在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片" i1 F: N. b9 H1 x
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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6 w, ~6 x( p- G7 A8 G. Y5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! G- z/ {! {" n0 E
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `/ t3 r |& _1 @% Y# M
清酒 7元素放大圖片& Z8 a# n( }& d$ s: {0 h1 ~
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, w, ?: y9 q8 I% p x- K) r! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。/ U$ Y! p2 V. S8 `1 G
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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, m8 k$ {0 p, m; b' x3.酒精度：介乎 15%-18%。5.39.217.760 k" ?, ^8 i- j
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。7 ?$ G j% p% s: D) w9 b
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.762 c5 S4 f g0 r3 G2 m
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
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( j& d2 b' _ s5 S& c5.39.217.76和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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5 g; E Z. c2 M7 c4 r5 J材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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% N: Z# E) i# A; g: ]做法公仔箱論壇/ D z) R5 p a# X" ~5 O
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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. c9 }2 e- ^: |4 E3 s' }公仔箱論壇配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片9 R1 } J M: r
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特價：$6315.39.217.76# ]2 G$ [2 k8 Y0 s
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2 R/ a' h% w$ V: L6 o產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%
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1 }& M- `% W0 h4 g, F; L& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+46 W0 J- E7 {9 L! o# o! W1 K& E
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb; H$ `0 z. Z7 C/ W6 U# A
: C1 y; _' A2 V0 ?9 [/ ]: Vtvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb- H& ]5 Y; H* J5 K( C' t
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙/ _. o E4 i2 p3 G! R6 T
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ? t( z; H" O. C% \" @
; x' k& e! D6 Y1 E5 H5.39.217.76做法2 Q. j, ]' ]9 A1 m% L' e3 b2 G- y% w
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2 h! s( {+ G8 v! E4 ?+ P2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb& V0 |+ B9 n; [: W% M
/ R0 D# |( m. j7 o9 E1 X- N6 |4 X5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O0 e# y, w: q
; Y" f! d3 f7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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' u! C9 T! @' h# |) ^6 N _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 Q' V3 j4 u" y g/ e) I4 `
5 p! c8 {6 I3 K1 e) {公仔箱論壇產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。" M$ K/ z' j, K y- a' }
/ U$ J1 Y9 D* y0 S+ B精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l4 k: m$ @( I. q: ~0 u/ ?
酒精度： 16.2%
0 F$ |0 _6 l2 t4 o( A日本酒度：+35.39.217.76$ z6 y8 \7 X8 [: s
酸度： 1.2
3 K* f# x' G; N! g Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a& b0 V% n R& E; o
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
$ @' y5 {/ f; d( @) s$ jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ Y M/ x4 D/ T2 h
南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb' O! U% E) a: L$ C* C: d! O, J
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& C1 l0 {% k4 t公仔箱論壇龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 9 v/ o4 t" d8 F& x
7 a: x z, z# w* s. y$ O/ Z材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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( a; u/ s: i! w- p! |, N- P調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。' Q* E! o! J. k7 K
6 x% J2 c4 C( C3 ?* }! D$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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- r$ v# e) s* Z0 M( `) l# X2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇1 V+ b; Q7 l" L
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇% k4 C( r" \4 R" o. D8 \* | S
: m* r. V' O# C5.39.217.76特價：$588
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) {6 e, P* j y; Y/ L5 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 c- F7 G( Q8 z) x! J1 V% l* r
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。3 s/ U: a2 t, G2 @
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精米度： 35%
& U/ z5 O/ _6 m& J2 I/ w+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 15-15.9%
) ^5 c+ ~7 o, \" V# q日本酒度：+5$ d1 Y& G& M0 [7 |" r1 u
酸度： 1.2
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% _2 T1 U$ s7 x% ~' Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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