*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等5.39.217.76: X% R- g) M( j5 ?# t5 i
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祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。0 N+ p+ s9 F6 G" P3 y( B0 V; w2 r
3 K8 R; R8 M- E( c, f! Ytvb now,tvbnow,bttvb 逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。公仔箱論壇! z: {5 o) e6 K1 T4 F- N
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瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。
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. K/ L# B5 i m% A9 k! v2 l 随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。公仔箱論壇& J8 ]( q! h0 S% k2 q3 b4 E
" W' s) g* v7 v# [; s% b! y0 ? 老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。; O1 q8 A+ W- B2 \
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他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。5.39.217.766 p+ i/ e4 \4 ]8 R
$ }4 N9 _: Z% Mtvb now,tvbnow,bttvb 他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
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为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。9 i. i7 `+ K9 w! m% _
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除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。3 b# A4 ?1 m# n) g4 C9 L
4 W" i/ i5 r! J: U 老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k3 w$ [9 K; p& @/ X6 |# W
$ N: G+ G# p5 L0 o0 N7 m! ~$ p8 w. {- ~ [, Z 为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。
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3儿子打理生意! H+ P( U' p- e
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祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。
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老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。tvb now,tvbnow,bttvb! \: |8 ?! l3 ]+ @
, M2 r! [0 B1 m9 q, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。- D. [# g! o' M4 d7 P0 {
7 {# _: h: i# e1 O4 itvb now,tvbnow,bttvb 老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。
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此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。
" T5 q: ^$ l- u! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T4 ~2 e, X! \
日夜熬炖汤更香甜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F1 j6 R( N6 f |% n5 w% a8 c
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正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。公仔箱論壇9 g% C" z, m" Z- u/ @' J: Q
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老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。
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9 ]% q0 w3 X. [, G7 v7 L9 x8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。
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! R2 M" v {# `5 }5 r P5 F8 V公仔箱論壇 他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。
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“现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”5.39.217.76+ d; h2 V) d( L8 x
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看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。4 r' y" Q9 p& T* l9 j! v
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菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)$ r P/ J0 e1 o
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这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p% r* S3 [" V, t# `, l
" r6 z* [% n# c: }* j2 Q3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。
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2 t- g i+ k1 Z价格很合理巫成发(57岁,建筑商)公仔箱論壇) d( a+ W, Y9 E. o7 S
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一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。tvb now,tvbnow,bttvb; N* V8 l2 L4 O: R& ~
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这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。
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1 i' L4 D0 s4 I4 }% \& Ltvb now,tvbnow,bttvb光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)
2 j2 |. ^7 V" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q9 \! v- @; \4 F5 O$ M本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。tvb now,tvbnow,bttvb. H/ t4 A; Q; q/ M6 V8 C0 {
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每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |