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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~4 E- r( `- S1 w: K! `- o
  
; ^/ P1 `& O" g. [7 V    材料:土雞
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9 D% z  b1 v- H" p5 v& ~tvb now,tvbnow,bttvb    調料:蔥、沙姜、生抽 tvb now,tvbnow,bttvb: E7 M( V# \8 R! [- }( p
  tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ A4 {0 i# t7 L- \
    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 tvb now,tvbnow,bttvb  H) B" b5 _8 Y
  公仔箱論壇, C, \7 z( D/ ^# d- c
    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。5.39.217.76) i7 Q1 V$ Q' ]1 N3 `6 e
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    2、干炸雞
) l' k5 H# K* B$ u公仔箱論壇  ! I9 o) H2 a, X5 R% d0 F6 |
    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }. |' N( p# O# Z0 |* O% R" {0 n
  
/ h! M  y/ E6 j: E    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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+ i, {9 u( [% a: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、沸油雞
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+ [+ n7 l" B, o; d; B公仔箱論壇    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 5.39.217.76, [( s9 {4 I1 w$ w9 f3 [
  
$ |" m) l, ]9 d! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇3 `4 g+ M# m8 ]3 y1 v9 f6 m
  
0 s# L; o# B+ p; C% V7 |7 ]: d    4、鍋燒雞 公仔箱論壇9 m# H+ y/ Q4 ?
  
; ?. U: w' @" j* J  i1 Q" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N% k" T1 B+ ~+ `
  
6 Z/ c4 F: C" b    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 5.39.217.76- u& v- }4 s% Z
  
* ^7 j7 a5 I" t) e/ ytvb now,tvbnow,bttvb    5、香酥雞
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% Z* ~( ?) ^8 A5.39.217.76    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
8 I* h2 d+ q3 [. a; Z- @  B4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb2 U) {5 Z0 W4 e8 M* v7 I* B
    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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    6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% u, Q# ^, ?, M/ \
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    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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, ^3 q- {; [5 F7 y  @4 ^( F. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
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/ S! d2 B! g/ a8 ~# y    7、蔥油雞 公仔箱論壇3 S$ N& g+ W6 K( t) N
  
% |6 O2 v3 |6 C/ r5 Ktvb now,tvbnow,bttvb    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w! y. `' _1 e
  
5 M8 o8 ~* X' C    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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    8、雞蓉
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# l" k( @. N1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 W5 @9 W2 [
  
9 {! i' p" ^: I% C    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 公仔箱論壇2 Z, s. y5 O/ _, k$ Z
  tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ w* ~# ~: c8 D% g1 f, w
    9雞絲炒雞蛋
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8 l( V5 v% Z" O) U2 G公仔箱論壇    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 公仔箱論壇- a4 V- Y4 s. b. \/ r' e' V+ R
  
6 G' F- i+ M1 l! [/ ~5.39.217.76    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞
$ K. _/ E" r3 f  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% U. t9 P0 u: l8 b) x
    原料: tvb now,tvbnow,bttvb" V& z! d( d& y) @1 ^" e* ^% z
  
! |+ q4 x+ @% F( ytvb now,tvbnow,bttvb    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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. L/ G- m0 v. h- X$ {    製法: 公仔箱論壇3 V" e8 i$ K8 v* L$ }& J" _
  + q; U3 D6 Q$ z% G. B% }
    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
, F3 U  E/ @- m7 f5 T4 m0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、香露全雞 公仔箱論壇0 z: C2 w2 e. r4 H
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    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
7 k+ s+ H9 N3 O公仔箱論壇  0 ?7 L/ {% |% [5 E
    製法:
7 l- Q) N$ d( U: |6 K, Y5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g' g3 C3 z, ~7 f
    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
7 l  y# H( C9 f- Wtvb now,tvbnow,bttvb  
3 x- H& U3 ?( j5 Z$ @    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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    四、廣東風味--tvb now,tvbnow,bttvb7 X# J( s2 q& w' x1 E7 H
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j9 ~  ?$ w/ z
    12、千島汁雞球 ) z  X& p: _* F# c: P! z/ P
  
" d  L/ M. s( d/ W2 ^3 [- _' M公仔箱論壇    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5.39.217.76+ h3 z. P  V+ h8 p9 z
  
