原料： 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量
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製作： 4 j& ?$ X: o/ n( A( M8 h
2 ], a: r% q8 ?$ x' h 將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
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6 q' f5 k4 U1 ~% v6 y公仔箱論壇 燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。' e6 k7 e+ ?6 U2 x6 M/ y& z9 k- t2 s9 E/ [
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再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
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$ `( c$ |+ x; d4 \ {2 D+ g 取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 |
發表於 2007-9-25 01:51 PM
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