10、氣鍋雞 5.39.217.76' s @3 j& Q: ?
; p+ `8 S$ U. M; w4 v
原料： 公仔箱論壇+ ?& W8 W& f8 a" N2 ]
6 _6 f7 m2 k7 L. ] t! N" n8 Q$ K; xtvb now,tvbnow,bttvb 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇9 Y3 n# f- K) V" F# O8 i+ L/ a& x' @
& t: ?; H/ l$ b2 n- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法： 3 f% d$ S; J3 t2 |
8 W Z* I! L, K: M! ]# R1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 公仔箱論壇' T k% ^3 i7 @5 H# c. X, v
. S' L( A- L- P; D( l5.39.217.76 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 . ]2 J$ E6 l* o0 v) H
11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^: v4 ?" T0 E
* z+ J# A7 \* n2 k$ D. z/ A 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
0 @' S) e2 R1 r/ I$ S公仔箱論壇
* b. q) X: Q: P. J- g3 c! O6 C. S 製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~2 ^* P$ h* C7 @2 h- V! ~9 f
公仔箱論壇) y% v$ i) t7 u
將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
, M2 ^; Z" r& ~' K8 ^% S8 i公仔箱論壇 + g; V$ c1 Y! I1 ]' z
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
, |& R# P5 ~9 Y' p1 Q! }3 \! `
- H7 S! C8 F" k" W2 ~ 四、廣東風味－－
c- N# y0 _" J+ p2 H' ? tvb now,tvbnow,bttvb& U% I; r, W; |0 @- h8 y
12、千島汁雞球 , @( m: _9 U) Z1 D m
- C+ _' d, P+ t7 ^1 m1 B6 V公仔箱論壇 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 - h; d2 c4 z1 g0 S1 \2 Z, f9 ?0 Q( @ a( }
1 |, v) ~6 m* ?! V6 m2 V. q! d% B+ X5.39.217.76 鹽5克香油1克 1 m0 ]' H! v2 S4 n
, x% {8 R4 U9 p9 G8 _. ^) r1 O2 o4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y3 c4 a1 _0 k
. X4 t/ O v* n5 p" X) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞腿肉切片 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s. O- J( ~( w0 b9 [+ n% @* R
tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 {- Y0 [5 {# a% Q. @& Z& j) [
加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
% ^, Q1 m; T3 \" }# J7 w ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. E$ q9 B$ x8 }' V
在4成熱油中滑熟成球；
( y+ E$ I2 q! W$ _6 B1 i4 T9 r tvb now,tvbnow,bttvb# y# ` c( F5 s
鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
( l/ ?" ^" i$ W% ?7 O. y7 q公仔箱論壇
- V" S0 O5 ]0 m, d0 r2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. }; a4 I. _- ?
13、棒棒雞
2 a6 a+ T! U: h( u! O1 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w% @! B' t1 z: K0 @% M% c
原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
5 A+ q! K9 X& C+ }0 f* Y( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m( M- Q/ G5 j* I+ v
製法
% m$ R* J4 u0 C0 \+ q! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D4 k! f& w+ Z3 o1 v! K. {: r5.39.217.76 雞治淨用繩捆住翅、腿；
3 |* }. [/ S5 }6 E) C7 O0 T 公仔箱論壇8 l' F3 S( X/ t# t' ~& l
肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
, f0 L+ j7 X; J* j6 Btvb now,tvbnow,bttvb . P& e. c) e L- O/ H6 N
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
) Q# Y/ b3 D( Z% a- G/ A4 a公仔箱論壇 5.39.217.76% C9 _: i- K1 z6 |
14、鴛鴦雞 2 d3 W* O3 F9 X* |" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- [0 O* Y- }) L1 p
原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
2 Q, d+ {+ A, ]" G2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& N5 _- m: R! Y' h$ j) c; R
製法： 6 S% q5 c% j) p8 s4 M& d
' z \1 j( m; s' E: b; Z. l2 q( m) q （１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
$ d+ k( S4 R; L# E7 f4 c7 M2 N公仔箱論壇 8 L \: ^# x- X
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
8 X& @ {$ O+ v
}: v* I. Q, L0 V: w1 _. ^, mtvb now,tvbnow,bttvb （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇; }0 K4 R% }! q. }
4 o7 y- D. p) d* T3 v公仔箱論壇 （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 5.39.217.76! n/ g: Q8 y7 y7 W8 t5 A
公仔箱論壇6 v, W& I7 ]7 X7 v" L
特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
4 |# O3 @' g! v l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ `) q0 c' Y% `
15、鄉巴佬草雞
, E# @- N# P/ ]& G* S' Z5.39.217.76 公仔箱論壇& C& p; B- P* M0 P4 U: u
原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
. a4 M& Z; |2 Z0 s8 C3 H' V公仔箱論壇
3 v, m# C! u) S: }( L5.39.217.76 製法：
`) F* t/ c/ R+ F) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F! N" s6 W- v% Y0 B. I) Q" q公仔箱論壇 （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 P" v- M* n) L, H
2 Z* f. X$ r+ \ k1 L4 ^ （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb# D5 }" ~# J I, {. x/ N
5.39.217.76) d+ @7 ~/ v% F; e
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
! W2 `6 I. y! @9 f) X( C3 e# \: r公仔箱論壇
* u4 H0 r; Z$ B$ A- ~% [ 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 % ~" [( q$ S' {5 J
. _4 R/ n( [5 {! |/ x% D
16、棒棒雞
3 W/ j7 ]. G( g$ k( x: D6 x k0 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* B6 \% x) z& W4 |
材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a$ p; ^8 @/ C
B _( F0 M) ?4 c# W7 \+ \6 _! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l3 ?" }$ ^. p; p0 ~4 y
6 ^' V& X2 x- z公仔箱論壇 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
1 R$ D% h" W8 i* v6 H0 V {5.39.217.76 5.39.217.76/ t3 K( E5 m; A3 |3 r5 o
17、金華玉樹雞 5.39.217.76* m9 ?$ c+ d! I5 B0 f L
2 `7 u- Z d8 c {
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }& M) E1 k2 {$ q
6 L" x. \' U$ D' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、干烤雞塊
8 r- o% L: D- A0 Q, {/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P0 v1 `- q7 E6 y$ M) O' wtvb now,tvbnow,bttvb 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.762 ?* {! i: k$ S) y9 W
, U0 g- Z4 D N* I! [ G5 C公仔箱論壇 製法：
2 L5 l; n! S2 N S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 g# z' w( N c* M3 d. n+ H
1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
e* ~- \' e! ~/ {0 g t
' q) _6 Q5 ?4 y; b公仔箱論壇 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。3 K- {3 p! h ]$ W+ j1 V- _
" ?# i9 h9 j+ r6 mtvb now,tvbnow,bttvb 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 & V* U7 U" R# {" _; v% h4 {6 P
tvb now,tvbnow,bttvb' R" H0 m& v O7 d w! C4 ` y; ~* v
雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 ; h- y; Z/ N3 K/ x7 c
( k( F& v4 q/ M% t% L! ~. P: J 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
| 
發表於 2007-9-29 12:16 PM
| 