[中式食譜] 雞的40種吃法

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1、白斬雞 公仔箱論壇. E3 Y& M; M" i
　　
. u! o# z- C: \! W9 W; u( o　　　　材料：土雞 " U2 d  m$ i# z4 Q/ n; _. Z- L: D
　　
1 X( s1 ^! m  U7 K/ s, Utvb now,tvbnow,bttvb　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 tvb now,tvbnow,bttvb" T. D6 C4 P" A
　　
4 |3 M# x# ?0 o% e4 }' G8 a% d5.39.217.76　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 公仔箱論壇6 l! C% c' Z0 b- y! a+ G; F# |3 Z
　　
3 T/ H/ \: L+ i6 T5 I) h　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。公仔箱論壇( m8 u! i2 R0 F6 y7 ^7 `
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　　　　2、干炸雞 公仔箱論壇6 E% y" i% Y6 C7 O: n8 R  _- {* M& Z
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 5.39.217.76- I) N9 `- u  N* F' |- W- i' X  d- O
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb# B6 |3 k. I6 [& _+ X. [
　　
8 {% S+ Z  L* j( J* U3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3、沸油雞 + o( S" \$ A( k0 s4 Z
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 公仔箱論壇8 |9 ^- ?* B( d; j
　　公仔箱論壇) T$ T& x& E, h) I9 C! P  L
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 . u6 D; I3 L: U+ i% N- A. ^0 {
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　　　　4、鍋燒雞
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 " S9 w% i1 T: Y, k" o
　　
& B& \, `1 t! T1 l3 u4 utvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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/ D' n8 }2 D, P9 i# ]: H$ l. H　　　　5、香酥雞 公仔箱論壇9 o( e/ m4 x& k: ]! n
　　
7 M7 A1 V9 ?) ^, E/ \. Btvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 9 `# p& W5 n7 `& E
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　　　　6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G- F, E8 E! E4 X7 V! S( t" b
　　
) b  B0 ]& k) z" @0 V$ utvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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3 ]+ \2 R  w, B# @9 ~0 _6 Q公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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( I* v' W- _7 N2 }6 C　　　　7、蔥油雞 5.39.217.765 G) ]/ z; B. Y  T- Z$ g
　　
0 \* r; t0 ]$ I* d5 D& G5.39.217.76　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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; z( A& G. Q/ h* W, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 5.39.217.76% j5 l2 [3 g3 l( Y* A) Q
　　
$ Y' z) P% g( Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　8、雞蓉 5.39.217.76* D" M" d; m% J
　　
- u, d0 s/ V" O- v; ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }, D- o& I7 y! z" ?- F
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 5.39.217.76* P) ?, x3 A/ z( y7 T
　　
9 q! ~4 P; l8 w5.39.217.76　　　　9雞絲炒雞蛋
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 : {9 Q2 L7 {: }% P
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　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞 / ?$ e% O, p& d& k
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　　　　原料： 7 s8 T9 A# t: [0 h. E! W
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ e: \5 R: U: F% `+ r& a4 f
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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+ \' K" d' v- htvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：
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2 _2 ?8 k% y3 U: c　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。   V) `' t. m3 u$ H
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 $ o7 Q7 p( {8 n
11、香露全雞 公仔箱論壇8 p( X* l2 O" R% g! B" e
　　
) u3 Y- Q; \- `/ S5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E, h3 F7 s3 i
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　　　　製法：
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) q) f0 r4 v" E& |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. y+ Z- D0 D/ t0 D- S$ e
　　
, |7 ^& W, s. F% O( S! r& u公仔箱論壇　　　　四、廣東風味－－
" b+ {# q2 o5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb- }5 d5 Y$ J, q
　　　　12、千島汁雞球
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- V- h' y& }; ]8 S, ~$ q+ Q6 atvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb) C& K3 k5 ?. Z' O2 y
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　　　　鹽5克香油1克
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6 \3 m% D. f" W! L( }- R2 i0 u" Q9 H6 v5.39.217.76　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p( j8 _, m% H, c9 h# O1 P9 {
　　5.39.217.76  M/ @* ^& s+ L9 {- s. i. Q& X! k
　　　　雞腿肉切片 ；
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； - r3 ^% Z/ \) Z3 L
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　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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: p. y0 M' T7 [. l0 P+ q  a公仔箱論壇　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 公仔箱論壇$ ?* ^4 x' j) {/ p
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
+ t3 k. o6 n  Q6 Q3 e) ~　13、棒棒雞 公仔箱論壇5 ^* X1 K2 K! \1 g% h
　　
; ~8 [2 F8 k* K( Q5.39.217.76　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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　　　　製法
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, N5 T, b. N, ?, K　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ j% [9 H" _( n0 t1 y% Y) @
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R& h$ l/ }0 ]/ s7 [( Q
　　
& D; N% N/ `7 Y! ], P1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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* w% ]7 c; _/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　14、鴛鴦雞
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
3 @4 G7 z5 C! N, e　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I9 G9 ?/ S. ]9 k/ u# d
　　　　製法： 3 P. ~2 C& `1 A% g2 b- R) a
　　
! Y/ x: P/ I, X5 Q* d( Z0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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# j* J0 c$ l, O& n" Btvb now,tvbnow,bttvb　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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1 E0 i+ ^" ]/ }  J+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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$ z' l% W3 H9 ^% C% dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q! ^* f4 D( C4 N
