[中式食譜] 蟹粉小籠包

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高筋麪粉 600克、鹽 4克、豬油少許、水 180毫升
3 a! O, P: D& B' Q. r( G5.39.217.76
, Q! @/ E: r) m% h( h餡料
7 d' ^" W# z( D( B7 o五花腩肉碎/蟹粉/豬皮各 20克、鮮雞湯適量、雞粉 1茶匙、葱碎少許' Q7 A0 U* e* V3 x' \& k( A) G

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) i$ R+ X( b; y做法
- M2 {  g9 i4 l. ^) H1.麪粉、鹽、豬油、水拌勻，搓成軟滑粉糰備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 n. H# J2 Z

) I! k* r# a- [/ P5 f# x5 A2.豬皮加入雞湯浸過面，下雞粉拌勻，以大火蒸 1小時，取出放雪櫃急凍至啫喱狀，然後打碎，拌入五花腩肉碎、蟹粉、葱碎成餡料。
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4 c" Z# m3 ]9 M2 N) J8 J+ D4 Q8 [. Atvb now,tvbnow,bttvb3.粉糰搓成長條，分成每個約 6克的小糰，壓成 1毫米的薄皮，包入 1湯匙餡料，推合封口。
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4.小籠包放入蒸籠，以大火隔水蒸 5分鐘即成。
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用高筋麪粉比普通麪粉更彈牙。
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