[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b2 \. @. b/ X; c" n% c
　　
; K- ?" Q5 j+ V, `2 i, y: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; i* u5 R0 l/ p9 t
　　
4 t, _% x, p+ w4 B- o0 a+ k5 N1 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 ( j% {5 M/ {0 U7 t- Q: f4 R
　　
0 j7 _1 }& u1 Q1 _/ B　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
  Q* d) E* P0 X, V  g$ p7 }　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, z& q- r! r0 @# q. e9 c) u
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
9 x8 k7 K. q6 e7 l8 R1 \　　
2 f# G! G5 R8 Q. _2 {5.39.217.76　　　　2、干炸雞 tvb now,tvbnow,bttvb, q. [3 s: R5 x8 M% v
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 ~6 ~% n- B6 t' y# E/ \
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
+ W2 v0 s# U7 \( D公仔箱論壇　　
' c! z2 v! w4 @7 M: Stvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
$ S5 `$ q9 Z5 h9 Q　　
! J2 R9 P/ U/ v1 o4 s4 K. g公仔箱論壇　　　　3、沸油雞 5.39.217.76: Q3 U! C, L& g  `) Y: ~# n5 J$ I
　　
% N' b% C4 V2 }& z0 Q5.39.217.76　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
9 w5 i" z; P# @3 z' d+ D  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb7 e/ v4 l) O; p
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
; ]* a9 Z/ l* o8 \　　
4 h4 N7 g8 H( k4 ?( D　　　　4、鍋燒雞
, s0 n; \8 O+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
0 e& D% B8 w2 h( ~3 h% F, J8 i8 ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 tvb now,tvbnow,bttvb# g# p* G" V4 q, r
　　
5 k2 Q1 m8 E: j* {* l公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
/ h9 j$ t# p" k& N# h! G) f公仔箱論壇　　$ `4 l% o: i: D; y8 N; \. ~  O! \* U
　　　　5、香酥雞
2 k( h6 x5 f8 b# atvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.765 x4 c& u  i* @1 O
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
' @3 q0 g6 p7 E9 }) ]tvb now,tvbnow,bttvb　　
' F- h3 |* t$ a+ F/ w; H) Y, D/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 公仔箱論壇; ?# ~: m5 S* e- j. l
　　$ y! t% E& |" {
　　　　6、香菇雞 5.39.217.76/ c4 e/ L2 D8 w+ C' L" k
　　6 G. Q1 B) E5 P' i
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 tvb now,tvbnow,bttvb& g: Y7 {3 W# A; O: p: y% l
　　tvb now,tvbnow,bttvb* i) r5 ]; z  v+ W2 L1 R. i9 H
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [& K' {% u, O: K3 D
　　
6 g& H! r  E% |, S　　　　7、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# J7 V. V# ~' t& w
　　公仔箱論壇+ L6 a- d0 S1 g! \; {$ V; \2 G
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
+ ~, w! V0 k; h& Z　　
+ C0 Y# n1 s; _/ R3 M! d3 ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F2 ]7 T! t- C# }4 D4 O  Y+ p, C
　　tvb now,tvbnow,bttvb. L3 l: ?! m9 M* I% q1 O3 B# d
　　　　8、雞蓉 公仔箱論壇" L% A) }( Y4 t" G
　　tvb now,tvbnow,bttvb! I3 @" w2 C- d
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 5.39.217.76" o( L+ I# R& s5 P4 ^6 H
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ M  w6 o4 A6 l; I* x* m
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 公仔箱論壇+ x: @# x  Z. s+ ^# H: q1 J& X5 d" R
　　tvb now,tvbnow,bttvb) `6 n3 W( }7 h# V
　　　　9雞絲炒雞蛋 公仔箱論壇$ r" n+ h# @7 ?- E2 j$ m' t) a0 D
　　tvb now,tvbnow,bttvb, C+ o; `% _$ Q8 s
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
; q, o! n# U0 ^2 A5 ~  b: D2 h5.39.217.76　　
0 f# z4 z) ~8 V8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞 5.39.217.765 B* E7 v! `' ~# p3 ]. d- g
　　6 c  ^+ t& S2 \; c( z" {* C
　　　　原料：
! O5 [  E# C& q公仔箱論壇　　
; R, [  g" ]7 d公仔箱論壇　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇1 \7 P* J% W2 v' p% L
　　
* l3 e0 @; i1 _; R% s; O+ H7 ?7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
6 W1 i+ a% b% T- @, Utvb now,tvbnow,bttvb　　
( Y9 ?' N6 w! i/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb# V' z# E+ w$ ?1 _3 J
　　/ L: Y3 E9 ~( v/ B
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 $ q! e+ Y) d+ o2 p2 ?
