材料
- c8 ^( C5 ~/ J, u$ M澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M" [6 t1 O; B: }/ ~. f
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。5.39.217.76) [/ y; J1 k2 C
. q% ?# Q0 z" q' Etvb now,tvbnow,bttvb餡料
2 p) G! T7 e/ P& B- x海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
1 W0 v* \- e" h; y3 I公仔箱論壇7 _6 ^7 Z, R& D8 U/ e$ }7 N
醃料
. F* H( H1 |6 _3 p4 ?5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量5.39.217.76( H1 z$ W" Z5 \, s( _1 o
' t% e7 }, o# }! [( I c3 {其他：生粉少許、葱段適量
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4 B, W1 G6 s1 w5 z0 L+ ^; z J公仔箱論壇做法$ `+ h7 ?: `) T. v% j9 U% @2 }# ^* L; M
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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5 a' z! ?! `0 c6 N+ I2 g3 I; htvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3 \4 q8 t# {7 Z1 |3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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% O b. L& m: v8 k8 Z8 J$ s, x+ ]4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
1 _1 }4 o. T4 y, J$ J3 f! s2 D' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X& Z! H6 M9 P7 _6 j+ o5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s6 r, }# U2 i9 G, p' ^: X
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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