材料
* F! Z) @* z9 {# M1 I2 L- z- o澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ ]; }; A0 w' q/ D2 p, @1 R
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餃皮tvb now,tvbnow,bttvb' }+ n' F9 \! u* c7 c7 |) @; ^
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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6 n# q) u7 i, j9 J餡料tvb now,tvbnow,bttvb+ Z8 S3 \; o. S% e
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇: P" v2 v6 O6 Z( t3 I. j- B
- @" A; X/ ^/ O$ I4 @5.39.217.76醃料
) b( i/ [: j/ S, X/ W: G8 f5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
4 K- Q& e- o q: ^5 t, y9 Q公仔箱論壇3 [$ {$ S7 H% S, ~' a
其他：生粉少許、葱段適量5.39.217.766 A2 S- v' {6 H% |# I
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/ K ^5 ]) P1 ~ k( q公仔箱論壇做法5.39.217.76 T6 h. p& Q3 h- q7 j* j& _) f$ C
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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: C& E. T% T& f1 `' |& n" N' O- e公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。4 N) ]$ M3 G+ u! h9 V$ z
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb" o. M, P) c' o
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! h" U9 r3 P3 v: Z4 X
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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