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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% A$ U' H/ a9 f3 g$ ~; q! d5.39.217.76　　　　15、鄉巴佬草雞
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% h. J9 z  N* ]公仔箱論壇　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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) [; g  d) r7 Z& q" u公仔箱論壇　　　　製法： 5.39.217.761 v4 Y2 g. i  H. t  b8 g, y
　　
) W5 A' u0 ?5 N2 L公仔箱論壇　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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% C7 `* S- }8 T+ P/ p, O6 P& q公仔箱論壇　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇9 V. i" A6 X2 A( ]
　　
$ [# p( Q! s% T# t5.39.217.76　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 5.39.217.76# z7 ^4 S0 i$ ^$ ~
　　
. Q  p6 T" ?* H! W5.39.217.76　　　　16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ j% ?; U/ ]8 n
　　
7 K5 z( Y/ G* D$ F2 v0 \) ]& h% m公仔箱論壇　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
2 x; t. h5 q! d* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6 W) D" z0 \9 V! f' T2 P- ^
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F) a3 S' J5 @( J
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　　　　17、金華玉樹雞 , R; Y1 \4 h" Y. N4 N1 H' @
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; W8 K  Z' o/ ~9 d- [- C6 Y
　　
+ J' r) X3 V6 O' S' e5 ]　　　　18、干烤雞塊
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; a* j' S# f* H! T0 R3 ?& v　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 6 _% `' L0 A- W) u2 u) V
　　
2 M% N0 ~& t5 U0 a. `. E% L公仔箱論壇　　　　製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& E, L( c" F* [  x; j
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb% W% W! y+ U$ |
　　
  q( ^8 ~: @) Z& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 ~) e" W5 \
　　
1 {* V+ e: C- @( r5.39.217.76　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 J7 ?3 W) m+ k: u8 z
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 5.39.217.76: d8 w3 k, ?1 L' D& s
　　
# y9 m9 @& M2 h- \; M2 g9 t- q公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.76) l5 k  Y3 M( b2 w
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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4 y9 b% h" l8 F" r0 {0 j6 t% p公仔箱論壇　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 公仔箱論壇( q# G( ~- o5 e+ Y' U: ]
　　
% H1 X& t" |9 B* A, V& U% G1 }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　20、宮爆雞丁
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇8 y  t- }1 k: H3 S5 b
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5 x8 J4 T% `/ }
　　
) C- f) Y: t! s0 M5.39.217.76　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。) A$ v, L3 f' ?2 R: C: i! {' }
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 7 T. L1 e1 F$ d
　　
2 H( b5 ]  Q- a, K5 p; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 _7 w' ^* }1 x9 j
　　　　
3 v# H- c! X8 s8 s, r5.39.217.76　　　　21、貴妃雞
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- g' m- ~6 c- ]: Y' L公仔箱論壇　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.76) a) C( h$ M% o, u1 g( E
　　
3 K- L3 r8 h" M9 ?) q2 D% j/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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1 b& D. ~7 j+ C/ P公仔箱論壇　　　　22、咖喱雞塊
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' A. ?4 x+ x) {, B3 e' v5 Y' O1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇% S6 K$ Y; z3 x- N# f, {: F
　　
+ V7 i8 M) v9 Q　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.763 J( g6 V0 \& U- F
　　
$ e/ I- s0 k5 v' i8 \% V　　　　23、烤雞
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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$ f, B' E- ?, ^8 ]) F6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V8 Q. ~8 O: D7 J: Q! B
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　　　　24、酒醉雞 6 T. W5 `. z* s$ K" B- L" X
　　
8 Y3 e* J5 {8 B  K. F- [　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.76, H+ P7 @0 g# T  |
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d( \3 |: z3 \% \+ U
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　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 公仔箱論壇5 e8 F( M  N# U6 [+ t- h9 [: f
　　
* e5 Q$ w/ \; b7 S7 N6 p" B　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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' [# G; X+ ~7 d) b2 k- R4 U5.39.217.76　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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# |) w, u. u; @1 F　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 - t# t, m# J" \4 S7 S
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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　　　　26、冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o" ?" W& l" j4 T; p
　　
9 G, ~2 O9 z6 D+ y  J; r  r  l公仔箱論壇　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 5.39.217.763 c0 t6 z& M' {% w2 h% S
　　
% x" u  f7 e( e7 ]9 h) ~+ ^. s& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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　　　　27、栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N8 F" H7 [% F/ v) `8 c/ R3 V9 m; h
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 0 d6 I) x  Q6 J+ |* r3 W
　　
8 B* ?$ ?% o* d9 E$ Z4 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。5.39.217.76; G5 Z7 C, C% r( Z5 ]* v
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。/ T$ q! z( k, [: [
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　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 , z) X( l4 k( B4 _. |: V
　　
! ]" w7 W2 w" s7 k4 ?; u/ L4 c　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 + I, O3 e& q. q8 m5 H
　　
6 ^& E3 R' |$ R+ i! U# S: b　　　　白糖、五香粉適量。
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　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。公仔箱論壇8 o. M& K8 O) F. ]$ C/ V
　　
# W$ j- g9 C* m. F7 w& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 ' a+ y' l( O  d5 Z1 z  Y
　　
/ A. ?3 A5 A% F0 Q9 e7 H/ l公仔箱論壇　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞 ' ?/ y; a4 z" K9 L8 s8 h, U
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 5.39.217.763 A- B; `5 d4 _) r
　　
