在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 t& {* K6 W: E O
" t' V# O4 N1 @3 L$ m: j0 n5.39.217.76■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.763 K3 U9 x5 ^* ^' U
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e8 s0 v1 v8 N5 ~1 i& \5 Z
/ t+ i' C' u J2 K/ |
tvb now,tvbnow,bttvb) F$ G/ I+ z" a k2 r# G, K
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb) L) u s) { D1 K1 r/ {
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇% H, g2 V% J# k; n! T, S/ d1 ] e
( I+ b, d! q/ R* m2 s! ?tvb now,tvbnow,bttvb% M, F3 B. E" C& m
5.39.217.763 i: `9 ]7 D! y; J
# j# w( H; |' |6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& n0 E8 Z* Y3 x2 r
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
: J: z( Q' f# w9 x7 d1 `- ^
4 z3 x, r" Q0 f9 N: F* `* D7 { i公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k$ I. h( s% `2 N5 s) x/ g# N! f
1 K. G w) j: utvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。
6 a2 i3 D8 {+ X0 J% I
# K) ?5 p/ I' H& e* f# rtvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。$ r9 N/ D* J2 r% ]; U2 ^" t: R
公仔箱論壇/ G, \& Y. _3 y6 f+ o8 ^$ D; D Z3 }
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇/ J* E I5 W# m6 [: z+ l# {
, L* N6 O/ E. x- l A$ A' g5.39.217.766.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇7 Q4 k e$ J# ] r8 o% V- q. |. \
, \: G4 r" c1 X$ t% P0 d$ J, J
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
' s7 o& {" v! z! ytvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片
) h8 o7 U9 ~4 J3 a# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* b& I* e J. h
公仔箱論壇- [: p9 e! z6 {
) k7 D* c8 n* u/ _" }1 R8 z' `5.39.217.76) f" h. ~6 G+ b9 E% r
' P' u- r7 r' s2 B8 K% ^公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 5 J5 k+ L" @, T- d! }
公仔箱論壇( a! ]) S; b6 Z
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
; B3 D2 t6 [7 J- W! [' S- U; H! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 S. U. _0 ~: S! h+ f
做法
, Z1 N' M8 q! H9 r6 i1 c5 K( e: J公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。- i- |- d+ A: Y0 B+ J
! w p. I. J0 D( Z+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A4 N7 E6 _$ f* z3 x9 N
1 T" X2 k4 T" r6 c3 W# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。
1 j- E8 g; e5 w+ G) t" H1 h9 ~" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, e0 g( H H1 u# x d0 s
配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片, ?" t0 O% c4 m; \
 5.39.217.762 ?. k8 A9 x& X% l+ t0 ^5 e: r; p9 L" K
特價：$631
8 w1 H: d& X, }) Y1 q$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b9 r& k9 x! ?. b
公仔箱論壇; a7 b6 @( h6 k8 v) I9 \+ v, A
5.39.217.76' b0 K( g: C: Q: X' [2 k! e/ S
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
7 u1 p( z' d! u5 ltvb now,tvbnow,bttvb* V9 L& D7 f" H3 q: h/ E: ^
精米度： 39%5.39.217.76" l! J4 k0 Q: y5 ~4 w6 ~4 ]/ B
酒精度： 17%
: i% L' ?* b& N. R0 i5.39.217.76日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb+ ~: O. P5 ?+ D7 J w
酸度： 1.2
s! F( o2 X G. [$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
% v( x* r _, w1 y公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
* X2 s G8 q2 H8 b( `' V8 V5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y5 d- N" J$ F+ L( W. ~: p
北冰洋海老壽司放大圖片
( g1 B6 h/ e) L5 m$ L
C$ H! B; X+ P6 j5 [: R2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p7 d6 s' d5 ~/ x. A+ l
# _0 N9 k+ @; a; F- r S) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 E% {- W3 ^! K. f8 p* l
4 t h0 n3 `$ X+ @) s! z5 s5.39.217.76Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
5 \: G! ?! J, J0 q! q& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J- w1 s$ p; g, I* R: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
. s3 a+ X6 [ X: o. G6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~; Q, {2 x" B# P5.39.217.76配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.765 `& p" g2 U5 F& m& y
tvb now,tvbnow,bttvb2 w- j }) D3 k w0 V& _
做法
" H" z+ L* ]) N6 j* w& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇 a* E# w4 z4 ^5 _
+ C3 }6 I$ }8 I" K J5 d d5.39.217.762.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 C4 J0 T9 O% |
% `# W* u$ L/ a9 J3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
& G6 L; Y* j, S2 r5 T$ u% o1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @# w: F. m @% A4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
" r8 {# t, z9 R- ^' W& d3 s5.39.217.76
- j2 X- u, { _* z" r配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
: a( s g3 H7 E2 e7 u& d5.39.217.76 : W, v* X: \7 b" C* d+ k
特價：$1,016
' A, s6 ~2 w CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u6 r/ \. R: _公仔箱論壇5.39.217.76 B/ S* [1 n: V2 ]/ r: C1 D9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T8 m: h- h+ e- a' s6 H7 L4 ?
