[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 6 }6 y( l: w, r
　　
　　　　材料：土雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 }& M# I& h+ \( B. u0 B
　　; N7 K; c2 T% k: K* I
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f1 m- R5 k0 U. u0 \5 h0 U! w
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　
　　　　2、干炸雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 q; q+ j. s, X' E$ R) F+ _" S
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。公仔箱論壇# ?4 n) R' S; @6 l) D
　　5 l5 z0 x" U' l1 C: j
　　　　3、沸油雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　7 I' W- V3 B! [' r  M  Y9 A
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 9 l0 o1 J1 {8 D! s! U7 l/ H
　　
　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p. U- H& b* Q
　　8 \* ?! V1 l9 W& k8 m% k
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {' f$ T" n( t% V8 U
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　: @  P4 P# ~2 J- b+ x9 u6 r5 I
　　　　5、香酥雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb- y" h% l+ ]5 k: h; \
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。公仔箱論壇, B' P! h4 D% D- G) R
　　5.39.217.76' B& J; m4 P, z
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　公仔箱論壇0 ^, m, w7 _/ b+ J% u4 u
　　　　6、香菇雞
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　+ Z" h. i8 B: T& e; x$ j
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C* S7 @: A! A& [+ ~- Y
　　
　　　　7、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G7 t. m& O! O1 l) u' e* c/ g- \( Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C+ e9 g; y7 I( P
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g( I% X4 s4 T
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% c, t4 }* W1 p7 F$ E  A& P1 V
　　tvb now,tvbnow,bttvb# l) `3 n- u; m9 I
　　　　8、雞蓉
　　5.39.217.760 X5 _+ R. K+ d1 {
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 5.39.217.76) m# c& c: ]3 ?2 m" J0 {
　　1 y; r5 d! N! W( ~. l- T2 _+ K' o
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
　　9 Q/ G3 p7 \" F# ~/ C8 I1 D
　　　　9雞絲炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ I5 s" K1 n7 p
　　5.39.217.762 W- T4 S: y9 v( c
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 * a: i  ]2 S4 f% d- {- P
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞 . _2 G/ Z: }% Z: x3 u8 \
　　
　　　　原料： tvb now,tvbnow,bttvb8 W# e/ N7 `! K; d( Q7 O
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　
　　　　製法： 5.39.217.76: x5 M" I/ A/ U2 [7 q* u. C8 z6 I
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　" A4 E3 A/ Q# M( O# r$ j
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　
　　　　製法： ! ^7 q2 h% a: N# m  a3 O8 \- u
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　6 [# s, {; V6 A2 [0 A2 ]- M
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。公仔箱論壇& d! [  u* a7 |# x0 K8 X
　　
　　　　四、廣東風味－－
　　
　　　　12、千島汁雞球
　　公仔箱論壇) d! S% B) R8 `% `) @
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　
　　　　鹽5克香油1克 % w; w* `9 Q, J0 k; s' d% `6 P
　　
　　　　製法： 2 b9 m7 m; ]1 }) G4 h
　　5.39.217.760 B: @6 |6 w; Y8 T6 l
　　　　雞腿肉切片；
　　公仔箱論壇3 x( Z  B; [& T% E
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　公仔箱論壇  E. E5 }: }- i2 l. u
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　公仔箱論壇. y& [3 E6 b4 g, y" {" L: T" t3 W
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb% a* w6 C2 S; {; _& n3 y
　　$ G! W8 O# G8 b/ j. P
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 5.39.217.76# M) i% x# {0 A' c0 u4 W0 g
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ a0 E3 X& A7 \" d) P* J+ v
　　　　製法
　　5.39.217.763 A" o- M7 S6 i8 U0 `2 H8 k
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 2 r  K- Z- ]7 t+ E1 C- j" S
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；公仔箱論壇' R) Q' i: D- F( n* X6 |8 s" A' d
　　5.39.217.761 Z! L% E3 N* i$ f9 I5 f0 I/ F3 p
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
　　
　　　　14、鴛鴦雞
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; g4 O' f& j" J9 O7 J& H+ c7 [
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 R* Q6 F0 |7 I' T9 |% v
　　　　製法：
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 |  R3 I' M& b% P) e
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) r! n, I* B# W
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 4 G. s1 q0 D9 M/ Z+ t6 A8 v( d- e" ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb( S5 B! z8 ]  P  Y3 o
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 a' o. y+ }  \+ ]# N
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　公仔箱論壇5 s7 R4 @. J8 d+ y
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　
　　　　製法：公仔箱論壇& I2 f$ i6 A( X" p2 f, O
　　$ n# J! f6 V5 @) N
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；公仔箱論壇1 p" Y! e; ~9 Q" x6 n2 h% |
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 - r  L2 w- X: f& g; b
　　5.39.217.761 Z0 @; q/ @. Q, X8 `5 Q5 X* s
