別以為雲南才盛產菇菌，意大利的牛肝菌同樣當造，體積細細肉厚 Juicy。與紅蝦和帶子串起一併燒，撈勻鵪鶉蛋當醬汁混沙律吃，入口滑溜溜，最惹味。. G$ {% p; T8 i/ S$ P- `
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菇頂越深啡味道越濃「 CUCINA」副總廚 Derek：「雲南和意大利的牛肝菌其實是同一種屬，不過兩者體積相差一大截，由於兩地土壤和氣候不同，所以大細有別。我選用意大利北部 Trentino的出品，最大一顆約 6cm高，菇頂越深啡，味道越濃。」道聽塗說菇菌不能冲洗，一洗就會發霉或令原有香味流失， Derek卻指：「牛肝菌最好即洗即用，因為它在滿佈木糠、枯樹等潮濕森林環境下生長，收割時候會黏上沙粒和木屑，故食用前一定要冲洗，用濕布蓋着可保存四至五日。」
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先點牛肝菌芝士沙律，只用刨片牛肝菌配火箭菜、意大利黑醋和 Parmesan芝士，由於沒經任何煎煮過程，味蕾可直接感受菌的鮮味，感覺清新。吃完沙律來個牛肝菌湯配龍蝦及豬面頰肉濕潤口腔，牛肝菌與蔬菜一起打成茸，豬臉頰肉和炒龍蝦作餡料，湯底不加忌廉，入口不會太膩，粒粒豬臉頰肉，令整個湯香氣更盛，更有咬口。
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牛肝菌提升肉味牛肝菌配海鮮，同樣變化多籮籮， Kinki最愛頭盤紅蝦．帶子．牛肝菌串配田園沙律及烚鵪鶉蛋，海鮮與牛肝菌串起一併燒，香口無比，建議刺穿半生熟鵪鶉蛋當醬汁，混沙律吃，滑溜溜最滋味。焗鮟?魚柳．牛肝菌配薯仔紅洋葱及紅酒汁也不俗，薯仔和牛肝菌切件置底，魚柳放中間，頂層放紅洋葱，最後淋紅酒汁，魚柳鮮嫩牛肝菌爽口，口感大滿足！愛香口的話，那就不能錯過芝士焗左口魚．天使麪．牛肝菌配脆蒜片，魚肉清淡芝士味濃，蘸用牛肝菌製成的醬汁，伴脆蒜片與意粉一併放入口，感覺特別鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- h. J" b+ `, _& m+ l
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加點煎過的牛肝菌點綴，肉類鮮味即時提升，意大利牛肉．焗牛肝菌配芝士焗番茄及燈籠椒汁份量十足，牛肉經過風乾，連肥膏骨頭吊起風乾一個月，血水流走牛味更濃，放入烤爐煎香，蘸用燈籠椒煮成的醬汁，還有焗牛肝菌和芝士焗番茄，肯定滿足大胃王。女生怕肥，可選秘製牛肉香腸意大利雲吞．牛肝菌配風乾火腿及香草汁，意大利香腸拆走腸衣作雲吞餡，份外鹹香。最後一道燴牛面頰肉．蘋果茸．炒牛肝菌配紅酒汁，食肉獸肯定至愛，澳洲和牛用紅酒、雜菜和香草燴過，炒牛肝菌香噴噴，青蘋果茸能中和牛肉肥膩感，一流。tvb now,tvbnow,bttvb* ]' Q2 y0 i; l" i" p8 j) l& y
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發表於 2011-8-18 06:09 AM
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