材料
, u- m* k5 |8 F' T松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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調味料
# o/ z1 q3 H. h( X+ e) S+ o, T! Z鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量5.39.217.76; F* l# h% @5 L; r
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e$ Y4 a: C5 z, m( r0 ]) v+ R1 {公仔箱論壇做法
: I1 f% V2 a; w公仔箱論壇1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。9 E( t/ H. ~& |* H0 _
5.39.217.76. \ p8 ~6 [, W2 s! N6 ~
2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。公仔箱論壇$ b' o- o9 x4 O- c, p" `( E9 E" h U5 R
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4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 7 {9 ~7 ~/ L& v) z8 {/ {! q
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想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。1 _( \9 q7 i* Y3 U
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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