香港羊癡一向有口福，新疆羊澳洲和羊新西蘭羊內蒙羊式式俱備，就連皇室御用的英國威爾斯羊肉都吃到，而且愈來愈普及。經典扒房希戈餐廳（Hugo's）最近便推出一系列威爾斯羊肉菜式，當中包攬不同部位，有燒有焗有慢煮，能吃出「皇室羊肉」的真正滋味。各位羊癡還不快快訂位！
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好山好水好羊威爾斯羊有乜咁巴閉？早於19世紀末，已得到英國王太后垂青，更成為御用貢品。根據記者吃羊經驗所得，有好羊的地方定必好山好水！看看資料，威爾斯位於英國西岸，屬於歐洲降雨量最多的地方之一，擁有連綿山脈和山谷，並受大西洋暖流影響，環境天然優良，養羊成為當地數百年來主要農業。羊隻吃的是純淨的草，飲的是天然水，加上清新空氣和特有飼養方法，肉質如BB肌膚般嫩滑，而且多汁，富有羊臊香卻不過濃，質素比新西蘭羊高一等。 是近年飲食界的羊肉新寵。
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烹調多元化今次希戈推出的威爾斯羊肉菜式，包攬了羊里脊肉、羊脊骨、羊柳和羊架等不同部位，大廚更因應不同部位的性質，採用不同烹調法，突出羊味與肉感。像羊頸末及里脊之間脂肪較少的羊柳，大廚就將之烤至外脆內軟，突出羊肉的原始味道；羊架肉味較重，烤焗後鋪上橄欖和香草蓉，令羊架滲出陣陣香草味，平衡羊臊；而羊隻最嫩滑的羊柳部分則用慢煮方法，令肉汁在低溫烹調下封存，入口嫩滑多汁。就連配菜也不馬虎，有自家製的意式羊奶芝士雲吞、扒茄子和火箭菜蓉等，統統都為羊肉加添豐富口感。
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發表於 2011-7-28 10:11 AM
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