11、香露全雞 ; L: ~( W: X$ ~, e3 L. J
　　
6 D- b* i7 x& c  P: G4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
6 M% d; ?: y  ~- u4 }# s: H　　
" s! F% l, Z. M6 |: o$ C5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
4 m# E+ P% {( M% |! k　　
- N6 ^% H8 F, l, g3 `- C2 }5.39.217.76　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.76) N' i% [) A, P/ ?/ H
　　公仔箱論壇( {* _) M; p3 n0 V7 n
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇, U! q& M+ z' ~- G! [/ v
　　公仔箱論壇" t- B0 s& k  B7 l, y1 T' X
　　　　四、廣東風味－－0 W$ k8 ?2 I+ a) Z2 B
　　公仔箱論壇) d0 W8 s3 }( [
　　　　12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb% i7 p" Y7 \7 M
　　5 Y1 G  W* p( N* o) L  @! |# g! K4 g
　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
9 O6 E8 U" g6 a8 i0 A2 C0 c0 s/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　/ `' O: K% O# S8 S
　　　　鹽5克香油1克 - E8 U  e) u. _, k
　　4 l2 t4 a0 u( }+ ~4 ]7 V
　　　　製法： 5.39.217.76% i. L. D8 r% V6 }4 p
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 e; J. A* j# _& g
　　　　雞腿肉切片 ； + c# z; A8 o. B7 J) z3 z# [
　　
% u! Q& B+ }7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
" [5 t9 `+ I% u' b# ?/ ~- o5.39.217.76　　. b  |- o2 ^6 c% z. \- y/ w
　　　　在4成熱油中滑熟成球； 1 j& c! |9 R$ W6 d  Z" u2 s. s& d0 h- j
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 c) S7 @9 G6 Y
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 E& h3 I6 ?; ]( r5 }* K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t) }; ]; q! n. p6 \  ]' h! z4 I
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 公仔箱論壇2 Z# ~* f2 V# k9 ?: @$ M3 u9 h
　13、棒棒雞
2 Z& e* ~2 G- R9 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　' P0 S2 F1 B/ v. I6 }
　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
! ~6 @; R/ y6 n; H5.39.217.76　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O2 |* [$ O/ A: p! n; X
　　　　製法
. d+ [4 H) x; k, E9 _& ~　　
. t( g4 m( h- I6 @# D5.39.217.76　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； : e! B& L6 l0 ~/ o3 T$ o1 x; W
　　公仔箱論壇  T4 `$ G& X! E6 H* ~! O7 R
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |, R: `3 W: u/ w( ~) o0 Q% Z
　　
2 y9 w, }! g! |3 z1 T( z# s' ]　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
8 o' b* U9 `( v& Q( Y" D5.39.217.76　　
8 y; O: }* d+ F( rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　14、鴛鴦雞
/ K% N8 |$ ^7 c- T2 j. o. x- M( ?5.39.217.76　　
! Y7 I" }1 \2 |( Q! [5.39.217.76　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇. Y: i1 H, M5 T  v  ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* L; y8 k6 U# j8 b
　　　　製法： / a4 d6 _  z. d% Z3 I3 t0 t
　　5.39.217.76/ G. ~* |/ y( g
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
2 V5 c( M9 S5 \3 o4 L/ L5.39.217.76　　+ n& {" p9 N& x9 U3 G+ J
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 1 H0 R6 i) \+ ~# w4 x! K
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 C3 M7 S8 B0 V& a
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
! c2 M4 b& z( r9 z! \* X5.39.217.76　　
1 E% n2 [. @# h. e- v5.39.217.76　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
' S8 E2 `0 v8 p　　公仔箱論壇6 |$ `; v* i! q+ @0 S
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
, D& x$ ]4 Z  k公仔箱論壇　　
' Y2 p1 {$ A+ `+ i' c! `+ W; t　　　　15、鄉巴佬草雞 公仔箱論壇, `+ q+ w8 }8 T) }7 i# T
　　0 `: P' }- g6 `2 Z6 e/ c
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
! z# ^( _" F; ]公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g; {% }1 \6 `- c+ k. N: R
　　　　製法：
3 q# F$ }/ ?, @  h. b6 [　　2 q4 c% \* y. q" v+ q; M
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇" x, r& h4 [! M9 g4 H6 g
　　5.39.217.76) o; O# h. b) d1 o: F/ A) r
