半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣. K. i# \' N# b; T& j
- q! t" G( y" D2 B6 r3 B
0 e& S# U2 G+ D4 H* e; T5.39.217.76
+ ~' l: ~% A0 N' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚小撇步：4 H& y" B+ y8 F% `( { F3 a @
- M5 I( F& e+ m& e: j
* Q6 p- a2 y( T9 }, }蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。
Z! t1 L# S' \, o5 htvb now,tvbnow,bttvb9 [, x9 A# r+ M; G$ ^5 \# K: i
tvb now,tvbnow,bttvb1 N! ^6 B/ U, F+ Y6 s! C
公仔箱論壇6 ?0 ?1 f5 J' S
tvb now,tvbnow,bttvb' j9 P8 D! V9 y6 U8 v
示範主廚／土井基5 W# H5 M* s8 m% |1 l6 \% X# C* `3 _
6 M! Q1 h+ y* q' R& T0 x8 F
7 v! ?! U5 L @+ Ftvb now,tvbnow,bttvb給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
' A8 C* t, }& b) ]: J8 k0 I- Y: p- `0 N& v2 V6 p1 H
& v9 ~& Q0 W6 o. b+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d3 o7 ^6 }, r6 C% \$ r4 e
3 v7 T1 Z# }# W: H& [傳統式蛋包飯
/ d. [- f! L! h( k% n* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B5 ?" {5 i. H/ G- z, z! a公仔箱論壇
- C. C4 ^9 G! P: W材料：
% v6 S* ]1 U; D5 l9 s/ } p5.39.217.76* k* ^. U7 V/ j
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
& b( l! o: N% T
q3 J" k( R3 u# d& d- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：+ m/ Y' G* z2 R9 j( d1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k! @6 a9 Z: i9 d- U
1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
& ]5 W$ Z% @+ ^3 _: \tvb now,tvbnow,bttvb
$ O6 e' d6 Z, Q0 _公仔箱論壇2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。tvb now,tvbnow,bttvb4 `; q3 `% I% `% z
s. e6 ^3 `& ]+ D$ w
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。
" \3 w; b6 d! C) } k4 h
& e0 n; H; c. d* |6 J5 W5.39.217.764.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。& D* U0 y1 i" K. J6 l
* L) K1 c; d$ E5 _% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
, @* ^2 V& |. m) ^* wtvb now,tvbnow,bttvb
* k' C: ^# v$ y: I
i5 v! x5 l8 Q1 Z( r$ O2 K待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
6 b' |" q9 d- e# J5.39.217.766.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。tvb now,tvbnow,bttvb0 D" O3 l* E/ E" B7 N* d
+ y1 A' \" {% | e0 S: V9 e+ X l3 i) o7.完成品
( @- `' `7 t- u5 U5 F4 O公仔箱論壇公仔箱論壇# A& e7 a. A* S8 @9 H; w
tvb now,tvbnow,bttvb1 r) ^& G7 Y' Z! T6 v5 y$ p
7 O# p4 e5 t" b6 J1 }+ c2 L公仔箱論壇
. }- r2 X- L- X2 j! h5.39.217.76主廚小撇步：
2 E7 I' m! X4 i7 l! Y5.39.217.76& r) a7 y" b- B8 |6 L
v1 {7 k, D( p& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) {) L) A; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 z8 i; s0 k" A" ~# _
; M. J/ f1 s; s3 g5.39.217.76
: G/ u F- d$ b0 U9 e9 ^ [: t# g" f% b3 W" l. W% B
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。
0 l4 k. R& L0 Ztvb now,tvbnow,bttvb: d2 p( P+ Z: W0 c
4 G |# Z( w2 Q% F; g公仔箱論壇
0 `: q# ?; p" [8 q/ w0 o: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ B- p- U% p9 o# s5 Z/ C
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！ + U1 J; N0 W/ u$ x
原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。5.39.217.760 a7 }6 \1 D; Y3 f! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j) @( B! u8 O4 _3 d
在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i0 e8 x. L& o% l, f1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 b) T1 P( Q
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。tvb now,tvbnow,bttvb& S: J$ F& r0 z2 @ }& x
0 r* r0 R& J/ s: Y4 x7 ?公仔箱論壇
& M, S9 t/ q) p Q2 u# c+ }tvb now,tvbnow,bttvb
0 i- l& h3 U2 d0 V0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。$ C' ^. U+ {! O2 A/ j% ^
5 j( r- h# h* U4 ~+ v公仔箱論壇為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。
; P, A n$ W) W0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J: G/ R" p" V% t8 c3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j. H% |, V7 D( ]雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
# o1 s6 U0 t E公仔箱論壇除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。
: D- N; t) D- \) h0 s: g, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& _/ m0 r$ X$ ]1 p% X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o+ f, s6 ~% e! V2 z+ Q# ]8 D
傳統式蛋包飯。 5.39.217.76* m0 |' X: }9 O! w3 Q. {
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N. ^3 f: e+ D# q4 a: e0 T
, b6 q/ [4 z' r7 T$ r* D5.39.217.76
; `+ h6 `5 _+ U" e1 f8 ~; I: S; c半熟式蛋包飯
& |0 m0 H! B- _7 j
+ U( \2 _7 z+ v6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, D; C8 v7 B4 ]# a% }$ i5 F) Z- C
材料：公仔箱論壇% X! o* V6 W/ ~# }
公仔箱論壇# s: s" ^' N. h* T; p8 j
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。5.39.217.763 p0 c8 ]) ^0 f( w
7 a- a* z$ K4 g' e3 q5.39.217.76做法：
5 p" \" X2 y6 |* Z1 n _tvb now,tvbnow,bttvb
; V7 S r4 f0 }6 {. G5 F1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ m' T6 K/ m& Y6 f
公仔箱論壇- |9 U$ D; D% w' ]& i# W% S% z
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。. \, \$ G' ^4 L' D7 P" u3 o
5.39.217.76% Z* r) o, t8 M: c
3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
! v8 |5 {( J$ w7 a: ~8 [. [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, B( _. L. E# f5 Q
4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。tvb now,tvbnow,bttvb6 g; C" A; q# [ d) A- E; F, ]" i! K
& i9 Y: z% T& ?- | m; n$ T! L1 d
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
