[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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　　　　材料：土雞
$ b' H; C4 P. Z: q' O2 U　　5.39.217.76# s+ H% \2 B- p, n( l- F( G- @
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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2 b- t$ r! S# r: t( b8 N　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 5.39.217.76( b, v  U) A9 ?3 g
　　
6 L3 ^3 v' L8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。0 _" c8 i& _" n+ Q! [( x. b
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　　　　2、干炸雞
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6 J3 u1 A5 V  W. U# k+ k6 X5 n0 d公仔箱論壇　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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2 x. p$ |1 e, [) t) v# E+ W　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
5 }- s" a0 K- e+ P7 p* vtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.768 k2 z0 _. T. Q: q/ l
　　　　3、沸油雞 5.39.217.761 M8 N* E. X# b' m" r
　　5.39.217.76) u$ N7 R! }$ E- Z5 `
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
+ o0 ^3 N, N+ i) I4 L% M  z　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 O' @7 o, S1 g  W( ]
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb: R" R' a$ f" r' P) B: A0 \' V. [
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　　　　4、鍋燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 p) L' t# ]$ ~8 d) L4 C
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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+ c+ }- j/ L- b3 p7 htvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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! D, W5 V! l" D2 B# e　　　　5、香酥雞
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6 q9 D, F. \4 r9 g5 e# j, {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 " e0 g$ W6 S* c+ n2 M
　　
& [8 J, V; d9 h# X0 A5 F) B# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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　　　　6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W1 S! g  l( T6 ^2 K5 j0 u$ g
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 公仔箱論壇* q" r" G/ O8 Q- b; Z2 I
　　
1 b/ v0 t( ?4 z) R# Y) {, s公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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　　　　7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 |. n3 G7 R' d
　　
2 n1 @: E  @2 t' x7 U% E# f9 P$ n公仔箱論壇　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 5.39.217.76* Z! b& R( l# l* E* O
　　
4 I  ~9 r4 q7 y  n( o& h3 |　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 + b; S8 w8 U, F% ~
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　　　　8、雞蓉
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6 ?" X( Y( h4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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7 s: L) s7 D5 a7 Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 $ C( K; q( Z2 O4 P3 c+ p4 x5 R
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　　　　9雞絲炒雞蛋
' g8 v6 i' F+ Q: {4 L, y6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T/ }* H: @1 j, b' G
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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- ?5 S/ m5 h6 k/ R& ^/ |' z+ b$ H" _2 e+ V5.39.217.76　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
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  }$ J3 s; H+ u* e2 Y9 Otvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ b, l4 Q8 s, l+ Z2 x& h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 ]- Y3 d+ ^6 h+ X/ E
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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0 H" y6 Y1 M! p  `8 L/ Q* F% stvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： 1 S2 @/ `+ O5 X& }* X
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　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb& q6 w  g4 j7 ?  t; Q6 Q9 `
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 7 D! h  \' U, g- Q  k- [% M! _' z/ c
11、香露全雞
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% E9 J9 {5 q) }7 Y( @3 b8 q+ N( N+ y　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
6 n. y; M5 C1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
2 ?7 L& \- \( }* N7 R+ ~2 V" J  m) Q/ x$ k3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
; }' u6 r; f+ F% h- k. etvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E  u) p8 v4 E* [( I
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 6 @, n2 y( S: v
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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6 U4 N% E0 P  J0 V" P0 ]　　　　四、廣東風味－－
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! h$ S. K" q0 a  l$ m/ u" ]1 v　　　　12、千島汁雞球
! [4 _, A* J) |% Y$ p  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1 }# U# B9 j5 Z( ]  u
　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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9 T6 d- z2 a% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　鹽5克香油1克
