材料! F! v' l2 ]! h5 L+ Z
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升' N. T$ }8 H8 V' E% h: r
1 e, V8 y, N2 ~/ a6 P2 c餃皮
0 `+ n2 Y& |3 [3 K+ B; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。) k( @. v. ?9 e& k( z9 q
# `+ ]6 h* m5 [* }. |! o5.39.217.76餡料
& {1 h2 O& P. C" z6 f8 t) P5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% g) p6 s! B9 _& d: p
' H. t* V" u; p5 a8 D1 B醃料tvb now,tvbnow,bttvb' D0 f/ z. O6 `! e" G* C7 M2 M1 I
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量) H2 Y, w8 Y O1 ?; t: z
# s; s4 J+ X; h5.39.217.76其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb' q( |# Y# i7 o4 j: H0 R# R
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4 C9 h5 t6 m9 {$ H4 T: u5.39.217.76做法
& A* _$ [$ h+ l( s7 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。! m- t8 R6 @! O# a) a! l" M" s
; h- ]4 h1 d; Y0 itvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。6 J4 l4 @6 y. B0 F
4 x3 m h! t- A9 ~- U2 }" }5.39.217.763.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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1 a* }6 [6 c5 L& I, L2 R/ ptvb now,tvbnow,bttvb5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.76) ~5 O5 O- \. P/ x
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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