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　
　　　　16、棒棒雞 ' t7 D1 J# o3 C4 T" `4 P8 ^
　　$ A: r# V$ F$ N$ |1 e6 n
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 5.39.217.76+ g0 S; n  E- L) n, ~3 [
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 v0 _; N  J  v6 x
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: ]0 x  _8 M* W- w9 h* t
　　　　17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb. H4 i5 `! w: G- G/ }) k& I7 P3 V" B
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
　　5.39.217.76! E3 C" @* C& N. v  M
　　　　18、干烤雞塊 # q( x8 w, Q* s/ `1 P+ T! O+ e' O, ^( B
　　公仔箱論壇& \- U( H1 K9 T/ B8 L1 ^
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P7 H! J  j: n9 u! z* c: v
　　5.39.217.76! _* f5 Z/ c: [1 j! I3 F- P
　　　　製法：
　　6 ]7 S, D% z0 i9 s% w: n6 `5 o
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。6 h$ J* z  C- T) F
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　公仔箱論壇% q" y* g5 i2 O
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G1 E8 v' n0 u, e% x" s  E
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f  a7 [5 w2 y& C
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　公仔箱論壇) Y, I7 ?0 s; {( q
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　( L9 e9 o8 C, {5 k
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 3 P/ d+ R; _1 \. D5 v( _
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 ^3 w- `+ `  [! O3 i
　　　　20、宮爆雞丁
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u$ J+ C/ m' z1 W3 h
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 6 B! N  y; j' \
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 R# h+ v, Q) A' C6 d7 s) p
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.76: C5 D6 P' X% {  M$ n' r) H1 I
　　5.39.217.76# e* Y" c0 I# z7 r3 R
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇( S% h, ~: p9 V3 T/ G
　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n% `% [# e4 K0 x6 X+ f3 F" z$ T) k
　　　　21、貴妃雞公仔箱論壇" F# _  l% K1 ^$ T& @. c; d/ Z
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( O  }, U2 `( ]% ]# j2 O0 A0 ]
　　　　22、咖喱雞塊
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。2 {1 [; X9 m9 n1 C
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( ]7 j& \/ j5 I( ?& R2 F2 f" u) j
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* N+ d0 K2 v5 @4 |: @9 _* a9 l
　　公仔箱論壇' l$ _4 m+ k7 g; j1 p
　　　　23、烤雞 0 ~0 w! s9 ]3 w( n, a4 F
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 4 I; ^( O; ~' H: \5 @& w8 x
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　公仔箱論壇3 G, ?4 Z0 y, n
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　( O+ m7 j: y5 C* I6 {
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 . G9 P& I* X! m
　　4 X( u% D4 G0 j3 `3 o
　　　　24、酒醉雞公仔箱論壇4 u, e9 M; H9 K. N
　　5.39.217.768 K$ x, L: g  N+ f* X# N- H* U8 z% L
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 9 B* t7 B" g$ Y( ]
　　( [# m& E* M8 ^) ^) m- e  C5 k
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　5.39.217.766 z9 I1 Q( t* x5 W
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　5.39.217.76( M6 X! O% O7 H
　　25、辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb" R3 _. Z4 }. m$ f$ ?% l. X
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。   h+ |- m0 t& }
　　
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。! X8 ?. y* W$ I
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ J& c1 C! F- I  A
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　
　　　　26、冷凍嫩雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 j4 O5 Y% R5 ~5 I; L( Q
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb& c- W! F* l0 x8 n. _) Z9 |
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。公仔箱論壇5 r* k/ A* D: }2 h! h% K" q
　　公仔箱論壇- H  f) R7 r$ {6 d$ O  [+ H
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb( d7 Q% f+ T4 Q' ^' U
　　
　　　　27、栗子燜雞
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。# Q: l5 N- K  `. T- d
　　公仔箱論壇! P  l+ l$ I* J" v" {6 p4 e
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。! z0 `' k- w% z6 D* d- J
　　tvb now,tvbnow,bttvb- C! L  z, {& N0 Y
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 5 V% ^1 }: ~. J. ]8 w
　　公仔箱論壇  i8 ]  v5 Q" V" e! @3 @
　　　　28、栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 a  K6 O! K8 T: k5 P
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! I: D, [" H' R- C
　　　　白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 l& T8 n3 y+ l3 }' Z
　　" m$ X' ?9 p; z; C9 M1 X& Y8 a; n
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　/ a0 y' o3 j/ S6 w: G
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.760 x3 |( {  s9 }9 F+ @. P
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞
　　5.39.217.766 W+ C6 t: I; f7 R
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ O3 F% Z- ^9 ~& @9 s
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# o4 a- E, k3 f- h& m: o5 {/ ?
