[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 公仔箱論壇; p" O- p  E; [$ s0 v" E. P
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　　　　材料：土雞 % K7 e) U* B7 X+ t, Q( V
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　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
1 W; h2 p6 _+ X% S6 h5.39.217.76　　
4 S/ G7 ~. {* i5 Z　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M! x6 `% W' \. [# ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 r% q8 o7 X0 }: h1 b! z7 z" F
　　　　2、干炸雞 & ^* g) ?+ r, _. j
　　
9 p: W5 M( T. a2 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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3 s% M/ x$ i1 [; [0 d; E- w8 K5.39.217.76　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞
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9 X4 w# G# J9 Etvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?# [* ]9 t9 P* h0 Q. |! W( S
　　
2 m" k# _- T$ N& ^: x! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 ' Y2 P! M7 N0 U+ U
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q( }' h% Z( N. i% j& O- n* V
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5.39.217.763 m# G9 q6 `+ L% G
　　
; v- }% U$ s; `1 D+ }/ f　　　　5、香酥雞
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' i- c4 b$ \- f: l) d. e' n0 \9 M7 Y　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \( D5 s3 E  i
　　
1 B- m7 U" T' W) y; K5.39.217.76　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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　　　　6、香菇雞
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9 b* O7 X/ B+ K7 v( J4 n9 e+ Y5.39.217.76　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 0 |) }1 p( J5 a
　　
. _" R+ z9 Z% Y! q! E; j) N; ?& gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 l3 ]& p: N8 V7 Y9 ?
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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8 A3 Z, a# n' ?) i7 X" P  j　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 . b  i& n: u0 |5 r3 F
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　　　　8、雞蓉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y9 Z- \8 k3 l" f! V( n
　　
: D1 X5 i: x( f8 k1 _　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }) @3 {; `' x- K$ Z6 K: Y7 n5 o
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
0 N0 S( J2 }. {& _0 F6 X* R5.39.217.76　　5.39.217.767 X3 P, Q+ T& w2 I+ R
　　　　9雞絲炒雞蛋 ( b) T) R  d, c5 s: l1 z$ j8 @4 u
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
' j$ \) M4 f0 q　　公仔箱論壇) i7 ]1 v% Z) C. s' e9 C) ~, ^
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞 . Q/ r& z9 n, E. ]/ U; k
　　
9 m( V% h# I, U2 \  z公仔箱論壇　　　　原料： 5.39.217.761 [% {& u0 g$ v  H( @7 C+ @
　　公仔箱論壇. k. u. t' P2 ?: x5 e+ g
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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& `" W7 W1 g8 c& ^' _( V公仔箱論壇　　　　製法：
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* L( b$ s& f3 H& ^3 J4 O( p　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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1 M6 M  r9 K8 `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
& `0 q9 M# h* b6 N& I) |" Z+ d5.39.217.7611、香露全雞
) @. U( U0 e/ R- o0 H& N* P公仔箱論壇　　
- R* ?; p: U9 Y$ K5 `$ `5 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
3 Q. {. Y. j6 L1 }& Y' ~公仔箱論壇　　
; W. I  L5 s) G3 ~' J& D( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
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. U7 J, ]) X2 }1 H4 Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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! r: J  r# K! s, S" T! W1 R0 i  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇3 C3 L( ~5 d2 j. N2 W' D
　　
# f% V7 H9 x& y+ G! X/ w6 Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　四、廣東風味－－tvb now,tvbnow,bttvb% a4 @8 x  t( e: w
　　
" U) z; F2 i) t: c0 h7 d　　　　12、千島汁雞球 5.39.217.76: ?. f2 f4 U+ x2 [
　　5.39.217.768 M1 i0 S) \  `# @! W! q
　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
" @  S8 B% E& ^# T5 a+ l' o" n% }公仔箱論壇　　公仔箱論壇0 p. X1 ^) f. c8 a2 W
　　　　鹽5克香油1克 公仔箱論壇1 ~9 z- t" H8 ~4 N1 [$ z
　　) _. z) Z7 d# B0 ^
　　　　製法：
! o7 l) k; Q# O) p/ D/ U7 w) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6 C; @+ r( Z/ D/ F# i
　　　　雞腿肉切片 ；
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  W' T& G% @! {: Y　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 5.39.217.763 y& @- j. B  ~/ r7 {$ X
　　
& y/ V+ s- G  R. Y( j公仔箱論壇　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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' Y! C; M* z! ^8 Y　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 公仔箱論壇7 l: X5 |% j$ W1 m2 H+ [
　　
6 N* T7 ?$ }7 s. B% @5.39.217.76　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 公仔箱論壇: |8 W0 X0 m  L% R8 ^- Z  E6 b