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
6 U) j5 M) F; w5 D, s5 t2 u5 o% M　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l" [* v8 c" M$ c9 Q5 l6 g
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
* R) g6 h" m, S6 R6 u5.39.217.76　　
+ L' D. s  L  ]& E7 Z5 k) x, C  S3 `　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 0 }2 ^4 t- [7 s; p; m
　　
) N; E! P& p5 z* {　　　　16、棒棒雞 公仔箱論壇1 s& A: p: n2 _& X, l" T: y6 c
　　
# r) A1 V( Z* O; `$ I0 v$ a公仔箱論壇　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 6 n+ F9 y$ u& i
　　5.39.217.76% s+ X7 Y) Y7 e2 L
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
! r( Y& |$ F. F. h7 J! q' A　　
2 ]0 x, d1 ]. _; [  i公仔箱論壇　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
3 E& K; `/ ]: e1 ]: C% u　　公仔箱論壇2 E( P7 W8 Y& ?+ `& g" \3 P
　　　　17、金華玉樹雞 ( U% {7 J& L. U6 f; A. D+ P1 O) d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `% z( s; ~" h) b( `0 w
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [8 m. u2 _5 J3 H! x8 v6 ^6 @
　　+ n# K  r# ]) h. ^
　　　　18、干烤雞塊
7 @# C; Q. p& X! p# d　　
# g( y- v3 n6 V+ E# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 a& j, S+ x3 n4 s
　　
8 S) s8 m. n7 A) Q; p  B( m, Y　　　　製法：* h0 N- G4 _8 i0 _. _
　　
' F8 n. L9 _0 u7 |( {5 u　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
' u# r' j* a- ~6 q( X　　
) ~- t; w3 \+ o5.39.217.76　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
$ z/ x7 Z# [0 Q1 n/ N4 S) p公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb8 M. F& i4 H3 T
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
. J# k- [% G7 I! ]$ J公仔箱論壇　　公仔箱論壇( u4 ^* s, K- b( F) X  l; h
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
( O: Y) ?  @: I9 `0 O7 Itvb now,tvbnow,bttvb　　4 r# Z. `$ r% i, C( V& [' }$ X! ~
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁
) [. U7 S0 B' `1 e; R& i! ]　　5.39.217.76& w& u1 l# Z2 `, i+ W! [
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 # `( L7 b# ?4 J3 w" [
　　
  C1 x' ~" R* L  O( R7 n) j# Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。5.39.217.76' S1 s3 C& m! C, s. r# O, D
　　5.39.217.76$ d" A; x. O: H7 D+ |# s2 O
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  l/ h; I/ e5 `7 {0 X. u- _1 K
　　
# W( ~6 f+ h1 c* L) W% `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h# Y7 e+ g- R
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O( {# [% U$ _1 b5 x2 N- n
　　　　20、宮爆雞丁
5 o$ }) l# |2 `5.39.217.76　　
4 J/ _. ^1 O& V* l, Y4 Z" j# W! ~　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.767 E# U0 }" g$ ^3 q  G
　　
) V0 |- G7 v# w- D0 |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
+ `* W4 F: X2 l% w6 }3 N* c5.39.217.76　　tvb now,tvbnow,bttvb! f; r5 @6 x7 @' H( I( a
　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。tvb now,tvbnow,bttvb! r. [$ z2 |( s6 f, r' w9 r1 p
　　
' R: e- A* E! R　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 6 ], |- h5 I, i6 U. Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 `6 F5 B7 G8 w1 ?7 @# M
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb; @# \! s% ]  \
　　　　; Q2 H7 u( n+ t( b9 `4 _/ s) o
　　　　21、貴妃雞 公仔箱論壇8 Q; ~1 n6 _# a4 b3 e  B$ H4 W0 Q/ f
　　
* l( r1 W( s1 E3 w' z$ ?# N公仔箱論壇　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
$ h# k, R& p! o6 J　　
0 v& U: x& V! v" f7 `  ]# Q　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 $ U3 u. u# v- Z8 P8 @; r* B$ |
　　9 J9 K1 t0 j0 z' Q
　　　　22、咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb' A- r  d  T) ~- H+ k6 E
　　' u: U) l- j' X4 V/ e% X
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 8 N( x4 e3 z% V( Q# v  R3 y
　　
