[中式食譜] 焗胡椒蟹

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材料/ s7 G  }- ^" c
肉蟹 1斤、黑胡椒碎 1茶匙、牛油 14克、雞粉 1/3茶匙、鹽 1/4茶匙、清雞湯 2碗
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做法7 C& C' H5 c2 D1 |
1.蟹劏開，起蟹蓋，將洗淨的蟹身斬件。5.39.217.76! c# f$ p9 j' K/ t4 M

  k+ p! c% T; O. M4 e& _2.燒熱鑊加油，下蟹略炒，落雞湯，加蓋以大火煮 6分鐘，其間略翻，隔湯備用。
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$ P. F3 ]! c9 ?# H3.鑊中下牛油，以小火煮溶，加少許黑胡椒碎，將蟹回鑊，放餘下黑胡椒碎、雞粉、鹽，轉大火快炒，加蓋轉小火焗 20秒即成。) J$ w: i' l: {% A9 ~8 W' \
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焗蟹時要用小火，否則蟹會過熟，肉質便不夠嫩滑。
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