*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等
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! b, N4 l$ O- _" I, f$ }, X* btvb now,tvbnow,bttvb祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。
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( H6 z; V7 u' t5 M* r) k 逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。5.39.217.767 z8 v' W* X- k. m
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瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。
/ p* N4 F# x- d3 R' Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u* ~1 f% z7 V3 o
随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。/ @+ B( ~: [7 r$ H- C3 Q2 y# T# @2 d. O+ c
$ z& m q' }$ ` u! m- m) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb, _, Z- i2 t: n/ d0 H/ G+ z
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他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。公仔箱論壇0 i' ~0 l! s: ]/ _9 R
: }" f; s- ]0 g& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
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, r/ r- @+ i8 O d- ~3 \- Y5.39.217.76 为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。* g. U6 @; L$ j) ~& o. x# F
0 ?& e/ c5 G) ~( utvb now,tvbnow,bttvb 除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。
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老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。公仔箱論壇# t. S' T" ?6 l7 Y
1 H8 n4 T6 h) ?, p. u6 ~4 S 为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。
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; l) [$ {: b& k- A& t5 N- F2 E5.39.217.76祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。公仔箱論壇2 S9 Y) u- n0 _
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老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。
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( w/ s; p5 j- V% k+ z$ P. R1 rtvb now,tvbnow,bttvb 沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。
+ i) c# y4 r, w3 v( D7 T6 k' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" x" g! s/ m, ?( K! m
老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。4 b% Q. O: a+ s: H
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此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。
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日夜熬炖汤更香甜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S }. Q4 L* g) ~( \) J8 S5 B
. K# q! ?5 Z( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。5.39.217.76/ G+ E$ [( U5 m# U! W6 s7 H
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老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。tvb now,tvbnow,bttvb5 \' q! @8 J' c) H! a" ]
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他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v) l6 F) q' r3 S
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他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。
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- e( W) M7 m& M: K$ k3 L& {5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”
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/ N% H" p! I* v; f% @' C- i 看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。6 z4 a8 ~0 v9 W
: M, v6 \- i% C/ |% Y菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)5.39.217.76/ I, R* g7 p5 u q* T+ Y
5 r2 G, o# l- }& @# `/ d6 u2 etvb now,tvbnow,bttvb这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。公仔箱論壇2 E5 q% u$ ?/ `8 Q4 x# n* K
- X$ s4 v& R, G4 I8 ]. z$ A3 Q 我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。
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价格很合理巫成发(57岁,建筑商)tvb now,tvbnow,bttvb% U% u9 {! Y7 ?* D. i
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一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。tvb now,tvbnow,bttvb; l9 @6 h- v. K# S1 J+ j
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这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。$ p! j. Q- Z* M6 Z
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光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)tvb now,tvbnow,bttvb% B7 ^ r) t2 f1 R7 S
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本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。
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4 ^8 ^! R1 W# i' H0 W' T公仔箱論壇 每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |