在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇# n) ~* i5 y) h0 k0 t7 }! L! \: E
" O/ X; k- `, k+ Q/ h# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
2 P$ c3 o( v, p' ~* Stvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- V# u, G2 H, |/ \+ `
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇1 a' a8 n6 a, A
清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb1 j) t' H0 I2 F7 h L% U, q0 b9 T! g
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 G+ ~4 t( G5 d5 `$ z$ _; q
- e4 B: b( {; E9 r9 }2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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' G$ a, U/ b) U$ U# r. A3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇* | n5 W% a O" D
4 D! _9 q$ H3 _% {9 }4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
; C& y$ r! Z5 k0 K7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: B) D+ l) h8 i9 h' x$ e
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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* j; V- E& p! t5.39.217.766.賞味溫度： 5-15℃最合適。6 E/ n4 a$ p. Z: R/ P4 F- M$ t
# x, d6 W0 m$ e |2 t" l/ G! f- y7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
7 Q' V/ y" y6 Y8 m4 g Z3 e' }1 mtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片) g) C: M6 D/ }8 C( ?$ z, G
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- ~0 x' c) P: J# d& v和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇5 _. z# d& \/ N$ h4 K+ q
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法5.39.217.76' k3 R, N4 W( X& Y' e
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& X0 y2 A- k; [# Y# C) B
$ n: F! y: h0 |0 ctvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i/ m: b5 _5 T' b
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
; M0 X) E& u2 q6 q公仔箱論壇公仔箱論壇3 q/ b" m! n8 T! H& N) a9 q: M) A" R
精米度： 39%% y& ?) e, m( c, ~" L! W
酒精度： 17%
- a6 _0 d, n6 j! h2 d# N! S) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4
6 n5 V6 G9 u. U0 k公仔箱論壇酸度： 1.2 公仔箱論壇7 ^+ @4 ^3 K# Y; E# \# h8 L
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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; H+ W" @6 E. W2 p6 l6 Q- I9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙' u( [# p8 Q, U2 D
& a+ \; w& ?- e+ I8 u" r) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb. F7 r# D. Y8 N4 o/ p$ e4 _
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做法5.39.217.76" ~# }, i. P/ E3 x8 `
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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: p& @* Z: [' w3 D( n5.39.217.762.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。9 E2 i/ \. G% d1 V
9 f$ s: A. J8 ^. R" h8 u5.39.217.763.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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* ?# l2 T( m$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 40%
2 s7 q3 L# u3 V! Q: n酒精度： 16.2%
! o6 Z7 u9 E0 [. `6 qtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?* b* s# B" a+ J7 C2 m; `
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q% C' [8 x7 W4 U; H# C
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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( ?5 n. |' d+ J/ N0 j2 D. j/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) {' R" a E! q* u
: V+ A& r" a/ S% ~0 ~! |* A. ~公仔箱論壇龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
/ e$ x6 R2 N' w, t( A+ y5.39.217.76公仔箱論壇( A' m$ A4 W+ s! v3 c( U: d
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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5 p" G7 V) ?$ |' V' }; V/ d- qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升% x* I4 l- \. s
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l2 a L* h. U
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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: b/ e6 t" _, F9 Y+ y" D& n5.39.217.762.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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! U4 d) {4 ]1 O* B3 a( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M* `: e# o* M; {" w
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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2 s% l# w* c, V" W: U1 e7 ~$ w5.39.217.76產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。2 a' {! |8 l' Q( q; J
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精米度： 35%
1 F1 Z* Z. f- l$ F- T7 v- y酒精度： 15-15.9%5.39.217.767 ?( z1 ?4 \" x9 p4 Y! I3 H
日本酒度：+55.39.217.76 u9 U- y$ U& k; A' s/ A
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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