材料
& {. k4 U1 H1 c% ~; N肉蟹 1斤、黑胡椒碎 1茶匙、牛油 14克、雞粉 1/3茶匙、鹽 1/4茶匙、清雞湯 2碗# T; [; c8 n- A6 u: O9 z8 e8 d& v5 r
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1.蟹劏開，起蟹蓋，將洗淨的蟹身斬件。
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0 ]3 g/ a8 A' w2.燒熱鑊加油，下蟹略炒，落雞湯，加蓋以大火煮 6分鐘，其間略翻，隔湯備用。
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9 _9 }' V; F4 f# }& h! @2 y3.鑊中下牛油，以小火煮溶，加少許黑胡椒碎，將蟹回鑊，放餘下黑胡椒碎、雞粉、鹽，轉大火快炒，加蓋轉小火焗 20秒即成。
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焗蟹時要用小火，否則蟹會過熟，肉質便不夠嫩滑。
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發表於 2011-7-29 06:14 AM
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