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, f* F8 G3 g4 @" i) m6 j* @/ C# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： / ?6 o1 N0 y6 Y4 ]
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　　　　雞腿肉切片 ；
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: b9 H8 ^4 ]6 g) e1 [# E9 `5 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t6 G" i% K( N( |/ z9 R
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　　　　在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N3 [( C& _3 a9 I
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； tvb now,tvbnow,bttvb" _3 k  ]" t' b+ R# J- x2 M
　　
/ Z4 a# l% g  l  m, P" M5.39.217.76　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. |1 O0 x9 z% W, p: u  r9 a) B
　13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 V8 A5 ?1 l3 q: `, h
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　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 * i/ ]+ R1 q$ l' m3 H3 e$ t
　　
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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5 N9 o$ n' k6 p1 g! K  D" \/ z+ D% J$ ^　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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2 |: E% ^8 E+ r+ Q/ k' \5.39.217.76　　　　14、鴛鴦雞
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 * A9 r& O( [6 V
　　
# h, p/ n- Z( Z/ `" {  H( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： 8 J+ C# o* z8 p& U9 H4 k1 Z; x1 A
　　
% P" q2 T2 a& Q# S  G' P- J1 C  atvb now,tvbnow,bttvb　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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, @: S. \% Y1 h/ G公仔箱論壇　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X- B2 g7 l# L" R- b4 i% M  [# p
　　
3 I. G% ^& f8 b) V+ t, r公仔箱論壇　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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& p4 K6 _1 _# w% X! \4 M　　　　15、鄉巴佬草雞 5.39.217.768 k  d- h. k5 `3 R
　　
% W( `; x8 X( ]/ B5.39.217.76　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.763 M' }$ U1 K) D
　　
4 y' N8 o3 m' c& c# O0 itvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 z# k) U9 r, H
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 1 m0 v) c( r- I9 D6 a# n# H) M9 n, \9 \
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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& u, Y# A; I, T+ E. u( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇9 E  K% A% B  I1 c" }5 }) y+ d
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。   u! U+ h; W" W( c- L8 |
　　
; o) ?  O% |, a) k: M' g0 Htvb now,tvbnow,bttvb　　　　16、棒棒雞
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& H/ f; \9 S! h7 s; C公仔箱論壇　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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( w) x5 f9 z+ `$ W. o$ N) B) R  q公仔箱論壇　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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, ^& l9 g* Q1 Q% Q8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇! R; L" r- y# e% `7 g/ J
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　　　　17、金華玉樹雞 & b5 v# c, O% J6 p( Q5 V
　　
+ D% s/ Z) |$ U2 @1 S" T) B6 Q5.39.217.76　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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  `+ }# o4 @+ J  |+ A2 r* v　　　　18、干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t: P+ U* l8 n! J
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　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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2 j, ]1 s! J% N" v+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：公仔箱論壇' B) Q+ J8 Z% D1 G
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。5.39.217.76! V2 k& t. ]8 a! t
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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- g% ^) l; ^9 X% w) T# X& l3 x% G　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [1 D7 u8 z1 Z2 ?) s6 L* M
　　
& x( V; Z# r" ]: ~  G0 y公仔箱論壇　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' V9 c3 X: O. C) L
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　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。   C& A1 y; B6 n* v+ ?. [
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。' v, P& s: C4 y
　　
( D* \; N6 {9 m7 b0 r$ g9 C: q公仔箱論壇　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
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# G  d( q% \8 U6 G* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　20、宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q. R  s  t5 Q: g  V' f
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 ( j& {1 J' z" ~- z% O
　　
) F9 K3 h- o5 n" s5 L7 w+ M/ ?- Ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
) r, a6 Z+ N) X3 Z* R) ]" W% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* u% T. F: ?: M9 R5 e9 s9 R　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。" r* X! i, b5 w/ P4 }2 x
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇: ~! q" J9 b' h/ H7 |- T
　　
1 g. g9 ]& G- D3 t0 b# _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
