材料% L7 l! k: i [7 K( U
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
' o+ A4 t) \ b公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。( D2 D% y6 g$ A. C+ F1 d& q0 C
& u! w/ z: q1 g餡料
* \8 [ F3 n8 g1 [$ c% b海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克6 u& W* V4 H! {# O4 r4 ~8 e
5.39.217.76 m6 v0 t/ ^ w# K- {. N- w0 s
醃料5.39.217.76! v% d, e4 w( `9 D4 `5 l
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
" y) `5 m$ b% x5 [! a公仔箱論壇5.39.217.760 X, c6 O4 h) d$ H
其他：生粉少許、葱段適量
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 o8 y' t- }% H# Y8 ~) i
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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* n2 _- A$ O* o& d" e6 e. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w& N9 _: Q4 Z( P
0 Q; @5 ^- I8 K$ P7 Q7 ?: ?+ I3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。: ^" n `8 M# H
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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( V/ a) @- v2 s2 V( W4 z q公仔箱論壇5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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