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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 1 q4 z- U/ {1 X" s5 }4 J! w
  
# H# G7 V" T( P% O& {tvb now,tvbnow,bttvb    材料:土雞 5.39.217.76- j2 ]5 ~7 \5 [/ @$ I. A* a" D
  
, `" d$ \. M* w" w  Itvb now,tvbnow,bttvb    調料:蔥、沙姜、生抽
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# j/ p3 x, m: K, b( F    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
2 C5 A, |1 z5 R1 p( j' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76+ c; i8 N+ _+ C( m2 u& u) ]$ \
    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。" O6 t5 z: b, k: J, }
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    2、干炸雞
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    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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, N# C9 Y6 n3 l; v8 r& e$ z# L+ M4 |) h5.39.217.76    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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    3、沸油雞 . W" c# T! a/ [; o! B
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    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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- |$ E( w9 X7 |1 V# r    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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    4、鍋燒雞
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+ h- q9 _) u5 y9 a. @+ I, ^公仔箱論壇    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 ) Y% y3 [5 D' q1 j! H; c* m
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    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 公仔箱論壇, ^2 a! Z4 f/ Z
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    5、香酥雞
9 W3 `. w8 ~8 X9 q9 y$ c( V# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76; ~" g' W$ g* L, ~+ ^( Z2 ~4 k3 p
    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 , |  U2 p4 m  N8 E2 \- T
  
( K) ?% N* z1 j% Z- {; {9 P" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。 公仔箱論壇2 v2 R  i6 D& `9 q+ _
  
3 t. z) M2 k2 z  C" S* e! P    6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 [3 T# Z  A* G' }  G
  
. d- A0 X0 a  I$ U- G) G, ^& [; \+ ~5.39.217.76    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
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    7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 q$ [" \( }1 j" `
  
! v7 K$ A# a* f: c    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇& q/ w: \- s- X3 ~" r
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    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! m; q9 C' r6 W' Z1 T) p( G
  
2 x/ B8 T! i% _  ~tvb now,tvbnow,bttvb    8、雞蓉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S9 A' W% G1 e
  
4 m6 _2 D3 [3 @9 ^8 H公仔箱論壇    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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" R5 ~5 G8 s) ~4 [% e    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
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    9雞絲炒雞蛋
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: O8 d9 y- q1 @7 J    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 5.39.217.76. ?) L+ z! @2 U; Y$ H
  
  @. H4 T3 A" C# B& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞
3 F: F$ S  N% m  @0 ]6 [4 Q* q. p1 {. s  tvb now,tvbnow,bttvb1 ]* @, A: t$ N+ ]0 _5 G( t. B; L
    原料: tvb now,tvbnow,bttvb8 I) K4 t) f) h+ G) W5 h! u* `
  
1 q) i1 B( j* ?  S% r  }2 E5.39.217.76    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) Q. j) p5 `9 b7 X6 i7 J$ ]  K
  
1 h# W) x- X2 Q7 G- z0 X6 `) h    製法: 2 y) R/ h* Q/ i+ E, H3 {
  
# T% u) e- D  Y  ^$ @( X. s1 G: w: }, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 3 i/ Y  m4 p+ C. k; a3 B8 r
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    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 5.39.217.762 l" l6 _# ~; W  T
11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. ?, c3 N5 G* p0 a( L+ j
  
% Y# S( [, s/ ?3 N" n  D, L公仔箱論壇    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
" G) P/ V" I$ k  k! h4 J$ g* S5.39.217.76  5.39.217.764 Q: Q9 c3 g+ F& D' o
    製法:
. ^1 h6 m% P% O; A1 ?# H& P公仔箱論壇  
. Q; W: y/ b9 l& N/ f( H3 q" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 ; i) T$ U0 P: l; x# @
  
% q. Z( v. I8 q$ b2 Y9 b" c5.39.217.76    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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    四、廣東風味--tvb now,tvbnow,bttvb& x$ T! x" r8 @
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ u0 v+ M3 I3 x6 \
    12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb: ~* P& x: Q% {
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    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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5 X7 @9 _8 D0 L7 m; C    鹽5克香油1克
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3 u0 Q+ z$ O. l# |3 B5 O' i公仔箱論壇    製法: ; c+ F. X4 }; l/ V5 L6 G# e
  
) W% ], {; ?+ Z/ Z: m3 Y    雞腿肉切片 ;
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% v7 l  p" G% U. Y1 F, F$ Q! V公仔箱論壇    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; 5.39.217.76" F$ c. K0 q$ g/ u7 l+ o( }) c
  
- L3 C2 A) E" @$ b% f1 Q9 Mtvb now,tvbnow,bttvb    在4成熱油中滑熟成球; 5 ?' c# k+ J4 f+ H6 v9 x
  
7 j1 V8 d( P" S2 o7 }公仔箱論壇    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
- J( M6 P4 d" K5 v7 p( _! m5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k" M9 h3 e- D9 B% T
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
: I) D3 }/ ^# c! s* m/ X( l/ _5.39.217.76 13、棒棒雞 5.39.217.76; O( F; B2 L: q- V
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    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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    製法 + F' y  {8 t4 j1 ^  k
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    雞治淨用繩捆住翅、腿; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a0 t1 e, l  X  b& S& p8 H
  
) X* T( [6 {; {1 M4 g6 ]; g6 i/ }8 D5 C    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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! B& a( F0 L8 b% O    14、鴛鴦雞
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    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V/ c3 J" ]" M" F
  
! t- y: V& L' Z7 m( t& v5.39.217.76    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& `+ I1 ~0 O0 i
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    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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9 {/ i+ f  j+ g" s6 E  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?5 t% B( N+ w: R) Q3 {. N6 ~
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    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   公仔箱論壇$ g! s3 M; }5 e+ _. I% K
  
; A4 K# f( Q5 Q& a0 x' q    15、鄉巴佬草雞
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3 A9 _, e$ j$ E+ [) x    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 ( M- H& l! z8 Z( S
  
) a' E* Y: A5 a" M% j公仔箱論壇    製法: 9 W9 F% }  L7 Z9 K1 U
  
: |. Q, H0 l6 E* c0 R1 Y  ~2 Z- h公仔箱論壇    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 5.39.217.76% m# {& D" m$ \9 e# ?
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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$ B9 d3 x4 j8 o$ M2 f1 z公仔箱論壇    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 e0 L2 b& @2 ^, m5 Z$ A
  
* ?& K% Y' [1 E% [& U- v8 O, V) @5.39.217.76    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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    16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. d- \8 ~' Y6 s: A  Z8 r+ p) V
  5.39.217.766 M4 z4 H( @6 O) i# {& u. C
    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 2 X$ d7 a" [) g) P% A
  
# u0 T7 E( ?1 S% U( o    17、金華玉樹雞
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; J) M# Z- B" o1 Y8 `    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: e# I9 |" H; M( k1 E/ Z
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    18、干烤雞塊
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- _5 {( `9 W8 L8 s  ?: K    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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    製法:
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    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& D8 ]$ k1 E" \" \
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l  R3 ~, O# f% }. J4 M) `# K  J; ^
    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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9 n) O6 m3 T" q$ b' F公仔箱論壇    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
* D, h4 }+ u- Q公仔箱論壇  公仔箱論壇8 L' @6 S! j  ?+ i0 a' e1 v1 T* T" S
    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 " i/ h6 d5 p& J: s' n- F1 V
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    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
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  O- x6 P5 [3 \; c公仔箱論壇    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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& n( Q! c  g  S! [- A; O& \    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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6 k4 X' p4 J; M6 K. `    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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8 u* `; e% z8 ?% W+ c. j9 g* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:炒時火要旺一些。 * i' N" k4 z; b7 u) S7 e
  
