有意大利餐廳在香港自設農場種植有機蔬果，變成一道道創意爆燈的美食。最過癮莫過於用臭草做出一條條綠色的意粉，顏色靚絕，味道獨特，誰說本地食材不能登大雅之堂？
F: V( f- L" U# S) X1 v" T公仔箱論壇
1 J; v$ O: l8 y& V: \* k) a. ~5.39.217.76柱身牆壁滿塗鴉
1 q0 L* g) I6 U+ e# ^" {公仔箱論壇很有趣，「 Linguini Fini」（直譯：舌頭好味）明明是間意大利餐廳，只因老闆和意籍大廚 Vinny都在美國生活過，所以裝修設計充斥濃烈紐約風，地下是不加修飾的水泥地，圓枱和四腳凳擺滿大堂，卡座有小巧座枱燈，還有用車胎叠起而成的餐桌，用汽油罐加軟墊製成的餐椅，大圓柱與牆身有香港街頭藝術家團體 Start from Zero繪製的塗鴉，非常有街頭風格。0 M, r& Q2 Q- C( k# m6 r
tvb now,tvbnow,bttvb( \8 o P9 k' Z i4 v) a8 v& ^7 x
不少外國餐廳都標榜食材是來自世界各地一級靚貨，「 Linguini Fini」大唱反調，百分之九十食材是本地出品，除牛肉和三文魚來自澳洲、麪粉來自意大利外，全店所有有機蔬菜都由同集團農場 Homegrown Foods和其他本地農場供應，豬肉則選本地「華記」的豬，以支持香港耕種畜牧業，以證本地靚貨一樣登得上大雅之堂，最重要是最貴一道菜不過二百元，價錢相當平民化。
2 i( w" `! n8 y7 `( k: e% Y7 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q2 x/ W* s) Y/ U
製作認真的意大利餐廳都喜歡自製意粉，這店也不例外，用意大利 Semolina 00級最纖幼麪粉，每日機製出十八種意粉，保證新鮮。
: X5 v2 h: [ V& ]1 L0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h5 e/ z7 k. j* e2 N
Vinny有的是創意，用本土傳統食材如臭草、鹹鴨蛋和欖角等製作意大利粉，「我支持本地食材，整條 Team的人親身去農場做研究，花了三四個月時間，才成功製造出這幾款意大利粉。」臭草，一般用來配綠豆沙，這道香港臭草配山羊奶芝士醬之所以呈嫩綠色，全因把攪碎了的臭草混入麪粉，再做成意大利粉，臭草本身味道獨特，夾山羊奶芝士做的醬汁，味道濃上加濃。另一道香港橄欖銀魚醬同樣有趣，麪粉混入欖角，所以意大利粉呈紫色，配用本地有機番茄和銀魚碎做成的醬汁，入口有銀魚鹹鮮味，茄香十足。
- M. ^: V* P5 L1 a/ B8 }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' |5 \# T) z. |- F% {
豬盡其用豬油烤雞豬盡其用，餐廳選用元朗「華記」無荷爾蒙的巴庫豬，肉質較瘦而鮮美， Vinny：「豬肉、骨頭和內臟都用來做菜，剩下的也不會浪費，會用來做醬汁、製香腸肉丸等。」吉列豬扒吃得多，吉列炸豬心吃過未？豬心壓扁沾麪包糠脆炸，外形很像豬扒，伴以火箭菜和櫻桃小紅茄吃，一點也不膩。用七成瘦肉和三成肥肉比例製成的香辣豬肉腸，餡料還有三種辣椒和洋葱粒，有粒粒口感，不如普通香腸般死實實，蘸自製香蒜芥末醬，香口惹味。「意大利正方形意粉配豬面肉．小牛與牛尾番茄醬．巴馬臣芝士是我的最愛，」 Vinny推介：「全隻豬最嫩的部位是豬面肉，小牛即『小牛的牛肉』，熬足八小時，加巴馬臣芝士很濃郁。」 R6 v* S0 T9 c+ y
5.39.217.76& g4 M3 r t$ ?& W7 I
意式慢烤豬髀及豬腩肉配辣椒芥辣醬，賣相似中式燒腩肉，淋自製燒汁切碎上碟，皮脆得像薯片，蘸辣椒芥辣醬，簡直是佐酒佳品。5.39.217.76) l: t. X* E' k7 s7 r
有豬當然有雞，意式風乾豬油燒雞也是一絕，有機本地雞用羅勒醃過，塗豬油膏輕炙表面，之後放入同時烤豬的烤爐內一同烤，讓豬腩肉的油滴在雞身表面，雞肉嫩滑之餘又有啖啖豬油香，怕膩的話可蘸櫻桃番茄香醋汁，非常開胃。至於牛肉， Vinny最鍾情澳洲靚牛：「半生熟牛肉沙律，薄身牛肉捲着火箭菜，蘸甜味藍芝士和鹹鯷魚香蒜蛋黃醬，好吃到停不了口。」雖然飽肚，但我饞嘴，甜品還是不得不吃，糕點大廚 Jack超有創意，一道熱朱古力意大利雪糕配意大利餅乾和棉花糖雪糕，堪稱色香味與視覺效果俱全，法國朱古力半圓形外殼，盛着棉花糖味雪糕，上桌時，侍應把煲熱的朱古力肉桂溶液淋在雪糕上，外殼隨熱力溶解，沾滿周邊的餅乾，有得吃有得玩，過癮！6 [. t& M5 t# J/ a5 [0 s6 g
2 x2 t$ T( [) e2 i/ n; Ftvb now,tvbnow,bttvbLinguini Fini. f E6 z" m. r7 \, K% N. n
地址：中環皇后大道中 The L Place 1樓
' ^& T* F6 X- d* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-8-3 06:14 AM
| 