[中式食譜] 松茸霸王雞

nt1972

材料
) J0 t* b0 `3 Q1 P4 D. m  Gtvb now,tvbnow,bttvb凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
% M7 `4 C) b8 W% htvb now,tvbnow,bttvb
0 V% X0 u8 Y$ a: H2 M8 r) }4 Y% A7 P
做法
: `1 }& p! d  l' ~  ]' n5.39.217.761.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。% K7 I: _5 e# F" R( `# N
tvb now,tvbnow,bttvb, w' r3 z. i! Q/ j: J/ p. Z
2.松茸汆水，拉油備用。
/ J3 k& K  \  c9 A
9 a- M8 `9 z0 C+ {3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
/ `, e2 J6 T2 W" t& ^) K
( Y. v2 G4 _. Z: o公仔箱論壇4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
  o7 w& o" H1 p. x& A+ s# U$ u
; q4 S  W# G3 _' L5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
8 u) z8 [3 `& q. {公仔箱論壇
3 L, i) G, q- e0 `2 S/ j0 e# t# B# ?7 p7 \& q/ |/ j6 g) J
貼士
+ J& y( y5 _3 W; stvb now,tvbnow,bttvb砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。
" G+ |3 H. w  f! _tvb now,tvbnow,bttvb

joeybibi

Good good good ! I like chicken, thanks for share !