材料tvb now,tvbnow,bttvb3 M% ]8 n# |# G; [% J
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. U- D- h) K n ] d( n
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z K9 h) I$ y6 Z9 \0 n1 q+ r8 k
! l. i: V0 o* s! C5.39.217.76餡料
* m* S5 A9 ]0 j. b! M/ Y: |/ ?5 `5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
1 N0 \( i0 `( i7 Y2 f. `6 V鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量5.39.217.76# L6 F; V Z9 i/ n4 ]2 T" n$ J+ ]
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( d5 W5 d+ z) {* e. ]$ _
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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& ?# _ U- E, F2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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# i; A7 { y- u3 `& }7 g8 m7 J4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q% U' m0 B; n6 x: k3 ]( N, h
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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