- l% Y8 ?9 Z' j: T" Z　　　　公仔箱論壇. |' K/ U* P: |* J- x+ a" j* c
　　　　21、貴妃雞 * N3 b. \% I0 Q- n0 i% v( c
　　
$ l3 Q* ?: o2 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
6 S, n4 G( \$ z6 b0 _　　tvb now,tvbnow,bttvb& N0 t2 t7 S, m
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z9 T+ s( _4 F- }* v- C
　　
4 r& }, a: y( ^& j4 C. E　　　　22、咖喱雞塊
' b! U) p7 ^! V' M5.39.217.76　　
2 F/ e( Z1 `8 X: G8 \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb' n2 P2 B& e, ?0 J
　　
* Z  |/ M0 g& C8 B: n" Q　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。, h: _  V8 {: f, Y( ~1 ?. M% \
　　5.39.217.761 E  c$ m! j) C& f! W* W: R2 W
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
, [6 S% K* X9 [, V5.39.217.76　　tvb now,tvbnow,bttvb# X# P# j% m# Y9 b# c! M
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
) l! s; E; D' J! P% [6 U* ^7 x公仔箱論壇　　
  t% O, F9 d- M% g. m　　　　23、烤雞 , x2 b; k# q& X" N1 T
　　5.39.217.76+ p7 L0 Z3 D; `& d7 t
　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
: m& U5 z  j4 o: X% j, v# C) T" W+ x  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ \4 g) `' @& a4 r. d9 Y公仔箱論壇　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；* \9 C; U* n1 V6 C7 i- e
　　
& ~7 a: U% F6 ~& K/ C- r4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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0 C. d2 u& S5 L/ {6 M# x4 s" N+ x0 u　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.76# C9 i$ F$ p3 ?: b* [0 A
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　　　　24、酒醉雞 2 a" x$ g5 }5 c3 k
　　
- v5 N8 t! x5 Y3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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. a5 M+ y. ^2 `' itvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
* p& p; P' ^8 o0 v% |/ j公仔箱論壇　　公仔箱論壇7 S. c: Y0 b6 O- W) T
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 5.39.217.766 K" D2 R5 X, P' P$ T) H
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　　25、辣子雞丁 * u1 _2 h# [6 P) y" k
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U- \* m# V3 i7 @. S2 h( k) o, T
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　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。' ~- ]0 |! ~! r" ^6 H
　　
5 S0 a+ N% Q$ |. A  p" z- a4 A　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。   G) \$ B/ X  o) w1 J% ~6 C+ R
　　
* s/ _8 [: t" Q) F公仔箱論壇　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。5.39.217.76# b3 j. r, ~2 n5 Y7 l: L
　　
! [3 D/ O5 O0 a( O( a0 y- P4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　26、冷凍嫩雞 6 ^0 Y4 N8 w& ~) Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c3 H, i( W4 s" T# y
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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; B: e  ]' _. I　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 公仔箱論壇5 [; E# G4 K3 ?9 c
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　　　　27、栗子燜雞
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% r8 T; \( e8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
0 o4 i9 A. e8 C% ^- y  C' e公仔箱論壇　　
% l$ G1 P8 w8 m0 a' b8 i( {9 ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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! B+ x1 B2 e3 v# c, F7 Z" o0 W: Y　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。7 V; n! M: v1 \, F
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　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇) h2 c) b4 x; s% O9 Y6 f5 n* L6 c
　　
) ^8 _) g9 z: W4 e. x+ itvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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( W: q) D) g! B0 i( _6 x( x" O公仔箱論壇　　　　28、栗子燒雞 ! |2 O2 Q/ s8 Z( C5 p6 m! c
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5.39.217.76+ z' O9 U6 I7 _8 t3 [" X8 L/ @( ?! x
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　　　　白糖、五香粉適量。
! _0 h1 _- R* {! ]8 h9 btvb now,tvbnow,bttvb　　
! o# ]. X# B- S4 V6 V4 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。: Y0 ^  j1 C. \3 T, h3 @& d
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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6 T# E7 Q; H+ ^. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

zactlion1899

29、毛豆仔雞 公仔箱論壇$ g" j) S0 F: I) u5 u; V. H
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) S0 ^4 l: l$ a" z& m# P
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 & N( G* T. J' w) |! K; x
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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& |0 R5 K& E1 O6 o; ?8 E+ Vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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+ N! U5 X, H$ P公仔箱論壇　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 5.39.217.76  v6 a  f# z0 l5 z0 K
　　
) h+ U$ ]( p. I' h% v* u　　　　31、奶油烙雞片
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* e0 W6 L2 Z7 s& x, |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 ; g5 V6 c! [0 f
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　　　　製法： 1.雞肉切片；公仔箱論壇' ?' t/ Y4 ^: j3 Y( q
　　
