材料
* L( a7 E$ L3 K3 G" q+ u5.39.217.76澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
1 C' b4 X; C* z- Z: g) z n約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。5.39.217.76' y) a& ^" b8 P) L( B3 \" T
7 g$ c$ ^0 Y; x" J; m公仔箱論壇餡料公仔箱論壇& A2 g& Y3 O1 e9 \$ b0 D3 q+ b
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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- W& U7 B, v3 W! ~3 s$ B5 n K; s. i0 }4 \tvb now,tvbnow,bttvb醃料
5 g) [$ x( S3 W% x$ T: ?% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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0 o0 O4 }6 Z* H$ \7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：生粉少許、葱段適量, b2 C4 `* E, ?" T( x2 m" A
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做法3 w& f7 K% n5 [, Q8 @9 `
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% W& B6 u- A( `/ d0 Y; W# Q. q
7 w( |$ U: F3 t, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B9 _6 J2 ?0 b2 o* H2 J( O5 B
6 l% Z d7 V! @) P& ~8 F5 \$ W5 O# v4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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