- j  a( I6 m0 J　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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) t$ D' |% J/ E, F公仔箱論壇　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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9 G: X& w5 {( Z　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 5.39.217.76& B! y0 ?6 i7 C3 e+ [; O" c0 m
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　　　　31、奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb: i. ?* K2 G% I
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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　　　　製法： 1.雞肉切片；
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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( [% g3 x" d/ r4 V, w1 ^公仔箱論壇　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
* d& _! v) N1 t  G2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇$ h3 {- b9 [4 D3 M/ z
　　　　烤箱溫度：200℃
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　　　　32、清蒸滑雞
0 G* G9 T' l' B# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇9 l. T  N0 u9 y! X0 B
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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" I- t: L! ^( M3 G- s, E( Q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。5.39.217.76' |! Y% `0 l. |( i9 X
　　
/ [9 I7 P) h/ E　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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: m! I- [( n8 S7 V　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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) V5 G/ v) S1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
6 r* Y2 P- F- b# v) d　　33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb) S0 H* e" u' j& b
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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# S) J/ @7 Q9 s8 k5.39.217.76　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
& E5 `! I( X4 X' ^6 n' ctvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C/ p/ I( K( H% q( r" x1 _; _3 p
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! s4 U0 r7 f% s
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 1 [8 D8 o( [+ v; C( m. t
　　
' a4 v0 O4 b" X0 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　34、炒雞丁
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.766 R7 E5 l- ~: Z% u# U
　　
- Z5 x  o6 @5 z% w　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e  z. E! w  C" L
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 , u! c4 G6 ^) `
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　　　　35、炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb6 {, [& H4 ?- v, I* p: v
　　
" k% s: [' l) w+ X" E: b$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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+ w" H$ i9 M% n# a5 ], s　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 + x6 ^: d3 y; H2 @; E, z' r2 t
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。7 U$ z% H1 R) w( E
　　

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36、蔥油雞
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　　　　原料：嫩雞500克。
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　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
! M4 I! Q  Q+ }* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
/ ]9 ^* e" |, J  x5.39.217.76　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。5.39.217.76. x& `; ^8 ]# W& @
　　
% m/ T' ]4 d/ ~! ^7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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# A8 o' E6 r8 ?+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇% A8 k# k9 h0 ^* e& }2 {" ]
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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　　　　37、蛋白雞片 公仔箱論壇9 S: B, I0 P% F  z: g' ^
　　
# K/ u0 O  Z$ q6 `, p" F! G3 f5.39.217.76　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 3 n# H5 c, j# {0 ?5 F! J2 v
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 R+ \& d! m: ~
　　
# a( B1 W: r6 [* C4 S! D　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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. h" F+ `7 J; a! z4 u, S公仔箱論壇　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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　　　　38、燉子母鴿
7 B) O2 A: h. h+ N* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
2 i  Y' \5 C1 D! R% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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4 O4 U4 @* k& p5 \　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。. K8 B1 \* k4 j: k
　　
# j. i0 ^1 k- p3 e! I$ dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A  t$ c: O0 z( b/ Q
　　
! o. n6 t1 k0 E6 P3 o: K  Y　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 5.39.217.76' k- ?4 F# n, i$ t; F' y
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　　　　39、粉皮拌雞絲
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
& r  {( R- y7 I* f1 V2 w* m( l5 ^7 u　　公仔箱論壇# x# Z# @+ Q- K9 V# w! m
　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 5.39.217.76: x' S) I! q( _( `- m) ^
　　
( n8 _. c3 C4 S: q- Z0 C) y! `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ g* B: p) R: J. `/ y2 ]" w9 u
　　
% a5 W7 a- [0 W! ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb# |3 }5 I* A( Q: p& e: B  i' A5 E
　　
. E* a0 O3 Q) e) X5.39.217.76　　　　40、芙蓉雞　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g" H0 q( d# ]; S
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 I& n: d6 D# r7 X3 s' E' E
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 ; ?. w2 B) w. k
　　
' H5 \" }- [. b/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　41、芙蓉素雞片 5.39.217.760 k4 n$ ^1 t# }( {
　　
( ?0 s4 _( W$ V# L* P3 U" `　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 $ p% s9 h, }; H1 x7 M8 g' U
　　
, U7 F8 Y# t2 O0 l6 i6 c+ k( |' R5.39.217.76　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K& x0 E% {" o, U: L# w
　　
7 B- h5 c& a6 K' ]: {　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
7 {4 @- O2 ~& R8 y- _5 i: U  o! J　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u; [7 F- v: v% R) T' j% k
　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