材料
1 x' S1 c6 _1 f, y6 `澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升5.39.217.76) V, R' ?/ d2 X, K3 V( @6 e" y0 z
+ \7 O( ?1 t/ u; n; E' r% Gtvb now,tvbnow,bttvb餡料
4 v1 c: }$ }, V w3 f7 S公仔箱論壇蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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: D& Q4 ~* ~; o2 m5.39.217.76醃料% N6 O$ @" d% g) I2 r8 X% {
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許5.39.217.769 \" `, Q' @! {, Y
5.39.217.76. S' Q/ `+ i. K. U! c
$ P* M; s W- S! V$ G/ K1 }& w) r5.39.217.76做法
( Y3 \4 D# v$ l6 _9 j1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。$ H' G9 I% E2 ~$ J9 e
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。5 m1 T* F" x. u, a1 _
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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1 t# ^3 t, j" @9 A% o( Q4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ K0 ~/ I+ h1 y9 i
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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