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發表於 2007-9-29 11:49 AM | 只看該作者

50種醬汁做法

黑胡椒醬公仔箱論壇" O6 R; Z$ ]% l( `. K% j, d
材料       奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙5.39.217.76* I. n. C7 M. g+ s& Y2 ]$ Y
作法       1.       先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.       另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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蒜味茄汁義大利麵醬
材料       洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法       1.       將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.       先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.       把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
　

紅燴海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb  \8 ], H" ^2 ?( E# c. @; X1 n
材料       辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙3 v3 V0 k  O9 m0 Q
作法       取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。& _" P: ?. P8 q% A; |: T' \/ v
      燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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米醬
材料       在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法       將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
      可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

      B.B.Q.烤肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r- l1 K3 S3 _) ~1 F1 K$ T# |
材料       蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法       將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
材料       芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法       將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
      可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。5.39.217.766 ~! j7 ]0 X0 y% K) j& t3 e: u- I
      公仔箱論壇5 q3 o& w( B$ s  m
鹽水雞沾醬
材料       鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水( q4 X! z: x7 v+ g$ ~5 P
作法       將材料全部放入鍋中熬煮即可
      這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 Z. A( W* s* }4 |" L& F/ ]6 r3 e

義大利麵醬
材料       絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法       1.       熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.       再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.       最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. P7 J* ]' {6 B& u0 }
      用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
　

蕃茄醬tvb now,tvbnow,bttvb; m, Y% |; i: h; ^# K" ^, f
材料       熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許公仔箱論壇9 m* f* ]( _$ K7 G5 K
作法       1.       將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.       起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。公仔箱論壇  g3 Q% A/ S- w

咖哩蕃茄醬
材料       材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙5.39.217.76- g* e' }6 _( D4 g- N' U
作法       1.       將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.       加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)5.39.217.76& R& Q9 ~% r# Q9 Z+ @
      可用於肉類或蔬菜炒醬公仔箱論壇+ i  Y; \; P# ?$ g; n
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橙汁排骨醬5.39.217.76& I. P! W8 [3 j4 G7 P0 v) L" @
材料       柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙公仔箱論壇, ?. h0 d! D% Y$ g8 U
作法       1.       柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.       將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

廣東油雞淋醬
材料       醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
      滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草公仔箱論壇- ~. _1 X4 ?, w1 T+ Q( ?9 I8 p( X
作法       將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
公仔箱論壇, B  Z$ w* J6 r9 R
含油量較少的沙律醬* \5 s* u& U+ T1 f  m- I. b5 e
材料       水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E; O+ j+ i9 z3 d0 i4 k2 s
作法       1.       將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻 2.       用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3.       第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.       第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# B& ~, z# n5 ~1 a3 b0 H
      此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整5.39.217.76+ |2 l8 u# N) M$ @
馬鈴薯沙律(一)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. l. C: i) f7 B+ ^* Q8 t% W
材料       4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法       1.       馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.       煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.       蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.       馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.       與洋香菜拌合。6.       7.       取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.       油，需邊加邊攪拌。9.       10.       拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.       嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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蒜味烤肉醬
材料       醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法       1.       鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.       另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.       蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　
馬鈴薯沙律(二)5.39.217.76  f2 L, q7 h4 n4 E& y" R
材料       馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙& e" x: N6 S2 z( Q  C+ d
作法       1.       馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.       （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.       加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
　
味噌烤肉醬公仔箱論壇1 i/ j  _, a9 O! y) _) g
材料       味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法       1.       將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.       灑上蔥花和香菜末即可
      如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替5.39.217.76' {2 \* {# f! y* G+ m2 M# M* c5 e
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正宗日本天婦羅沾醬
材料       白蘿蔔、醬油5.39.217.766 l  H$ N0 G$ x9 D) H
作法       白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可6 K1 \+ G, v" g: V$ L3 N/ x
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腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料       紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 z( [" ~$ y5 F( u
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)5.39.217.762 ^+ K  e. P4 ~9 J/ r$ S
材料       檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙; m; }) V4 H4 P/ z! J; D/ d
作法       將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v  D' w# f1 A( _1 p

傳統雞排醃汁
材料       蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; d6 {" q9 X, B: f
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb9 j% U- ~6 _5 d: c: I8 Y5 R# l

梅子醬
材料       紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法       1.       紫蘇梅洗淨、切細末。 2.       取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.       熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.       將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　
蒜蓉醬( q* n+ W% o! V, x' {% G9 `
材料       辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 f6 V- e4 Q3 r0 J+ N/ X: `
作法       1.       取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.       熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.       辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。/ l( i7 }- u  M6 p/ A* H
　
甜辣醬公仔箱論壇8 ~( R3 f0 t! U: _0 Y/ Q
材料       蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙# y* O; d: A- k/ z4 S! k/ Y
作法       1.       取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.       熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。公仔箱論壇3 K; N& Y# f8 o
      tvb now,tvbnow,bttvb8 ?" Q* ?- w5 o
炸醬麵醬5.39.217.767 w& I' `+ f  s7 J+ T: f" y+ k7 a
材料       蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法       將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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zactlion1899

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南瓜醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x* X5 ~$ A- S1 g
材料       南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法       1.       將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.       將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.       將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
      點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
　
樹子辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K) ?/ W+ x) z; t9 z5 C: D
材料       樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法       1.       樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.       再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用公仔箱論壇  w; ]2 K- W3 r9 M/ t' x9 @0 {" d: l
      蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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薄荷醬
材料       薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 ?5 Y8 j! \9 |: N9 H
作法       1.       將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.       續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.       另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
      可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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豆乳泥辣醬
材料       豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法       1.       先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.       再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.       要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
      如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
　
昆布醬2 P2 c; W% p% j
材料       昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法       1.       將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.       再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q% b7 U$ g6 k
      沾油炸食物、青菜，或作湯底。
　
蒸魚梅子醬
材料       紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙公仔箱論壇$ M+ d# i7 i1 ^& w6 k
作法       1.       將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.       將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
      蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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蘑菇醬0 [$ P1 p: v: ]
材料       奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)0 a) e8 l/ J6 `" M: E7 r$ B
作法       1.       把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.       另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
      鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯& U2 Q8 D! }) D1 K3 M
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酪梨醬
材料       酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ A; L' i. k4 d& _
作法       1.       將酪梨的果肉取下備用。 2.       將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
      如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。+ N3 E3 f: V9 H8 R$ \
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鵝肉扁沾醬tvb now,tvbnow,bttvb* \# N1 d0 P8 G# R# S: H9 k
材料       辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法       將所有的材料調勻煮開即可。( r6 X1 p8 _2 A+ ]0 i
      鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。tvb now,tvbnow,bttvb, l; J7 d2 z6 g6 E. K9 K8 N
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炸雞塊酸辣醬tvb now,tvbnow,bttvb1 G3 q7 u2 H6 i) F: E
材料       水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)tvb now,tvbnow,bttvb( A3 G& c; w+ L0 j
作法       將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。4 L% C! y- _. o2 S9 N" z' i
      除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味tvb now,tvbnow,bttvb  r/ d( y" k. g( E4 |

關東煮沾醬! |0 ~" L6 n2 F0 _  Z1 E) s
材料       細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V6 A2 V9 ?5 f" _
      勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法       1.       將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.       再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
      甜不辣、油炸物沾醬用。
公仔箱論壇* T, a; ]* j7 [8 J, ^
糖醋醬
材料       醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法       起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
      糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料       薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法       把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
      加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬% J) q5 f# \2 F) q
　
桂花醬
材料       桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許# `- A& r; Q% p. m" Q
作法       將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
      可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
　
日式照燒醬
材料       材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法       將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
      烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
　
桑椹醋醬
材料       桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法       與所有材料拌勻即可使用。
      作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f: S# |* ]" P; r2 E
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炸花枝沾醬- w! r2 W4 K9 {( @* N8 ~3 n) T
材料       烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法       把所有材料混合調勻即可。
      可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬3 i* B9 }  `7 @  t5 }+ P) w
　

蠔油乾麵醬
材料       豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法       先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
      用於拌乾麵或水煮青菜。

叉燒烤肉醬
材料       醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法       將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。) \5 C1 A& k* o; R: F3 t8 V1 n
      可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
材料       咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法       將所有材料混和攪拌均勻即可使用, }+ ^; k. E+ u. x# O# X/ u' B
　
羊肉爐沾醬
材料       麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙: f: h& E' H: m, G' |( P
作法       將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
      除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
　
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泰式酸醋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m* f: M% F" z" j1 C
材料       白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙
作法       1.       將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.       再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。2 [, }0 U# D( y6 q) C: l
      可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。5.39.217.76" v+ K3 {; x, B+ Y4 h( _, e
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貝類海鮮沾醬5.39.217.760 K% p! l2 T& [4 q. W
材料       醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許tvb now,tvbnow,bttvb( `9 T4 f# v( n8 k8 D8 K0 w+ o
作法       所有材料調開拌勻即可。       紅燒醬% i8 w8 W" _) k1 Z7 K
材料       醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb" y2 |3 F3 o2 J# \8 s
作法       將所有材料混合調勻即可使用。公仔箱論壇" o3 r' L! R0 G* L4 E3 u; T# ^
　
      公仔箱論壇' _! a2 P2 T' V6 x
紅油抄手醬tvb now,tvbnow,bttvb3 {# `5 N2 i3 K1 N4 W) Z% }  ]
材料       醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法       先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
      用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
　

四川涼麵醬
材料       芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |" x2 z' G7 I# K1 W
作法       1.       蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.       再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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      TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v) T6 E' G. }
肉圓、碗粿沾醬tvb now,tvbnow,bttvb$ {( k6 h# C  D
材料       醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法       將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 m* E2 Q4 h! {8 P- O4 z5 {5 a
      可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 C  V" D2 b$ k+ N3 [8 \

京醬牛肉炒醬
材料       醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許公仔箱論壇5 Z' B3 L: g0 q, j# S% |
作法       將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
      生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
　

紅酒磨菇醬
材料       半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法       1.       在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.       接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上1 _5 M1 i( z8 q8 M5 m
　

韓式燒烤醃肉汁5.39.217.768 A9 q( f/ c6 D8 r" \* `
材料       １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎tvb now,tvbnow,bttvb: [, E9 l- a  I7 {+ d; R$ r
作法       把所有材料混合均勻即可。
      註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

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metopian

初級忍者

Rank: 2

3^#

發表於 2007-9-29 12:13 PM | 只看該作者

thank you SOOOOOOOOOOO much,
; a0 F. Z4 }; u+ i0 N# E+ x- O1 F
I will try over this long weekend, thanks~~~ :onion18:

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mintaro89

見習忍者

Rank: 1

4^#

發表於 2007-10-17 10:35 PM | 只看該作者

excellent I'll try some

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hzheng

見習忍者

Rank: 1

5^#

發表於 2007-10-21 06:32 PM | 只看該作者

神！！:024:

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~喵喵~

原始人

6^#

發表於 2007-10-23 01:12 AM | 只看該作者

ooo..thx q very muchhh!!!

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20000516 該用戶已被刪除	7^# 發表於 2008-9-21 09:24 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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