7 l5 b4 i8 i4 i1 T1 o" }* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, w) Z0 R; Q  u4 {* [
  公仔箱論壇! Z. k, q2 A0 X+ y) y/ n; [4 y
    製法:
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& p% P2 m: ~0 T5.39.217.76    雞腿肉切片 ;
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7 A; G3 T. u1 N# u公仔箱論壇    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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    在4成熱油中滑熟成球;
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" Q* t# U/ y5 C: {公仔箱論壇    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; " j" n9 q% ?+ s8 V3 I. N* B
  
1 u2 I4 f  V7 s$ n" T, [0 ^    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
: d4 n; L" w1 s" E6 K: d0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、棒棒雞 5.39.217.767 P& D% D- i9 Y7 f- a: j, Q6 C
  
: m6 S( }) [2 a; B  t3 ^0 Rtvb now,tvbnow,bttvb    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 G5 k0 U* ~' j$ S! U* V
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" Z3 p3 X" x2 ?
    製法 * V. a# y$ Q  K/ q0 l
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    雞治淨用繩捆住翅、腿;
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0 Q) n) ?6 L- Z4 U5.39.217.76    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
+ D* m! U, k+ e7 n5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ H) k6 t+ I* J9 ]6 j! n
    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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    14、鴛鴦雞 & Y6 N) D' C' A: f8 b
  
& j6 L2 E$ v& N0 P公仔箱論壇    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K. ?; l; x4 [# U
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    製法: tvb now,tvbnow,bttvb# U, R1 ^* b# E0 z
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    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
( B; L- O+ v  P- \( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
. X7 l" p, i0 ~/ r: V; ntvb now,tvbnow,bttvb    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 7 d) Z  w' ?) J/ \
  
6 c5 W" J) a; @2 u, F公仔箱論壇    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 公仔箱論壇; G8 z$ M5 ^# |2 T7 n* j5 I
  1 H, h( h3 r8 u2 l: k% X: ]
    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 5.39.217.76$ i& k' k* f. h6 b# c9 m
  
: h3 r* t- n  A5.39.217.76    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   " w9 Y1 [" E: |3 v
  
/ P- d& }! b" l: G$ F公仔箱論壇    15、鄉巴佬草雞
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7 ^" H8 l. ?2 J* A% x# ?5.39.217.76    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 \4 p) k8 h& G( ~
  公仔箱論壇6 n/ ?& R! B- F! X
    製法:
! W4 `1 ^: n/ ~公仔箱論壇  公仔箱論壇5 q# f. S! q. E8 D1 R5 A  f5 ?/ q+ t
    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 公仔箱論壇# U$ ^! F5 u: E# Z, e+ r/ X5 E7 m, @
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a+ T# r1 K2 h+ d: t% D
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    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# r& C5 _# l2 }5 I  b, z. r
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    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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    16、棒棒雞
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6 |! G; _( q% n4 R; I. }& Z9 K    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 1 I2 {+ L1 b0 t
  
. Q6 @- D* {) T% E% k    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。   M) `5 q* g1 P% d3 f7 o
  公仔箱論壇8 M* o" C' I  e! j, c" Q, y
    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
% O: v0 N8 s$ d" T5.39.217.76  公仔箱論壇- i7 H) b0 m2 J! I
    17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M  @0 f' n3 ~& a: A
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    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇% n: L# O) Y" j' {1 ?; T
  
7 L4 Q2 N& ~3 z6 [+ f/ z, v! J% _  v公仔箱論壇    18、干烤雞塊 公仔箱論壇, Y; m( ]% p( p
  
4 p7 i2 n& f. j1 C, T- I5.39.217.76    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 / Z% ^. r# M9 A
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 Q5 q! C' g5 o/ d
    製法:
" X2 m7 @, [. z( u8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
* q* b! _2 A. z& ]8 W( i: r0 s5.39.217.76    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。7 z$ [3 N6 i$ A( P" O0 _+ H
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    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb! G. R$ w# g  a4 O
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 $ _) f1 s6 x# E
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    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 5.39.217.76( _( l( b3 Z% V1 O5 `
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    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
8 _- @2 H% f8 Q5 A8 _& m9 btvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k; J* g) c5 g5 m# U) H
    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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; b$ h# u0 F8 T4 |tvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。% c8 n! x& v4 A, h9 M. z
  
