材料公仔箱論壇: p: o' F( g9 y. V6 i
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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' |: ?: B2 [# s& A3 h4 z Q公仔箱論壇餃皮
2 |0 A a& n0 y# I8 ?% X0 r公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。5.39.217.76- L/ g4 b& Q/ h. _8 Y
& t7 {- B4 g% A9 ytvb now,tvbnow,bttvb餡料
+ i q. S+ V! O! Q7 l5 [5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克/ D3 B/ G- A9 J* H
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醃料
. F8 R2 t, K- {, E0 T鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
5 Z/ f! V) ]0 f0 x' h- R/ T) S0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. U* D7 M" L3 l _% ~1 P& k: l" z
其他：生粉少許、葱段適量# ^4 B. P" }7 A# m( Q$ F1 l6 N* K
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, ]6 O1 \0 k6 W/ K7 e( z) u* h做法tvb now,tvbnow,bttvb/ l" K+ Z. c. d4 b5 r* s, b" e
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 r/ y" a& w x0 y
3 G0 L) p3 m2 r- N1 s# d! Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。# O! A& W* H) h6 l
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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& |4 Y5 m3 A, x: \$ N: }2 R6 V7 @5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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& P6 ~/ h- v* b9 U ^5.39.217.765.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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