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[美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

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# e. b3 ?+ \* [% U9 ?tvb now,tvbnow,bttvb粽子和端午節,兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場,一年到頭都能找到粽子的蹤跡。公仔箱論壇) {" ~6 P# v- L0 _5 t

4 I# v& J. Y& S5 K% O肉粽、娘惹粽、鹼水粽,各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃,最好吃的粽,大概是記憶中媽媽親手包裹的,那紮紮實實的愛心粽……
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走過雪州八打靈SS2為食街的早市,一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃?”“統統好吃,吃完保證你會回來找!”) x0 z8 o# K' W3 e; }  S

4 D* q3 o/ Q; r* R! N  t. j5 ]1 G5 e親切的阿婆這麼介紹著,看著她顆顆飽滿又大顆的粽子,我想她的自信大概有點根據。
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+ S2 P. s& F7 f$ btvb now,tvbnow,bttvb買了幾顆粽子和朋友分著吃,打開兩片大大的粽葉,裡頭是淺褐色的糯米飯,包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好,一口吃下去,柔軟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N  {% \- r$ r: X! N/ u
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”,那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。5.39.217.76% D: {4 t. O9 O" S1 b

; K0 k* ?' b1 X; N9 o4 P) o. r( Z不覺得裹粽是苦差
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; k1 j! v  e# H# w* a這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘,她利落的動作和爽朗的笑聲,讓人一點都不覺得她今年已經70歲了!
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“看到人家買回去,明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著,一邊分配著餡料,一刻也沒閑著。
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陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子,開始時批發到巴剎寄賣,時間不固定,但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節,都是她動起來的日子。
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“平時賣很少啦,一兩百隻而已!”陳有甘重複這句話,似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。tvb now,tvbnow,bttvb) x! q6 C% W) R" M

% S2 _7 g5 A5 R$ _% v0 P- h( u隨母學製傳統肉粽公仔箱論壇! V# C) L6 f2 G0 A3 m
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每天炒15公斤糯米
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的,陳有甘透露小時候會幫媽媽做,但那時媽媽做的是廣東式粽子,她現在做的則是福建式粽子。
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“廣東式的糯米不用炒,福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”5.39.217.76% Z, M- @1 \) y; s1 ?- r% T
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陳有甘說,一開始她也賣廣東粽,後來因為太多客人反映想吃福建粽,她才改賣這種需要炒米的粽子。( a/ a, s2 o5 T, e: I) M  e) ]* J
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剛炒好的糯米粒粒分明,油亮油亮的,透著香氣。' u. X1 b, W% ]% `& X# j' i2 h
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“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米,還有調味料下去炒。”5 {0 D+ i8 a5 o. z0 [6 o% [  G

) w4 X1 `# O2 o% k4 \: `$ a5.39.217.76陳有甘每天要炒約15公斤的糯米,她說一點都不累,只要快火炒過即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ z: J$ G* j( I; }3 N- z5 y

) ^+ L# U$ b' L; K5 T1 H% y5.39.217.76雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起,但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。* g- R, s2 V( j) Z- m/ {  a
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既然稱為“肉粽”,可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。0 ~; p" ?6 i1 \8 g

* k8 j+ T" f" d, h4 k" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說,粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀,也更香。公仔箱論壇" \3 v0 T" V! A; G# T" \9 S2 y8 L

# S0 ]; [, W* z5.39.217.76豬肉醃過夜才裹粽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s3 q  p' X3 w( i2 d2 _  D2 F
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別小看那幾塊豬肉,它們可是一顆粽子好味與否的關鍵,所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。
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) E, P/ ]+ }( H* dtvb now,tvbnow,bttvb陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃,這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的,十分費工費時。
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吃顆粽子不用10分鐘,但包粽子可是需要許多準備工夫。
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& C+ k$ }/ s" ~) y' e. @3 x4 V" M- k5.39.217.76不提繁複的配料,光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。; E  n: O/ R( n6 A: @2 n; A7 g

