[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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' t' h" f1 }* T; r4 M　　　　材料：土雞
& u1 k* d" J, p" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
9 c5 B3 F( Q, P* x3 P$ R1 i' @　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 5.39.217.762 S' M# ?0 ?% B5 Z5 J
　　
" U! j% l' U* l; Y$ g/ e2 A% V　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 公仔箱論壇8 e* x7 c0 A& ]) U7 a& v
　　
& V3 A' u$ T" ~6 n　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
- T. L4 k# E4 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.769 E9 ^  \2 L& z- q
　　　　2、干炸雞
7 ^6 ~& D$ J, \7 w5.39.217.76　　公仔箱論壇7 T/ T) Y) A& R) H+ B7 J  Z
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb- L5 a5 r9 {  V0 |( J) _5 D
　　
  ~- l3 X  B* vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 5.39.217.761 @1 v0 Z* e) e* f8 C, j+ Y0 ?! _
　　
& G  t- y* ~) S2 s6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3、沸油雞 公仔箱論壇7 o" A9 Y( N1 P! k; E5 Y' B
　　5.39.217.762 Q8 s: F1 W' M% _. _8 b8 E8 @! k
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　4、鍋燒雞 公仔箱論壇) e: q$ i- y) p4 J  c
　　
5 @! g9 W+ @* t- t  l3 I7 Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 , o+ d. a" R; R% n' ^: J
　　
& u$ i# b; k6 V7 ?　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# [0 E( r; O7 j; c0 T% d' s" x
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　　　　5、香酥雞
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 ( q% B; ~4 J( c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D+ d  p6 g0 t- `: o
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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　　　　6、香菇雞
7 u3 A/ r3 e1 a0 D! T3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb6 f" z  Y' @0 v- G. |/ [; X
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 ! f* J8 P, Q" p% G+ X$ l
　　
% v4 B. z2 _8 a- e+ l! N( `公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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　　　　7、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w  k2 w, j5 b& @# o) B9 O3 ?! e
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 / K  ?: L. O. m7 f& O& z+ a
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　　　　8、雞蓉
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5 t* [7 p) `$ U; _　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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8 `! y( }5 P) U& h. a2 {公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
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  X7 N' |" ?: Vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　9雞絲炒雞蛋 9 [* J, G! n- ~9 r& @+ \
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
2 X  b# o$ L3 t$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 I( d6 d- @3 C
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
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/ H: d5 b, u! \0 W, |6 H: ^5.39.217.76　　　　原料： 5.39.217.768 d; e3 M: [; G0 B$ t* P
　　: m7 o/ j. }; b+ ^2 W, s: Q5 a( y$ \
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
4 B2 ]  E' b  ~; c! N/ Etvb now,tvbnow,bttvb　　/ }( M' O4 x+ B7 j3 L. s
　　　　製法：
7 h/ P0 x, d8 [. j公仔箱論壇　　
) [- h' L- o7 }% h; a: x8 otvb now,tvbnow,bttvb　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
# Q/ a/ z$ \) h5 v. d. t公仔箱論壇11、香露全雞
0 k, L* d/ I0 {2 Z3 m$ {0 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　% B  e; ~  a1 E+ g* p% j* H3 ]! J
　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 O9 u& z: t& M& d  G  \! W2 a
　　5.39.217.761 d: P9 ~4 Y) j0 t0 E) V! p
　　　　製法：
* @; Z0 Q5 C+ u$ r( L' `0 q' e　　tvb now,tvbnow,bttvb' w# @1 i9 @9 q% F8 p! H
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
! B; X% o! t) r6 {# S6 A( j9 s! c　　公仔箱論壇) u. g* l9 b4 o5 Z6 p
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
- i) O- {6 r1 M7 f4 S公仔箱論壇　　" M9 k$ ~3 h8 a. Q( p4 G
　　　　四、廣東風味－－公仔箱論壇( n' h# y4 Z" D) E
　　
& ]4 A; D* h' R+ l- dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　12、千島汁雞球
3 u  X. a9 d' I+ Q公仔箱論壇　　
# s+ m# e) F7 K公仔箱論壇　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5.39.217.76. K) h' x1 a4 d; D
　　
  D! i/ q  c- P, e! K/ t, Z3 j　　　　鹽5克香油1克 公仔箱論壇0 j+ V/ j  O  B6 J, J) }% T
　　
; q# D& Z! |8 h; S* L& |' @　　　　製法： 5 v6 H9 @7 B7 ]. C' \$ p2 I" m5 ~
　　5.39.217.76. g- Q& I8 T+ x7 m# R0 \8 S
　　　　雞腿肉切片 ；
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; M3 v9 o4 T; M+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 5 d6 \/ T% @. M' J
　　
# Q' I+ V' U, E6 D+ C  Z* b( d5.39.217.76　　　　在4成熱油中滑熟成球； 公仔箱論壇" Q4 R' D0 U3 H5 O4 Y9 V
　　
( l3 q  M8 u7 E2 }7 Z" Y' b% _( x　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 5.39.217.768 w! q, Q$ C8 g% w
　　
! m, ~$ e4 d# r! X　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
( m1 R  a2 a+ M" t% r, T1 L　13、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 W/ `, R! c" P/ \
　　
/ R  g' }" x: c6 b2 U公仔箱論壇　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
- o; n0 c0 h; t5 ^% F4 s, S& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, U& [5 c1 h( c- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法