　　公仔箱論壇  B4 O- {0 o0 Q0 v9 f
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ r( a3 T* m" v4 C. J
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 5.39.217.76: K% a& _  X6 p
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。公仔箱論壇8 S: L% D8 {  h1 v1 ]8 V8 w% Q
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 , i" }/ G9 t) g% K) d
　　
　　　　31、奶油烙雞片 . f9 V* X) I0 C) @; ?1 {) ]
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 0 g& p! k- z" @+ d( ]4 ]
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；" j. X  O- ]4 K7 @6 D+ r
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 Y/ C  e* J4 ]1 I
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 , u7 s7 D$ C, d
　　
　　　　烤箱溫度：200℃
　　5 C4 }/ p! k7 G, n. x
　　　　32、清蒸滑雞
　　公仔箱論壇8 W" N: r& L! u% B8 l
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。公仔箱論壇4 \/ F: x3 o, N
　　
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 8 K5 j0 \, w/ x3 a! ~8 ?
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　5.39.217.761 X0 p) P3 B! g, v& v/ O! @
　　5.39.217.76$ I/ r( E+ x) T4 R+ t% O7 V8 Z
　　33、長征雞 / e4 Z: y, ^- a% B& l2 v) d
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ b. Q* r8 d/ l" H, A3 f& y
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.766 D9 j3 D" D) `
　　tvb now,tvbnow,bttvb! x* n6 U( {9 J
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
　　5.39.217.76' J8 m9 M0 G0 I( S" s/ c: E2 S4 ]( x
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 * {8 {* l3 B5 @6 [6 A3 ?9 }0 J3 y6 j5 o% O
　　% s" X- Q& d0 o& e
　　　　34、炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb! p/ S3 h9 ?6 w4 U
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。公仔箱論壇4 H0 \* ~  _. m, _1 H2 R2 t
　　+ m9 U, E* l# H+ D7 {
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 1 p0 [: I" A% w- v
　　
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 4 g/ s+ ^: i' E* I" X4 T
　　
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　公仔箱論壇4 ~/ \, o0 r& n, Z  o! J% R
　　　　35、炒雞雜
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。公仔箱論壇) U: u' r2 O& t; R- r4 _) _& l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t1 n2 Q5 Q8 L. n/ C
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　公仔箱論壇& \6 O7 `. t6 t6 @
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。公仔箱論壇: u/ K; Z$ Z2 p2 X
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。2 ~# A7 Z: U4 G/ p+ i* h
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ Y: B+ ^  @  }2 d% H& ^+ g: T" a: V
　　　　原料：嫩雞500克。 tvb now,tvbnow,bttvb- \" B1 m0 u' k$ h% x9 Y& ]
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。公仔箱論壇  Q% X4 R* ^# A! |9 _* D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ y% p  U+ g9 e: X" L% D3 ?
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 : u/ r6 Y3 P: ?: E: R
　　
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% Q! W6 V  @/ s+ e+ s
　　
　　　　37、蛋白雞片 ; |: g6 W& _) w8 Q8 x$ f& P; A
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 ! T" B9 n; f" a; N6 I6 ~
　　5.39.217.76# U. a$ J5 s* g# Z
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　tvb now,tvbnow,bttvb- V+ F8 m1 X0 r7 l7 ]- d% ]/ ]
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 9 y' s; k# t5 U( E1 {. ~' G
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。公仔箱論壇# w! @3 y) v: A1 s
　　
　　　　38、燉子母鴿公仔箱論壇" ]; K, L6 L& e& }
　　5.39.217.761 l& V, P# f  i* e' V; K5 s
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。公仔箱論壇, E6 x% {  i8 M) j! [5 E; H
　　5.39.217.766 l2 B4 \- C3 h" S: c# J8 o( e
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。5.39.217.76* ~1 {1 o8 S% v* N
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. p7 s  w6 m7 z
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
　　
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.761 H* ]% ^* C2 Z! {# j
　　0 Y, @7 c% I. ]7 |
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的公仔箱論壇2 l. L8 d& a# r
　　
　　　　調味汁，即可食用。 4 s  ]  Q4 g9 U- Z4 B
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　3 a3 C5 G/ }* R4 m3 y$ N7 \4 B2 U$ }
　　　　40、芙蓉雞　　
　　4 D1 k! ~5 ?- Y. v
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。公仔箱論壇, d* p% w6 s: A7 O' P
　　
　　　　41、芙蓉素雞片公仔箱論壇* y8 w9 k  l% l- d( i
　　0 K% z) a3 }9 z, Y, ~
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 # y5 t% O7 y- y
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I# X/ L. t3 U6 U  C/ c
　　公仔箱論壇2 ]" e6 ~5 i8 \, J$ j2 Y. i
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。