7 F3 I& D3 W1 d, W: X8 g' }3 j/ ^    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L' Z3 Z, b2 A
  5.39.217.76" `2 @9 k1 U: p, E7 z! H! l/ u
    要點:炒時火要旺一些。
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    20、宮爆雞丁
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* V8 v! K& ^  stvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 2 T3 b( k  T- u4 Y& \
  tvb now,tvbnow,bttvb3 b% t( h& P3 @* T
    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。2 O$ P5 f8 s8 a) @6 o- Z
  
4 f/ x! \# d& l9 j" C7 L! ^* E3 \5.39.217.76    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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, }# O5 Z. s( a0 Z6 j& t+ u, q" T    21、貴妃雞 # _' e0 q( C3 {4 m- I
  
! r) w; g0 O' F) F    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 公仔箱論壇- ~) \+ A: U- g: L/ F
  5.39.217.76* h" ?) l. n! p; X8 W! L! q( O
    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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) k& K# Y4 [2 V" i4 T+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    22、咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb# Y; |: ?8 E% [& }" x
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    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。" }/ S- g2 _/ E) R* m
  
+ W6 E  V$ w+ C& M7 ?2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 8 B0 w9 I. G- B- d" Z( A* w
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% F. F. [/ W: L9 h! t# h/ u
    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 " L( e6 M( o* ?/ M; g/ u8 s) `0 s
  
4 E* [! O( m" F! [5.39.217.76    23、烤雞 5.39.217.760 q' q8 G9 |2 X$ R9 ?
  
% M9 J7 u1 D+ N: w6 c7 z4 J    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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2 R6 w" v6 U0 D5 b8 {    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
8 u+ s7 f6 l' N5 M' r% l5 t公仔箱論壇  5.39.217.76: N$ Z' \; B( X9 R# X# |) A
    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);+ z5 w8 p" _# o% |( K0 ]
  
8 k1 R: {8 D5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
' A( \( w+ _7 n7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76! T; H; _  ^' e) e0 n5 I
    24、酒醉雞
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    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb# R4 ~( v2 `: o
  
* d* \$ E* |; D5.39.217.76    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 $ f! I+ [+ M/ Z6 c2 g, _  A: r
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    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 公仔箱論壇( j1 ]5 N+ y- M$ E6 L/ e' q; {% ^
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  25、辣子雞丁 6 g0 r# C# L7 `
  
1 G" Z7 o- f( ?; c    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
- S  q1 v6 |' G1 C! Q' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; V3 F  z: \5 J
    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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. h# l* x2 d( Z4 w2 H公仔箱論壇    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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    26、冷凍嫩雞
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5 }; \/ t$ }- r3 f( ^tvb now,tvbnow,bttvb    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p! k# C* K% m9 J
  
8 @& Z2 g) k- H4 ?8 B    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 . r! `( ~( N! `/ q, I2 E# o
  
" W) B/ }# d4 W0 l5 {: p. U; K5.39.217.76    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ \- y. T8 I/ m! {3 M
  
" [7 O' B; U  m& X! Q    27、栗子燜雞
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    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 tvb now,tvbnow,bttvb# r( k& _8 l; e8 a
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
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3 `+ F: a2 ^% C: y9 H* H" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。5.39.217.768 ~) }6 k* l) A2 G# X$ k$ l
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    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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; @- Y3 N2 Q8 D+ C4 Z2 o4 i    要點:水澱粉宜加得少一些。
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, c0 r  A5 t5 d- ^7 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    28、栗子燒雞
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5 [2 y! J0 e9 O0 m7 S    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 + Q1 d$ v/ x3 H8 G
  
% ^' O5 T2 |8 P: f8 _9 z% ^5.39.217.76    白糖、五香粉適量。
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. b- ]) d" N. o" J  [' ?# w  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 ?& Z( A: |: w# j
  
2 b, m' Z% H7 K" Q. Y    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
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5 H+ z- h4 o" k# j: R- m! Z2 ^0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
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    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 公仔箱論壇% b7 v) `, p9 t( _: n3 L- ^+ e
  
! u% u9 ]4 Q9 G; r& e5.39.217.76    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! k' L) u' w3 d+ G
  
$ s5 U! v1 W6 k3 v$ }公仔箱論壇    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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    30、茉莉花汆雞片清湯
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    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
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, g0 J& T7 U+ @3 L    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* U8 ^) J: r2 Q' B( ~  Q, E8 W1 y
  
