材料- y. ?/ n: L* z+ K
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙5 j% h' w! ?: M7 e0 p3 e
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/ k+ c3 u, V$ |2 c) ?- ^! C公仔箱論壇做法
0 [" c# N" ~- U0 o+ p1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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2.松茸汆水，拉油備用。
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。公仔箱論壇- _& z( u8 O/ h6 C* G; ~. y
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。tvb now,tvbnow,bttvb; x7 h2 `2 {3 B: x
, }3 G. Q' _, k8 F5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。公仔箱論壇% l: }% P% c/ _
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2 r. I' k3 y/ D- r$ [( u/ C公仔箱論壇砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @" a0 x: i- v
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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