[美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

$ U) S7 l& J7 W6 P+ S# g; O

粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。* C5 Q. M1 ~0 u: @- b3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }$ l/ L- D0 |
肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……* B4 p) m7 @; I- t

走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”
% E* g4 [4 C/ x8 w2 m) ?
親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。

買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% e$ U; ]% w3 N- T) Y
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。

不覺得裹粽是苦差

這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！0 S- L; l- S4 `( i+ L
5 @4 I/ D0 M- V/ s
“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。5.39.217.763 {0 E; [4 P' K

陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。

“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 Q2 S* M. ?' i; Z1 d+ n, v

隨母學製傳統肉粽
公仔箱論壇2 H/ R/ X- W3 K# @0 j( }4 B, M' s
每天炒15公斤糯米
tvb now,tvbnow,bttvb  g- w( V3 w+ g: j* t
問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。6 B. O) @. X  h# X7 r( G3 @- X

“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”. j1 V$ Q# f& U  X7 D: E
tvb now,tvbnow,bttvb4 s) ^7 R' }  k" L# A/ N, @
陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。5.39.217.769 S( _* f' m% |

剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。

“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”

陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。

雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。公仔箱論壇: M& t3 ~- X+ {: P
tvb now,tvbnow,bttvb, v( @0 z6 t' Y2 W
既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。

“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。tvb now,tvbnow,bttvb, Q8 s7 U$ y) s
( N, O5 S" G  z8 |: X: q$ a+ _
豬肉醃過夜才裹粽5.39.217.76# Q3 T1 ?$ R( o& W
tvb now,tvbnow,bttvb6 b% R3 p2 V, l
別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b, v" \% F- o
陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。

吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。

不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。

“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `: I% c4 Z; A
這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。

包粽子與親友分享5 }0 o0 A' Y+ Y  E1 x& r

顧客預訂帶到中東
5.39.217.767 g2 C" a. }3 G0 e
裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) P/ N( J& j

過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。tvb now,tvbnow,bttvb) X3 I, A9 K6 V7 S& K+ |; {' |0 Z

談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。, v/ V9 h9 D' Y) B7 U

在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。tvb now,tvbnow,bttvb' B3 @: M$ ~2 `: h& H
公仔箱論壇: s1 g7 S/ P4 y& |, N/ v+ G8 @  r% {
不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，

“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。
公仔箱論壇: ~8 I# H' z3 F3 A4 t
用草繩綁粽子* `- T& l3 ^+ c: Z

“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
5.39.217.769 n% A  c# t# [8 J8 w# J2 P0 M- L
他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。5.39.217.768 t" G- m' ^) Q& `

“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。tvb now,tvbnow,bttvb; N& N/ v. h3 h7 c' o
4 q7 X! B" d  |  X$ h3 ^* U
陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”5.39.217.76( r) K6 t5 I: L% c1 J) J

有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。! ]$ b- a5 P  E( M

在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…公仔箱論壇+ Q. J% z! \: z' M

【店家Profile】

主打：傳統肉粽、鹼水粽5.39.217.76! |0 X1 R0 k+ T, w$ i* U
: z8 Y: t: v( E4 W0 e: P1 y
特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中5.39.217.762 u9 w) Q% l2 |& z2 j4 C# R

店主：陳有甘tvb now,tvbnow,bttvb8 p+ o1 `. |( W$ P/ V

歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 k) C# {; Q& V- @

心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。! i: n1 X0 m& v3 \1 ]  a4 p( ]

包粽婆tvb now,tvbnow,bttvb2 u( ~, V4 E( P* }$ {3 I' {
1 m) E$ M, o4 g6 F" M8 G
地址：SS2 為食街巴剎

電話：010-3678070
! z# q8 B. |* D
營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。
3 H# @' ]/ o/ \- S% b$ [" ?. \. ]
光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表