　13、棒棒雞
5 W: X0 R- b: K% a' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  A; Z* I' g6 @6 _/ ~7 Q
　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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2 U% M6 V* Y# [; ~1 v# p) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法
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, |1 @* n  Y8 o# w' W) N* c　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； : f5 N  p: \8 Q. V% ]2 W) z2 l
　　tvb now,tvbnow,bttvb' F9 z# @9 N7 K* y' b4 h* _
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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+ l# \5 f( ^" S2 L' f公仔箱論壇　　　　14、鴛鴦雞
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.764 {( i! C3 ~9 h+ z
　　
" |# F9 @5 @; m8 o  z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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2 x, |( [3 z# ^9 _' ]- [& K. k! d公仔箱論壇　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 & H0 C/ E# }: k+ h
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x* U3 l" z& U* f
　　
) [9 q" u! s  H. N- Z. k* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 5.39.217.76) K. N6 Y, L" K+ S; V
　　
8 M$ k5 o3 U* o% U) ]' C0 X8 Stvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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　　　　15、鄉巴佬草雞
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& c! Q+ H( r' y5 ^6 M0 k, C9 q5.39.217.76　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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4 p6 t2 p! h( U3 D公仔箱論壇　　　　製法：
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5 p. \3 f" Q3 o3 F8 J# w　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
, c' O# c/ G, {: _" c2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
% H+ }& B: [' t) W% {公仔箱論壇　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
  D  W8 F4 A; r3 Q2 W) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m% o* c3 _4 C8 s, ?
　　　　16、棒棒雞
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. _! U' i1 I  m- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 公仔箱論壇! b) j0 a& n( z
　　
7 w( B& J4 J# h" _7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
5 l5 ]7 N' ^+ v% H1 I: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
8 @0 Z% ~8 k$ P, |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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4 ^1 t4 E: F9 F　　　　17、金華玉樹雞 8 f0 O- b) Q  L  d2 u
　　
, q" k5 ~1 }7 l' I公仔箱論壇　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 E6 n/ N% m% L! _9 n( h
　　
# X; ]7 P* j; ^1 p( l9 o* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　18、干烤雞塊
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" [( }7 R8 {4 _7 a! f, d6 z5.39.217.76　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
5 v% `. c7 w! C8 p) M- Y1 Q* L0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) G) l6 k% B) u2 |1 x1 T* B4 \　　　　製法：5.39.217.76* I. e: k& j# ~- [% F
　　
( O' N2 F: y) G% ^" R& z8 w* x, h　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 o9 D2 W+ H( ?' Y
　　
+ f8 c  S9 ]. D1 Q; Y1 \' k/ q- ]1 {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 tvb now,tvbnow,bttvb" d5 ^' K- \# e2 ~3 R. `! b, d
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C: C9 k: q3 n. q& J6 u: T
　　
% Z4 x+ K3 v+ ]$ N) [6 ?2 w& ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁
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* x- A* ~1 R0 l$ X5.39.217.76　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.768 I) n: p% J% D* O/ x5 J2 B# P
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。# _9 K/ k! K) q2 M& q
　　
5 j3 K; w1 q" ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇( B0 t  A  [: d
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |% H. w, C8 O
　　
) p, a% R0 [9 A* \. @, Ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　20、宮爆雞丁
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4 W6 Z- z5 ]4 D- }　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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4 ^( W. t4 F$ \, [* Z% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇2 F% X: j3 o6 @7 p8 u* g+ `# z
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f+ o6 s1 v' L8 r. Z
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇) t- M4 w% r8 z5 h
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　　　　21、貴妃雞
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0 ]7 X% @" v3 B7 C# L( k5 P　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇  }, ~7 m9 v5 a/ B* g# Q
　　
6 l- I  q+ N' Q5 w5 J0 W7 T5.39.217.76　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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) l. D3 j8 ~9 f9 I　　　　22、咖喱雞塊
1 V: B! o4 s" x( i. p; K6 ^! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.76- z$ I+ g4 Y' E, [% O8 s
