材料公仔箱論壇, \' M% b" ]; e
黃魚 300克、雲耳（已浸） 40克、金菇 20克、蒜片/薑片/葱段各 15克、糟滷/糖各 10克、花雕酒 38毫升、鹽適量、胡椒粉少許、生粉芡水 1茶匙、蒜茸 5克 0 w6 l5 x8 w6 G7 J0 t( D; H$ Y
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb. w9 n' u- {) q: y# G. `8 ~% @
蛋白/粟粉各 1茶匙
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做法" A0 Y' b& d8 Z, {; }, o. ~
1.黃魚起肉切成塊，加入蛋白和粟粉略醃。
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2.將魚肉放入溫油中，拉油備用。雲耳、金菇汆水，盛起。
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3.燒熱鑊下蒜茸，爆香雲耳、金菇、少許鹽，盛起。' {6 a+ d& G9 K. _
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4.燒熱鑊，下蒜片、薑和葱爆香，加入糟滷、花雕酒、糖、少許鹽、胡椒粉煮滾，將魚件、雲耳金菇回鑊煮約 5分鐘，盛起材料上碟，留下汁料。6 V2 n6 F1 s: p% m+ J
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5.將汁料加入生粉芡水推勻成玻璃芡，再加少許油，淋在魚面即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 o: c8 D& k
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發表於 2011-8-23 06:15 AM
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