材料
! \; z' F9 z3 \: P. n; b5 utvb now,tvbnow,bttvb凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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& ?9 W6 W: n- r7 q8 etvb now,tvbnow,bttvb做法
7 S0 q/ i0 a/ O+ }6 k. o+ F5 ?公仔箱論壇1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。- n" E% b# L+ U5 G$ z2 H
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2.松茸汆水，拉油備用。
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+ o" D( f4 `- u* n: F8 I$ F3 t1 [3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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" X) L4 ]) y4 G% ?8 k" htvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。. J4 v4 {5 r5 i6 I
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. Y; q, @2 G5 J; c% Z7 a貼士
, z, a) ^5 s. k+ ~( ^" w5.39.217.76砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 公仔箱論壇8 q6 V& G3 b; L2 `8 W/ p1 L
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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