# M1 t/ h1 e- \/ j6 M$ S5 Wtvb now,tvbnow,bttvb    20、宮爆雞丁 公仔箱論壇7 O4 p) d, S3 E# Y+ W- ~8 |
  5.39.217.763 z2 T0 e; c; L  d/ E/ L
    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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: L6 q, ]$ m/ v    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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6 h+ \! n; D9 J$ q+ _0 {% {0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [8 c* q: A5 i+ I* ^0 ~4 B& I
  
7 C3 ?- d4 J. _5.39.217.76    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 T$ F8 @3 k/ J# X) P
  
5 A( ]3 F+ Y0 }' H/ j: |8 E    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。5.39.217.760 u$ G$ F; N, N% K
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    21、貴妃雞
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    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
0 s2 X9 e5 }) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l% S" _* X6 @1 x2 j
    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 5.39.217.762 O' C8 O; r# ?% g, b5 y6 O
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    22、咖喱雞塊 6 F) I$ \' ~9 o0 r- E* R" q
  
6 k9 c7 C3 N& B  r" Q; R  dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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. y! F0 k+ ^5 j4 R    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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: V4 h7 T8 y+ J, J; a; j; ^" o    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 2 S% T7 S* z" ~9 U8 m+ r
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    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 , `9 r" d1 A& o% t& O. i
  
3 U+ S% ~' B2 S1 A    23、烤雞
( l9 x: @  b7 [8 w+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇( z& R$ W5 h" P/ L! M# j
    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~$ M5 b: F. [5 c3 u5 o
  5.39.217.762 e  ]6 [; U1 ?( m* }* `
    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;( z5 b( b1 s0 k
  
. a$ i+ J8 K& n/ E! E3 X3 q* E公仔箱論壇    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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2 f5 G! O- x8 M5.39.217.76    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 8 ^. j3 o( n7 a9 b, r! g& c
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    24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb" O, c* `2 K7 Y+ h3 g9 T5 z
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    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 公仔箱論壇5 |: E1 _  q: i  B" b  j# Z* N1 O
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    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。
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  25、辣子雞丁
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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9 r1 f7 F5 P! i( D* v  @    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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9 Z6 J1 R2 D% w+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。% M5 f- e, l+ p( O2 O8 B3 A
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    26、冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: [$ y* I# O. ^  `3 T
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    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
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1 ?6 V/ H# T4 G5 a+ w    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 公仔箱論壇: @% j1 `9 V- A1 H; ]1 E( n
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    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 5.39.217.766 O  R, e* r# d
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    27、栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A( I0 m+ p$ h$ R
  
% c- R  H' h1 }5.39.217.76    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 ; B: Y: \2 U% F. J9 _+ k
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
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. S( x  N( b. i% B# E  C公仔箱論壇    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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5 U4 k5 I, J: I4 ^6 C# o9 otvb now,tvbnow,bttvb    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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% h+ T4 U4 |6 t! e/ t6 m    要點:水澱粉宜加得少一些。
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: Q0 J2 R0 k. J5.39.217.76    28、栗子燒雞
' l+ v8 @* _7 {+ l& u& l# A* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
% D' r: k! L- j0 ~    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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    白糖、五香粉適量。
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+ Y  p6 E1 \# F3 H+ b& M. Z    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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9 a  R) d8 p7 x7 @* S) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 D% o$ Q6 x- s
  
% n; Z# Z0 j' ~8 R' s公仔箱論壇    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
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    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 5.39.217.76+ p) ^/ b3 U: D/ |9 |# h8 v
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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- F) K9 G, ^3 k! J) \! T' \% r' s    30、茉莉花汆雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb. ~  W2 f, [, w+ Y2 l
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    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 5.39.217.76$ U4 U6 e/ S- S  y: w& t+ i
  
2 y5 w; f# [  d* F+ z- N公仔箱論壇    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 公仔箱論壇& [, Q$ n( Z/ e# p) K
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    31、奶油烙雞片
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4 A. S# X, t! `9 |- v" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 公仔箱論壇- n' T/ m, B1 E% |3 g5 a
  