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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3 h4 e. j" \* V8 N: B- Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。公仔箱論壇! B/ |% ~8 c% [& I9 C4 u) O
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　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
- n2 C% _7 F3 ~9 H: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
2 Y% P' x2 e" L6 ]) V　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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　　　　23、烤雞 公仔箱論壇! O+ T# P: C# a( \
　　
" M) [4 s4 R8 W9 D0 Q' r  x5.39.217.76　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
; B" l0 y7 I5 n6 p* k. E公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# p. ~. O7 L! v# s! Z
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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. h+ T4 _; H2 ?6 ^: u1 a公仔箱論壇　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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2 [6 H4 Y' a" W9 U. U2 V/ U公仔箱論壇　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 , q8 l: C" [/ u& y3 s/ u
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　　　　24、酒醉雞
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8 I+ b3 r& y$ d$ `$ Z; D7 N- }. g1 d$ [　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.76" a6 P3 s2 \% T- u! y: k0 Z. Q
　　
6 Y8 U  }- z5 J$ y: e5.39.217.76　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B# J' P* Y- y* M8 H
　　
+ D9 Y% e/ [5 W1 n- u0 m2 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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　　25、辣子雞丁 公仔箱論壇7 n6 Q) u5 o' F2 O* m0 z  N
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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+ |  k- A) J" h& P9 t* F4 ^4 T公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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+ L3 ~& Q' h0 w% y# G% b5.39.217.76　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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0 v+ h) c9 N0 u& A, {0 H$ {; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　26、冷凍嫩雞
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7 V! z" v3 ^3 P　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 , `7 b3 `( q1 E3 _9 G- k: D
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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& ?+ p. ]( `) t/ p5 |　　　　27、栗子燜雞 / c7 U. w. g1 I+ |4 W& s
　　
2 m1 b5 ]4 ?1 o) s1 t  \公仔箱論壇　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。, |* J- J, X3 H& b  }
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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4 {. q2 G8 n  U% ?) H& X　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 5.39.217.765 A# d" v* i* ?/ A+ |" ]
　　
/ o* o7 l- \6 }, o# `" ]$ o* i公仔箱論壇　　　　28、栗子燒雞
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" w0 l9 w0 J7 n: [( S公仔箱論壇　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 tvb now,tvbnow,bttvb+ |3 F6 k+ o  V2 l' ?
　　
9 B' Q5 g, \6 H% _' U3 B3 h; @公仔箱論壇　　　　白糖、五香粉適量。 9 F, u3 ?+ B  a$ V( I. p. L
　　
8 q! N. |, s+ H/ G) H" c! f- O5.39.217.76　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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! Q2 w. V! E, g5 r2 e$ Z公仔箱論壇　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb* q" g+ T: F2 p
　　
0 i. P: B  v0 V+ Q; O5 w　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! c2 r& A* K% Y) |3 {
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' `$ ^& f8 b: E/ ?0 q
　　
. \/ m" ?3 m- V: F: X9 |* @: E　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 6 k; y+ X, e; N9 \; H
　　
) M6 q  L$ D3 a6 z- Q5.39.217.76　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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# f4 [* L' U0 b; o$ v. {3 v5.39.217.76　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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0 i- Z. \  K" V. f' K　　　　31、奶油烙雞片 公仔箱論壇3 {5 x! r1 B! P" z# `, F* Z* z+ T' Q
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?2 S- Z4 b- `9 g8 x
　　
9 u1 s, z  a& d* F; a! Y. \　　　　製法： 1.雞肉切片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K7 \# n. N2 }3 w6 W
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
9 I2 @7 O4 K- d" ?8 P- x2 w9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
- d# Q' F  J8 Q0 e5 y公仔箱論壇　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.76! _. T3 Y) h' D7 J$ M
　　
/ W5 D* s- k0 E3 i6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　烤箱溫度：200℃
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9 N+ y- V0 ^- t  S, }; f* q; Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　32、清蒸滑雞