% y) m" c) h  C7 |/ z, v1 k& t! w- N5.39.217.76    31、奶油烙雞片
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    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! A$ ~; [7 U8 l# }. U
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    製法: 1.雞肉切片;
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    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
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    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
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; m) `- j% O( _4 O, r    烤箱溫度:200℃ " I1 p2 i1 Q" l, K  Y; y4 W# U
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    32、清蒸滑雞 5.39.217.76  ^' V* Z/ `+ m, I0 Y
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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$ j- y3 g, P0 q; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
2 U4 n' R2 p. l* Y0 i( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
+ y6 k0 ~, Y& `2 n) K! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 ) H4 f! w! W/ y: x
  
8 F: o0 Q/ Y! p' k1 stvb now,tvbnow,bttvb    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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6 I# P- G8 R' e  33、長征雞 $ c* g0 d2 B1 s  n4 N2 b
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    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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' V$ q7 w# ]! ~( ^6 P! a7 H2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
* [6 r1 A5 I) l. {& m0 r+ {- S9 {  u公仔箱論壇  
+ E2 r$ w% {, b8 }: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {7 I/ j! f) |# z2 r$ c
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    要點:炒時火要旺一些。
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" M. s1 z* k7 ]! Z/ S7 j    34、炒雞丁 ! E/ a+ j5 v+ f9 y, _6 ~! ^
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    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 , V8 Y) I, O3 e& j9 v) m
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    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 公仔箱論壇% u. B# X1 p% \3 O# t
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    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。 5.39.217.769 p9 c' V6 Q6 U$ C
  
- [1 p# P. o- U/ b9 r3 M( H    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
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    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 公仔箱論壇9 z) h& q# `: ~% O* O' T9 U! @
  
0 w  D" _0 I% c! n$ T1 H% X2 Itvb now,tvbnow,bttvb    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。3 d3 g3 g3 g% m: n
  
4 m: j8 \# o) z4 s    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- b1 ~9 @$ e( h* Z
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    要點:芹菜不宜炒得太熟。3 s0 S" N% h" v8 |% |
  
36、蔥油雞 公仔箱論壇6 W" y6 v1 f/ T4 I# m3 o
  
( `4 C, M% y8 y, Y  @* D) etvb now,tvbnow,bttvb    原料:嫩雞500克。 tvb now,tvbnow,bttvb% e: b2 b) l) R% r2 P  [/ M5 k# i
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    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。
" J# a/ Y5 x& l0 k4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇% X) t" w) P: B  g4 i$ u7 S& C2 s6 W3 Q: b
    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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6 m5 o; X! T3 T3 j% M( S公仔箱論壇    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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' T# y0 z9 Z6 e1 ]( ^    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# g4 b/ G8 `
  
0 B: b1 U- c3 `/ b# @    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。
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% r0 [4 @3 C, u' g  p: F( Rtvb now,tvbnow,bttvb    38、燉子母鴿 公仔箱論壇* H6 x: j3 A3 U( B0 q: X
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 1 B9 }8 N( U1 M: \4 Y
  
$ w6 M" x9 ]: O' e公仔箱論壇    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 [  J- k# c
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    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 * a1 Q* a# V7 q! T3 a8 k7 M3 _0 [$ F& v
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 公仔箱論壇  J; a1 |% ^2 K* o7 W, K
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    39、粉皮拌雞絲 2 T, R" ?) v3 @* W' y1 W& y
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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, `- r  j5 Q5 K0 F: [+ N. q5.39.217.76    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ G& `: Z) r6 `6 G
  
+ _7 c* ^& n, v& N- W% _: p% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調味汁,即可食用。
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* _( F. X' v6 Y/ X5.39.217.76    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 / m# ^. k) m8 a6 V5 r( a8 \( W
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    40、芙蓉雞  
3 B2 D, W5 f5 e1 v  ^4 ^9 ]1 ?0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
3 G- c$ ]1 \( R7 S/ Ptvb now,tvbnow,bttvb    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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    41、芙蓉素雞片
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 % h7 B) y% f& C) r- h" v$ s% x
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    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 I, A: E: L
  
. n1 a" L4 T: |5 o( }) M7 ?9 N公仔箱論壇    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y$ f" T2 Z4 b
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    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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