材料
) ^, }+ S3 \8 f6 ?* ]' Q2 S# l/ y凍松茸(切片) 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙公仔箱論壇, D2 u% \8 U. R
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( P$ p, j* s2 K$ W- r5 h, [+ p做法公仔箱論壇& D9 `& H9 s- a- s: c* w: l3 y
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘,放入溫油中拉油至表面轉色,撈起備用。
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- D. c3 w$ f2 W D5.39.217.762.松茸汆水,拉油備用。
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3.燒紅鑊下油,落乾葱和唐芹爆香,加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯,以大火煮滾。5 R& T' t; E, q
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4.冚上蓋,收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中,推勻,至汁料收稠黏身,並沾在雞件上。tvb now,tvbnow,bttvb2 p) I4 {8 z0 ]; k+ l) O
7 ~2 q+ I' r; g \* Y5.燒熱砂鍋,下松茸爆香,加雞件,利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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砂鍋要燒得夠熱,芡汁亦要較稠身沾在雞上,才可做出爆香效果。
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