材料公仔箱論壇4 Z0 P x: x: h3 t; N! f: _3 H
荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙
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醃料5.39.217.76( ]; X& p7 a# [0 D0 T
生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許 # A! m l* T/ w0 d: x
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水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量
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. ?3 |, o/ z* [- v5.39.217.761.乾葱切片；冬菇切片。
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2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。5.39.217.76, U, d' L7 o1 T5 X. v2 S
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3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。
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4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。5.39.217.76, u( M6 j8 y7 a4 l- K: Z
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5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。
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% u; C b8 m b1 E6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。 公仔箱論壇- x. ?: r5 i$ u; l
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用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。 ! V. q6 _6 H# X3 B
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發表於 2011-8-22 06:15 AM
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