材料
/ l/ B- z2 t6 A; ]5 \# h澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
* c8 H( o1 w5 t& m6 j1 b: L& d! ^& P9 @1 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" g& n3 E4 _+ `; U, [. @$ z
餃皮
- h$ ?% |0 Q" }3 j: i( r0 H公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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( Y Z0 H/ [* P餡料! O- ]# y; S% X
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克tvb now,tvbnow,bttvb) P. f" ?6 a. I/ U
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醃料
) j0 Z' {( \% O5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量公仔箱論壇0 w) r" g7 R- R! H5 U. U8 T' g: d( C
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其他：生粉少許、葱段適量5.39.217.763 G! ^. x2 S2 n$ g3 O
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 S, E$ e( b: t
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇+ q& E+ j" O1 z" E; i3 n( X
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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1 Q2 r2 f) T% X) {7 z3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb! F6 l. K5 f& A, o7 ~' k
; h, Y8 q+ \2 {8 C4 {tvb now,tvbnow,bttvb4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. D) }) C( @' V3 E e: k0 t
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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