＊新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案＊ 掌舵人第一代掌舵人：张毓宪（已故）第二代掌舵人：张瑞安（57岁）第三代掌舵人：张奕康（27岁） 张奕靖（27岁） 张易才（25岁） 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等
, [) x& \: ?$ S: u' z0 E
6 K3 }! B2 p6 l& v& m% H) `公仔箱論壇祖传潮州菜手艺，历经三代三迁，都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味，一路追随。5.39.217.761 Y8 a2 ~, y, r
$ `) ^2 i* z) L _0 }+ ^7 E, R
逾60年前，在新山旧巴刹与巴士站（现为城中坊）一处，存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊，那正是瑞安炖汤的前身。
" ]5 v8 x& K! ~* x" K& s) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z6 f6 Z' U Y5 [" d5 B) n
瑞安炖汤老板张瑞安指出，自懂事以来，父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃，而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙，直到父亲逝世，就开始全全接手炖汤摊子，并以自己的名字为摊子命名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T# a" }# M; D. |7 o0 h
" p# t, y+ W' }9 U$ J, D+ y3 j
随著时代的变迁发展，1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营，至2005年，才正式搬到彩虹花园的店面。
) j. ]& m! q+ `0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s O# B& F, J4 l' C# T
老板张瑞安指出，接手生意之后，祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb( x; I) t% M7 n
+ w3 B9 }" w v4 Y: j) F q6 T: {tvb now,tvbnow,bttvb 他说，“螃蟹碗”的作法，依然和祖传相同，使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等，来烹调这道招牌料理。公仔箱論壇; n+ F6 K0 C+ @8 o, z- K
公仔箱論壇0 u& \3 ]2 R+ F3 O, z
他指出，这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫，也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
( }% F4 U" R& P$ ?* Ttvb now,tvbnow,bttvb
~, \: t; U9 X+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 为让螃蟹球和炖汤能相互配合，吃起来更加清甜，老板建议顾客食用时，能先用汤匙把螃蟹球切开，与碗内的炖汤结合后，一并入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M+ J5 I7 g* y1 S6 u- w
5.39.217.76; G x! k/ c4 L, [, y3 l
除了祖传菜螃蟹碗，碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等，都是店内皆有售卖的潮州菜肴。公仔箱論壇+ b ~4 R: F: B3 I1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 k5 W' B( J7 v
老板说，亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下，鱼骨已经酥软至入口即化，和鱼肉一起下肚，也不怕被鱼骨刺伤。, O" l3 s- H% E8 z1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x0 Y. V' p& i9 O& B" Y) g
为了迎合现代人口味，老板和3位少东，都不时为店内研究新菜色，从原有的潮州菜，到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等，都是老板与少东的用心。
$ B9 a8 A2 F6 s3 n" I8 K9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L" }1 _( V' E C, V
3儿子打理生意tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 e; [: O7 I' M
5.39.217.76! ~, j- n3 y8 l1 Q
祖传潮州菜，在新新人类经营下，发扬光大。* y1 s0 I& n3 t4 j( s% Q$ }* h
5.39.217.76) v1 Z' o# l3 @0 k# ], N
