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花蝦（ 3両） 2隻tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 {' |/ m/ I4 A0 o5 \
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蝦頭配料公仔箱論壇. S4 f0 H) T2 h
蒜茸/葱花/紅椒碎/生粉/紹興酒/上湯/糖各半茶匙、豉油 1茶匙
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3 R2 n: ?! w) R" k蝦球配料; S& N6 u0 X. \% U
鹽 3/4茶匙、生粉半茶匙、蛋白 1湯匙、生粉水 1茶匙5.39.217.760 ^) J" E. g& o8 M5 Q$ _" k
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做法
/ e9 [3 j2 @4 a+ ztvb now,tvbnow,bttvb1.蝦剪腳，唧出蝦頭污物，頭身分開。
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2.蝦頭拍上生粉，放滾油泡油 3分鐘。
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/ ]. c& K) ~$ @6 V7 u* `/ mtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，爆香蒜茸、葱花、紅椒碎，下蝦頭、紹興酒、豉油、糖和上湯炒勻至乾身。
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4.在蝦背正中劏開，取腸，以半茶匙鹽、生粉和蛋白略醃 5分鐘。5.39.217.768 ^" H/ Y( D, \* k- D1 t) j. \
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5.蝦身汆水，泡油後取出回鑊，加餘下鹽、生粉水炒成玻璃蝦球即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' y) R4 N9 ?, M& X/ \6 o8 E, o' Q
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發表於 2011-8-11 06:20 AM
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