: q; ?' r8 q, h! o公仔箱論壇　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。5.39.217.76) n, O" C& p+ h# k2 `1 P6 @) `' R
　　
+ q0 O8 c- ]' X. ~4 o. N8 Z　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 5.39.217.76! {- ?! q6 P( q" O& n
　　
! N' M: P, l' [  {1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
$ ]& W- e& ~; P$ e/ O' [" p  Ytvb now,tvbnow,bttvb　　
8 E! `0 p8 X" O3 K$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 U+ ~: J, u8 P4 [
　　
! l2 Z" a; z6 D4 `# R; Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
! e4 W" |$ F: s0 b" a, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
4 S+ o6 {% S4 I0 n. F& k, V: D5.39.217.76　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
5 W7 H- }& p4 J1 _- h7 Y- Y　　8 r) U; d, [7 e: T
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
4 Y! Q2 J8 h7 P　　) Y3 z! f0 W4 w7 e% t9 |
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P2 D0 r( W. C2 _* S3 v
　　公仔箱論壇' Z' N# C2 g6 c0 q; m! l# m( b
　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 l2 l) F% ]
　　
9 H* Q* A& k! ]' K- W2 m; |　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f  b; ?) D2 C3 c$ s1 e
　　
- P4 [- `, b0 v' B9 Q: z: B7 n& E, Btvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J$ E  s5 R! l
　　
& b& x0 ?0 R, @1 V- Y, E　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X% b* r1 C. g& e4 m1 B
　　
- H6 q% _$ v- C' E4 p) Z  r) k5.39.217.76　　25、辣子雞丁
, _8 e# q5 S( `5 G4 B' x5.39.217.76　　tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 @- [7 f! l! r
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇& ^- F6 E2 L7 K. V# a5 F
　　
7 Q9 \  u# N$ w) N- L6 s5.39.217.76　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
( ~: }& [7 c. ]( c& }; p　　tvb now,tvbnow,bttvb6 b% |3 H. s. l3 O5 {: e5 M
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
3 _8 P& v( q3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ K9 c4 x3 V+ ^( @5.39.217.76　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。tvb now,tvbnow,bttvb) o' K! _# T" h' C2 t
　　公仔箱論壇3 ~$ y3 V4 l( s  Q
　　　　26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 q) V6 {9 ~# o- t7 b
　　
' m  G# e9 g' [& m0 [2 l! c　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 5.39.217.763 r/ B4 s! O" r/ Z7 K5 v- o
　　5.39.217.76$ l' K5 Y+ n) y, h$ l
　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
2 j. w: V- o+ u5 g　　
+ ^/ q8 I1 n9 m3 n　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
) f5 k: C; K4 C8 e' ^5.39.217.76　　
3 J; y! }( x* |+ mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　27、栗子燜雞 6 Z( R: W0 j  h5 x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' k  x0 ]5 y0 f/ y5 h
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t- Q" S$ j5 z6 n% t! \
　　- U& |, l) c8 H, P9 e
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
* N" b5 D0 z- l( h　　
& X! A- u5 Z6 ?5.39.217.76　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
! n* y8 |, x. L* S- z9 S! P公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 M8 E8 L& \6 H( d4 u$ u, d" J
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
  x% E# x' O! I$ j8 ^3 J$ Y9 w　　5.39.217.76; P4 u" z( k! }( c  }- A
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
8 W( j4 I7 w7 I4 q6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇+ R0 l% j$ Q# V2 B) h/ G# ^
　　　　28、栗子燒雞
& m# o8 N6 ~+ r; E" k/ N( d. @tvb now,tvbnow,bttvb　　
& J. t% U* w( J; X. W　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
  n. O* }' J0 ^" A0 L# C" e5 }2 \* j　　: W! i6 s: q; \) y' L7 X1 f2 v
　　　　白糖、五香粉適量。
* q  z, s1 X% p* B' ^% s6 ftvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇1 P/ H2 U  s$ }
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。5.39.217.76, ^+ W2 A! X; ]* T; S# y9 s