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* z1 M# l/ W1 ^0 _5 ?: G0 o3 itvb now,tvbnow,bttvb　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇8 d9 W/ t. f$ V2 w7 ]
　　
4 q# r; H- k; D* z( V7 P& S' u公仔箱論壇　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 5.39.217.76+ V) |# e+ \2 N! ~1 C" S3 [
　　
/ v: o- F1 l  n3 |9 X, H　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
3 y+ N" d" G. d& }4 E6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
" s) M( W% C" Z0 ~+ }( `2 ^! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 e. ?( q2 t* S6 I
　　
2 Q# M1 W- ~' dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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3 g6 ~+ y) u6 `0 p6 }& g　　　　製法：
) n8 l' \& e; ~1 e$ |/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( ~; `# G4 s/ Y# Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 ; }/ m: y* R" ~8 Q  [, M
　　
4 _9 K0 B2 }' P( o. W( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.766 o; u1 K  M+ Q2 \
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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% X4 o2 H6 t- V7 U3 S% Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 9 q1 J, X5 Q- O
　　
7 c8 l7 R1 a& R5.39.217.76　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 公仔箱論壇( ~, `& x4 l! {: H5 ^8 y* V1 T8 G
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　　　　15、鄉巴佬草雞
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 0 ~1 R2 }" V1 H  p, Y# }
　　
7 T' j+ R, v! p4 c& R, w6 W0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
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" E7 Z. D# Y9 Z# c% f/ g5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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; O6 @+ [- r/ |5 {1 {# v+ [5.39.217.76　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 5.39.217.76* Q# }  u9 I0 ]  _3 o3 w  Y2 Q/ d
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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　　　　16、棒棒雞 公仔箱論壇1 D7 j7 D8 B9 ?9 Q& q9 v  o  c- y
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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- |' z% D0 c" h9 w  y2 i( xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 r6 K  h1 ~
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　　　　17、金華玉樹雞
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+ S$ ^! c- _9 L" H! D　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.76/ B* z. v8 q8 z4 S0 ^* D$ ^! A
　　
3 \1 u9 [6 M. S# M2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　18、干烤雞塊 4 U3 T' P% `: H" M
　　
: W; |3 L' Y0 F% n5 Y7 G8 X' Q　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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　　　　製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ w3 V$ R: {# t& H5 `
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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$ c$ Q, G0 f5 g$ Z% S2 a/ R9 T公仔箱論壇　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。( `' t) b/ U" j" u1 e! r, j
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 # o4 d6 D+ f" `& ?9 ]& K
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 公仔箱論壇# E( j- B; S8 _; _
　　
9 c% J: o: W+ J* m( Q; {/ ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' y% M  o: H, c& U
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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* }+ ^( R0 I7 F& W" A5.39.217.76　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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8 @& N3 Q: k2 V8 s6 q# q( Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：炒時火要旺一些。
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　　　　20、宮爆雞丁
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B; ?+ Y& I7 \6 v) Z
　　
) N- t" x. t- i. B/ z5 p　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 C; q: U3 Z2 E' P! B- Q
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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; ]6 x0 Z. E6 V4 Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 2 h$ u1 U' @, j; ^
　　
9 |/ J) M* O4 u, g) Y5.39.217.76　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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- d4 h( _' I4 N1 \5 s5.39.217.76　　　　21、貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 C+ J2 [9 m
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 r- x+ _5 o' Q  @: M4 W
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇" r) f8 Q( j( S* D% L
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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* }0 w9 X8 d6 r, g- U* q! c　　　　22、咖喱雞塊
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6 V# @6 Z2 o6 V: L1 r2 N! `; c- E公仔箱論壇　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. A3 L$ J/ g- B8 r
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
, W( ?. s! \" `9 z& V1 C' C* |公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. Q( ], p! h
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
' L1 X: x) s* e+ l, y7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇, A  ]. y, N' D
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w2 J7 N& E% t+ c- B7 n1 ?
