10、氣鍋雞
3 F: F$ S N% m @0 ]6 [4 Q* q. p1 {. s tvb now,tvbnow,bttvb1 ]* @, A: t$ N+ ]0 _5 G( t. B; L
原料: tvb now,tvbnow,bttvb8 I) K4 t) f) h+ G) W5 h! u* `
1 q) i1 B( j* ? S% r }2 E5.39.217.76 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N) Q. j) p5 `9 b7 X6 i7 J$ ] K
1 h# W) x- X2 Q7 G- z0 X6 `) h 製法: 2 y) R/ h* Q/ i+ E, H3 {
# T% u) e- D Y ^$ @( X. s1 G: w: }, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 3 i/ Y m4 p+ C. k; a3 B8 r
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 5.39.217.762 l" l6 _# ~; W T
11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. ?, c3 N5 G* p0 a( L+ j
% Y# S( [, s/ ?3 N" n D, L公仔箱論壇 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
" G) P/ V" I$ k k! h4 J$ g* S5.39.217.76 5.39.217.764 Q: Q9 c3 g+ F& D' o
製法:
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. Q; W: y/ b9 l& N/ f( H3 q" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 ; i) T$ U0 P: l; x# @
% q. Z( v. I8 q$ b2 Y9 b" c5.39.217.76 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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四、廣東風味--tvb now,tvbnow,bttvb& x$ T! x" r8 @
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12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb: ~* P& x: Q% {
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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5 X7 @9 _8 D0 L7 m; C 鹽5克香油1克
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3 u0 Q+ z$ O. l# |3 B5 O' i公仔箱論壇 製法: ; c+ F. X4 }; l/ V5 L6 G# e
) W% ], {; ?+ Z/ Z: m3 Y 雞腿肉切片 ;
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% v7 l p" G% U. Y1 F, F$ Q! V公仔箱論壇 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; 5.39.217.76" F$ c. K0 q$ g/ u7 l+ o( }) c
- L3 C2 A) E" @$ b% f1 Q9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 在4成熱油中滑熟成球; 5 ?' c# k+ J4 f+ H6 v9 x
7 j1 V8 d( P" S2 o7 }公仔箱論壇 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
- J( M6 P4 d" K5 v7 p( _! m5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k" M9 h3 e- D9 B% T
芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
: I) D3 }/ ^# c! s* m/ X( l/ _5.39.217.76 13、棒棒雞 5.39.217.76; O( F; B2 L: q- V
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原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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製法 + F' y {8 t4 j1 ^ k
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雞治淨用繩捆住翅、腿; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a0 t1 e, l X b& S& p8 H
) X* T( [6 {; {1 M4 g6 ]; g6 i/ }8 D5 C 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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! B& a( F0 L8 b% O 14、鴛鴦雞
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V/ c3 J" ]" M" F
! t- y: V& L' Z7 m( t& v5.39.217.76 (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& `+ I1 ~0 O0 i
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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9 {/ i+ f j+ g" s6 E uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?5 t% B( N+ w: R) Q3 {. N6 ~
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 公仔箱論壇$ g! s3 M; }5 e+ _. I% K
; A4 K# f( Q5 Q& a0 x' q 15、鄉巴佬草雞
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3 A9 _, e$ j$ E+ [) x 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 ( M- H& l! z8 Z( S
) a' E* Y: A5 a" M% j公仔箱論壇 製法: 9 W9 F% } L7 Z9 K1 U
: |. Q, H0 l6 E* c0 R1 Y ~2 Z- h公仔箱論壇 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 5.39.217.76% m# {& D" m$ \9 e# ?
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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$ B9 d3 x4 j8 o$ M2 f1 z公仔箱論壇 (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 e0 L2 b& @2 ^, m5 Z$ A
* ?& K% Y' [1 E% [& U- v8 O, V) @5.39.217.76 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
# a6 v7 H3 _& h3 f" Z A! A* a$ W* ]tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! {; M7 k' r- L* u2 f! f
16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. d- \8 ~' Y6 s: A Z8 r+ p) V
5.39.217.766 M4 z4 H( @6 O) i# {& u. C
材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 2 X$ d7 a" [) g) P% A
# u0 T7 E( ?1 S% U( o 17、金華玉樹雞
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; J) M# Z- B" o1 Y8 ` 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: e# I9 |" H; M( k1 E/ Z
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18、干烤雞塊
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- _5 {( `9 W8 L8 s ?: K 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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製法:
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1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& D8 ]$ k1 E" \" \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l R3 ~, O# f% }. J4 M) `# K J; ^
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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9 n) O6 m3 T" q$ b' F公仔箱論壇 3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
* D, h4 }+ u- Q公仔箱論壇 公仔箱論壇8 L' @6 S! j ?+ i0 a' e1 v1 T* T" S
雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 " i/ h6 d5 p& J: s' n- F1 V
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |