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竹蝦 3隻、蒜茸/乾葱茸 1茶匙、酒釀 1湯匙、辣豆瓣醬/泡椒碎/辣油/茄汁/洋葱碎/薑米/鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉/葱花/生粉水各適量、雞湯 200毫升、紹興酒少許公仔箱論壇7 U U# @4 X# L( l4 q% m" d
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6 E* n+ b, x8 B% A+ i) C, B公仔箱論壇做法
' M. p8 g2 r) s! m' f9 M1.花竹蝦去殼，蝦身中間一刀，反出尾部，蘸上生粉，以 180℃油拉油備用。6 U1 H6 D+ I5 I8 W
- u% ], n9 \3 d2.燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、乾葱茸、洋葱碎、泡椒碎、辣豆瓣醬，灒紹興酒，加入雞湯、鹽、糖、雞粉煮勻，下酒釀、茄汁、辣油、生粉水埋芡。
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$ W; y) X. ~% H6 N! q: N9 d" l6 ?5.39.217.763.花竹蝦回鑊，快手兜勻上碟，撒上葱花即成。
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酒釀不可太早落，否則很易變酸。
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發表於 2011-8-18 06:11 AM
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