. ~# D8 J+ K, H" J! u+ T$ `公仔箱論壇　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；! L; H2 R& }# `: J8 H- l
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇* W9 |5 V( [# W1 s
　　
* U! Y7 K' ]% Z0 _, \　　　　烤箱溫度：200℃ 公仔箱論壇# w1 ?. j( }) t/ f7 X
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　　　　32、清蒸滑雞 公仔箱論壇; n; b' s4 i' f- t
　　
: U) G: I. _, Y  p9 w+ X公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
- ^) T( a: F  ~0 z8 [8 l  V; r公仔箱論壇　　
* u, d" e7 [4 [6 a/ w6 \　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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6 g( l2 i4 A5 D# A2 s+ e" X公仔箱論壇　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 $ l- c+ ?" [* h
　　
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$ w$ X& q+ }/ m5 S9 Q& H　　33、長征雞
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+ S+ @$ g7 J4 W8 x5 @! `　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
; ]! \0 @% C" x5 t" k: t4 }9 C8 r公仔箱論壇　　
3 s- T0 v: C5 I$ b5 S/ F+ T; a　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
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9 x; x. a( r; a2 f5.39.217.76　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇% p, J0 B6 _- W; O2 l$ _/ P
　　
2 k. L1 W; u6 v公仔箱論壇　　　　要點：炒時火要旺一些。
& J3 T: S- b. y7 x( i: I4 m. F: l* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb& e/ x8 I8 N: W* k
　　　　34、炒雞丁 1 p( H0 t. z% i& H. s
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ; a7 }( R& l  B
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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+ a, u+ e9 B4 n, H5.39.217.76　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ! H7 c" J0 j* z+ E3 v0 x& ^
　　
" G# d  A( g8 u) _$ A0 `% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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7 a: e- {: d/ q2 _1 h( ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　35、炒雞雜
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6 C5 y& i; q. D' R9 C' l* c" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
; k& T0 M5 c& |  s3 y0 ~5.39.217.76　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c9 _& H3 i( A9 F4 ^* l
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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/ W7 r( r' h$ h! K/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) a- N+ V8 z! t. r7 P
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。, f% y0 s$ F% b+ _' f4 ]% G
　　

zactlion1899

36、蔥油雞 公仔箱論壇% ~: E" I. E7 Q; r, n9 ~
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 S" j3 p$ A2 S+ N
　　　　原料：嫩雞500克。
% a( D) C1 y$ t& @. o9 y) utvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D. C" S! _; i. p8 a
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 1 V. g5 H) O5 b' v! @3 h
　　
% ~, Q5 h) T# J& j* s1 A9 d　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。- T# u# W* i- G
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 $ F9 H7 x4 u' W
　　
+ k6 E: D% J8 h( [, t4 I8 Q4 f: ]　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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6 A4 Y: o/ ?& \* a公仔箱論壇　　　　37、蛋白雞片
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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) W' {( }9 m" T' q$ U1 K. _. G, m8 k　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
! s6 V9 H. f8 Z! }3 J( K& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
1 _; b: a2 H' b' _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
+ B$ g* e, a1 m# n, `: `, {. F. Ntvb now,tvbnow,bttvb　　
+ Q9 L* x1 y. g! D+ c　　　　38、燉子母鴿
/ f3 A6 a; `# z$ |% T0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 w& W# K& A) ^+ |) t, O
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
' ?. |/ c8 O4 ~8 o: r5.39.217.76　　公仔箱論壇6 |2 V$ m4 R$ p' c7 L
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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4 J: ~# _3 {6 e6 l5 g3 h5.39.217.76　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 5.39.217.76: _: D6 U, _" e# h  ^- s
　　
# G5 Z. s: a+ i: P& d公仔箱論壇　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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( g* i- J0 {5 b& W公仔箱論壇　　　　39、粉皮拌雞絲
5 O* r2 }; \- }. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I+ N, w: P/ c
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ C# S) ^7 S! b2 V
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　　　　調味汁，即可食用。
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) U6 T3 ?0 l0 D, Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 $ Y  @8 ?. m2 e2 b2 T
　　
3 W+ G) R8 r5 B( x% u1 `7 k2 n( j5.39.217.76　　　　40、芙蓉雞　　 tvb now,tvbnow,bttvb+ _% e2 {  ?  X
　　公仔箱論壇) z7 O8 H7 }/ L# P2 C! v
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 - x2 U( R/ e3 P* @
　　
0 |# s/ M4 D6 t) `6 j5 e; A1 `　　　　41、芙蓉素雞片
0 A6 q" d0 J/ u4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
3 G& R3 N/ C+ A5 Q　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 * ~# A& ]1 c1 b0 `5 ~
　　
; f2 D% t/ G7 m6 V8 E　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