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb' x6 C* U& Y9 C" h, x! j1 [4 I/ A1 ~. Q
$ _ Y; W6 G& W6 k0 X精米度： 40%
- N2 ? w7 u- M2 n' C: d, Y) u酒精度： 16.2%, N/ D+ k' S1 {5 N
日本酒度：+3
$ {( s2 _0 N N' I; o, t6 I# Dtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 9 _2 O: p, z/ K* t
5.39.217.76, b; P( C8 r, Z" H; V2 f4 Y1 ~
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。5.39.217.76/ I) M3 S8 W# K
( F4 W. E- p, O' n$ H- r' o
南極乳龍鐵板燒放大圖片5.39.217.76. Y* ^! {3 w/ \" O
. S) y% ~: u) Z$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
; S8 C, W4 `# }' J6 [4 s5 z公仔箱論壇
) K3 ?% b) u, z2 I8 u" {: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [. X- Z2 B4 |0 C( {
4 L9 o! Z* ]( {/ |* s龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb" c* D. z% l( [: E
" L: V+ k" r3 `: v& W$ D! Z! M/ F材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻* K, c/ e' F2 \, ~3 a
tvb now,tvbnow,bttvb( w6 j. E, Z1 T. r% O
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升# h2 [0 B v; }# Y+ H1 P
3 s( I- F) I }: t
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ ?" J; q+ m7 r: _
% N8 |; E7 ?" \& e+ C( H _; X5.39.217.76做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
$ G4 J- t. [; L1 X$ |7 q" l8 e
" L. q' Y, I% u5 ]& ~, w4 Q2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。( D2 ]5 t6 H* j3 L' \
5.39.217.76: ?( h2 d7 d r0 R! m/ d: `
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v3 j' E$ {8 w' `" a
3 Q& k& O0 n' b3 i
配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
, h& d- K* ?& q' @1 F& btvb now,tvbnow,bttvb
5 [3 R. U/ v3 g( v) }- m! ^# z$ P特價：$588
, I h; L7 y. r3 W5.39.217.76- Q# k; n5 N# O2 F- u
公仔箱論壇- T- K$ c+ f, R
6 g3 @9 @+ m* r8 f& _ q5 C) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
* v/ A+ g% X, C5 A3 K5 e5.39.217.76公仔箱論壇- A' `6 A, G# h) k1 O0 Y$ r
精米度： 35%
- R- a" K2 q% p+ [% Z0 V. W Wtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 15-15.9%公仔箱論壇' p1 W& b6 @1 x7 x" r: r/ Q
日本酒度：+5
- [ i4 K% h" R: |2 V4 t酸度： 1.2
/ \& W* x& R! \9 ?% W/ P+ ]# o# `5.39.217.76
( L) \: E2 h% r2 Ptvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
| 