材料
) [$ r( [; [% k. n9 Z8 W6 F7 g公仔箱論壇澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮8 J C ^9 Y9 V9 ?
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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f- i( v4 S, h: U& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
+ G" g. e `/ x) d+ L' N6 z u海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇9 m( ^" Z- M; j2 t- g; v
0 |( ?! A9 D& C5.39.217.76醃料( ?, v, ^/ G8 U) J2 l9 D# N) ~
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量公仔箱論壇# {$ M% G0 t) h8 [7 e
0 d2 m5 S3 c9 S* G5.39.217.76其他：生粉少許、葱段適量
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9 y) W* n' d U0 M5 E5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v {7 d) ^2 p7 U$ l1 ~" L8 H+ ^
做法, J& B! D' I+ F6 l! b/ ^
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。, j( Z. p% @* N# F6 }* S
" d% `) B! E$ c9 X7 v3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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