[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~4 E- r( `- S1 w: K! `- o
　　
　　　　材料：土雞
　　
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 tvb now,tvbnow,bttvb: E7 M( V# \8 R! [- }( p
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ A4 {0 i# t7 L- \
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 tvb now,tvbnow,bttvb H) B" b5 _8 Y
　　公仔箱論壇, C, \7 z( D/ ^# d- c
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。5.39.217.76) i7 Q1 V$ Q' ]1 N3 `6 e
　　9 Q$ r' q( q+ z. ?6 _
　　　　2、干炸雞
　　! I9 o) H2 a, X5 R% d0 F6 |
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }. |' N( p# O# Z0 |* O% R" {0 n
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　3、沸油雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 5.39.217.76, [( s9 {4 I1 w$ w9 f3 [
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。公仔箱論壇3 `4 g+ M# m8 ]3 y1 v9 f6 m
　　
　　　　4、鍋燒雞公仔箱論壇9 m# H+ y/ Q4 ?
　　
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N% k" T1 B+ ~+ `
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5.39.217.76- u& v- }4 s% Z
　　
　　　　5、香酥雞
　　
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 U) {5 Z0 W4 e8 M* v7 I* B
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　( I$ r# X0 h. l$ L# ?, u
　　　　6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% u, Q# ^, ?, M/ \
　　公仔箱論壇0 U% Y; e) I/ T; C3 _2 p
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　
　　　　7、蔥油雞公仔箱論壇3 S$ N& g+ W6 K( t) N
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w! y. `' _1 e
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　$ l ?. l& I Y" s
　　　　8、雞蓉
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 W5 @9 W2 [
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。公仔箱論壇2 Z, s. y5 O/ _, k$ Z
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ w* ~# ~: c8 D% g1 f, w
　　　　9雞絲炒雞蛋
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。公仔箱論壇- a4 V- Y4 s. b. \/ r' e' V+ R
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% U. t9 P0 u: l8 b) x
　　　　原料： tvb now,tvbnow,bttvb" V& z! d( d& y) @1 ^" e* ^% z
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　
　　　　製法：公仔箱論壇3 V" e8 i$ K8 v* L$ }& J" _
　　+ q; U3 D6 Q$ z% G. B% }
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( Z% f* v6 Q. e% I8 J* N
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞公仔箱論壇0 z: C2 w2 e. r4 H
　　; R% G2 O% |: G3 y( g- N& H9 j
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　0 ?7 L/ {% |% [5 E
　　　　製法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g' g3 C3 z, ~7 f
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　5.39.217.76; S5 B4 @0 K$ T' |9 Y  V
　　　　四、廣東風味－－tvb now,tvbnow,bttvb7 X# J( s2 q& w' x1 E7 H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j9 ~  ?$ w/ z
　　　　12、千島汁雞球 ) z  X& p: _* F# c: P! z/ P
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。 5.39.217.76+ h3 z. P  V+ h8 p9 z
　　
　　　　鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, w) Z0 R; Q  u4 {* [
　　公仔箱論壇! Z. k, q2 A0 X+ y) y/ n; [4 y
　　　　製法：
　　
　　　　雞腿肉切片；
　　
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　公仔箱論壇4 f' o6 H" ]2 k: s% N  F! Z
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； " j" n9 q% ?+ s8 V3 I. N* B
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞 5.39.217.767 P& D% D- i9 Y7 f- a: j, Q6 C
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 G5 k0 U* ~' j$ S! U* V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" Z3 p3 X" x2 ?
　　　　製法 * V. a# y$ Q  K/ q0 l
　　tvb now,tvbnow,bttvb' H1 r* n) {/ i5 ~
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ H) k6 t+ I* J9 ]6 j! n
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
　　公仔箱論壇- S6 k. n! H' \4 f
　　　　14、鴛鴦雞 & Y6 N) D' C' A: f8 b
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K. ?; l; x4 [# U
　　1 v2 v: f, O: ]
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb# U, R1 ^* b# E0 z
　　' [+ I; E7 D% j1 }# Y
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 7 d) Z  w' ?) J/ \
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。公仔箱論壇; G8 z$ M5 ^# |2 T7 n* j5 I
　　1 H, h( h3 r8 u2 l: k% X: ]
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 5.39.217.76$ i& k' k* f. h6 b# c9 m
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　 " w9 Y1 [" E: |3 v
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 \4 p) k8 h& G( ~
　　公仔箱論壇6 n/ ?& R! B- F! X
　　　　製法：
　　公仔箱論壇5 q# f. S! q. E8 D1 R5 A  f5 ?/ q+ t
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；公仔箱論壇# U$ ^! F5 u: E# Z, e+ r/ X5 E7 m, @
　　2 g0 P( E1 x! W# B9 Z2 k3 A
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a+ T# r1 K2 h+ d: t% D
　　# _1 g2 W" y; B6 n
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# r& C5 _# l2 }5 I  b, z. r
　　8 K4 D+ x& x& c) X  M, I# m
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　4 G- n* D8 _/ x1 J: m& L
　　　　16、棒棒雞
　　
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 1 I2 {+ L1 b0 t
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。   M) `5 q* g1 P% d3 f7 o
　　公仔箱論壇8 M* o" C' I  e! j, c" Q, y
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　公仔箱論壇- i7 H) b0 m2 J! I
　　　　17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M  @0 f' n3 ~& a: A
　　/ O0 B( c+ d6 q1 P7 w8 B( X
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。公仔箱論壇% n: L# O) Y" j' {1 ?; T
　　
　　　　18、干烤雞塊公仔箱論壇, Y; m( ]% p( p
　　
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 / Z% ^. r# M9 A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 Q5 q! C' g5 o/ d
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。7 z$ [3 N6 i$ A( P" O0 _+ H
　　$ v# h- S+ X  h* Y
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb! G. R$ w# g  a4 O
　　5.39.217.76+ m0 i8 d) F; k: B6 H
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 $ _) f1 s6 x# E
　　5.39.217.762 b3 f' {- o9 x$ J/ O/ \. W" k' ^
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 5.39.217.76( _( l( b3 Z% V1 O5 `
　　5.39.217.768 v# T$ n% P3 ?& R" H5 W5 P3 b
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k; J* g) c5 g5 m# U) H
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。% c8 n! x& v4 A, h9 M. z
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L' Z3 Z, b2 A
　　5.39.217.76" `2 @9 k1 U: p, E7 z! H! l/ u
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　" e0 v1 B  K' d; w
　　　　20、宮爆雞丁
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　$ O' }3 }* X; E5 i8 T2 |/ I6 F
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 2 T3 b( k  T- u4 Y& \
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 b% t( h& P3 @* T
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。2 O$ P5 f8 s8 a) @6 o- Z
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　公仔箱論壇+ \& d2 d% b+ l5 L
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
　　　　
　　　　21、貴妃雞 # _' e0 q( C3 {4 m- I
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。公仔箱論壇- ~) \+ A: U- g: L/ F
　　5.39.217.76* h" ?) l. n! p; X8 W! L! q( O
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　
　　　　22、咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb# Y; |: ?8 E% [& }" x
　　! C* B3 I6 i- ?( C" f2 U6 O
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　7 H% ?3 @2 u6 P- B" F. w
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。" }/ S- g2 _/ E) R* m
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 8 B0 w9 I. G- B- d" Z( A* w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% F. F. [/ W: L9 h! t# h/ u
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 " L( e6 M( o* ?/ M; g/ u8 s) `0 s
　　
　　　　23、烤雞 5.39.217.760 q' q8 G9 |2 X$ R9 ?
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　5.39.217.76: N$ Z' \; B( X9 R# X# |) A
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；+ z5 w8 p" _# o% |( K0 ]
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　5.39.217.76! T; H; _  ^' e) e0 n5 I
　　　　24、酒醉雞
　　1 U- I# C* H, j+ Q- \7 ~% z- g6 R' q; G
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb# R4 ~( v2 `: o
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 $ f! I+ [+ M/ Z6 c2 g, _  A: r
　　公仔箱論壇# n3 X3 H9 f* q$ Y
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。公仔箱論壇( j1 ]5 N+ y- M$ E6 L/ e' q; {% ^
　　5 c# r+ T" G7 ?  b& {, K3 n
　　25、辣子雞丁 6 g0 r# C# L7 `
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
　　公仔箱論壇' o& ^, g0 t$ E! J. b0 H# }' {
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; V3 F  z: \5 J
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 f3 R8 z4 [7 ?3 a
　　　　26、冷凍嫩雞
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p! k# C* K% m9 J
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 . r! `( ~( N! `/ q, I2 E# o
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ \- y. T8 I/ m! {3 M
　　
　　　　27、栗子燜雞
