材料
) Q+ s$ f8 y: G1 m( O6 T+ z0 m5.39.217.76加州士多啤梨粒 800克、雞髀肉（片薄） 1,200克、蝦膠/葱碎/薑茸各 40克、乾葱絲 20克、西蘭花/雜菌（汆水）各 200克、蝦子 10克、麪粉適量tvb now,tvbnow,bttvb* g+ L0 o3 P; n' L# Z
2 `: K3 r: c7 ^( C! h; ~, P# N調味料
3 V7 i& [# w; K% a/ r/ m' stvb now,tvbnow,bttvb蠔油 20毫升、鹽/雞粉各 15克
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: ?8 t4 Y3 ]! e, q公仔箱論壇糖醋汁
. e+ n- m+ N2 i7 O1 R/ jtvb now,tvbnow,bttvb水/茄汁各 300毫升、醋 50毫升、片糖 190克、鹽 50克、 OK汁 100毫升、喼汁/檸檬汁/麻油各 20毫升、加州士多啤梨粒 100克、辣椒仔汁 5毫升* v, p9 i3 m9 b' t4 ?. h
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( ]+ `, \* i1 k" V5.39.217.76做法
% }) U- ~+ v6 P" L5 g" T3 T/ a: m公仔箱論壇1.先煮糖醋汁，煲滾水，放入所有材料，以細火煮約 45分鐘至士多啤梨溶化，攤凉備用。% O% `9 r4 B: G" v" Q3 i
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2.雞髀肉以蠔油略醃；葱碎、薑茸、 10克鹽和 10克雞粉拌勻，塗於雞髀肉上，鋪上一層蝦膠、士多啤梨粒，捲起用繩紮實。
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3.開中火燒熱鑊下油，放雞卷煎至表面金黃後，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘，切件上碟，淋糖醋汁。7 H1 Q2 ? h/ d% o9 ]7 A' q
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4.燒熱鑊下油，將西蘭花炒熟，下蝦子、雜菌、餘下調味料炒勻伴碟。
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5.乾葱絲撈上麪粉，以 120℃油炸至金黃，撒上碟即成。
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貼士
# m- e4 x- g8 L) ^6 _, C煮汁時一定要以細火慢煮，不然糖份很易煮燶。0 a6 c* X5 n% ]
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發表於 2011-7-28 06:17 AM
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