在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb# ]- W% ?2 b, }0 d2 y3 @) i
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb0 A- S3 D% ^) ^4 T1 j
 
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l) A/ `" s6 ~+ j4 n7 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. M) g$ ?& ~$ n
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
3 K m# z. P+ x公仔箱論壇清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇0 r- m! O) j' [( [
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。7 _0 v4 H* f( \) {& x" H+ A2 G. U
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇) Y. v- T4 T1 [8 ?$ r b5 l
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇6 Z/ q* D) e; E# c) O
6 W- ]7 F" j5 J' T) ~tvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb, t! F1 E. ?3 U
1 \: W% T% @1 K6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }. v* Z' t3 O1 l/ T: R2 Y
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.761 V+ P7 ?$ e. i( j1 X R/ h" b
鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.76/ S N% U8 d; b6 C
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" U. b8 F0 h" b5 Q6 i' \+ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) L! O: C# i1 L$ X3 P; j: [, m" H+ A
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: D% L* |* S% t9 }4 z和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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5 H* o+ p) D+ B% [) J+ A5.39.217.76材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許! D! e: q g" O) G3 C! F- v n
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做法
+ ~" ^; S3 b0 {tvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2 A4 a7 l" j1 s0 q3 Y2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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- V3 ]6 r2 U8 y$ N/ x" c# l1 ?5 }5.39.217.763.灒上白蘭地酒，上碟。& L2 J) E+ `% X; g
& F: ~ R0 d# p; F7 V. H0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇3 s: ]- W* n$ z8 g( j6 v. i! p# g
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2 V6 P* r# h0 q3 j5 q公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%) A& ~' _6 I h# K. V8 W5 t
酒精度： 17%
* b( m- A0 z+ s" `" L& B日本酒度：+4
* j& K2 R/ R. ?+ Ytvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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7 `" `% a" b9 K% x# v5.39.217.76貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
6 F" y T: K7 c% X3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V( S& U& {! G. d4 j5 U# y- ~. {北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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2 \& Z* c+ i) i+ H0 Z材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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9 T. x" W8 z3 s( y0 Z2 F# R5.39.217.76配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法公仔箱論壇! _) C1 A& A! _
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇! q, S# d5 A5 h- o# l
) {2 [4 P6 S5 K' r6 Q5 Z& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 q& z2 F! `( N: ], w
% x) J4 z: @. y; T# Q公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。5.39.217.769 t# n3 N. A6 v9 G6 l
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。7 \" ]4 N6 a& a$ h
$ v5 u$ ~- P9 l+ X+ j5.39.217.76配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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! T! d" E1 p8 Z& o O9 A公仔箱論壇產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇8 Q' W* v, N0 }$ w% ^
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精米度： 40%
f8 u G' _ k& x酒精度： 16.2%5.39.217.768 j& \( R# j" A2 @# a
日本酒度：+35.39.217.76* x+ A1 @ B& }" ~- Z) V
酸度： 1.2 ; O' m5 |" A: i, A) G
6 ^$ e4 L+ Z3 G( C" C8 c0 v4 y5.39.217.76貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇: H0 E @/ w9 y; E8 ]: I& x
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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4 o8 u) }( I, P% S) B, t. O# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升0 e4 O7 X. g0 y3 M! ]
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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; M' }9 Y0 N# V0 v- v# P5.39.217.76做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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# q, H' I& j- a1 i' O: U2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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0 i* _, M- Q( c0 I2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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酒精度： 15-15.9%
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- R {8 x( Y% G# F; R* C) r, p酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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