材料
' g6 s3 T/ Z7 ?( \8 b澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升5.39.217.766 L! q) y9 ?1 a& X" q
* O' M, T2 J/ v( \) m; jtvb now,tvbnow,bttvb餃皮tvb now,tvbnow,bttvb( Z1 U) x( i+ }. G
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇9 |6 ^) A/ ]. L$ s, x8 @
; @( o3 e! y n' U, j& _餡料
: r+ w: Z' g S+ D- d- m- d5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料8 T$ u/ N" k) G
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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% {. J5 r; w& p6 @公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% a, r5 H# h! Z3 F! z* E
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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. C. X% \( W( b( M5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。7 T- v/ H) T$ [# n
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.76- l3 w. Z6 @# D1 G- y
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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