) Z' [' Z$ r9 F! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: 1.雞肉切片;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S. v$ G, M  W( ]* [4 F
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    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
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6 F/ o8 `( Y) p, O/ y公仔箱論壇    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) C9 n9 P3 O4 }5 f. ]
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    烤箱溫度:200℃ 公仔箱論壇3 Z' D$ r. f7 }6 c) z
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    32、清蒸滑雞 3 U* R! C- E1 ~- {( O
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 公仔箱論壇8 w( x- c; ^4 M/ S" I: d3 p* a  E
  
" H6 m5 C6 X" B: j; Z/ jtvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
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    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.76- M5 W8 z) o7 R9 @' O/ y
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    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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# N# z: G' W7 J+ m& t  33、長征雞 5.39.217.76& c# @# q1 [4 a6 b  F
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* ]& A, b- I$ N0 |. P4 ]. W
    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A/ Q' ]5 d: L# r
  
( @) a8 q" l) K: I: Z公仔箱論壇    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
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    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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6 u( A+ A9 {. c7 _  r9 o& S2 h) Ctvb now,tvbnow,bttvb    要點:炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. g5 T0 p! P" w$ x1 w( Q
  
5 Y& k) \. c  r5.39.217.76    34、炒雞丁 5.39.217.76  p# J9 a! W; a0 x3 _; J2 B
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    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- I% ?" h! m* ^) c5 u) Z/ A+ l1 p
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    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。: n5 |9 Q8 V4 ~" R8 N. r, A
  
  @# R. M( @; D& a5.39.217.76    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 5.39.217.763 n4 q& x/ S( {% T" Z- e, \
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    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
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    35、炒雞雜
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. B; |% @5 H7 ^2 X* c! G: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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8 x3 J7 _  E, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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! d  }+ e2 C# _  D: z! C' v1 M    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 $ `; ^8 W$ A7 ?. D
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    要點:芹菜不宜炒得太熟。4 c( V& O! C2 l3 j. J3 Y
  
36、蔥油雞   h- p# a0 V$ I. b, C) f
  
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2 X+ ~' _8 E8 K! |公仔箱論壇    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。公仔箱論壇8 K. R% o* y9 I. {
  
8 J6 N" z0 F9 ?5 V2 t' h5.39.217.76    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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+ R  n7 t4 J( }5.39.217.76    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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    特點:色澤清淡,鮮香滑口。 - d' i5 r/ V& j) U
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    37、蛋白雞片 5 X* c( }" l; ~4 i8 ~
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。 . U5 ?: O- v1 a; ~8 k! {  u7 h! L
  
7 `; H5 o* R9 q! j8 Qtvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。
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& P2 R; j) P$ v" z/ utvb now,tvbnow,bttvb    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 " b$ c( P8 o& R7 ^; C/ d/ s4 g( X
  
' s) x! O; p6 J) T8 z, {& q. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 ! X- [# b! z! Z+ \- |. ]6 R
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    38、燉子母鴿 5.39.217.76$ G7 ?. A' j6 d
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
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" g8 O( Q0 a$ y! R公仔箱論壇    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb+ T* Q/ X% a" D/ {% X
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    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% L, U! E% v* h4 e0 U# i: a9 g$ \
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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6 }) @# r/ c* u( U' f# F' B9 ~- I5.39.217.76    39、粉皮拌雞絲
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* \4 t, S0 Z5 E0 c) K2 Q1 j4 U    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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8 g7 M; g3 @9 Z; i2 a1 @tvb now,tvbnow,bttvb    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
" f# ~/ U# @- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76* L; P5 P6 {  r8 E# L! i
    調味汁,即可食用。
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/ H* {$ A; x1 a+ s% v& ^% l6 f    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76% {% b' k. ~' q$ z4 o0 f$ X4 H' n# `
  
: N$ k' f: ^! A; W* W  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    40、芙蓉雞  
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    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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0 [9 s; r7 u7 r3 k, N    41、芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* V; I0 D9 L2 A
  
0 @4 _5 y& R1 e" r# N4 G5.39.217.76    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* s6 z9 g* U5 X
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    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
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    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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