材料
6 S% R. X' }% C a' V( D! A公仔箱論壇澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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/ B( N: I/ J: |; r7 V m5.39.217.76餃皮
2 x4 m/ A" r+ g8 }; C5 [( N5.39.217.76約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料
6 ]8 e' L6 R' F B9 N) N公仔箱論壇海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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; P- R9 I& E: i公仔箱論壇醃料) b; x& \0 `) v1 S- L" ~. M
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb) _* r b! ?) L7 d2 y4 R
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做法
+ X- E$ ?7 s, {. X+ }. ntvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.76* Q( \2 \/ f; r7 r! G
! t/ O P5 v5 e( {/ H C! G2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. o1 z0 d* W" l1 v' l
, X+ Q$ i% A0 p6 L7 C! }0 i( V公仔箱論壇3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
+ H6 Y3 `3 E3 r# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' d; J# z! a2 X4 H, B
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。2 ]1 ?& \5 Q" ?' t2 T
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.76; T! y. \) m1 }' R' J$ I
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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