材料
$ Q1 }) @8 P: ?5 r: B2 Htvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
6 h/ c2 B. O& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F+ }8 C& F' K) u
餃皮
5 n( s$ a2 G# n V: dtvb now,tvbnow,bttvb約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇( z0 R% o/ M( H* v) G
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餡料公仔箱論壇- h3 {7 o- n. M) g2 k% k! C
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克7 f, ^' O+ L; h6 a; ~. `; k- F7 p
: O* W* L: r3 A! C9 r$ p0 X5.39.217.76醃料
: n( P8 G% j8 m- @$ U! stvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb/ H p$ e9 O# Z% ]. ?5 y9 L. L' ^
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法
2 L# v( r# T) i; {( G! ^1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇) Y5 @: x: i5 Z7 B( ], B
; h, u5 b' j* v/ Y5.39.217.762.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇, Z, _# ^$ _$ g, Q% N7 P9 Q* Y
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4 C9 o% b* |4 C5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。5.39.217.76+ H [9 b, e) v4 o
' z, k6 |" Z* G+ p( B( p6 d2 L5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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