　　
6 R# Y2 v0 ]4 R0 G4 @4 u9 g　　　　23、烤雞
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# `& Q0 o+ M6 ^) I" v) A* q/ z5.39.217.76　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
* ?1 d; F7 |) h" Y3 F公仔箱論壇　　5.39.217.76/ X4 t% N) A0 S9 r2 }" ]' y7 x
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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$ j/ y' M1 [) M4 s% h　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
) {  R' W* }- D9 f' Z  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
4 `# n2 b, j- b! E3 ]/ }" F' ]1 [公仔箱論壇　　　　24、酒醉雞
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　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.76$ U: X1 P, W" H' D- P! Z* M$ _
　　公仔箱論壇8 Y* s. g7 W$ `$ f- K" F
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 ( _' E5 c( c( [+ b* B
　　
# J) b, m2 w7 b, W2 K# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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- Z+ H7 m0 S9 Y8 f0 Y# Z5 b; n, y公仔箱論壇　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
2 B- |" G- w  a) O+ T7 P+ qtvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇6 Y/ U7 W% [! A8 N- b
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d' _" A4 `+ F1 A% s: q
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 5.39.217.768 E/ k' R/ _, N0 v$ x/ ]1 A) q% m/ O
　　
0 R: `  {2 i% c- h* E5 B公仔箱論壇　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
) `, R7 E, C2 }5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　7 w' |* v( B8 a9 F6 j0 Z# ?# D3 t) |
　　　　26、冷凍嫩雞
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 公仔箱論壇& n& G$ V: J4 u2 `' e  Q
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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, I: r3 `  ^8 u. h2 ?" ?5.39.217.76　　　　27、栗子燜雞 4 m7 k4 H( V2 i/ l' g5 O
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 + `5 X& y1 Z8 ^% X4 z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M3 h; f2 o7 F; F1 W1 ^
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。5.39.217.76+ R6 w7 l+ T% G/ ~3 s% [
　　
: F* E+ N: B2 C5 s* ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb- |- S- w  o9 L! {7 c) W: T
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　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |5 Q$ O2 h4 e
　　
/ i. D: Y' d1 Q* [' N& @7 V( A5.39.217.76　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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% Q2 p$ z. W2 Q; k$ S, ~9 v; C　　　　28、栗子燒雞
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2 X) k8 i3 X. ?. B6 G1 mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 & c; R7 j1 U& \5 L
　　公仔箱論壇2 L- s. ]% O# V$ H) |: c
　　　　白糖、五香粉適量。
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　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。5.39.217.766 L& }% h; n; p0 Q
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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: A0 Y( G% o+ |; }! h. e" _　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

zactlion1899

29、毛豆仔雞
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1 L0 B* U+ p$ v* X/ Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 9 Q9 w& W% O; v" C9 b& t
　　
& A7 X- V0 h4 e; y! I' K: N* }公仔箱論壇　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 5.39.217.762 K0 }2 @) V" r/ x+ V# w8 L5 z
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 ' C9 H/ `& a6 q8 W, ^0 |) b/ C
　　
2 p/ U, J8 e1 ]1 e7 I, r* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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8 O) A8 V* Q7 D2 {& W1 z. K- W5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
7 o, L) Z, U; ?0 f8 j8 y  G) i1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
  U9 A+ Q* F5 n! x+ j5 w! L" \1 G4 n　　　　31、奶油烙雞片 0 r3 Z6 {. A: a9 y5 _  {3 q
　　
/ v4 Q, ~0 J/ _8 J& q4 w公仔箱論壇　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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. T5 C, Y% {6 F" ~0 |　　　　製法： 1.雞肉切片；tvb now,tvbnow,bttvb* e" p. Y2 l7 F
　　
# u9 a4 z: l9 a( a% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；tvb now,tvbnow,bttvb2 ~/ a: Z8 z/ E: k
　　公仔箱論壇2 R: a, E# H: h$ J' |5 u/ }
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.764 g3 @/ P2 \6 x: f% x7 o! X
　　
" A0 W$ t7 u; D2 H( A　　　　烤箱溫度：200℃ 0 E; y, q4 _3 ]& O7 @) l6 _
　　
' b7 j7 k9 ]; D2 @, R8 o7 b1 }$ p4 R, m5.39.217.76　　　　32、清蒸滑雞 - i: M1 q0 T0 P, \- |
　　
* U. x) ?8 r" T2 F* m5 ]+ T公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