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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9 J6 i" n' i) u+ n! h" Ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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, |/ O+ o; h1 _) O2 _$ E公仔箱論壇　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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) J2 e% ]% x. c+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　33、長征雞 5.39.217.760 b( z# M7 K( B+ d
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
, ^. P1 H% i# _% ]/ h8 W" U& Mtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F5 x4 }  A4 ~6 z3 I* R
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。9 I; g; T5 y$ k
　　
% w, @! N' W' t' ~0 J8 B! g2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* H  h8 ?  c7 T# g6 Y
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 公仔箱論壇) ?' f2 ]# Q+ Y* F* n
　　
  p  W7 c4 c( ]0 K3 P2 Y　　　　34、炒雞丁 0 U- `8 C0 g  f% {7 H5 C
　　
( s% w+ W# a$ `9 j( }( f" x* P5.39.217.76　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O3 a3 d" h1 Z; n% U! c$ x
　　
, V  @- M* A3 O: Y  _% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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, c* |7 n5 ?& V  ~: j9 C2 X公仔箱論壇　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 5.39.217.763 e7 f" j% G; `  c
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 6 K/ H( {  ]4 b5 v9 L, n3 J
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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- l! E) O' h% G! R" p" H4 _2 o0 ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　35、炒雞雜
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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/ W3 }- K% ^% u7 q1 {2 C4 s* {公仔箱論壇　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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6 n  {8 @% W2 f0 ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。4 d& r2 K, Y! y: q
　　

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36、蔥油雞 公仔箱論壇3 z1 b' l4 b) _5 @+ a* D
　　
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  g9 l7 k7 Z4 t* h# O! @! `& N公仔箱論壇　　  o; U9 C, Q3 T+ N" y
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇8 [. D" j# M: g8 c# N6 D- [5 S
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇4 K, p' c  o/ }. }8 ?" S8 z: L
　　
, e+ d( N1 |8 S$ q0 J$ `　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。' v8 P- z5 n& _0 i7 A
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
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0 d* J  \( o: P2 \6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 2 ?8 q6 n% V+ t. w2 {9 p% Y; L+ N
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　　　　37、蛋白雞片 * b5 H7 @) y% d$ ~3 U, s! J+ x
　　
( X% Q: }* U3 t8 c/ e) N3 ?公仔箱論壇　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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5 r0 R- ^3 U! t8 i8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 0 n& E! @# A9 P1 z5 G4 D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' b7 `/ e/ C, P* S
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.76/ ~" ~4 a5 N  C  z$ ?6 W, D4 A, K
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　　　　38、燉子母鴿 5.39.217.76* [1 w5 C7 L' o9 v% h
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　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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$ O' A3 b. I! E  {: v6 R' h% Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。公仔箱論壇/ ~, t1 v5 s/ F5 n) R+ z: q/ y
　　
' |4 D* _7 X8 z% Z5 c6 t( e) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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; Y4 p9 R2 S" o6 d" ?/ J2 S公仔箱論壇　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 5 F1 O) x" ]" L) N- a2 J/ q
　　
$ L/ X" u( }3 Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　39、粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g7 ~4 w: Y9 X- w! x
　　
. Q& P4 `5 A" d) a& {7 ]8 ]5.39.217.76　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.766 g- z! J% L, C7 c3 j+ R. a6 t
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 5.39.217.76+ W- i) D' D0 [
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　　　　調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 b9 y( `9 W2 _' L  S
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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3 w% j! T' f) B) D( x8 ^1 S. S　　　　40、芙蓉雞　　 0 U2 t3 m5 }8 n* P3 V
　　
* S3 }" @# C' ^  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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　　　　41、芙蓉素雞片 * B5 ?9 p# ?8 d- _; H" }9 g* v
　　
: O3 F& [; o# g* s7 o& [7 C　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。! H# J7 N% Y: S7 _/ `
　　
" k7 }$ ~; I  S( n: o8 G　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 2 v3 G. C% m4 H6 \
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