3 H$ `# R* v( }6 g. d& `, k1 c! B$ t5.39.217.76“前一晚先浸粽葉,第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢!
9 L, Y& q4 f- M1 G: R5 D/ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^: I3 |, {* _0 ^  B
這樣的工作天天重複,陳有甘舉起手,指著五指間的縫隙說:“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。
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6 k7 R) G* b; `- }; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包粽子與親友分享
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顧客預訂帶到中東
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2 d4 o3 R- p1 d0 t9 B3 G公仔箱論壇裹了十幾年的粽子,會不會看見粽子就覺得膩?陳有甘笑笑說:“我到現在還是很愛吃粽子!”
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. c% [3 [: \" e9 S, S$ Ctvb now,tvbnow,bttvb過去她一天可以吃兩三顆粽子,但隨著年齡漸長,她改為每天在粽子煮好時摘一顆,吃兩口試試味道,餘下的就由孫子“代勞”了。tvb now,tvbnow,bttvb" P* ]$ ]  N. u' c
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談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時,她毫不猶豫地說:“到現在我煮好時,他們還是會拿來吃!”說時一臉的自豪與開心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ c$ d. T+ T0 o. |5 }: G
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在外地工作的孩子回來時,也總會帶上母親包裹的粽子回去,端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子,好讓他們可以跟親戚朋友分享。tvb now,tvbnow,bttvb- r; j$ G, @5 v7 a" ?( {
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不僅是親人,陳有甘的客人幾乎都是熟客,其中令她印象最深刻的,是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆,公仔箱論壇! t  X  ]3 R" c) A
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡,不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。
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. a& {1 z- q2 [$ j$ ]) k# z# h用草繩綁粽子公仔箱論壇! [9 g) x* O+ H4 e

% t. c8 x* Z% d5 Z$ M% N/ o, h“我媽媽是勸不住的,我們都希望她不要這麼辛苦,但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說,做粽子不僅花時間,也需要許多精神和體力。, U% j/ j& ?6 a5 q( d

) p$ U+ O! ]  w; A& G他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞,但陳有甘總是坐不住,擔心不工作了就會患老人癡呆,因此一直堅持勞作。tvb now,tvbnow,bttvb: O6 b5 l( K' n: M; Z3 q* `
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“現在她做得比較少了,每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示,既然是母親的堅持,做孩子的也只能儘量讓她開心。
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子,草繩成本高又易斷裂,但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半,現在甚麼都漲價,我也只好跟著漲了。”
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有些人聽到一顆粽子要四塊半時,覺得有點貴,但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子,就會知道甚麼叫“物有所值”。
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. {* r' f' n6 [公仔箱論壇在吉隆坡這個遊子的聚散地,這麼一顆充滿暖意的粽子,必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…5.39.217.76" E' W7 n- F* T* L4 y* ]

4 {; R& M+ C+ Y2 J( N) Q5.39.217.76【店家Profile】
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主打:傳統肉粽、鹼水粽6 I4 Y# z5 `3 }1 T* U
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特色:肉粽大而料多、糯米飯綿密,軟硬適中4 r- q& K* t/ L- T  L
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店主:陳有甘
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* G) b% Y. P( A) g3 u) `$ f; etvb now,tvbnow,bttvb歷史:從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣,己超過廿年。
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心底話:一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到,不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意,令人頗為驚喜。! X$ M5 X. T6 v+ f# }5 U
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包粽婆5.39.217.764 y: n6 w7 U, R& r
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地址:SS2 為食街巴剎% r! R( K; |: d$ i

* b) G, ^# y* K  k# W" f  A5.39.217.76電話:010-3678070- P" W& g& H$ {# B( N  a
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營業時間:早市巴剎,賣完就收,通常到九點多。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v4 C% L4 J" f3 M9 A! W% k" q# Y- T& U
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光明日報/副刊‧報導:鍾若芳‧
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