材料tvb now,tvbnow,bttvb2 b! k: { @7 R! |# W6 R5 E
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
* _5 o- Q y5 @/ v6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
D2 X. b* j4 x) e5 d1 L1 K$ }' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' w2 {7 e2 f' w7 O
餡料公仔箱論壇. n! t( N# `+ S% o
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克8 P5 L$ W ?$ ~/ E
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醃料& Q8 `9 m, Y/ T2 k
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。8 U3 Z5 F5 U2 x7 Q% d- B9 P& \
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。1 N8 T6 J! K+ G) p* B& V8 E
3 \& R3 o& r1 E9 p2 |tvb now,tvbnow,bttvb3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 o5 K9 O B1 H
4 y8 m' n" X7 _7 G5 r) J% j4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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( T+ y7 o" ?6 e- B7 J/ N, e4 D5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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