材料
h5 }, S7 E, |' J6 H% T" Ztvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
! t5 [* d& h/ c. gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. L; V0 s2 m( }( I2 E5 G" j5 \
餃皮公仔箱論壇0 d& p% V" q, o4 x
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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5 o1 X% S6 _3 {! b; Q' \3 X5.39.217.76餡料
' p) q3 J0 j) d6 ~5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇% g/ \3 Z% x; C% m! e) P
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb) y( s6 `- b% i: |& p% w T
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量' K2 S3 D3 M' s3 w1 G
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6 M8 @/ P& d1 T* [ }3 q, y做法
8 ^; O% g) k- Y# f- T1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb" \9 `5 A4 I) ^4 j% s
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。5.39.217.76) i+ p6 q7 O% F( {! q
: c- z1 H5 i) A: s' m5.39.217.763.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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1 t- X' k& L6 r- @: P# V4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。2 b# L0 y* b5 v8 Z
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 : h: A5 C4 p" e
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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