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[食肆地點] 矜貴魚骹一啖一大牛

一口牛周街有得食,一口「大牛」你又食過未?入口即溶金槍魚魚骹,一忽仔重 330g叫價高達$3,000,喂喂喂……明明係魚,何解叫牛?因為一忽仔切開大概得六件,均除每件五百大元,仲唔係一隻「大牛」?擺入口唔好咁快 KO佢,嗒清嗒楚先好啟動舌頭,送入喉嚨!
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掃入極罕威士忌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z7 L2 w  f4 V
「穴藏日本料理」在港有三間分店,中環蘭桂坊分店面積唔算大,坐滿可容納約七十人,不過室雅何須大?寧靜環境與優雅裝修,坐得人舒舒服服,十八呎海鮮吧枱有氣勢,枱後掛有歷代日本首相素描畫像,政客笑容畫得幾假都好,但望落順眼,試想像入一間中式餐館,餐館最當眼處掛上省委書記、鐵路部長甚至煲呔曾個大頭樣,我諗我即時取消 Booking走人都似。一列窗面向德己立街,傍晚時分華燈初上,配襯室內點點柔和燈光,正好培養悠閒心情,等味蕾做好準備,迎接矜貴美食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& s5 I, [4 Y  x

* I2 X0 U' P" d9 f( k未上菜前,先參觀酒櫃內一堆日本名酒,山崎 18年威士忌最叫我眼前一亮,現今僅限日本內銷,早排香港出現過十二支,已被「穴藏」大手掃清,相當矜貴罕有,用雪梨木酒桶釀製,有別一般橡木酒桶咁俗酒味,入口更兼具奶油、蜂蜜同極輕微朱古力味,味道層次相當豐富,若以一比五混和清水呷入口,更加能夠凸顯雪梨木香味。
4 ~5 f# D& w7 N+ i5 I& R7 [公仔箱論壇
& a6 }' i  c4 z! X細細嚿一開六
- k: s& u; v) ]" o) [「穴藏日本料理」本身主打高級天婦羅,今日咁啱有另一超矜貴美食──九州長崎金槍魚魚骹返貨,當然要試。只見總廚 Eric捧出一大嚿魚骹,連骨重 1kg,輕輕拖兩刀,只切下約手掌咁大 Size嘅嫩肉部份,重量大約 330g,雖然輕過一包維他 375,但售價卻高達$3,000!為保留咬口, Eric唔會慳住切,呢 330g嫩肉部份只可切出六至七件刺身,除開即係每件$500。一條重 150kg嘅金槍魚,只得左右兩邊魚骹,梗矜貴啦,想食?唔該早兩日預訂。
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金槍魚魚骹優勝之處,係雪花分佈細密,肥得嚟無筋兼勁重魚味,最重要係未經急凍,即日新鮮運到,魚脂唔會雪到過硬,就算厚切一塊,同樣入口即溶,嗒落似粒糖,不停散發好濃好甘香嘅鮮魚味,當你想起佢身價不凡,自不然會畀心機慢慢,嗒到佢盡方罷休。錄影嗰陣,模特兒 Hazel要拍一個試食鏡頭,一向口齒伶俐嘅佢將五嚿水一啖擺落口,一臉滿足,但一開口居然食螺絲 NG,我焗住話:「唔緊要……你……食多一嚿啦,補多個鏡頭啦……」 Hazel鬼馬地一笑,呢一刻我好小人之心,懷疑佢扮口吃,實情貪吃。 $ W* x+ m4 }6 \( Q" D4 N0 v1 k
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試完矜貴魚骹,終於輪到 Eric最拿手嘅天婦羅上場,同樣好味到爆。
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9 {+ K& F$ L- i& K/ R  REric出身於「見城日本料理」,亦喺「稻菊」工作六年,連唐唐、梁朝偉都試過佢手勢,可算名人大廚。佢對所有食材同製法都琅琅上口,活像一本料理大字典,為人無半點架子,絕對係吹水良伴,鍾意玩「 Omakase」,即「廚師發辦」,跟食客邊傾偈邊即製菜式,單係呢份誠意,已經贏過一堆高級食府幾條街。$ R# _) a3 t* E& W2 |& u8 q

" K- Y/ h8 u, e. C! t/ B% EEric偏好用混合小麥粉嘅薄炸漿做天婦羅,必須即製即食,否則一擺耐咗,成件天婦羅就會「塌陷」兼無口感,佢堅持食一件整一件,唔會一大盤拎出嚟攤到凍晒。唔好睇小呢份堅持,每次炮製一件天婦羅,都不厭其煩重新打漿撈麪粉,務求保留蛋漿內有充份氣泡,真係少啲 Heart都唔掂。
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! {9 d+ ^, q' A) @試食過蟹箝海膽天婦羅、帶子海膽天婦羅,原來日式炸物唔係事必 Heavy,薄薄一層脆皮,咬落唔會滿口油,帶出香味又不失海鮮鮮味,勁!天婦羅屬日式料理炸物中最考師傅功架嘅一瓣, Eric無乜獨門秘技,唔係話佢無料到,而係油溫高低、粉漿厚薄同時間火候全靠經驗掌握,為達到心水偏好嘅 185℃油溫,不惜用貴五倍嘅芝麻油,更一早一晚每日換兩次油,先做到極高境界嘅薄脆口感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }4 y( N( N8 \+ O9 \) M* _! p# j

3 g& A; [: n1 i- h" R3 y. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏日本料理tvb now,tvbnow,bttvb- r* v2 z0 {& n  ]+ f3 B
地址:中環德己立街 業豐大廈
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ok, tkns!
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  • carwing

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