雖然澳門的杏仁餅馳名中外﹐但杏仁餅其實是源於中山﹐並已有百年歷史。傳統的杏仁餅﹐內層大多是甜甜又油膩的肥豬膏 (Lard)﹐但隨著社會對健康飲食的要求﹐現時的杏仁餅都改以芝麻、花生等作餡。
今天在這裡跟大家分享傳統杏仁餅的製法﹐但為了大家的健康﹐會以固體菜油 (Vegetable shortening) 代替豬油。
材料 (12 件)﹕
* 杏仁原粒 30 克 (壓碎*)
* 綠豆粉 100 克
* 杏仁精 (Almond extract) 1/4 茶匙 (隨意)
* 糖 100 克
* 杏仁粉 30 克
* 水 10 毫升
* 固體菜油 60 克 (在室溫放軟)
用具﹕
* 餅模 (也可以用小型曲奇餅模代替)
做法﹕
1. 將所有材料拌勻，加水，再用手搓勻至沒有粉粒。
2. 把將已混合好的粉堆成小丘在桌面上，把杏仁餅模倒轉向下按，壓實，用刀刮去多餘的粉。
3. 把餅模翻轉向上﹐拷一拷杏仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆至完成所有材料。
4. 入烤爐 150℃ 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
後記﹕
* * 杏仁放入保鮮袋﹐以重物壓碎﹐方便快捷。 |
發表於 2011-8-15 06:35 AM
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