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龍躉腩 8件、姬松茸 60克、火腩（切 6件） 80克、北菇（切片） 2隻、炸蒜子 6粒、蒜茸少許、葱段 70克、麪醬 1湯匙、上湯 250毫升
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醃料公仔箱論壇$ U1 I! P' F% A0 A; I
麻油/胡椒粉各少許、雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、生粉適量5.39.217.76" g; x' s) s! b$ M( d; i
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調味料
! `- w# H1 E1 @蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、老抽/生粉水各適量、上湯 125毫升
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: K$ v% X7 y; T( F4 I; Z" c* w- k做法
$ P2 P; k1 I2 Q I1.姬松茸加入上湯，以大火蒸 10分鐘備用。5.39.217.76% M; Q0 ~* E, U- d4 V: @5 d$ y" _
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2.龍躉腩加入雞粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌勻後，下生粉拌勻。5.39.217.76; A7 b8 V* V u9 H. g! E
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3.燒滾油至 250℃，下龍躉腩炸至表面金黃，盛起瀝油。8 i6 p/ s* \' S7 Y
) S9 V% o, X/ T- t4.煲滾水，下火腩、北菇、炸蒜子汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 ?: n6 n. |
+ @$ g3 h) J8 M4 K5.葱段下油鑊煎香備用。另爆香蒜茸，下上湯、蠔油、糖、雞粉、老抽、麪醬、姬松茸、已汆水的材料、龍躉腩煮至略收水後，以生粉水埋芡。
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! c, n! Z5 n% S7 \3 N p2 D5.39.217.766.葱段放入已燒紅的砂煲上，放入龍躉腩便成。
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貼士
9 G( S. S" L* c. c/ o5.39.217.76想經濟一點的話，可用急凍龍脷柳或桂花魚，效果也不俗。
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發表於 2011-8-17 06:09 AM
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