半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 z9 v7 q# \, t4 i, o
5.39.217.76/ {- \& m9 Q# Z, ]" }
) p; e/ z8 V9 |& N" C
tvb now,tvbnow,bttvb/ @( r' c5 e$ ]. n1 J! n1 v
主廚小撇步：
1 t# r3 N( |- h/ }+ ?/ Qtvb now,tvbnow,bttvb9 K6 S7 g& y" t% Z0 s6 U
1 X7 T) O- n( }7 _9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。
4 v8 s8 J" X8 B X( L, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P& D8 e/ c4 \* ]. f! B; A0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B6 K0 i8 _( ]2 P0 x5 l& R* U# \! l
& q) @7 `# m/ R# Z2 ~# k2 {$ U; c. D; F+ t
示範主廚／土井基
b0 ~" _" A! U* ^, R$ Utvb now,tvbnow,bttvb
2 w$ k3 b+ m3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c" w4 [; D8 U
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
8 k r4 M* A1 ]* F( _
% H8 j. ~) j) D# b/ h公仔箱論壇公仔箱論壇- p3 Y9 y6 E/ p% g' v" w
* B8 H& A3 D1 Rtvb now,tvbnow,bttvb6 w+ {4 n' K1 _4 I; Y5 `
傳統式蛋包飯
# ` X2 w1 ~# F qtvb now,tvbnow,bttvb
0 ~/ Y3 Q3 J. K/ a8 k0 M3 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 D3 E* r1 Y0 u% r
材料：5.39.217.762 G4 e7 u. r9 X8 ^/ C3 u( |+ R8 t2 Y
公仔箱論壇5 P4 q/ I6 _5 ~7 z( A" }" i9 w. V
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。公仔箱論壇2 w8 n* d) B: ]* H
公仔箱論壇( U& g' T* m: H, C, ?
做法：
) \" w6 g% {7 _; K t$ }/ C! D( c! J3 e# f `1 N
1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
% l* c+ S* G# Z6 Y- s公仔箱論壇; j5 t; e0 X- }- W8 h
2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p0 r2 V8 M2 B2 ?# O+ Y
/ E: }3 `& C6 x4 p! ]* D9 j& H% j" Htvb now,tvbnow,bttvb3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。公仔箱論壇2 ], f- A/ J- Q6 I& v
/ ~# k% ?& _, U2 i) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。
! M6 n! A/ N5 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 A* O& b8 `3 {9 {" B9 @# a
5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 K2 z1 n# L- p* D/ a/ D
( b& u1 g9 C& ` ^, z" A( N5.39.217.76
) v( {* Z9 N8 t$ ^3 |; v# Rtvb now,tvbnow,bttvb待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。 公仔箱論壇% x3 ]8 L! h4 z0 t- S1 o1 i5 |; P
6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。
3 K: h6 y W8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M0 \. V% _& E1 I, ^% O; X
7.完成品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M9 F5 C( y; c0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D5 L) E1 P7 E
tvb now,tvbnow,bttvb, i5 a7 f" g5 ?9 i* x
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?2 b6 s7 L5 L6 a O% R8 ~: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 G: _7 h, {, E0 ~* Y, e
主廚小撇步：tvb now,tvbnow,bttvb% A' R8 c+ d# e! O3 U
8 Y1 R' }0 E0 O# w3 n" X5.39.217.767 }, d Z" \% I$ o
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味tvb now,tvbnow,bttvb, S, [0 U( E* L$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E% @! }; L E; \5 [* H6 T& k
5.39.217.76# O3 M' V' j" D" ?+ O
tvb now,tvbnow,bttvb; P p1 _" ]) ^; X% p" r0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M/ d! o6 @4 }$ n; N
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。6 b. s& O Y9 t/ `" [4 A6 `
( ~, t, p. X; u: c: V n, Z% Z5.39.217.760 Q) [; [5 A* Q1 d6 A' I
5.39.217.76: X2 }9 `6 Q8 j
) \+ H" d! x. _) x R' otvb now,tvbnow,bttvb動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！ tvb now,tvbnow,bttvb2 D( F4 I5 v% c! b2 \+ u) p$ H# B3 `
原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。5.39.217.76, x& ^6 w% D7 j; @
' ?, c8 @- ^2 Z" \
在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。
& \: K. T# ?' A/ S- n$ q4 ~! R" h4 m- E! r, \ [
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ `5 _1 k2 Z* M7 G& I
5.39.217.760 h9 b5 \9 p% u5 j3 `% `4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* ^: a! b& E5 A2 m0 u
# ^* |. E7 E; s( n- C1 C公仔箱論壇半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W& T e: V6 } T& z/ U
: s8 p. m- Y" s# v0 ]5.39.217.76為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。
' V q2 H( L+ `2 W. `& M公仔箱論壇. B1 s! p, O- d& M* X
X7 K3 C1 r2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
: i: V7 I& D* K VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。
1 X/ W N& [% A; [. X6 m& A
$ L' s w+ K8 ~2 a4 R/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t4 u9 o0 C/ r/ utvb now,tvbnow,bttvb傳統式蛋包飯。 5.39.217.76, j4 S$ h5 b/ I7 ]2 R3 I
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！& M- y- `( m( r' [
' w' l+ P& M, ~
0 m$ Q0 ?: N9 w- L公仔箱論壇半熟式蛋包飯# u6 G+ i' {$ _# @; j% C
公仔箱論壇7 q+ l3 X; X$ N. h! u' E7 j5 q: p' X
. F4 u+ v3 S% I公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb( \ H1 [1 |% S) A7 @
5 E: V; g& L3 g) c
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。
7 Z7 Y4 }( i+ p+ |$ p* @公仔箱論壇公仔箱論壇: ^* I# t: k& X: u; u( y
做法：
6 V: j; d. n$ f1 B+ q
+ L% ?* t. T( ~) y5.39.217.761.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。
. l) n, Q1 n$ d, ~3 Itvb now,tvbnow,bttvb
0 T; j0 Y+ V) v! ?% O4 @tvb now,tvbnow,bttvb2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。9 t- y4 C0 R6 [6 ]
9 j4 a' A' G$ b- d7 T' S9 qtvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
: b' R2 q1 F/ ?* X" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j1 R; x& j- [$ _" ^6 y2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。公仔箱論壇: C7 B% {* i4 ~9 ^0 D7 a
5.39.217.766 t6 [; w: Q+ z$ l2 v5 A
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