9 j- K$ c( R* v公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A8 Y2 I: o6 ?- N$ j' V) q+ [, Q
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 + l2 f/ S* S" _1 W" z. w. u( F* r
　　
# v& e0 I2 l0 A: \% f4 S' O$ u5.39.217.76　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 w* D( `; ]2 v
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. f2 {# f; g" h" t" G　　33、長征雞
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.763 x" Z$ h# b( h- E. T" ~! `
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
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% [  y' G$ n8 r0 ?5 k5.39.217.76　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
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　　　　34、炒雞丁
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; M2 G# m$ r* R# z; s, P
　　
. `7 o, C: Z0 ~0 U$ Q6 U9 Q, Z( _公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
, J  P9 _0 n7 v公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb) w, r1 n2 h! C: Q5 A- m# U# W/ A  K7 f
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb' A: A3 i! @' C2 @5 z" A6 S
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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1 s5 w6 F) A: S5.39.217.76　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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　　　　35、炒雞雜 5.39.217.76* G+ |# m0 K' Y3 k3 c1 u
　　
3 \+ L7 R3 `' g$ }, Q/ w公仔箱論壇　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
. H1 U4 x8 T$ S3 L: D. @% S0 |　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 R# i. Z& c2 l$ a9 k
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。& p( i9 X) r  X2 p
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i' \7 s5 ]6 P
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇5 [0 J6 e1 o  e* L* `6 t
　　

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36、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 y! G! V1 T: L. f( y0 A
　　
! m4 `/ V4 E" [  X- Y- O公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞500克。
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6 L! }- o/ K9 `/ a) _+ @4 T' p公仔箱論壇　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }, n7 S" P  U! D" k7 C7 u% Y" `
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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　　　　37、蛋白雞片
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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- _' ?4 R& W3 v- w. {6 }9 a) P$ S/ K　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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6 g  f& K- y, }+ a7 X* v; `　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
! e8 G* K, X2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  o9 t- U$ f2 n; b3 L* M  l
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇9 l+ [# W" j4 k; C
　　
* @2 B. l' O7 Z  _, _( L　　　　38、燉子母鴿 ! S) ], h8 G! q, g  s2 k
　　
0 o, x1 n  |4 p  Otvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 . Z' k2 d( _* v$ E  z" N. h
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。/ |0 f% H% ], x: K) N! g
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 5.39.217.76- Y0 h+ Y, M" m* R& }" {
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　　　　39、粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y# P+ ?; V( b& {& y
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇% ~' O! o( |5 Z, e$ Q
　　
6 U; H: n& ]9 D5.39.217.76　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 0 \7 M( l) b2 w- I( B& A! @' d
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　　　　調味汁，即可食用。 6 j3 d- T6 j( o0 X1 F* A
　　
! X6 I: [2 r! I1 h! F- I5.39.217.76　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb* c% c7 c& p# \4 K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _& X0 B0 A9 u8 C4 Y( N+ z% J
　　　　40、芙蓉雞　　
" d3 ^" d2 q6 H' B! X+ V8 |- g5.39.217.76　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i4 s2 D: n7 y+ {) o  i
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 8 Q, y! A( b* f, t5 y! K" J6 f
　　
( c! M" Y. C0 v$ Q8 t5.39.217.76　　　　41、芙蓉素雞片
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2 S2 S6 x" g5 \$ d3 v( p0 Q' X- i' o公仔箱論壇　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
9 T5 q9 V+ {& M9 p  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
9 D5 c: l* f6 A3 ?0 i　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇  C( t! L. O  |: O
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