老板张瑞安在妻子沈瑞娟（55岁）的协助下，共同经营瑞安炖汤将近30年，直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面，生意才全交由3位儿子打理。目前，老板已不再负责掌厨工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W* C- |- x0 T( ~6 P% B3 u
( |/ }+ A: c' q. |% R+ e公仔箱論壇 沈瑞娟说，当时决定要迁入店面时，还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业，惟见儿子们表明决心，两老才放心迁入店面，拓展生意。2 S! y! n' g# ~' @1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D- N6 Q# }8 V% V/ O& q" _6 L1 s
老板透露，掌管厨房的二儿子与小儿子，中学毕业后还前往首都学习烹饪技术，为继承祖传事业打好根基。5.39.217.762 W N( N' E9 Q
! H) M( B2 k( a, u, v5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 此外，孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌，让传统的潮州菜馆，在菜色上不仅做出新改良，招牌上行销上也融入新创意。
) \ m8 \; b2 I3 _% o) j& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b( R$ I8 {. [, i1 l7 r" f日夜熬炖汤更香甜4 V3 {8 k1 ~" T# s1 |" t
: c1 k$ K" o+ k9 v' s
正所谓“台上一分钟，台下十年功”，当热腾腾的潮州菜肴端上桌前，厨师是花尽多少时间才烹煮完成。
' Z% N1 D8 [5 {; A: n' ~$ y5.39.217.762 E4 F2 ], j% ~& D) t1 s
老板张瑞安说，为了让炖汤味道香甜，他们不惜日熬夜熬，休假日也得回到厨房熬汤，把最好的炖汤献给顾客。
4 k1 ?$ N! F% j x; m公仔箱論壇
9 X: b7 }7 V( C2 l9 e8 ?5.39.217.76 他说，虽然餐馆是经营到晚上9时，但是为了准备第二天的食物，孩子们关了店，会继续待在厨房为明天的工作准备。
2 k, o1 `6 ?* p5.39.217.76, i/ F* x0 h* w0 y/ ]# L* c8 f; v0 A
他也提及，过去还未迁入店面时，经营的摊子较小，所有菜肴都是在家中准备好，再带往摊子售卖，因此营业的菜肴和时间都有限。
% h- v5 E) y, M# a. Atvb now,tvbnow,bttvb
/ |" j1 |4 W/ c4 i5 Ztvb now,tvbnow,bttvb “现在有足够的空间让他们准备食物，他们也趁休假时，回到店内研发新菜色。”
7 A8 M$ w3 B$ ^% b: I1 |: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q- K7 k U* C$ }/ I 看著孩子们用心的经营祖传事业，老板张瑞安也功成身退，与妻子乐得清闲，在店里帮帮忙。
" V7 n. }* d9 {5 D! T. ~. k5.39.217.76
5 n& \$ b' J) X5 @; r' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜都合口味王小姐（30岁，保健医疗师）9 q- D5 P& a' ]# D
+ s! D" i& k T) |* btvb now,tvbnow,bttvb这儿除了卖潮州菜以外，还有煮炒，选择很多，我每次来都会点不同的东西来吃，每一样都很合口味，吃不腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U2 c( ~5 F" ?0 M
9 z6 c/ Y7 _ u+ V6 L' c4 F 我在附近上班，午餐时间担心店里多人，就预先打电话来打包，之后再来拿，就不需等太久，比较方便。
* t6 W- x3 M# F) X) z3 p# k3 Q
; [& m% M# P8 g- Z$ K2 L, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格很合理巫成发（57岁，建筑商）
( E7 R- r5 b" z+ ]" W
; q2 |9 \8 D: v1 M4 X$ Q. r) N一周至少来3次，这个祖传的潮州菜馆，从流动摊位变成一间店面，我都支持了四十多年。
0 \3 F2 U ]9 N3 ?9 n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 L* F% _/ M ]; o) ]
这里的潮州菜都很合口味，价格从以前到现在都很合理，不论是第几代的老板都很友善。
0 a) O- h% s8 T4 @% S& T S6 _8 L; k' C5.39.217.76
! F% x) L+ N+ atvb now,tvbnow,bttvb光顾逾20年胡城枝（60岁，熟食店老板）
* |9 P* B. t0 R5.39.217.764 O# V9 T, J) N
本身是福建人，却喜欢吃潮州菜，从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在，至少廿多年。tvb now,tvbnow,bttvb/ N& O3 @! G5 x' H/ s9 M
tvb now,tvbnow,bttvb4 h! y" t- ]* a2 ]( ^3 q/ ^4 N
每次来一定会吃螃蟹碗，不只用料丰富，配搭的炖汤也很清甜。 |
發表於 2011-9-21 08:54 PM
| 
發表於 2011-9-21 08:54 PM
|