10、氣鍋雞
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原料: tvb now,tvbnow,bttvb" V& z! d( d& y) @1 ^" e* ^% z
! |+ q4 x+ @% F( ytvb now,tvbnow,bttvb 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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. L/ G- m0 v. h- X$ { 製法: 公仔箱論壇3 V" e8 i$ K8 v* L$ }& J" _
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雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
, F3 U E/ @- m7 f5 T4 m0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、香露全雞 公仔箱論壇0 z: C2 w2 e. r4 H
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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製法:
7 l- Q) N$ d( U: |6 K, Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g' g3 C3 z, ~7 f
將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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3 x- H& U3 ?( j5 Z$ @ 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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四、廣東風味--tvb now,tvbnow,bttvb7 X# J( s2 q& w' x1 E7 H
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12、千島汁雞球 ) z X& p: _* F# c: P! z/ P
" d L/ M. s( d/ W2 ^3 [- _' M公仔箱論壇 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5.39.217.76+ h3 z. P V+ h8 p9 z
7 l5 b4 i8 i4 i1 T1 o" }* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, w) Z0 R; Q u4 {* [
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製法:
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& p% P2 m: ~0 T5.39.217.76 雞腿肉切片 ;
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7 A; G3 T. u1 N# u公仔箱論壇 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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在4成熱油中滑熟成球;
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" Q* t# U/ y5 C: {公仔箱論壇 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; " j" n9 q% ?+ s8 V3 I. N* B
1 u2 I4 f V7 s$ n" T, [0 ^ 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
: d4 n; L" w1 s" E6 K: d0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、棒棒雞 5.39.217.767 P& D% D- i9 Y7 f- a: j, Q6 C
: m6 S( }) [2 a; B t3 ^0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 G5 k0 U* ~' j$ S! U* V
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製法 * V. a# y$ Q K/ q0 l
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雞治淨用繩捆住翅、腿;
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0 Q) n) ?6 L- Z4 U5.39.217.76 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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14、鴛鴦雞 & Y6 N) D' C' A: f8 b
& j6 L2 E$ v& N0 P公仔箱論壇 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K. ?; l; x4 [# U
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb# U, R1 ^* b# E0 z
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(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
( B; L- O+ v P- \( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X7 l" p, i0 ~/ r: V; ntvb now,tvbnow,bttvb (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 7 d) Z w' ?) J/ \
6 c5 W" J) a; @2 u, F公仔箱論壇 (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 公仔箱論壇; G8 z$ M5 ^# |2 T7 n* j5 I
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 5.39.217.76$ i& k' k* f. h6 b# c9 m
: h3 r* t- n A5.39.217.76 特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 " w9 Y1 [" E: |3 v
/ P- d& }! b" l: G$ F公仔箱論壇 15、鄉巴佬草雞
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7 ^" H8 l. ?2 J* A% x# ?5.39.217.76 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 \4 p) k8 h& G( ~
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製法:
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(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 公仔箱論壇# U$ ^! F5 u: E# Z, e+ r/ X5 E7 m, @
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a+ T# r1 K2 h+ d: t% D
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# r& C5 _# l2 }5 I b, z. r
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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16、棒棒雞
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6 |! G; _( q% n4 R; I. }& Z9 K 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 1 I2 {+ L1 b0 t
. Q6 @- D* {) T% E% k 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 M) `5 q* g1 P% d3 f7 o
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作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M @0 f' n3 ~& a: A
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三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇% n: L# O) Y" j' {1 ?; T
7 L4 Q2 N& ~3 z6 [+ f/ z, v! J% _ v公仔箱論壇 18、干烤雞塊 公仔箱論壇, Y; m( ]% p( p
4 p7 i2 n& f. j1 C, T- I5.39.217.76 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 / Z% ^. r# M9 A
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製法:
" X2 m7 @, [. z( u8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q* b! _2 A. z& ]8 W( i: r0 s5.39.217.76 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。7 z$ [3 N6 i$ A( P" O0 _+ H
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb! G. R$ w# g a4 O
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 $ _) f1 s6 x# E
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 5.39.217.76( _( l( b3 Z% V1 O5 `
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |