＊新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案＊ 掌舵人第一代掌舵人：张毓宪（已故）第二代掌舵人：张瑞安（57岁）第三代掌舵人：张奕康（27岁） 张奕靖（27岁） 张易才（25岁） 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等. a" D9 }% \- @% K; k' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V" \, L8 d. j) W3 L3 A
祖传潮州菜手艺，历经三代三迁，都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味，一路追随。5.39.217.76, W# }7 W m% d) {) {
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逾60年前，在新山旧巴刹与巴士站（现为城中坊）一处，存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊，那正是瑞安炖汤的前身。
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% s# R0 }: E7 l3 w9 B. E公仔箱論壇 瑞安炖汤老板张瑞安指出，自懂事以来，父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃，而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙，直到父亲逝世，就开始全全接手炖汤摊子，并以自己的名字为摊子命名。
N8 o* k+ y9 X- P8 J j; M, Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ k! i. V) w, H6 L
随著时代的变迁发展，1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营，至2005年，才正式搬到彩虹花园的店面。公仔箱論壇. z3 k; {8 u3 Z' A( K2 h
, P# h( S) ?9 W! x' B 老板张瑞安指出，接手生意之后，祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。
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他说，“螃蟹碗”的作法，依然和祖传相同，使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等，来烹调这道招牌料理。
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a( f5 \6 ]6 z2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 他指出，这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫，也是对烹调者所持手艺的一项挑战。5.39.217.76( z9 }- S, m8 H3 Q* `
! f) k7 t* @ r8 ?' ^ t; j) g5.39.217.76 为让螃蟹球和炖汤能相互配合，吃起来更加清甜，老板建议顾客食用时，能先用汤匙把螃蟹球切开，与碗内的炖汤结合后，一并入口。tvb now,tvbnow,bttvb- n5 H. T/ ?9 T. P l
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除了祖传菜螃蟹碗，碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等，都是店内皆有售卖的潮州菜肴。
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6 }# P5 Q. H3 ?, N 老板说，亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下，鱼骨已经酥软至入口即化，和鱼肉一起下肚，也不怕被鱼骨刺伤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& X( j3 `; ~( k
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为了迎合现代人口味，老板和3位少东，都不时为店内研究新菜色，从原有的潮州菜，到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等，都是老板与少东的用心。
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& b8 n; h6 o) N( P5 p3儿子打理生意
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祖传潮州菜，在新新人类经营下，发扬光大。, q; p' H. e J& O
2 e! O7 K% h! ttvb now,tvbnow,bttvb 老板张瑞安在妻子沈瑞娟（55岁）的协助下，共同经营瑞安炖汤将近30年，直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面，生意才全交由3位儿子打理。目前，老板已不再负责掌厨工作。8 F3 C' p! j7 j! S+ Z8 `
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沈瑞娟说，当时决定要迁入店面时，还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业，惟见儿子们表明决心，两老才放心迁入店面，拓展生意。
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老板透露，掌管厨房的二儿子与小儿子，中学毕业后还前往首都学习烹饪技术，为继承祖传事业打好根基。公仔箱論壇1 m# r6 W8 i1 z1 y, Y
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此外，孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌，让传统的潮州菜馆，在菜色上不仅做出新改良，招牌上行销上也融入新创意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~% J" v- |* j! m5 `
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日夜熬炖汤更香甜tvb now,tvbnow,bttvb1 t" d9 H* i/ E/ W: e6 v |1 Q
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正所谓“台上一分钟，台下十年功”，当热腾腾的潮州菜肴端上桌前，厨师是花尽多少时间才烹煮完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B0 B+ q4 \5 [# u: W8 l
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老板张瑞安说，为了让炖汤味道香甜，他们不惜日熬夜熬，休假日也得回到厨房熬汤，把最好的炖汤献给顾客。% G& h) a1 W; W; ?! U
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他说，虽然餐馆是经营到晚上9时，但是为了准备第二天的食物，孩子们关了店，会继续待在厨房为明天的工作准备。tvb now,tvbnow,bttvb% E8 k0 C/ [% N) _8 ? R/ Y
$ V% E% P* @9 _' S+ x! E; M. jtvb now,tvbnow,bttvb 他也提及，过去还未迁入店面时，经营的摊子较小，所有菜肴都是在家中准备好，再带往摊子售卖，因此营业的菜肴和时间都有限。tvb now,tvbnow,bttvb1 V: z% s, ?7 C9 R
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“现在有足够的空间让他们准备食物，他们也趁休假时，回到店内研发新菜色。”0 g, @* i6 k0 `: k+ B% t7 U
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看著孩子们用心的经营祖传事业，老板张瑞安也功成身退，与妻子乐得清闲，在店里帮帮忙。( a# I7 Y9 F; I
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菜都合口味王小姐（30岁，保健医疗师）公仔箱論壇) H0 a5 r y2 E' g
: v/ L( y H) Y" \$ `% {% y, stvb now,tvbnow,bttvb这儿除了卖潮州菜以外，还有煮炒，选择很多，我每次来都会点不同的东西来吃，每一样都很合口味，吃不腻。# q) h0 N8 o3 ]( L$ J" F
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我在附近上班，午餐时间担心店里多人，就预先打电话来打包，之后再来拿，就不需等太久，比较方便。tvb now,tvbnow,bttvb4 A7 [# R8 u- c. B8 |* b
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价格很合理巫成发（57岁，建筑商）
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一周至少来3次，这个祖传的潮州菜馆，从流动摊位变成一间店面，我都支持了四十多年。
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8 x& D' A: G) E9 w( w1 F- W$ Z公仔箱論壇 这里的潮州菜都很合口味，价格从以前到现在都很合理，不论是第几代的老板都很友善。
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* Q9 V H* }" z2 m; V公仔箱論壇光顾逾20年胡城枝（60岁，熟食店老板）
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) n, ?4 G- k& \# X- m本身是福建人，却喜欢吃潮州菜，从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在，至少廿多年。" |; H! S$ z5 {" U$ x' V7 f
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每次来一定会吃螃蟹碗，不只用料丰富，配搭的炖汤也很清甜。 |
發表於 2011-9-21 08:54 PM
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發表於 2011-9-21 08:54 PM
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