　　2 N- }9 J8 l. t5 T' x8 m
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb# r( k& _8 l; e8 a
　　tvb now,tvbnow,bttvb& V0 a" O7 ^5 m* N6 y- _9 m
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。5.39.217.768 ~) }6 k* l) A2 G# X$ k$ l
　　  |$ H0 f3 r# v4 k9 I$ c' J
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　
　　　　28、栗子燒雞
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 + Q1 d$ v/ x3 H8 G
　　
　　　　白糖、五香粉適量。
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 ?& Z( A: |: w# j
　　
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞
　　5.39.217.76/ d. ^# P$ B( p) ]; u; e5 w
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。公仔箱論壇% b7 v) `, p9 t( _: n3 L- ^+ e
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! k' L) u' w3 d+ G
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　6 f9 {0 r/ h4 k- g' ~
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v" E, }* m3 G5 }" E$ \$ B
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* U8 ^) J: r2 Q' B( ~  Q, E8 W1 y
　　
　　　　31、奶油烙雞片
　　公仔箱論壇; w. t1 g  u! Y) w( R, m6 X
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! A$ ~; [7 U8 l# }. U
　　+ S/ e4 _' h3 p6 i0 k' i
　　　　製法： 1.雞肉切片；
　　公仔箱論壇- c/ ^& ^! M9 Y% d9 u3 e0 Q
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　$ A/ ^" G9 B+ `1 Z" x) L, w  d& B. [
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　
　　　　烤箱溫度：200℃ " I1 p2 i1 Q" l, K  Y; y4 W# U
　　公仔箱論壇: {. t, d5 Z" f: ]( m* r& E- {8 c5 G
　　　　32、清蒸滑雞 5.39.217.76  ^' V* Z/ `+ m, I0 Y
　　1 ?) h, w  x$ t. i# a& ^
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 ) H4 f! w! W/ y: x
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　' n0 L$ A* Z- P% p
　　
　　33、長征雞 $ c* g0 d2 B1 s  n4 N2 b
　　$ J& a  Y# a" c: ^. M" M
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {7 I/ j! f) |# z2 r$ c
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 X2 A2 O, q
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　34、炒雞丁 ! E/ a+ j5 v+ f9 y, _6 ~! ^
　　5.39.217.766 Q. R) ^) m  o1 ]: P2 I! K
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 , V8 Y) I, O3 e& j9 v) m
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ i% w6 `. C- a0 @( a
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　5.39.217.766 u5 e" e8 r% G: X
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。公仔箱論壇% u. B# X1 p% \3 O# t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 B- _' M- {( L9 Q( X" o. j
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.769 p9 c' V6 Q6 U$ C
　　
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　
　　　　35、炒雞雜 4 L2 B! Q- M/ z) Q* Z% }
　　5.39.217.760 I, B; v. S( c
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。公仔箱論壇9 z) h& q# `: ~% O* O' T9 U! @
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。3 d3 g3 g3 g% m: n
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- b1 ~9 @$ e( h* Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; o/ y  _- ]0 _( V3 v" K
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。3 s0 S" N% h" v8 |% |
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞公仔箱論壇6 W" y6 v1 f/ T4 I# m3 o
　　
　　　　原料：嫩雞500克。 tvb now,tvbnow,bttvb% e: b2 b) l) R% r2 P  [/ M5 k# i
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U: V1 Q7 [/ C
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　公仔箱論壇1 C; v* Q; r% o- y1 g
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　公仔箱論壇% X) t" w) P: B  g4 i$ u7 S& C2 s6 W3 Q: b
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　7 @$ ?: I3 C( D% \' C
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　
　　　　37、蛋白雞片公仔箱論壇; j- W' x* H0 ^. l( }
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　5.39.217.76: ^! h% \$ c) s4 n$ M& T
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　公仔箱論壇1 q$ |* }0 u$ C3 W
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# g4 b/ G8 `
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　
　　　　38、燉子母鴿公仔箱論壇* H6 x: j3 A3 U( B0 q: X
　　公仔箱論壇2 v- t$ \* J: g; o; v8 C: a
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 1 B9 }8 N( U1 M: \4 Y
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 [  J- k# c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( ^/ Y# `2 A. Z' F
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 * a1 Q* a# V7 q! T3 a8 k7 M3 _0 [$ F& v
　　公仔箱論壇" F! Y: P' t7 V* x/ V) u( [
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。公仔箱論壇  J; a1 |% ^2 K* o7 W, K
　　5.39.217.76# j7 s* t" k4 F" T* n3 ~4 f
　　　　39、粉皮拌雞絲 2 T, R" ?) v3 @* W' y1 W& y
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ @: z: _/ @" B) O
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ G& `: Z) r6 `6 G
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 / m# ^. k) m8 a6 V5 r( a8 \( W
　　, x/ ~, P/ N+ Y) u" w# {" \$ H
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　5.39.217.76% {3 r: u# E: d1 y% L3 Y
　　　　41、芙蓉素雞片
　　& X3 ^" Q7 d9 ]# b1 H( T7 ~
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 % h7 B) y% f& C) r- h" v$ s% x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% T" V; ^% k& `) d
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 I, A: E: L
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y$ f" T2 Z4 b
　　公仔箱論壇2 p* S" X+ f, H, N
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。