材料
7 L! ^- w h$ E( h6 g! |5.39.217.76澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升tvb now,tvbnow,bttvb( M2 j- @# I0 j1 W, Z- `
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餡料
' [0 R4 y; A5 D3 _+ c6 |, ltvb now,tvbnow,bttvb蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克5.39.217.76# n' ]& K* R1 ~9 y
+ u9 ^# w5 q7 n! Q醃料
' L& h$ x/ }+ Q, s" ^4 u公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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( X5 S3 g" w' v' T3 b8 n5.39.217.76做法
% f4 r1 _/ n- }1 M5 N. D0 mtvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb% U0 b: K8 O) P
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。5.39.217.765 J8 t/ `1 ?& v6 N
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇( v+ s8 j6 g: u% L* X! M
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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