8 p- Q' M6 \' i
5 L& e; a4 ]- i( b/ h9 ~) h5 {+ y做法公仔箱論壇( c! X2 p1 Y+ T$ b# E- A; b
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.761 \9 b. v- L2 m Z# G& n6 W
@/ `$ [$ ^' Ztvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇6 d" R# k5 b& [8 N: ?) l
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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' w( S* w N! `( L4 k4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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, g* t5 Y9 N1 j, Q/ F7 ?: @配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb7 t& h/ s- q+ u! f: Z6 S7 ^
: {5 w+ ?$ ?# j | s7 Y5.39.217.76特價：$1,0165.39.217.76: W6 ~6 V9 i9 l* B4 g4 P I
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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- J7 ?+ ]5 L% K4 N" z! L' }4 }tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%公仔箱論壇) H9 j/ \1 ~2 T
酒精度： 16.2%; I; P( X, I+ ?. b' E/ s
日本酒度：+38 H/ L) E1 K+ i5 i% Q2 L$ H
酸度： 1.2
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: i2 I: E6 b7 B% n) W貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 C+ Z/ G/ o, B, Y
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K5 G1 S& |+ ?9 m
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻5.39.217.768 A o/ V( M3 ^ H
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.768 m6 B# ^- D3 V. s
5 W1 {0 r" D2 [, r- z配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb2 B h% |/ i& U; L( @; i5 C3 T
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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# N0 L! W+ C R0 N( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。. y x7 Q9 o% @1 y6 X M
; w, I* T2 C( p; F# H# {9 D3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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& a% v* O i, Y6 P% ? ~5.39.217.76配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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特價：$588公仔箱論壇# M& r$ j: v2 g# [1 S& g7 w3 H/ y
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4 z; ?6 T H6 ?& S. X2 @ K5 T公仔箱論壇產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。9 Z) M, [" j; g+ J$ y
1 f; b/ |9 S! e5 B. Y5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k+ R4 M( e2 D0 a
酒精度： 15-15.9%
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酸度： 1.2
9 K! E+ m# R4 C7 M5.39.217.76( \7 _% F+ Y( C6 p& F: S
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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