　　
+ B0 I! N6 y; ?# j- S2 W& a, ]　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 8 Z: b; H. g4 o4 F/ E
　　
  v3 K) _5 ?4 k% @+ l/ m! b　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

zactlion1899

29、毛豆仔雞
0 x4 D  Y# e' V& N　　5.39.217.76$ N. R! A) [  z8 _3 G/ {
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f: q( O% u# s8 ]& _/ X5 d
　　
- x  y5 }- p& F; B) N5.39.217.76　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
( N# X5 N$ M- `& ?# X　　
0 ~& k5 n2 n  W/ p. |: W( H5 t　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 公仔箱論壇% |6 U2 k) f+ _
　　
/ n" P% C8 q; t4 |; W# L; {　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 5.39.217.764 m" M, P( R& d9 a# m1 c1 }  v# r4 X
　　
" J" }0 ]& A8 i6 C4 I* M' g* c5.39.217.76　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 4 W3 U8 q0 t( M# O: f1 _
　　
( B. }+ f$ a5 u' g, Q% {, O2 Z公仔箱論壇　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
. r- }9 j2 L& A3 n; _公仔箱論壇　　$ ~/ f8 z# V( n* {* j1 n+ e. n
　　　　31、奶油烙雞片
' l7 k, D5 {4 z0 G. @% ?5.39.217.76　　
3 ]1 _+ a, L8 I3 x7 \5.39.217.76　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
3 j! ~$ _' P: `" }　　
$ E8 t- Q# F1 O2 [$ g5.39.217.76　　　　製法： 1.雞肉切片；1 F2 {7 M7 L, Y$ I9 r( T  W
　　, I1 F7 J3 a5 E# a+ H% W! v. w
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ ]" Z# c! T. V0 s
　　5.39.217.767 J' b6 h" D% N6 B! ?+ w
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇- _8 _9 u2 V8 p# h/ R$ r
　　
& i; h7 E, p+ W* A- ^; A　　　　烤箱溫度：200℃
3 y/ I5 U4 _1 x　　
% k, ]& d: t' V4 y& Q) m- K  w　　　　32、清蒸滑雞
" i- Y! z1 m9 a9 P　　
1 E7 f8 a5 i! ?8 u' L: J  E( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R6 F* K7 w- x+ y5 x) S) B* W
　　公仔箱論壇6 }4 q1 t( d! v$ R6 J5 T3 h6 G
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。2 F" e5 {/ Q0 m  \7 R
　　5.39.217.76  A  u  Y6 z+ q# j% d) U
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
4 k+ V' N* E2 D* l8 v7 O& B7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, ]2 X* }5 s" m3 @4 ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
  j# U( Y5 a1 B: b2 M　　9 c# Q5 G3 ?& S% u
　　5.39.217.76# M3 a2 _) U0 ]. a
　　33、長征雞
# [! q$ \+ a2 B. E# k7 F# l; b' u1 f0 m5.39.217.76　　
, M5 U2 r( [% n5 f, F$ a2 L　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.760 r7 O0 K9 B: B3 b& |
　　) a  v  ^8 y& N- \6 {' P0 p
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。- }) I! k% C% V' h- y/ E3 V5 j
　　公仔箱論壇% [% y; |" v# W0 v) a1 D. H! S
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
8 F0 n2 T3 K6 k7 Y3 ^7 s0 X* }　　tvb now,tvbnow,bttvb, m- ^" h& g/ ^0 I1 r
　　　　要點：炒時火要旺一些。 公仔箱論壇3 t# a- E% h+ F
　　
4 n! x% S( s9 N' z( W9 F; E/ Q& m5.39.217.76　　　　34、炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb4 [9 c0 Z( D  M1 s" r$ E3 g; W
　　
, ~- s5 h6 U. ?1 L1 `8 c$ ]　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ) {+ h9 Q7 b& G4 I8 l# u( b+ i  P3 E' @4 D" a
　　
" i0 M7 |. l& @$ m/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
: z  p7 R" j/ y: \( p) b) v　　
/ }/ C6 ~# b$ Q2 w$ h0 f1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 4 k+ i" c/ }& R4 R
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?& d2 C! J: v! Q$ A8 F
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |5 w. Y+ `; w1 {/ Y, I8 R
　　
( `1 A/ T! a5 l: O% u6 o/ h7 W公仔箱論壇　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 : O9 O/ F" N2 M! y9 q
　　
/ ]1 [- x) T+ Z8 |9 H: L5.39.217.76　　　　35、炒雞雜
( X3 Q  n3 c" ]( S公仔箱論壇　　
7 r9 x& Z' t' _1 |公仔箱論壇　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H% L6 B3 R2 U# a2 m5 ^  k
　　
