[中式食譜] 蟹粉小籠包

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材料4 p( \1 \' U) Q2 Q9 l
高筋麪粉 600克、鹽 4克、豬油少許、水 180毫升' x% C" x5 D$ q* }4 t: M6 W

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五花腩肉碎/蟹粉/豬皮各 20克、鮮雞湯適量、雞粉 1茶匙、葱碎少許
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做法+ p. N" y6 ~& H9 n
1.麪粉、鹽、豬油、水拌勻，搓成軟滑粉糰備用。
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( C# K7 }! B6 c' K, A7 {$ l2.豬皮加入雞湯浸過面，下雞粉拌勻，以大火蒸 1小時，取出放雪櫃急凍至啫喱狀，然後打碎，拌入五花腩肉碎、蟹粉、葱碎成餡料。5.39.217.76/ b" E8 Q6 [5 b- H' R7 H/ P' U
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3.粉糰搓成長條，分成每個約 6克的小糰，壓成 1毫米的薄皮，包入 1湯匙餡料，推合封口。
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4.小籠包放入蒸籠，以大火隔水蒸 5分鐘即成。
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: k* g( K1 N5 Z貼士
7 {, j% ~. H- z, Y5.39.217.76用高筋麪粉比普通麪粉更彈牙。
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