' Q2 D/ d3 s) Z3 A! b! W公仔箱論壇　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。tvb now,tvbnow,bttvb' i) U# f6 D1 V6 y' \6 Y2 o
　　
+ a- s# C# }1 ]* u9 d% s公仔箱論壇　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
6 k; g1 k9 E0 O. ^3 e9 ^9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' m' b' V& |! n% }' u4 B, U
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。1 w& R0 p) c$ U
　　

zactlion1899

36、蔥油雞
! Q3 L% e7 g1 _. w  b( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
8 \) H5 U) J  E# y1 m1 U, _, F+ wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞500克。
3 a5 I. e; c6 N$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　# z) I% w# c+ i
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K7 T; l/ H/ N9 I' z0 R
　　
) W) m4 h+ O. V& A$ \! [7 \公仔箱論壇　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。; `' S1 A/ P, Z  y! N
　　' J% u! y1 ^1 {7 w
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
; ~1 o9 v0 m, v7 x0 C　　
- Z( K2 [) ]4 |- p5.39.217.76　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇$ ?+ ]' N, z# J+ C% f
　　
% T, Z$ C5 \. I" A6 L　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
5 a( Y9 f! f7 m9 Z　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C  x# Q9 k( U' B0 m
　　　　37、蛋白雞片
( I% N' E$ r+ t  {+ i4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
/ H- a! F2 T+ L8 K- B% N5 E; ?tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 h% Y& D- i7 G0 Z
　　
6 O( J1 x; `: V( Otvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。$ k0 c* d( r7 ]1 H0 r5 U
　　
9 s) _9 t( R# W- }* b: ~! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 @- a* Y& A  H
　　7 l6 ?3 q, i2 y2 l( B& O9 D
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
# ]# l3 T8 E' x. ]" l+ m  _0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
. P; S+ ?! P; a  d( C- p5.39.217.76　　　　38、燉子母鴿 5.39.217.76( c3 O/ [7 C& a* I0 c' P
　　
9 b+ w$ y. Q7 O, i　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
" `$ U2 e2 o; F# x　　
  I: S# B5 a9 X8 L公仔箱論壇　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。5.39.217.766 M8 d+ y% |/ ?4 M
　　
/ m2 Q$ z* T1 `$ _7 X　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 公仔箱論壇# {% E4 N; {0 e& H' S' L# K; a2 C
　　5.39.217.76- g6 K. ?+ m6 Q
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y, k' Z% Y# `' z* g3 ]
　　
: x) X! p; k/ b! s　　　　39、粉皮拌雞絲
% D0 Z' g/ s$ {( h) f　　
6 I# V$ e% }9 v) H　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
+ ?$ _* R- {( _, k& x; R) L公仔箱論壇　　# a! Z4 V# L6 h! k3 Y2 L- A1 v
　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) L2 ~1 K; |3 ?4 V
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 V+ ~3 A. k% u. b8 Z
　　　　調味汁，即可食用。 公仔箱論壇7 o! s' s+ c( j# T$ z* h6 s8 M1 R/ q
　　
' ~3 ]4 F" N" U6 T( V! c　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 2 W5 O/ C8 z( @# S& x1 }) q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p# }6 i& d" m
　　　　40、芙蓉雞　　
( f. c2 K0 F  P) U5 k2 C　　# U6 U. X0 N2 P) x3 Q2 [
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 1 l6 ?" s) x& _  p/ f/ Y
　　4 w2 p/ i. I0 Q2 K8 `- |- x
　　　　41、芙蓉素雞片
9 e' j2 G& M7 `1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
: [% O; T, s0 A6 n, H% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
0 n) y- d5 r4 C- F1 J" _　　
7 x( w! J- e4 Y3 E& T5.39.217.76　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
1 P; I+ z, m1 f" |2 A; ntvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb2 _3 R* W+ |+ t3 Z+ M, [3 U
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ' f, \: G0 {- ~7 o7 A- P" ]! n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 b* d/ p6 s
　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